Como amaciar frango

Quando bem cozido, o frango pode transformar uma refeição monótona em um prato verdadeiramente memorável. Uma das melhores maneiras de garantir que o pássaro cozinhe uniformemente é amaciar a carne com antecedência. Isso afina o frango e o prepara para o fogão.

Usando uma ferramenta de amaciador de carne

Usando uma ferramenta de amaciador de carne
Obtenha uma ferramenta de amaciamento de carne. Geralmente, são marretas de madeira ou metal com uma cabeça acidentada que é usada para martelar carne para torná-la mais macia. Você pode comprar uma ferramenta de amaciamento de carne em qualquer loja de suprimentos de cozinha. Se você não tiver um amaciador, poderá usar um martelo limpo em seu lugar, embora isso seja menos eficaz do que uma ferramenta de amaciamento, pois ela possui uma cabeça lisa.
Usando uma ferramenta de amaciador de carne
Use-o em cortes de frango desossados. Os peitos ou coxas de frango desossados ​​podem ser processados ​​com uma ferramenta de amaciamento de carne. Não tente amaciar cortes de carne com osso, pois você quebrará os ossos. Se você tiver um corte de carne com osso que deseja amaciar dessa maneira, remova a carne do osso primeiro. [1]
Usando uma ferramenta de amaciador de carne
Cubra a carne com um pedaço de filme plástico. Isso impedirá que pequenos pedaços de carne se espalhem sobre a bancada quando você a bate.
Usando uma ferramenta de amaciador de carne
Libra a carne. Use a ferramenta amaciadora de carne para bater a carne uniformemente em toda a superfície. Continue indo e voltando sobre a carne até que ela fique fina como você deseja para a receita que está usando. Este é um ótimo método para usar antes de cozinhar a carne usando um método rápido, como grelhar ou fritar. Bater as duas quebra as fibras da carne e permite um cozimento muito rápido.

Usando uma Marinada

Usando uma Marinada
Use uma iogurte natural ou marinada de soro de leite coalhado. O iogurte e o soro de leite coalhado contêm enzimas e ácidos que trabalham juntos para quebrar as proteínas da carne de frango, tornando-a mais macia. É por isso que muitos cozinheiros sabem que mergulhar o frango em iogurte ou soro de leite coalhado durante a noite antes de fritar o frango resulta no melhor frango frito que se possa imaginar. O mesmo truque pode ser usado para preparar qualquer tipo de frango para qualquer processo de cozimento. [2]
  • Se você deseja usar iogurte, geralmente use um iogurte natural. Sabores como iogurte de baunilha podem sair desagradáveis.
  • Alguns iogurtes com sabor, como limão, lima, coco ou outros sabores de frutas que funcionam bem com frango, podem produzir resultados maravilhosos.
  • Iogurte com pouca gordura ou baixo teor de gordura funcionam bem. O frango terá um leve sabor de iogurte, que combina bem com pimentas e outras especiarias.
  • O soro de leite coalhado é um pouco mais suave e não afeta o sabor do frango. Se você não tiver leitelho na mão, poderá fazê-lo. Simplesmente adicione 1 colher de sopa (30 mL) de vinagre branco a um copo medidor do tamanho de uma xícara. Encha o restante do copo com leite inteiro ou com pouca gordura. Deixe a mistura descansar por 5 a 10 minutos, até coagular. Você pode usar isso no lugar do soro de leite coalhado.
Usando uma Marinada
Marinar a carne por uma hora ou mais. Durante a noite é melhor, mas marinar o frango em leitelho ou iogurte por apenas uma hora ou mais fará uma grande diferença na textura da carne. Para mariná-lo, basta colocar a carne em um recipiente e despeje bastante iogurte natural ou leitelho para cobri-lo. Feche o recipiente e deixe descansar na geladeira até que você esteja pronto para usá-lo.
  • Você pode temperar a marinada com temperos e sal para salgar o frango enquanto estiver marinando.
  • Depois que o frango terminar de marinar, sacuda ou enxague o excesso de leitelho ou iogurte antes de usá-lo em sua receita.
Usando uma Marinada
Experimente com outros tipos de marinadas. Eles vão amaciar de forma diferente. Existem centenas, talvez milhares, de marinadas e salmouras para escolher, tanto caseiras quanto comerciais. Mas perceba que nem todas as marinadas tenderão igualmente. Alguns produzirão um frango mais firme, e na verdade não amaciarão.
  • Usar uma marinada muito ácida, como uma com vinagre ou suco de limão, pode endurecer levemente a carne. As marinadas à base de ácido dão à carne um sabor excelente, mas você pode ter que ficar muito agressivo com o amaciamento mecânico. Isso funciona melhor quando você está fazendo um curry. Você não pode realmente detectar a fruta nos caril acabados, mas pode conseguir isso em pratos sem um molho de sabor forte. [3] X Fonte de pesquisa
  • Para um frango mole, use marinadas à base de enzimas que contenham abacaxi ou amaciante de carne. Isso pode fazer o trabalho um pouco demais, fazendo com que a carne de frango fique "mole". Obviamente, esse pode ser o resultado desejado e pode ser bom para pratos que exigem frango muito macio.
  • Como alternativa, use uma marinada de frutas. Se você quiser que o frango fique o mais macio possível, e não se importe se ficar um pouco mole, aproveite as enzimas naturalmente encontradas em certas frutas. Descasque e bata uma fruta Kiwi, abacaxi ou manga e misture com os pedaços de frango cru. Mantenha-o coberto na geladeira por cerca de uma hora.
  • Tente refrigerante como uma marinada. Uma marinada facilmente disponível e surpreendentemente boa é um refrigerante. As propriedades altamente ácidas do pop quebram quimicamente o frango e o sabor é delicioso. Simplesmente cubra o frango com a sua escolha de refrigerante e adicione cerca de uma colher de chá de sal. Se você não tomar um refrigerante suficiente, adicione um pouco de água à mistura. Os sabores de cola tendem a funcionar bem: Coca Cola, Pepsi, RC etc. Os sabores de limão e limão também funcionam bem: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist Moxie (uma marca americana incomum de refrigerante) também funciona muito bem.

Cozinhando o frango

Cozinhando o frango
Escolha o seu método de cozimento. Existem muitas maneiras de cozinhar frango, mas aqui estão alguns exemplos:
  • Enegrecer o frango: Pegue uma panela, coloque 1 colher de sopa (30 mL) de óleo (o azeite acrescenta mais sabor !!) e aqueça o óleo. Enquanto isso, tempere o frango usando os temperos que desejar. Cubra o frango com os temperos e coloque na panela. Cozinhe até não ficar mais rosado por dentro.
  • Assar no forno: tempere o frango e coloque em uma assadeira untada. Asse por 30-40 minutos ou até não ficar mais rosado.
  • Grelhar o frango: Transfira o frango temperado e amaciado para a grelha e cozinhe até terminar.
  • Ensopado de frango: Em um ensopado adequado, é praticamente impossível produzir frango resistente. Esta é uma das muitas razões pelas quais os ensopados de frango de vários tipos são encontrados em todo o mundo. Isso pode usar cortes simples ou marinados de frango.
Cozinhando o frango
Não cozinhe demais o pássaro. O cozimento excessivo pode levar à perda de umidade e proteínas, aumentando a consistência do chiclete. A experiência o ajudará a julgar quando o frango estiver pronto, mas até cozinheiros profissionais ainda testarão com um termômetro para ter certeza. Teste a temperatura do pássaro usando um termômetro de carne para determinar se atingiu a temperatura interna correta. Para a maioria dos cortes de frango, serão 74 ° C (165 ° F).
  • Use uma sonda termômetro ao cozinhar um pássaro inteiro, mergulhado na parte mais profunda do peito. Use uma leitura instantânea para cortes menores, como seios e coxas.
Cozinhando o frango
Tente um método de cozimento "baixo e lento". Embora pareça contraditório com o aviso "não exagere", o cozimento baixo e lento decompõe as proteínas, permitindo uma experiência mais tenra. Esse tipo de cozimento também permite que os sabores e sucos penetrem na carne, dando ainda mais suculência. Funciona melhor com coxas com osso e outra carne escura, ou você pode assar um frango inteiro dessa maneira.
Cozinhando o frango
Deixe a carne descansar após o cozimento. Cubra-o com papel alumínio resistente e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos na carne. Se você cortá-lo imediatamente, é mais provável que os sucos drenem imediatamente, em vez de reabsorver na carne. Isso é especialmente importante para frango inteiro assado ou partes de frango assado.
  • Embora esse conselho seja absolutamente verdadeiro, certifique-se de que esculpir imediatamente também não levará seu frango suculento para uma bagunça seca de uma refeição.
  • Também faz sentido esperar até que o frango esteja frio o suficiente para ser manuseado. Um frango recém-saído do forno está quente demais para ser cortado sem o risco de queimaduras. Frango que quente também vai queimar quando mordido.

Selecionando e cozinhando o frango mais macio

Selecionando e cozinhando o frango mais macio
Conheça a sua fonte. É difícil julgar a qualidade do frango apenas olhando a carne; portanto, a melhor coisa a fazer é comprar o frango de uma fonte confiável. A marca da loja pode ou não ser tão confiável quanto uma marca nacional. O criador de aves orgânicas pode ou não fornecer um frango mais macio, embora, se comprado no mercado de um criador, ele ou ela possa orientá-lo para uma boa escolha.
Selecionando e cozinhando o frango mais macio
Tenha em mente que o frango velho é resistente. Nos Estados Unidos, as galinhas de carne são processadas com apenas algumas semanas para garantir carne macia. No entanto, é possível cozinhar "galinhas cozidas" mais antigas, como as encontradas em fazendas de hobby ou galinheiros no quintal. Como o termo sugere, estufar a carne é a técnica de cozimento sugerida, pois a carne mais velha tende a ser mais resistente.
Selecionando e cozinhando o frango mais macio
Considere o corte de aves usado. O frango com carne escura contém mais gordura e, portanto, pode ficar mais úmido e macio em pratos que funcionam bem com carne escura. A carne do peito e outra carne branca tende a ser um pouco mais difícil. No entanto, se você usar uma boa marinada de soro de leite coalhado ou um amaciante de carne, ele ainda pode ficar bem macio.
Qual é o tempo máximo que posso manter o frango no soro de leite coalhado?
Você pode manter o frango no soro de leite coalhado, desde que o frango não corra mal. Mantenha-o em um recipiente fechado na geladeira.
O iogurte grego funcionará em vez do iogurte natural?
Se você está preparando tzatziki, o iogurte grego é bom. O iogurte natural deve ser drenado para obter líquido antes de fazer o tzatziki.
Frango batendo é geralmente feito com um martelo entre duas folhas de filme plástico ou papel encerado. No entanto, as sacolas com zíper (com ar comprimido) funcionam melhor e qualquer objeto pesado funciona, por exemplo, um rolo funcionaria bem.
O FDA recomenda que o frango seja cozido a 74 ° C (165 ° F) por segurança. No entanto, ao assar um frango inteiro, retire-o do forno quando o termômetro colocado corretamente registrar 155 graus. Permitir que a carne fique embaixo da folha após a remoção permitirá que o "calor de transição" aumente a temperatura interna do pássaro acima da zona de perigo.
Os amaciantes comerciais de carne podem ser tentadores, mas são aditivos químicos desnecessários se outras etapas forem seguidas adequadamente.
Todas as outras coisas iguais, frango fresco será mais macio e úmido do que congelado. O congelamento quebra as células da carne, causando perda de umidade, o que pode significar uma mordida mais difícil mais tarde.
Descongele o frango na geladeira, não no balcão. Se o degelo rápido for desejado, lacre o frango em uma sacola com todo o ar espremido e corra com água fria na pia.
Nunca coma cru ou frango mal cozido .
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