Como engrossar o molho

Quando você pensa em molho, pensa em um material grosso e delicioso. Ninguém anseia molho aquoso. Infelizmente, algumas receitas de molho geralmente acabam assim. Seja para um jantar ou apenas para cozinhar, existem algumas maneiras de consertar o molho líquido.

Adicionando Amido de Milho ou Farinha ao Molho

Adicionando Amido de Milho ou Farinha ao Molho
Compre farinha ou amido de milho. Você pode comprar esses dois itens no supermercado local. Farinha ou amido de milho ajudará a engrossar qualquer molho, e o molho não é exceção. Contanto que você possa evitar grumos, essa opção é a maneira mais rápida de engrossar o molho.
Adicionando Amido de Milho ou Farinha ao Molho
Misture amido de milho ou farinha com um pouco de água. Você deve colocar um pouco mais de água do que amido de milho ou farinha. Não há medições exatas aqui, porque tudo depende da quantidade de molho que você possui. Como a ciência não é exata, você terá que observá-la, mas use aproximadamente duas colheres de sopa de amido de milho por xícara de molho. Certifique-se de fazer essa mistura em uma tigela separada. Mexa bem até ficar homogêneo.
Adicionando Amido de Milho ou Farinha ao Molho
Adicione a mistura de água e farinha ou amido de milho ao molho. Não coloque tudo de uma só vez, faça isso muito gradualmente. Despeje um pouco, mexa e despeje um pouco mais. Continue esse processo até que toda a sua mistura esteja no molho. Agora, agite bem o molho para se livrar dos pedaços de amido de milho que ainda possam estar lá. [1]
Adicionando Amido de Milho ou Farinha ao Molho
Retire sua mistura da fonte de calor quando o molho engrossar. Quando o molho fica com uma aparência viscosa, provavelmente está pronto. Você também pode prová-lo com uma colher para ver se atingiu a espessura desejada. É tudo sobre o seu gosto pessoal. Só não deixe queimar. Agora você está pronto para servir o seu molho!

Adicionando Molho a um Roux

Adicionando Molho a um Roux
Escolha uma gordura que complemente o molho. Um roux é uma mistura espessa feita de gordura e farinha. Esse método consome mais tempo que o método da água e farinha, mas o risco de grumos é minimizado. Normalmente, você deve escolher uma gordura como manteiga, sobras de gordura da panela de carne ou um óleo adequado, como o azeite. A proporção geralmente é de cerca de metade de gordura e meia farinha, embora um pouco de farinha extra não doa. [2]
Adicionando Molho a um Roux
Derreta a manteiga ou a gordura em uma panela pesada. Você quer que a panela seja resistente para poder mexer nela sem que a panela se mova por todo o lugar. Mantenha o fogão em fogo médio e abaixe-o se sentir o cheiro da manteiga queimando. Isso vai depender do tipo de fogão que você possui.
Adicionando Molho a um Roux
Adicione um peso semelhante de farinha peneirada à manteiga ou gordura derretida. Misture bem, mexendo sempre com uma colher de pau. A agitação constante ajuda a evitar grumos. Quando a mistura começar a espumar um pouco, transfira-a para o molho. Demora cerca de cinco minutos antes da espuma se misturar. [3]
Adicionando Molho a um Roux
Mexa o molho na mistura. Mexa bem, você quer que a mistura se incorpore totalmente ao molho. Caso contrário, você corre o risco de seu molho ficar um pouco estranho. Continue mexendo até o molho engrossar - é assim que você saberá que a mistura está incorporada. Se o molho ainda não for espesso o suficiente, você sempre poderá repetir o processo com outro roux.

Adicionando araruta ao molho

Adicionando araruta ao molho
Adicione 2 colheres de chá de araruta para cada colher de sopa de farinha ou amido de milho exigida na receita do molho. A araruta é um amido extraído de rizomas de frutas tropicais. É um pó fino e funciona muito bem como espessador de molho de última hora. A araruta deve ser adicionada a um pouco de líquido frio e misturada em uma pasta antes de ser adicionada ao molho quente. [4]
Adicionando araruta ao molho
Mexa a araruta constantemente enquanto leva o molho para ferver. A beleza da araruta é que ela ficará clara, o que pode ser importante para um molho de cor mais clara. Você não mexe muito, apenas mantenha a araruta em movimento enquanto seu molho estiver fervendo.
Adicionando araruta ao molho
Retire o molho imediatamente após atingir o ponto de ebulição. Qualquer cozimento adicional pode ter o efeito inverso e afinar a araruta. Assim que vir bolhas no molho, remova o molho completamente da placa do fogão quente. Não desligue o fogão e deixe o molho descansar - ele continuará a ferver! [5]
Adicionando araruta ao molho
Deixe o molho esfriar e sirva. Espero que tenha atingido a consistência que você estava procurando. Espere cerca de dez a quinze antes de servir o molho, para que ele esfrie até uma temperatura apropriada. Você quer provar o sabor, afinal.
Por que os grânulos de molho ficam aquosos quando resfriados?
Quando coberta, a água no molho evapora e se acumula na cobertura e depois volta para o molho. Isso faz com que o molho fique aguado.
Posso engrossar com gelatina?
Sim, ou use farinha.
Fiz molho de bacon usando partes iguais de graxa, farinha e leite. Ele dourou lindamente, sem grumos, mas era granular na boca. Você pode ajudar?
Certifique-se de tentar peneirar a farinha, pois isso diminuirá a quantidade de "grãos". Adicione também o leite de uma só vez, mas devagar, para que a farinha não se acumule no leite.
Como evito que o molho restante fique irregular ao aquecê-lo?
Mexa a cada dois minutos se estiver aquecendo em uma panela. Se aquecer no microondas, mexa em intervalos de 30 segundos.
Eu usei molho enlatado e quando aquecido estava grosso. Eu coloquei na geladeira durante a noite, virou líquido aquoso e não iria engrossar novamente. Fiz algo de errado?
O que provavelmente aconteceu é que a umidade ficou presa e, quando se acumulou no prato, as moléculas de água se juntaram para formar gotículas de água e caíram de volta no molho, tornando-o aguado. O molho provavelmente não iria engrossar novamente, porque a gordura absorveu o máximo de água possível e a água não pôde evaporar.
Eu fiz molho com pingos de carne ontem à noite. Ainda há alguns que eu quero usá-lo para jantar hoje à noite, mas não há o suficiente. O que posso adicionar para fazer mais molho?
Use o molho restante como base para fazer mais molho. Adicione grânulos de molho comercial e água fervente ou tente adicionar uma redução de vinho tinto. Use água de vegetais que você cozinhou e um cubo de caldo.
Posso usar farinha e amido de milho juntos para engrossar os molhos?
Se estiver usando molho em uma torta de carne, adicione um pouco de gelatina ao molho ao fazê-lo, para evitar vazamento do molho da torta.
Tente usar flocos instantâneos de purê de batatas como uma solução rápida. Use apenas uma pequena quantidade de flocos instantâneos de purê de batatas no molho enquanto cozinha. Comece com cerca de meia colher de chá primeiro; você pode aumentar a quantidade conforme necessário.
Você também pode tentar melhorar o sabor do molho líquido para ajudar no sabor. Adicione 1 colher de sopa de creme de leite (creme duplo) ou 15g / 1/2 oz de manteiga para cada 250 ml / 8 fl oz de molho que você tiver. Isso pode deixar o molho líquido totalmente saboroso.
Se o molho estiver irregular, também pode ser bastante aguado. Tente empurrar o molho através de uma peneira para quebrar os pedaços. Depois de fazer isso, aqueça o molho e veja se ele engrossa com a farinha mais uniformemente distribuída. Outra abordagem é colocar o molho irregular no liquidificador e misturar os pedaços. Não coloque molho quente no liquidificador, ele explodirá a tampa e os ingredientes explodirão em todos os lugares.
Beurre manie pode ser adicionado ao molho para engrossá-lo; se colocado à frente e armazenado na geladeira, isso pode ser usado como uma solução rápida. Dado que já envolveu a farinha no interior, não deve causar caroços quando adicionado.
Um pouco de tomate pode ajudar a engrossar o molho. Você precisará ser feliz com o sabor que ele adiciona.
l-groop.com © 2020