Como reaquecer macarrão restante sem separar ou secar

Macarrão reaquecido muitas vezes acaba mole, seco ou sentado em uma poça de óleo. Felizmente, esses problemas podem ser evitados com simples alterações no processo de aquecimento. Aprenda a salvar suas sobras, sejam elas macarrão simples ou um molho de creme facilmente separado.

Reaquecer massas simples

Reaquecer massas simples
Ferva uma panela de água. Despeje água suficiente para cobrir o macarrão, mas não adicione à panela. Aguarde até a água ferver.
  • Você pode usar os métodos abaixo, mas essa é a melhor e mais rápida opção para massas sem molho.
Reaquecer massas simples
Transfira a massa para um coador de metal. Escolha um coador ou escorredor de metal que caiba na sua panela. Idealmente, encontre um com alças longas para facilitar o manuseio.
Reaquecer massas simples
Mergulhe o macarrão na água fervente. Leva apenas trinta segundos para atualizar a maioria das massas. Retire o filtro e teste o sabor do macarrão. Se eles não estiverem prontos, devolva-os à água. Retire e teste novamente a cada 15 segundos. [1]
  • Se o filtro não tiver alças longas, ou se você não tiver luvas de forno, coloque-o em uma tigela e despeje água fervente sobre ele.

No forno

No forno
PRE-aqueça o forno. Defina o forno para 175º e aguarde o pré-aquecimento. Esse método é suave em massas e molhos, mas pode não ser prático para uma única porção.
No forno
Adicione o macarrão a uma assadeira. Espalhe o macarrão em um prato raso. Uma pilha profunda de macarrão pode aquecer desigualmente.
  • Se a massa estiver seca, adicione um pouco de leite ou molho extra para mantê-la úmida. Isso é especialmente importante para lasanha. [2] X Fonte de pesquisa
No forno
Cubra com papel alumínio e leve ao forno. A massa geralmente fica pronta em 20 minutos, mas verifique depois das 15 para o caso. A folha deve ajudar a reter a umidade, retardando o processo de secagem.
  • Opcionalmente, adicione uma pitada de parmesão sob a folha 5 minutos antes da massa terminar. [3] X Fonte de pesquisa
No forno
Verifique o macarrão. Coloque um garfo de metal no centro do prato de macarrão e aguarde 10 a 15 segundos. Se a ponta do garfo estiver quente ao toque, a massa estará pronta. Caso contrário, devolva a massa ao forno. [4]

No fogão

No fogão
Frite a maioria dos pratos de macarrão em fogo médio-baixo. Essa é uma das maneiras mais fáceis de aquecer massas. Basta adicionar manteiga derretida ou óleo a uma frigideira, adicionar o macarrão e aquecer. Mexa ocasionalmente.
  • Adicione mais molho se a massa parecer seca.
No fogão
Aqueça os molhos de creme ou vinho em fogo baixo. Esses molhos facilmente separados devem ser aquecidos em fogo muito baixo. Para menor risco de separação, consulte o método de molho de creme abaixo.
No fogão
Frite a lasanha. Corte uma placa e jogue-a na panela, com o lado para baixo. Gire ocasionalmente, aquecendo cada lado do corte até ficar crocante. [5]

No microondas

No microondas
Use o microondas apenas para doses únicas. As microondas cozinham desigualmente, especialmente se os pratos de massa contiverem queijo ou legumes. Ao aquecer uma porção grande, use o forno para obter maior controle.
  • Evite usar o microondas para molhos de creme, molhos de vinho e manteiga ou outros molhos que possam separar-se.
No microondas
Misture o macarrão com molho ou óleo. Se o macarrão já incluir molho, apenas mexa para distribuí-lo uniformemente. Se a massa estiver lisa, junte um pouco de molho ou azeite. Isso ajudará a manter a massa úmida.
No microondas
Coloque o microondas em potência média-baixa. Um microondas com potência total provavelmente transformará sua massa em mingau. Reduza para 50% de potência ou menos.
No microondas
Cubra o macarrão. Coloque a massa em um recipiente para microondas, de preferência redondo, para evitar um aquecimento desigual nos cantos. [6] Cubra-o com um dos dois métodos a seguir:
  • Cubra com filme plástico, mas deixe um canto aberto para que o vapor escape. [7] X Fonte de pesquisa Isso retém o calor, aquecendo a massa de maneira mais uniforme.
  • Cubra com uma toalha de papel úmida. Isso deixa a massa aquecida, adicionando umidade ao macarrão seco ou ao molho leve.
No microondas
Aqueça em rajadas curtas. Aqueça a massa por cerca de 1 minuto, depois verifique seu progresso e mexa. Se necessário, continue o aquecimento por 15 a 30 segundos por vez.
  • Se o seu micro-ondas não tiver uma plataforma giratória, pare e gire o prato até a metade.

Creme de reaquecimento ou molhos de vinho

Creme de reaquecimento ou molhos de vinho
Aqueça a água na base de uma caldeira dupla. Este é de longe o melhor método para molhos à base de creme, como o Alfredo. O calor indireto garante um método de cozimento mais uniforme e mais lento, reduzindo a chance de separação.
  • Você pode fazer sua própria caldeira dupla com duas bandejas, ou uma panela e uma tigela de vidro, com aquecimento seguro.
  • Se uma caldeira dupla não for uma opção, use o método de fogão em fogo muito baixo.
Creme de reaquecimento ou molhos de vinho
Coloque o molho no topo da banho-maria. Se possível, aqueça o molho separadamente e despeje sobre o macarrão frio ou aqueça como descrito acima. Se o molho e a massa estiverem bem misturados, basta adicioná-los ao recipiente. Deixe aqui até a água começar a ferver.
  • Reaquecer o macarrão e o molho juntos não deve causar grandes problemas, mas o risco de macarrão em borracha ou mole é um pouco maior.
Creme de reaquecimento ou molhos de vinho
Adicione o creme ou o leite aos molhos cremosos. Um molho de creme se separa tão facilmente porque é uma "emulsão" ou suspensão de gordura e água. Um toque fresco de creme ou leite integral ajuda a mantê-los juntos, reduzindo a chance de o molho se tornar uma bagunça oleosa. [8]
Creme de reaquecimento ou molhos de vinho
Adicione a manteiga ou o creme reduzido aos molhos de vinho. Molhos de vinho também são emulsões, mas a acidez pode causar a nata do creme. Para evitar isso, misture um pouco de manteiga derretida. Outra opção é o creme reduzido, ou seja, o creme é aquecido em uma panela separada até que parte do líquido tenha evaporado. [9]
Creme de reaquecimento ou molhos de vinho
Aqueça lentamente, mexendo ocasionalmente. Quanto menor o calor, menor a probabilidade de o molho se separar. Mexa delicadamente, para não quebrar os ingredientes. Coma enquanto o molho estiver quente.
Creme de reaquecimento ou molhos de vinho
Adicione uma gema de ovo em emergências. Se o molho se separar durante o aquecimento, retire-o do fogo e transfira algumas colheres para uma tigela. Bata rapidamente uma gema de ovo na tigela até ficar homogênea e depois transfira a mistura de volta para o molho.
  • Se você estiver aquecendo o macarrão e o molho, o método da gema de ovo fica confuso. Tente um pequeno punhado de farinha para engrossar o molho e cortar a oleosidade.
  • Se você acabar com pedaços de ovo cozido enquanto mexe, descarte a tigela e tente novamente com menos líquido e mais rápido. Se os caroços forem pequenos, apenas coe os pedaços e use o líquido restante.
Quantas vezes posso reaquecer as sobras antes que elas parem de funcionar?
As diretrizes de saúde e segurança dirão que uma vez é provavelmente suficiente. Eu nunca encontrei um problema com um segundo reaquecimento, mas não recomendo que você faça isso mais do que duas vezes.
Se você acha que tem sobras, cozinhe um pouco o macarrão no lado mastigável. Se a massa já estiver macia ou cozida demais, nenhum método de reaquecimento salvará a textura.
Para obter a melhor textura e sabor, coma o macarrão dentro de três dias após o cozimento. [10]
Surpreendentemente, existem evidências de que as massas reaquecidas podem causar um aumento menor de açúcar no sangue do que as massas frescas ou frias. Mais pesquisas estão em andamento no momento. [11]
Não coma macarrão cozido há mais de sete dias ou macarrão com cheiro incomum. [12]
Tenha cuidado, pois todas as tigelas e recipientes estarão quentes quando você os remover do microondas.
l-groop.com © 2020