Como desnatar a gordura da sopa

Remover a gordura da sopa e do caldo pode ser uma parte essencial de uma receita, ou pode ser uma preferência para ajudá-lo a manter uma dieta mais enxuta. Descasque a sopa durante o processo de cozimento para obter um caldo mais claro e mais fino. Ou coe o caldo se preferir manter a gordura durante o processo de cozimento, mas não quiser consumi-la. Se você decidir coar sua sopa, remova primeiro os pedaços de legumes, carne, arroz, macarrão ou ossos para poder coar apenas o caldo. Se você preferir esperar até remover toda a gordura, refrigere a sopa para que a gordura se solidifique. Em seguida, pode ser facilmente separado dos ingredientes magros. Escolha sua técnica de desnatação antes de começar a cozinhar, pois diferentes técnicas exigem certas ferramentas e considerações de tempo.

Desnatando a gordura da sopa fervendo

Desnatando a gordura da sopa fervendo
Leve a sopa para ferver suavemente no fogão. Quando estiver pronto para retirar a gordura, abaixe o fogo para médio-alto para que a sopa ferva delicadamente. Você começará a ver as partículas de gordura flutuando ou espumando em direção ao topo da panela. Não deixe a sopa continuar fervendo. [1]
  • Ferver a sopa em fogo alto derrete a gordura, o que significa que ela se misturará ao caldo. Isso dificulta a remoção. [2] X Fonte de pesquisa
Desnatando a gordura da sopa fervendo
Mexa o líquido para que a gordura espumosa se mova para as bordas da panela. Mergulhe uma concha de cabo longo ou uma colher de pau no centro da panela. Mexa para obter um líquido fervendo em círculos. [3]
  • Os movimentos de agitação farão com que a espuma e os glóbulos oleosos migrem para as bordas externas da panela.
Desnatando a gordura da sopa fervendo
Recolher a gordura espumosa com um utensílio de malha fina. Quando os óleos começarem a espumar e a flutuar no topo da sopa, mergulhe a borda do utensílio de limpeza superficial logo abaixo da superfície da sopa. Em seguida, levante-o rapidamente para recolher a espuma e a gordura. [4] Você verá parte da gordura espumosa presa no interior da malha.
  • Continue recolhendo a gordura até que haja quantidade suficiente na malha para descartar.
  • Mergulhe o skimmer de malha em uma tigela de água ou lave-o em água corrente para remover o resíduo de gordura. [5] X Fonte de pesquisa
  • Este método funciona particularmente bem para desnatar o caldo de galinha.
Desnatando a gordura da sopa fervendo
Use a parte de trás de uma colher de metal fria, se você não tiver um utensílio de limpeza. Coloque um punhado de cubos de gelo em uma colher ou concha de metal funda para esfriar. Mantenha os cubos de gelo na colher enquanto encosta a parte de trás da colher na superfície da sopa. Deslize a parte de trás da colher suavemente sobre os glóbulos gordurosos. A gordura solidificará e grudará nas costas da colher. Levante a colher e descarte a gordura presa ao fundo.
  • Quando o metal frio toca a sopa quente, a gordura que se acumulou perto da superfície coagula rapidamente na colher para que você possa descascá-la. [6] X Fonte de pesquisa
  • Limpe a gordura em uma toalha de papel e repita o processo para remover toda a gordura.
  • Você deve usar uma colher de metal para esse método. Uma colher de madeira ou plástico não ficará tão fria.
  • Não mergulhe a colher inteira na sopa. Apenas segure-o paralelamente à superfície do líquido enquanto a gordura se acumula na parte de trás da colher.

Esticando o Caldo Quente

Esticando o Caldo Quente
Remova todos os legumes, carne ou macarrão antes de coar a sopa. Use uma escumadeira para retirar pedaços de carne e vegetais, macarrão e arroz das sopas mais grossas quando a sopa estiver completamente cozida. Coloque-os de lado em uma tigela e cubra-os. Sinta-se à vontade para deixá-lo em temperatura ambiente enquanto esfria e coa o caldo.
  • Se você estiver fazendo um caldo de osso, siga o mesmo processo para remover e descartar os ossos.
  • Para acelerar o processo de separação, cozinhe a sopa com uma panela de macarrão de duas camadas. Insira a camada do filtro antes de adicionar seus ingredientes. Tudo ficará submerso no caldo enquanto você cozinha a sopa, mas você pode levantar o filtro interno para remover apenas os pedaços grossos. Deixe o caldo escorrer para o fundo da panela. [7] X Fonte de pesquisa
Esticando o Caldo Quente
Arrefecer o caldo até que as partículas de gordura comecem a solidificar. Remova a panela da fonte de calor e deixe a sopa esfriar um pouco, por cerca de 15 a 30 minutos, dependendo da quantidade de sopa. Espere até que a sopa pare de borbulhar e cozinhar, e você verá os óleos flutuando até o topo da panela. Eles não precisam se solidificar completamente, mas você não quer que eles estejam fervendo.
  • Resfriar e esticar o caldo leva um pouco de tempo extra. Planeje com antecedência se você pretende preparar a sopa em um determinado período de tempo.
  • Deixe a sopa descoberta enquanto esfria, mas não mexa.
Esticando o Caldo Quente
Despeje o caldo em um separador de molho, se quiser desnatar a gordura rapidamente. Quando ficar com apenas o caldo líquido, despeje-o cuidadosamente da panela diretamente em uma jarra de separação de gordura conhecida como separador de molho, separador de gordura ou jarra de desnatação. Deixe a jarra de lado por 5 minutos ou até que a maior parte da gordura suba até o topo da sopa. Em seguida, despeje o caldo de volta na panela ou em uma tigela. [8]
  • O líquido deve passar pelo bico e a gordura deve ficar presa dentro da jarra.
  • Essas ferramentas podem ser encontradas em lojas especializadas em utensílios de cozinha e varejistas on-line. Eles se parecem com um grande jarro de medição com um bico saindo do fundo.
  • Um separador de gordura que drena o fundo funciona de maneira semelhante. Para usar esta ferramenta, segure a jarra sobre a panela ou uma tigela. O caldo vai escorrer para a panela enquanto a gordura fica presa dentro da jarra. [9] X Fonte de pesquisa
Esticando o Caldo Quente
Coe o caldo com uma toalha de cozinha, se você não tiver um separador. Mergulhe uma toalha de cozinha limpa em ponto de tafetá ou gaze em água fria e torça para que fique úmida, mas não pingando. Disponha a toalha como um forro dentro de uma peneira resistente. Coloque o escorredor dentro de outra panela ou tigela profunda. Em seguida, despeje cuidadosamente o caldo através da peneira forrada com toalha e na panela. [10]
  • Os glóbulos de gordura se solidificam e grudam na toalha fria enquanto o restante da sopa entra na panela.
  • Escolha uma panela ou tigela com bastante espaço abaixo da parte inferior da peneira. Se for muito rasa, a sopa se encherá do coador e não se estenderá adequadamente.
  • Você também pode tentar esta técnica com um filtro de café úmido e frio em vez de uma toalha de pano. [11] X Fonte de pesquisa

Remoção de gordura da sopa refrigerada

Remoção de gordura da sopa refrigerada
Refrigere a sopa na geladeira durante a noite. Quando terminar de cozinhar a sopa, retire-a do fogo e cubra a panela com filme plástico ou papel alumínio. Deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 10 a 20 minutos e coloque-o na geladeira. Deixe esfriar por pelo menos 6 a 8 horas, ou até que a gordura flutue até o topo e endureça completamente. [12]
  • Tente preparar sua sopa na noite anterior para que tenha tempo para relaxar da noite para o dia.
  • Se você precisar servir a sopa imediatamente, essa técnica não será adequada. Tente deslizar a gordura enquanto estiver cozinhando a sopa ou forçando o caldo.
Remoção de gordura da sopa refrigerada
Retire a gordura solidificada com uma colher se estiver passando uma sopa grossa. Depois de ver uma camada sólida ou pedaços sólidos de sólidos de gordura de cor clara, será fácil removê-los da sopa. Deslize uma colher grande por baixo dos pedaços sólidos de gordura e levante-os cuidadosamente. Descarte a gordura sólida.
  • Depois de remover a gordura, aqueça a sopa magra no fogão ou no microondas antes de servir.
  • Este método funciona para sopas grossas e caldo.
Remoção de gordura da sopa refrigerada
Despeje a sopa gelada em um saco plástico, se estiver desnatando o caldo. Despeje cuidadosamente o caldo gelado da panela em um saco plástico do tamanho de um galão que possa ser fechado novamente. Selar a parte superior e segurar o saco sobre uma tigela ou outra panela. Cortar um dos cantos inferiores da bolsa e permitir que o caldo despeje na tigela. Os sólidos gordurosos ficam presos no saco e podem ser descartados. [13]
  • Se você tiver mais sopa do que pode caber na bolsa, repita o processo com uma segunda bolsa e descarte a primeira.
  • Essa técnica não funcionará para sopas grossas que contenham carne, legumes, macarrão ou arroz. Mas é ótimo para escovar caldo.
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