Como usar bolotas para alimentos

Como muitas outras nozes verdadeiras, as bolotas são uma excelente fonte de alimento e forneceram às pessoas uma riqueza de idéias de receitas de saúde e alimentos em épocas anteriores. Hoje, eles ainda estão na moda como alimento, e com razão, porque estão cheios de vitaminas B, proteínas, pouca gordura e são um carboidrato complexo decente e são bons para controlar os níveis de açúcar no sangue. [1] Toda espécie de bolota é comestível, mas algumas têm um sabor melhor que outras. No entanto, é muito importante que você não os coma cru; para não comer bolotas com sabor amargo e tóxico, você precisará processá-las primeiro. Aqui estão as instruções e algumas sugestões sobre como usar bolotas como alimento.

Processando bolotas para comer

Processando bolotas para comer
Reúna suas bolotas maduras. Procure e use apenas bolotas marrons, pois estão maduras; bolotas verdes são verdes e inadequadas para comer (mas bolotas verdes maduras podem amadurecer em um local limpo e seco). Evite bolotas que pareçam mofo, empoeiradas, enegrecidas, etc. A carne de noz de qualidade será de cor amarelada. [2] Nozes naturais não transformadas de vários tipos de carvalhos:
  • Carvalhos brancos produzem bolotas de sabor suave. Os melhores para a colheita são o carvalho branco do pântano, o carvalho branco do Oregon e o carvalho da rebarba. [3] X Fonte de pesquisa Geralmente, estes não precisam de lixiviação.
  • Os carvalhos vermelhos produzem bolotas de sabor amargo.
  • As bolotas do carvalho Emory são leves o suficiente para não requerer processamento. [4] X Fonte de pesquisa
  • Os carvalhos pretos produzem bolotas de sabor muito amargo e precisam de muita lixiviação para superar isso.
Processando bolotas para comer
Lixivie as bolotas de taninos. Bolotas cruas não tratadas contêm altas concentrações de ácido tânico, fazendo com que seu sabor seja amargo e tóxico para os seres humanos se consumidos em grandes quantidades. [5] É possível remover o ácido tânico simplesmente lixiviando-o de bolotas em uma panela com água fervente, [6] derramando a água quente e tendo repetidas trocas de água. Continue fazendo isso até que a água não fique marrom depois de tencionar e substituí-la.
  • Outro método de lixiviação: coloque uma colher de sopa de bicarbonato de sódio em um litro de água. Deixe as bolotas de molho na água infundida com bicarbonato de sódio por 12 a 15 horas.
  • Um método nativo americano ou rústico ensaca as nozes e permite que elas embebam em um córrego limpo e corrente por alguns dias até que nenhuma água marrom seja vista ao verificar seu progresso. [7] X Fonte de pesquisa
Processando bolotas para comer
Retire as bolotas uma vez lixiviadas e deixe secar simplesmente ou fazer nozes torradas após a secagem, conforme desejado. Bolotas cruas podem ser armazenadas por meses sem estragar; isso aumenta drasticamente o seu valor, sendo um "processo conforme o recurso alimentar necessário"; no entanto, eles devem estar secos ou podem ficar mofados e mofados.

Usando bolotas em receitas

Usando bolotas em receitas
Faça bolota "café". Descasque as bolotas maduras e processadas. Divida os grãos. Coloque em um prato refratário e tampe. Asse em forno baixo para secar lentamente. Depois de assado (claro, médio ou escuro), moa. A mistura resultante pode ser misturada ao café comercial - ou usada sozinha para fazer café de bolota.
Usando bolotas em receitas
Faça farinha de bolota, inteira - ou peneire para remover a fibra e fazer uma farinha mais fina chamada amido de bolota! Ler Como fazer farinha de bolota para instruções. Use a farinha para fazer pães, bolos, etc.
  • A culinária coreana é em grande parte a única culinária que apresenta amido de bolota. Alguns macarrão coreano e geléias são feitos de amido de bolota. Como o amido de bolota é a parte favorita desta culinária, muitos mercados asiáticos o vendem. [8] X Fonte de pesquisa
Usando bolotas em receitas
Conserva as bolotas lixiviadas em salmoura. Use um receita de azeitona e substituir bolotas para as azeitonas para fazer um tratamento / delicadeza.
Usando bolotas em receitas
Substitua bolotas torradas por nozes e legumes cozidos. Eles podem substituir muitas leguminosas e outras nozes, como grão de bico, amendoim, macadâmia, etc. Siga a receita habitual e substitua os pedaços de bolota. Como a maioria das nozes, elas são um alimento denso e nutritivo para usar livremente.
  • Faça a bolota dukkah, um molho misto seco e picante, que tem muitos usos, mas é usado principalmente para mergulhar o pão regado com azeite ou manteiga.
  • Polvilhe bolotas picadas e assadas sobre uma salada fresca.
Usando bolotas em receitas
Assar as bolotas. Depois de assado, retire e mergulhe em xarope de açúcar muito pesado.
  • Faça doces "quebradiços de bolota", usando uma receita quebradiça de amendoim, e espalhe em pratos com manteiga para esfriar.
  • Faça uma pasta de manteiga de noz de bolota semelhante à manteiga de amendoim, amêndoa, avelã ou semente de girassol.
  • Use receitas para panquecas com pouco carboidrato (como crepes) ou biscoitos com pouco carboidrato e amido de bolota. Espalhe com manteiga de bolota e adicione stevia!
Usando bolotas em receitas
Adicione bolotas aos ensopados, como se pode adicionar feijão ou batata. Seu sabor levemente adocicado acrescenta uma profundidade adorável aos ensopados.
Usando bolotas em receitas
Adicione as bolotas de terra ao purê de batatas ou à salada de batata. Isso pode dar um sabor agradável a esses padrões, agregando valor à "peça da conversa".
Como você faz à moda antiga, com um incêndio?
Coloque as bolotas limpas em uma frigideira seca, que deve ser grande o suficiente para caber todas as bolotas em uma camada na parte inferior. Polvilhe as bolotas com sal, dependendo do seu gosto. Segure a frigideira em fogo aberto e mova-a constantemente. Quando as bolotas começarem a cheirar torradas (não queimadas), retire-as do fogo e coma-as como faria com qualquer noz torrada.
Qual é a maneira mais fácil de remover a casca da bolota?
Usei uma prensa de alho para quebrar a casca e depois a removi. Você também pode usar um biscoito de nozes.
Devo descascar as bolotas antes de assar?
Sim, para todas as sugestões aqui (apesar das fotos), você deve remover as conchas com antecedência.
As bolotas devem ser deixadas na casca para secar um pouco antes de abrir e lixiviar? Quando eu abri as conchas para secar as bolotas, a superfície exposta ficou marrom.
Para evitar que fiquem marrons, coloque-os em uma tigela de água potável e limpa. Caso contrário, eles descolorirão (como as batatas) da exposição ao ar. Também acho muito mais fácil descascar com eficiência se você permitir que as bolotas rachadas fiquem na água por cerca de uma hora antes de retirar as nozes da casca com uma palheta. Amolece um pouco as conchas.
Como sei que tipo de bolota tenho?
Somente os carvalhos produzem bolotas. Escolha uma folha da sua árvore e compare-a com fotos de folhas de outros tipos de carvalho para descobrir qual é. Uma pesquisa de imagens do Google deve fornecer muitas fotos.
Como são as bolotas?
Eles são muito amargos se não forem lixiviados, mas uma vez assados, têm um sabor adocicado de nozes.
Qual é a razão pela qual não consigo encontrá-los nas lojas?
Porque eles são tóxicos para os seres humanos, a menos que sejam lixiviados com água.
É geralmente necessário lixiviar as bolotas? A torrefação também é suficiente para neutralizar os compostos tóxicos amargos?
Não, não é necessário lixiviar as bolotas. No entanto, se você planeja comê-los em quantidade razoável, é uma boa ideia. Algumas espécies, como o carvalho Emory, têm quantidades mais baixas de ácido tânico, e você tem mais chances de comer aquelas sem irritação no estômago. A torrefação não é suficiente para neutralizar os taninos. A lixiviação dos taninos é o ato de retirar esses compostos das nozes. Assar bolotas não-branqueadas pode fazer pouco, mas concentra os taninos.
As bolotas devem ser descascadas ou rachadas antes de serem lixiviadas?
Sim, as bolotas devem ser descascadas antes de serem lixiviadas.
O tamanho das bolotas é importante?
O tamanho da bolota não importa, mas se você tiver muitas bolotas de tamanhos muito diferentes, pode ser uma boa idéia lixiviá-las / cozinhá-las em lotes separados de tamanho semelhante. Além disso, as bolotas tendem a ser bastante uniformes em tamanho, portanto verifique novamente se estão totalmente maduras, pois as não amadurecidas não são comestíveis.
A época de coleta das castanhas de carvalho é geralmente setembro e outubro no hemisfério norte (final do verão).
Se você tiver uma prensa de óleo, faça óleo de bolota. O óleo de bolota tem propriedades semelhantes ao azeite e é usado na Argélia e em Marrocos.
Na Alemanha, bolotas são usadas para fazer doce "Eichel Kaffee", enquanto os turcos usam bolotas para fazer "racahout", que é semelhante a um chocolate quente picante.
Alguns nativos americanos costumavam se referir às bolotas como "grãos de árvores", pois eram trituradas em farinha / farinha. [9]
Obter benefícios alimentares: Como a maioria das nozes, bolotas são um alimento denso em proteínas. Eles não são tão ricos em gordura quanto outras nozes, mas uma boa fonte de carboidratos complexos, fibras se usadas inteiras, não peneiradas e contendo algumas vitaminas e minerais. [10]
  • Alguns estudos até mostram que, como geralmente as nozes, têm propriedades que podem ajudar a controlar o colesterol ruim no sangue e os níveis de açúcar.
Os furos indicam infestações por vermes e as bolotas enegrecidas ou com aparência de poeira / bolor devem ser evitadas.
Para coletar apenas bolotas boas e sonoras: sente-se sob a árvore como os nativos americanos, pegando bolotas, certificando-se de colocar as holey em um recipiente de lixo, ou você as pegará novamente. E novamente ... Mantenha as bolotas de uma árvore (ou pelo menos uma de carvalho) separados de outros tipos. Quando terminar de recolher, jogue as bolotas em um balde de água e deslize sobre qualquer coisa que flutue. Coloque os skimmings em seu composto; ou melhor ainda, seque-os e queime-os, pois muitos dos moscas volantes contêm vermes que estão trabalhando em escavações; é por isso que eles flutuam. Menos vermes significam menos adultos a pôr ovos e bolotas mais comestíveis! As bolotas que não flutuam são boas. Se estiverem verdes, mantenha-os em um local seco e sombreado até que fiquem marrons.
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