Como derramar cerveja

Dado seu alto nível de carbonatação, a cerveja apresenta um desafio único ao ser derramada de uma garrafa ou torneira em um copo. Derramada às pressas ou incorretamente, a cerveja se forma e cria uma camada apetitosa de "cabeça" ou espuma, na parte superior do copo, derramando com frequência. Por outro lado, a cerveja derramada sem cabeça perde muitas de suas características de sabor. Devido a esses fatores, bem como às diferenças entre alguns estilos de cerveja, é importante praticar a técnica de derramar cerveja.

Verter de uma garrafa, lata ou jarro

Verter de uma garrafa, lata ou jarro
Selecione um copo de cerveja limpo. Geralmente, é um copo de cerveja limpo de todos os óleos e sujeira e adequado ao estilo da cerveja a ser derramada. Não deve ter impressões digitais, penugem, sujeira ou resíduo nas laterais. Caso isso aconteça, pode afetar o sabor da sua cerveja.
  • Existem copos para praticamente todos os estilos de cerveja; em vez de um copo especializado selecionado, use um copo de cerveja comum (16 oz. ou 475 ml). Isso garante que haja espaço suficiente no copo para toda a cerveja e um pouco de cabeça espumosa.
Verter de uma garrafa, lata ou jarro
Se você estiver derramando de uma garrafa ou lata, observe o sedimento no fundo. As cervejas com garrafa geralmente têm uma pequena camada de fermento no fundo do recipiente que você provavelmente deseja evitar pelo sabor (e clareza). Se você tiver uma garrafa, levante-a para a luz para ver se há algum sedimento visível. Se você tiver uma lata, verifique a embalagem quanto a um indicador de sedimento - a palavra “condicionado à lata” é uma oferta inoperante.
  • Algumas pessoas gostam desse sabor, acreditando que torna a cerveja mais picante e que dá à cerveja seu verdadeiro sabor. Se não tiver certeza de suas preferências, experimente - apenas uma maneira de saber o que você faz e não gosta, afinal.
Verter de uma garrafa, lata ou jarro
Incline o copo de cerveja em um ângulo de 45 graus. A borda do copo deve estar em uma superfície plana, como uma mesa, enquanto o resto está no ar. Isso ajudará você a equilibrar o copo e manter tudo igual (e obter a mira perfeita para o seu derrame). [1]
Verter de uma garrafa, lata ou jarro
Posicione o recipiente da cerveja a alguns centímetros (alguns centímetros) acima do ponto médio do copo. Você terá como objetivo derramar a cerveja até a metade do copo. Este é o melhor nível para aeração e espuma.
  • Não toque a garrafa no copo; esta é apenas uma forma ruim. Se é seu, não é grande coisa, mas se você está procurando alguém, siga a etiqueta de manter o copo o mais limpo possível; pode haver bactérias na garrafa, lata ou jarro.
Verter de uma garrafa, lata ou jarro
Comece a derramar um fluxo rápido e constante. Você quer que a cerveja flua suavemente pela lateral do copo sem salpicos. Aponte para o centro do lado do copo e mantenha o volume da cerveja que flui o mais consistente possível.
Verter de uma garrafa, lata ou jarro
Comece a nivelar a base do copo de cerveja quando estiver entre um terço e metade do copo. Você deve nivelar o vidro a uma velocidade tal que fique na superfície exatamente quando ficar cheio com cerca de 4 cm de cabeça na parte superior. À medida que se enche, você começa a defini-lo. [2]
  • Se começar a formar muita cabeça, despeje a cerveja de forma que ela não toque nas laterais do copo. Isso evita a aeração em excesso, mantendo a espuma fora da equação.
  • Se não houver cabeça suficiente, mantenha a cerveja escorrendo pela lateral do copo até obter uma polegada ou duas de espuma.
Verter de uma garrafa, lata ou jarro
Aguarde alguns segundos para que a cabeça se acomode na parte superior da cerveja antes de beber. No entanto, cheire o mais rápido possível; os aromas são mais picantes quando a cabeça está no auge. Agora é quando você vai encontrar os sabores de carvalho, citrino ou apimentado que algumas cervejas afirmam. [3]

Verter cervejas específicas

Verter cervejas específicas
Seja menos agressivo com cervejas de trigo e com garrafas de cortiça. Você precisa ser um pouco mais gentil ao servir esse tipo de cerveja; sua cabeça cresce maior e mais rápido que o normal. Uma cabeça adequada tem pelo menos 1 polegada de espessura ou dois dedos de profundidade, mas não mais. Tome uma cerveja assim lenta e fácil. [4]
  • Para este tipo de cerveja, pode ser vantajoso usar um copo mais alto para permitir mais espuma. Existe uma forma de arte inteira quando se trata de servir cervejas de trigo, e os fiéis até rolam a garrafa sobre a mesa antes de terminar o derramamento. Tente rodar o último terço da cerveja enquanto ainda estiver na garrafa antes de terminar o vazamento no seu copo. [5] X Fonte de pesquisa
Verter cervejas específicas
Cuidado com os resíduos nas cervejas com garrafa. O último ½ polegada ou mais em cervejas condicionadas a garrafas geralmente não é bom, então deixe-o na garrafa. Não é que seja ruim (embora possa levar a um sabor de fermento), é só que pode causar flatulência excessiva ou peido.
  • No entanto, algumas pessoas preferem o sabor de levedura mais rico, mais amargo e concentrado. Se você é uma dessas pessoas, despeje.
Verter cervejas específicas
Despeje American Pale Lagers lentamente. Cervejas como Budweiser e Miller são melhor servidas lentamente, como nas etapas acima e abaixo da lateral de um copo inclinado. Caso contrário, eles produzirão um copo cheio de cabeça. Enquanto você quer um pouco de sabor e aroma, se é tudo cabeça, não há cerveja.
  • Como essas cervejas têm pouca proteína, uma cabeça grande se dissipa rapidamente, deixando um copo meio vazio. Criar uma cabeça grande retarda o processo de vazamento desnecessariamente - e pode ser bastante complicado de inicializar.
Verter cervejas específicas
Use uma dose dupla ao lidar com o Guinness. Os aficionados do Guinness juram pelo derramamento em duas partes, ou pelo método de derramamento duplo, pela sua amada cerveja. É aqui que você derrama a cerveja cerca de ⅔ do copo e aguarda cerca de 30 segundos para que a cerveja se estabilize (as bolhas de nitrogênio, tecnicamente). Depois disso, encha até a borda do copo - de preferência um copo Guinness. [6]
  • Por que isso é importante? Supostamente cria a quantidade perfeita de cabeça e o Guinness de melhor sabor que existe. Se é assim que eles fazem em Dublin, provavelmente não é uma má idéia.

Derramando cerveja de pressão

Derramando cerveja de pressão
Selecione um copo de cerveja limpo, geralmente um copo de cerveja. Deve estar livre de todos os óleos e sujeira e é apropriado para o estilo de cerveja a ser derramado (mais sobre isso na terceira seção). Se foi limpo com produtos químicos, segure-o contra a luz para procurar sujeira e poeira - é melhor limpar os óculos em água quente. [7]
  • Existem copos para praticamente todos os estilos de cerveja; em vez de um copo especializado, use um copo de cerveja comum (4 onças ou 475 ml). Qualquer menor e pode não conter cerveja suficiente.
Derramando cerveja de pressão
Limpe a linha de torneira de excesso de pressão ou cerveja velha. Faça isso executando cerveja por alguns segundos em outro recipiente. Se você está lidando com puxões em um bar, basta correr um pouquinho pelo ralo antes de começar - seus clientes apreciadores de cerveja vão gostar.
  • Isso também lhe dará a chance de ver se o barril está acabando, poupando-o de sujar um copo e perder tempo.
Derramando cerveja de pressão
Posicione o copo de cerveja algumas polegadas (vários cm) sob a torneira em um ângulo de 45 graus. Você quer o mesmo ângulo embaixo da torneira como faria se estivesse derramando de uma garrafa ou lata. Nesse ângulo, a cerveja atingirá a metade do copo, o que é ideal. [8]
  • Não toque a torneira no copo. Bactérias e germes podem inflamar até o final de qualquer torneira, deixando o vidro contaminado se os dois tocarem. Se a cerveja não é para você, siga a etiqueta adequada apenas para garantir a segurança. [9] X Fonte de pesquisa
Derramando cerveja de pressão
Abra a torneira para que a cerveja flua rápida e firmemente pela lateral do copo. Alguns puxões precisam ser praticamente arrancados, enquanto outros só precisam de um empurrão. Coloque-o em um fluxo consistente e mantenha-o lá.
  • Continue apontando até a metade do copo até que o fluxo atinja a cerveja organicamente. Se a cabeça não estiver se formando, mantenha-a na lateral do vidro para permitir que mais ar produza espuma.
Derramando cerveja de pressão
Nivele o copo de cerveja lentamente enquanto ele enche, de modo que uma camada de cabeça com cerca de 4 cm de profundidade se desenvolva na superfície. A cerveja derramada diretamente no copo não produz cabeça; a cerveja que é derramada contra o lado o tempo todo produz muito. Para chegar ao ponto ideal em que a cabeça tem o tamanho certo, comece a nivelar o copo na metade do vazamento. [10]
  • Se a cabeça estiver se formando prematuramente (como algumas cervejas), passe a derramar diretamente no centro do copo.
  • Encha-o completamente! É perfeito quando parece que a cabeça quase quer derramar sobre o lado do vidro, mas é mantida alinhada pela tensão superficial (tecnicamente, muitos pequenos pedaços de tensão superficial).
Derramando cerveja de pressão
Aguarde alguns segundos para que a cabeça se acomode na parte superior da cerveja antes de beber. Mas cheire - quando a cabeça está em sua forma completa é quando os aromas são mais fortes. É nesse ponto que você pode sentir o cheiro dos sabores naturais de cada cerveja e como eles diferem.
India Pale Ales e belgas serão um pouco mais espumosos do que stouts ou porteiros.
Não use copos revestidos com cera ou isopor. A superfície interna é grossa e pode resultar em um resíduo que conflita com o sabor natural da cerveja.
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