Como limpar lagostins

O lagostim, às vezes chamado de lagostim, é semelhante às lagostas, mas muito menor. Como eles moram na lama das baías de água doce, são frequentemente chamados de "insetos da lama". Os lagostins são mais comumente encontrados na Louisiana e são consumidos lá como parte da culinária do sul, ou da culinária cajun. Os lagostins são macios e geralmente cozidos, mas precisam ser limpos primeiro, o que é chamado de purga. A purga ajuda a livrar as lagostas das impurezas no trato intestinal, como lama e grama, para torná-las mais palatáveis.

Preparando Lagostins Antes de Limpar

Preparando Lagostins Antes de Limpar
Mantenha os lagostins no saco em que eles chegarem, se você não for cozinhá-los imediatamente. Os lagostins morrerão se armazenados na água por muito tempo, então deixe-os no ar. [1]
Preparando Lagostins Antes de Limpar
Para armazená-los por mais tempo, lave-os brevemente com água e coloque-os em um recipiente com gelo. Lagostins vivos podem ser mantidos entre 36ºF e 46ºF por alguns dias. Drene-os conforme necessário, para não deixá-los submersos em água. [2]
  • Remova o gelo e deixe a lagosta voltar à temperatura ambiente antes de purgar e cozinhar.
Preparando Lagostins Antes de Limpar
Tire os lagostins vivos do saco e coloque-os em uma grande banheira de plástico ou refrigerador. Verifique se o seu contêiner tem espaço suficiente para limpá-los completamente. Verifique também se eles não conseguirão rastrear de alguma forma.

Limpar com sal

Limpar com sal
Despeje sal sobre a lagosta na banheira. Pegue sua caixa de sal ou moedor e agite-a generosamente sobre eles. O sal de mesa comum serve - isso não se destina ao tempero. Os bugs devem ficar loucos de desconforto quando você faz isso.
  • A salga é opcional. Alguns cozinheiros acreditam que a salga pode ajudar a limpar melhor os lagostins, obrigando-os a essencialmente vomitar e limpar qualquer lama e desperdício em seu sistema digestivo. No entanto, também aumenta o risco de matar os lagostins durante a purga.
Limpar com sal
Use um instrumento grande para agitá-los e salgue-os novamente. Você deseja tentar salgar todo o lote uniformemente.
Limpar com sal
Despeje água fresca sobre os lagostins vivos até que estejam submersos. Você pode usar outro balde ou apenas encher a banheira com uma mangueira. Quando isso acontece, os lagostins cospem a sujeira em seu sistema, minimizando o sabor e os odores dos peixes e reduzindo o tamanho de suas veias arenosas.
Limpar com sal
Mexa delicadamente com um instrumento grande por cerca de 3 minutos. A água em movimento ajudará a lavar a lama das conchas e brânquias da lagosta.
Limpar com sal
Despeje a água salgada, mantendo os lagostins na banheira. Tente drenar a água salgada completamente.
Limpar com sal
Encha novamente a banheira com água fresca e mexa. Verifique se há lagostins mortos que flutuam até o topo - remova-os e jogue-os fora imediatamente.
Limpar com sal
Lave-os mais uma vez. Depois de mexer, a água deve ficar muito menos suja do que nas lavagens anteriores. Se você estiver satisfeito com a limpeza, terá terminado a limpeza.
Limpar com sal
Escorra a água e ferva a lagosta.

Purgar sem sal

Purgar sem sal
Se você optar por não usar sal, basta encher a banheira com água e deixar a lagosta descansar na água por 5 a 10 minutos. Você pode mexer ocasionalmente para ajudar a soltar sujeira e sujeira.
Purgar sem sal
Despeje a água suja e encha a banheira com água fresca. Deixe a lagosta viva descansar por mais 5 a 10 minutos.
Purgar sem sal
Verifique se há lagostins mortos flutuando no topo e remova-os imediatamente. Lagostins são melhores se você cozinhá-los ao vivo. [3]
Purgar sem sal
Escorra o recipiente novamente e encha-o mais uma vez. Agite-os uma última vez e verifique a lama da água. Deve estar razoavelmente claro agora.
Purgar sem sal
Escorra a água e ferva seus insetos de lama!
A música diz "estrupada e limpa diante dos seus olhos". "Struped" é outra palavra para limpeza?
Tua letra é realmente "despida e limpa". Nunca ouvi purgar chamado nada, mas purgar.
Qual é o tempo de cozimento dos lagostins?
Ferva a lagosta por 15 minutos. Em seguida, desligue o fogo e deixe a lagosta ferver no líquido por mais 15 minutos.
Isso é crueldade com animais?
Não, isso não seria considerado crueldade animal.
Ouvi lagostins cuspir uma substância ácida que queimará se entrar em minha pele. Isso é verdade?
Não. Primeiro, o lagostim não pode cuspir ou vomitar. Segundo, o conteúdo do estômago (estômago) não é ácido.
Os lagostins purgados têm uma vida útil mais longa e são mais saborosos que os lagostins não purgados.
Quando ferver lagosta, adicione seus alimentos e ingredientes favoritos à água para dar sabor e completar sua refeição.
Ao fazer lagostins para um grande grupo de pessoas, use primeiro uma quantidade menor de tempero; depois, para tornar o segundo lote mais picante, basta adicionar outro saco de tempero à mesma mistura e mexer.
É possível comprar lagostins que já foram purgados em escala comercial. A limpeza comercial é muito mais eficaz do que os métodos de lavagem disponíveis em casa. Lagostins pré-purgados tendem a ser muito limpos e custam 15 a 20% a mais.
Purgue a lagosta logo antes de ferver; se você fizer isso antes, eles morrerão.
Lagostins precisam de ar para permanecerem vivos; não os deixe ficar na água por muito tempo.
Não coma lagostins que morreram antes de cozinhar; eles não terão bom gosto.
Alguns cozinheiros argumentam que a adição de sal não faz nada para tornar a purga mais eficaz, mas é tradicional em muitos métodos. [4]
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