Como preparar berinjela

A berinjela é um vegetal saudável que é tão delicioso quanto saudável e repleto de antioxidantes. Se você vai cozinhar o vegetariano vibrante, é necessário prepará-lo adequadamente primeiro. Comece escolhendo a berinjela perfeitamente madura, com base em sua cor e tamanho. Em seguida, corte a berinjela, descasque-a, se desejar, e salgue o vegetal, se quiser realçar seu sabor e evitar que ela fique encharcada ao cozinhar. Bom apetite!

Escolhendo uma berinjela

Escolhendo uma berinjela
Procure uma pele lisa e brilhante. Se uma berinjela estiver enrugada, significa que foi colhida há um tempo atrás e não é tão fresca. Escolha um que tenha a pele esticada e um leve brilho, em vez de um que seja opaco. [1]
  • Evite berinjelas com hematomas ou manchas também, que tornam o vegetal mais vulnerável a bactérias e podem formar mofo.
Escolhendo uma berinjela
Opte por berinjelas de pequeno a médio porte, se quiser um sabor melhor. Fique longe das maiores berinjelas na prateleira, quanto maior o vegetal, mais amargo e pegajoso. Escolha os menores para obter o melhor sabor. [2]
  • Uma boa regra é escolher uma berinjela um pouco maior que a sua mão.
Escolhendo uma berinjela
Escolha uma berinjela que tenha uma haste verde e firme. Preste atenção ao caule da berinjela. Selecione um que seja um verde brilhante e que não seja macio ou mole. Se você notar qualquer mofo ou sinais de deterioração ao redor do caule, não escolha esse vegetal. [3]
  • Fique longe de berinjela que tem um caule marrom ou visivelmente seco.
Escolhendo uma berinjela
Guarde a berinjela em temperatura ambiente por 3 a 5 dias. Depois de escolher sua berinjela, mantenha-a em algum lugar à temperatura ambiente, seca e longe da luz solar direta. Use-o dentro de 5 dias enquanto ainda estiver fresco. [4]
  • Jogue fora a berinjela se notar algum mofo ou apodrecimento.
  • Mantenha a berinjela separada de outras frutas e legumes, como maçãs ou bananas, porque é muito sensível ao etileno, que é o gás produzido quando amadurece. Se você não separar a berinjela, ela ficará ruim mais rapidamente.

Beringela para cortar e descascar

Beringela para cortar e descascar
Corte a parte superior e inferior da berinjela. Coloque a berinjela em uma tábua e segure-a firmemente com uma mão. Em seguida, use uma faca afiada para cortar a parte superior onde estão as folhas e o fundo do vegetal. [5]
  • Corte o mínimo possível da berinjela. Apenas corte o suficiente para remover as folhas e o caule.
Beringela para cortar e descascar
Descasque a berinjela se quiser remover a pele amarga. Execute um descascador de legumes em movimentos longos ao longo da berinjela. Pressione com firmeza à medida que avança para garantir que a lâmina do descascador esteja removendo a pele externa grossa. Continue até que toda a pele tenha desaparecido do vegetal. [6]
  • Se você não possui um descascador de legumes, pode usar uma faca para cortar a pele com cuidado.
  • Descasque a berinjela antes de planejar usá-la, pois o interior ficará descolorido assim que descascado, se você deixar de fora.
Beringela para cortar e descascar
Corte a berinjela na forma que desejar. Com a mesma faca que você usou para aparar as pontas, corte a berinjela no formato e tamanho que sua receita exigir. Se uma receita não exigir um corte específico, escolha fatias, cubos ou tiras redondas, por exemplo. [7]
  • Faça as peças com a maior largura possível. Por exemplo, você não quer que uma fatia seja muito fina enquanto outra é muito grossa. Escolha uma largura e cumpra-a.
  • Se você estiver cortando as rodadas, que são as mais fáceis de cortar, mantenha-as com 1,3 a 2,5 cm de espessura para que cozinhem uniformemente.

Salga de berinjela

Salga de berinjela
Coloque os pedaços de berinjela em uma única camada em uma assadeira forrada com papel toalha. Coloque toalhas de papel sobre uma assadeira plana. Em seguida, arrume as fatias de berinjela em cima das toalhas de papel para que nenhuma das peças se sobreponha. [8]
  • Você também pode usar papel vegetal ou um pano de algodão limpo em vez de toalhas de papel.
Salga de berinjela
Polvilhe os dois lados das fatias com 1/2 colher de sopa (9 g) de sal kosher. Certifique-se de que um dos lados esteja completamente coberto de sal antes de virar as rodadas. Polvilhe com o restante do sal para cobrir os dois lados. [9]
  • Use mais de meia colher de sopa (9 g) de sal se você tiver uma berinjela com mais de 20 cm de comprimento.
Salga de berinjela
Deixe a berinjela descansar por pelo menos 30 minutos. Depois de salgar as fatias, deixe-as por cerca de 20 minutos para que o sal possa extrair qualquer amargura. Não deixe a berinjela de molho por mais de 1,5 horas. [10]
  • Coloque a assadeira em algum lugar à temperatura ambiente e fora do alcance de animais de estimação ou crianças pequenas.
  • É normal se você notar gotas de "suor" em cima das fatias à medida que elas embebem ou se você as vir murchar um pouco.
Salga de berinjela
Passe as fatias de berinjela com uma toalha de papel para remover sal e líquido extra. Quando os 20 minutos terminarem, pegue uma toalha de papel e dê um tapinha nos dois lados de cada rodada. Use uma pressão suave para absorver o excesso de sal e suar sem secar a berinjela. [11]
  • Se você não quiser sal na berinjela depois de retirar o excesso de líquido, lave as fatias na pia e escorra-as antes de cozinhar.
O que devo procurar ao comprar berinjela?
As berinjelas devem sentir-se firmes ao toque e pesar muito quando são colhidas. Na aparência, procure berinjelas que pareçam brilhantes e sem cortes ou manchas na pele.
Quanto tempo a berinjela mantém quando armazenada?
A berinjela permanecerá por até 2 semanas após a compra. Armazene-o na seção de gavetas mais nítidas / vegetais da geladeira.
Por que minha berinjela usa tanto óleo ao fritar?
Berinjelas são porosas e absorvem facilmente líquidos. Para reduzir a quantidade de óleo que uma berinjela absorve no cozimento, é importante salgar as fatias ou as metades primeiro. Isso elimina a umidade presente na berinjela e ajuda a reduzir a absorção de óleo. No entanto, mesmo com a salga, a berinjela absorve bastante óleo, por isso é útil esperar que isso aconteça e explicar isso ao cozinhar a berinjela.
Quais são alguns pratos tradicionais adequados para berinjela?
Os pratos tradicionais de berinjela incluem moussaka, lasanha de berinjela, ratatouille, berinjela recheada, molho de berinjela, caviar de berinjela, ensopado de berinjela e rolinhos de berinjela. Muitos pratos do Mediterrâneo e do Oriente Médio incluem berinjela, então você pode conferir os livros de receitas que apresentam essas cozinhas.
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