Como sal berinjela

Salgar uma berinjela pode torná-la menos amarga, o que é especialmente importante para as berinjelas mais velhas. A salga também pode ajudar a berinjela a absorver menos óleo, principalmente quando você está fritando, e ajuda a dar sabor à berinjela, permitindo que ela puxe sal para o vegetal. Você tem dois métodos básicos que você pode usar, salgando-o e mergulhando-o em água salgada.

Salgando a Berinjela Seca

Salgando a Berinjela Seca
Lave e corte a berinjela. Lave a parte externa da berinjela. Você pode descascar a berinjela, se preferir, mas também pode deixar a pele. [1] Corte a berinjela na forma desejada para sua receita, como fatias ou cubos. [2]
Salgando a Berinjela Seca
Adicione sal. Você precisará de muito sal para esse processo; portanto, use mais do que pensa, cerca de 1/2 colher de sopa para cada berinjela (média). Você pode usar sal de mesa comum, sal kosher ou o que tiver em mãos. [3] Polvilhe o sal ou jogue os cubos no sal. Espalhe os cubos em uma peneira ou sobre um rack de resfriamento, pois a água escorrerá deles. [4]
  • Uma berinjela média mede cerca de um quilo de peso. Se sua berinjela for maior ou menor, ajuste a quantidade de sal na mesma proporção. Por exemplo, se você tiver uma berinjela com 1 1/2 libra, adicione 3/4 de colher de sopa de sal para cada berinjela.
Salgando a Berinjela Seca
Deixe os cubos descansarem. Esse processo leva tempo, pois o sal está retirando a umidade da berinjela. Você precisará de 30 minutos no mínimo, mas poderá deixá-los em até uma hora e meia. Preste atenção para a umidade acumular na berinjela, que é o que você deseja. [5]
Salgando a Berinjela Seca
Lave o sal. Coloque a berinjela em água por um minuto ou dois, certificando-se de tirar a maior parte do sal. Deixar muito sal fará com que o prato final fique muito salgado. [6]
Salgando a Berinjela Seca
Pressione a berinjela seca. Para a maioria das aplicações, você deseja secar a berinjela o máximo possível. Coloque a berinjela entre duas toalhas de papel e pressione-a em uma superfície dura com a mão, o que removerá grande parte da água. Use imediatamente. [7]

Molho de berinjela em água salgada

Molho de berinjela em água salgada
Corte a berinjela. Se você estiver usando berinjelas pequenas (como berinjelas japonesas, que são do tamanho de uma maçã pequena), basta descascar um pouco da pele (cerca da metade em listras) ou fazer buracos com um garfo . Para berinjelas maiores (como as típicas americanas que pesam um quilo), corte-as em cubos ou fatias, o que for necessário para o prato final. [8]
Molho de berinjela em água salgada
Crie sua água salgada. Pegue uma tigela grande o suficiente para a berinjela absorver. Adicione água da torneira à temperatura ambiente, deixando espaço para a berinjela. Despeje em sal. Você precisará de uma colher de sopa por xícara ou duas de água. Misture para dissolver o sal. [9]
Molho de berinjela em água salgada
Mergulhe a berinjela. Coloque as berinjelas na tigela. Misture a água e a berinjela para começar o processo. Deixe as berinjelas de molho na água. Você vai querer que eles mergulhem por cerca de 30 minutos. Escorra a água no final, mas você não precisa enxaguar a berinjela com esse método. [10]
Molho de berinjela em água salgada
Seque. Antes de cozinhar, você deve secar a berinjela entre toalhas de papel. Pode ajudar a pressioná-lo levemente para liberar um pouco da água. Use a berinjela imediatamente. Este método funciona especialmente bem antes de fritar. [11]
Posso sal berinjela e deixá-lo durante a noite?
Com o método de imersão, você pode colocá-los na geladeira durante a noite. Com o método somente sal, a berinjela se oxida e fica marrom depois de um tempo.
Sal berinjelas mais velhas, pois elas tendem a ser mais amargas. Use sal também em berinjelas maiores, pois elas também podem ser amargas.
Use o método de imersão em água ao fritar, pois esse método pode diminuir a quantidade de óleo que as beringelas absorvem.
Você pode pular a salga se tiver berinjelas menores e mais frescas.
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