Como usar folhas de curry

O curry deixa o granizo do sul da Índia e, embora o nome faça parecer que eles têm cheiro e sabor semelhantes ao curry em pó, isso está longe de ser verdade. Eles têm um forte sabor de capim-limão, tornando-os um ótimo complemento para pratos ricos depois que eles são refogados em fogo alto para liberar seu sabor aromático. Eles são simples de cozinhar, basta levar alguns minutos para refogar com óleo - você os adicionará à sua lista de compras semanal em pouco tempo! [1]

Refogar as folhas de curry

Refogar as folhas de curry
Compre folhas com uma cor verde escura e brilhante. Encontre folhas frescas de curry na seção de produtos dos mercados asiáticos ou indianos. Também é possível encontrá-los on-line também, mas lembre-se de que os longos prazos de entrega podem afetar o sabor e a vitalidade das folhas. Evite folhas douradas ou descoloridas, pois provavelmente terão um sabor amargo que não terá um sabor bom. [2]
Refogar as folhas de curry
Retire as folhas de curry das hastes e lave-as em água fria. Para remover as folhas do caule, retire-as com o polegar e o indicador. Passe as folhas sob um fluxo suave de água e seque-as com uma toalha de papel. A maioria dos pratos exige cerca de 8 a 10 folhas de curry, embora sempre siga a receita para garantir que seu prato tenha sabor adequado. [3]
  • Enrole as folhas não utilizadas em uma toalha de papel úmida e mantenha-as na geladeira. Eles não duram mais de uma semana, então tente usá-los antes que fiquem ruins.
Refogar as folhas de curry
Aqueça 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 mL) de óleo de cozinha em fogo médio-alto. Use o óleo de cozinha ou a alternativa que você preferir: óleo de abacate, azeite de oliva, óleo de coco, óleo de semente de uva, ghee e outras opções funcionarão para cozinhar as folhas de curry. Aqueça a sua escolha de óleo por 30 a 60 segundos até que esteja quente. [4]
  • Para testar se o óleo está quente, coloque água na ponta dos dedos e jogue algumas gotas na panela. Se a água chiar, o óleo está quente. Se a água não chiar, precisa de mais tempo.
Refogar as folhas de curry
Refogue as folhas de curry por 3 a 5 minutos até ficarem crocantes. Quando o óleo estiver quente, adicione as 8 a 10 folhas de curry na panela. Cozinhe por 3 a 5 minutos, ou até que estejam macios e comecem a ficar crocantes nas bordas. Mexa-os de vez em quando com uma colher de pau para evitar que queimem. [5]
  • Se as folhas começarem a queimar, abaixe o fogo para médio.
Refogar as folhas de curry
Cozinhe o restante do prato com as folhas de curry para infundi-lo com sabor. Existem 2 opções sobre como usar suas folhas de curry. Despeje-os e o óleo por cima de um prato pronto ou adicione-os à base de um prato e continue cozinhando a partir desse ponto com as folhas incorporadas. Se você quiser que todo o prato seja infundido com o sabor das folhas de curry, basta adicionar os outros ingredientes à panela e continuar cozinhando. [6]
  • Se você precisar transferir as folhas para um prato maior, use um pano quente ou um pano de prato para manusear a panela quente, para não se queimar.
Refogar as folhas de curry
Coloque as folhas salteadas ao lado para usar como tempero de acabamento. Se você preferir usar as folhas de curry como acompanhamento do seu prato, em vez de provar o sabor durante todo o processo, basta remover a panela do fogo e colocar ao lado quando as folhas estiverem refogadas. Faça o resto do seu prato como faria normalmente; Quando terminar, adicione as folhas e o óleo ao prato e aproveite. [7]
  • Sopas, pratos de arroz, caril, fatias de pão, iogurtes e outros pratos são ótimas opções para cobrir com folhas de curry refogadas.

Adicionando folhas de curry a diferentes pratos

Adicionando folhas de curry a diferentes pratos
Misture folhas de curry, sementes de mostarda e coco para obter um sabor tradicional. Em fogo médio-alto, amoleça 2 colheres de sopa (30 mL) de óleo de cozinha ou ghee . Adicione 1 colher de chá (2 gramas) de sementes de mostarda e aqueça-as até começarem a chiar. Em seguida, adicione 6 a 8 folhas de curry ao prato. Cozinhe as folhas e as sementes por 2 a 3 minutos ou até as folhas ficarem macias. Abaixe o fogo e adicione 2 a 3 colheres de sopa (30 a 44 mL) de leite de coco na panela; cubra a panela com uma tampa e deixe os ingredientes ferver por 4 a 5 minutos. Coloque a mistura por cima de sopas, pratos de arroz ou legumes para dar-lhes um sabor aromático. [8]
  • Você pode modificar as medidas e o estilo de cozimento, dependendo do que estiver fazendo e do quanto precisar. Lembre-se de que as folhas de coco, mostarda e curry se misturam bem e podem ser usadas para melhorar o sabor de qualquer prato.
Adicionando folhas de curry a diferentes pratos
Cozinhe um prato de arroz com folhas de curry refogadas para infundir com sabor. Refogue 8 a 10 folhas de curry em óleo quente até ficarem crocantes. Quando estiverem crocantes, adicione o arroz cru e outros ingredientes à panela e cozinhe a refeição como faria normalmente. Mexa tudo ocasionalmente para misturar o sabor das folhas de curry em todo o prato de arroz. [9]
  • Para uma modificação saborosa, cozinhe o arroz com leite de coco em vez de água.
Adicionando folhas de curry a diferentes pratos
Emparelhe os lados dos vegetais com as folhas de curry para adicionar uma essência de limão. Frite 8 a 10 folhas de curry em óleo quente, adicione os legumes de sua preferência na panela e cozinhe-os até que estejam prontos. Batatas, cenouras, cogumelos, berinjela, cebola, couve-flor, batata doce, espinafre e tomate são ótimas opções de vegetais para acompanhar as folhas de curry. [10]
  • Se você decidir usar vários tipos diferentes de vegetais, planeje o momento para não cozinhar demais ou cozinhar demais. Por exemplo, o espinafre precisa de muito menos tempo para cozinhar do que as batatas.
Adicionando folhas de curry a diferentes pratos
Complemente caril com folhas de curry para infundi-los com frescura. Você pode pensar que os caril já têm folhas de curry, mas as folhas de curry têm um sabor distinto separado do curry em pó. Refogue 8 a 10 folhas de curry em uma panela de óleo quente até que fiquem crocantes, depois coloque-as ao lado enquanto você termina o resto do seu prato. Depois que o curry estiver pronto, coloque as folhas e o óleo por cima do prato para adicionar um elemento extra de sabor. [11]
Adicionando folhas de curry a diferentes pratos
Asse um pedaço de pão aromático adicionando folhas de curry picadas. Para um único pedaço de pão, use cerca de 2 colheres de sopa (2,5 gramas) de folhas de curry frescas e picadas. Pique-os em pedaços pequenos, cerca de polegada (0,32 cm) de largura. Adicione algumas outras especiarias aromáticas, como açafrão e cominho, para complementar o sabor das folhas de curry. Adicione esses temperos à sua receita básica de pão e asse como normalmente faria. [12]
  • Corte o pão e espalhe a manteiga por cima ou coma-o ao lado de outro prato, como arroz indiano ou curry.
Adicionando folhas de curry a diferentes pratos
Faça um chutney para adicionar a muitos pratos para uma infusão instantânea de sabor. Meça 1 xícara (25 gramas) de folhas de curry frescas, 2 colheres (10 gramas) de sementes de gergelim, 2 colheres (16 gramas) de amendoim torrado, 1 colher de chá (2,5 gramas) de pó de manga seca, 1/2 colher de chá (1,5 gramas) de pimenta vermelha em pó e uma pitada de açúcar e sal. Asse as folhas de curry em uma panela seca em fogo médio-alto até que sequem e comecem a desmoronar. Use um moedor para combinar todos os ingredientes até que eles tenham uma consistência grossa. Polvilhe o chutney sobre arroz, sopa, legumes, pão ou iogurte salgado. [13]
  • Guarde este chutney na geladeira em um recipiente hermético. Vai ser bom por cerca de uma semana se você não tiver comido tudo antes!
Posso fazer um chá com folhas de curry?
Sim, é possível fazer chá com folhas de curry. Você também pode fazer leitelho com folhas de curry secas no chão. Pode não ter um ótimo sabor, então um pouco de açúcar pode ajudar.
Tenho uma planta de curry no meu jardim de ervas, mas nunca a usei, não sei como, alguma sugestão?
Você pode fazer um delicioso chá de ervas usando as folhas! É uma alternativa perfeita ao chá, café ou chocolate quente comum.
Ao procurar folhas de curry na loja, não confie no nariz! As folhas de curry não cheiram a curry tradicional - em vez disso, cheiram mais a erva-cidreira.
Enrole as folhas de curry frescas e não utilizadas em uma toalha de papel úmida e guarde-as na geladeira por até uma semana.
Se você gosta do sabor das folhas de curry frescas, mas não gosta da textura, basta empurrá-las para o lado enquanto come. Você ainda poderá provar o sabor, mas não precisará realmente comer as folhas.
Evite usar folhas de curry cru em seus pratos. Cozinhá-los completamente removerá quaisquer bactérias potencialmente prejudiciais que possam deixá-lo doente.
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