Como preparar autêntica paella espanhola misturada

Esta é a receita que vem à mente quando a maioria das pessoas pensa em paella. Enquanto Valência, a pátria da paella, raramente produz uma paella que mistura frutos do mar com carne, essa paella atraiu a imaginação popular fora da Espanha e tende a ser a paella servida na maioria dos restaurantes com temas espanhóis. É fácil entender por que poucos resistiram à combinação de delicada carne de lagosta, mexilhões, amêijoas e camarão, juntamente com salsicha de chouriço rica e frango macio.

Preparando os ingredientes

Preparando os ingredientes
Esfregue e descasque os mexilhões e amêijoas. Se você os tocar bem e eles não fecharem, descarte-os; eles não são seguros para comer. Separe-os enquanto trabalha com sua carne e vegetais.
  • Se você é novo na limpeza bivalve, esfregue a parte externa das conchas. Em seguida, usando uma faca, abra as conchas de vieiras e extraia a carne. Remova a barba e a membrana externa com babados de cada músculo da vieira. A "barba" é um nome de afeto para os fios byssal que prendem a vieira à sua concha.
Preparando os ingredientes
Comece a fatiar e picar. Será muito mais fácil entrar em ritmo e evitar cozinhar em frenesi se todos os seus ingredientes estiverem prontos para cozinhar. Pegue suas tábuas, facas e tigelas.
  • Para a carne, corte em cubos a carne de porco, corte o frango em pedaços, descasque e desenforme o camarão. O chouriço precisa ser preparado com antecedência. Brown seu chouriço em fogo alto por 1-2 minutos. Não cozinhe totalmente; apenas deixe o exterior bem dourado. Separe (você pode usar o azeite do chouriço para a carne de porco e legumes).
  • Corte o pimentão em tiras e o tomate, sem pele e picado. Ambos devem ser semeados.
  • Picar o alho e picar a cebola em pedaços muito finos.

Cozinhando sua paella

Cozinhando sua paella
Em uma frigideira, aqueça 1/4 xícara (2 fl. oz) de azeite. Depois de quente, adicione a carne de porco e doure por todos os lados. Misture seus vegetais - alho, cebola, tomate e pimentão. Mexa constantemente até ficar cozido e reserve.
  • Isso deve levar cerca de 6 minutos. Misture até os legumes ficarem macios e a carne de porco ficar completamente marrom.
Cozinhando sua paella
Em uma frigideira diferente, aqueça outro 1/4 xícara (2 fl. oz) de azeite. Agora é hora do frango, que também deve ser cozido até dourar por todos os lados. Tempere com sal, pimenta, pimentão, alecrim, tomilho e cominho. Coloque o frango de lado em um prato - você chegará mais tarde.
  • O azeite é um dos óleos mais saudáveis ​​para você escolher. Não se preocupe!
Cozinhando sua paella
Na mesma frigideira que o frango e em fogo alto, cozinhe as garras de lagosta. Eles estão prontos quando as conchas ficam rosadas (o que deve levar alguns minutos). Coloque a frigideira de lado, como sempre.
  • O óleo deve ter um bom sabor do frango; você não precisa usar um novo splash.
Cozinhando sua paella
Aqueça 4 colheres de sopa de azeite em uma frigideira e refogue o arroz até que fique translúcido. Quando estiver pronto, despeje o caldo de galinha e a mistura de porco. Mexa constantemente, combinando completamente as três misturas. Polvilhe com açafrão e continue mexendo.
  • Enquanto estiver fazendo isso, aqueça o forno a 93 ° C.
  • Para obter melhores resultados, use bomba, arroz calasparra ou arroz arborio.
Cozinhando sua paella
Transfira o arroz para uma panela de paella. Agora é a hora de começar a festa - adicione tudo o mais à mistura. Pegue suas garras de lagosta, frango, salsichas (ou Andouille), mexilhões, amêijoas, camarão, ervilhas e alcaparras e mexa bem para combinar. Jogue no forno na prateleira mais baixa, descoberta, por cerca de 25 minutos, ou até que todo o líquido tenha sido absorvido.
  • Verifique se o camarão ficou rosa e está totalmente cozido.
  • Se algum mexilhão ou amêijoa falhar na abertura, descarte-o.
  • Decore com algumas fatias de limão e sirva a delícia diretamente da panela. Se você gosta de tempero, adicione o molho de pimenta a gosto.
Cozinhando sua paella
Acabado.
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