Como escaldar um ovo

A caça furtiva de ovos é uma maneira saudável de preparar ovos, já que você não precisa de manteiga ou óleo para cozinhar. Ovos escalfados podem ser comidos como estão, em saladas ou pão ou transformados em ovos Benedict. O ovo escalfado perfeito terá uma gema lisa e ininterrupta, cercada por um oval opaco brilhante de clara de ovo que fica uniformemente ao redor do ovo. Embora você possa se sentir um pouco intimidado com o pensamento de criar essa perfeição, na verdade é muito direto, mesmo sem o uso de um caçador furtivo. Siga estas instruções para produzir um ovo escalfado capaz de impressionar qualquer hóspede que esteja servindo um café da manhã ou brunch!

Usando uma panela para escalfar ovos

Usando uma panela para escalfar ovos
Prepare tudo antes de começar a cozinhar ovos escalfados. Tempo é tudo quando se trata de bons ovos escalfados.
  • Todas as diferentes partes da refeição, como torradas, carnes e batatas fritas, devem ser terminadas ao mesmo tempo.
  • Se estiver cozinhando para algumas pessoas, pode ser necessário manter as outras partes da refeição aquecidas no forno, em uma janela ensolarada ou em um recipiente em cima de uma panela com água quente. Isso é bom, mas sempre faça os ovos durarem. Você ficará surpreso com a rapidez com que três minutos se passam. Enquanto você está brincando, derramando seu suco, o ovo escalfado perfeitamente se torna um ovo cozido em um piscar de olhos.
Usando uma panela para escalfar ovos
Selecione uma panela adequada para a caça furtiva. A panela deve ser rasa e larga, pois o truque para caçar bem, sem um caçador de ovos, é deslizar suavemente o ovo em uma panela larga e rasa, cheia de água fervendo. A panela deve levar cerca de 1,5 litro de água ou 10 cm de profundidade.
Usando uma panela para escalfar ovos
Adicione a água. Encha a panela cerca de dois terços ou um pouco mais com água e deixe ferver suavemente.
  • O leite pode ser usado no lugar da água se você estiver procurando um sabor mais rico.
Usando uma panela para escalfar ovos
Se você quiser ajudar a preparar os ovos, adicione 5 a 10 ml (1-2 colheres de chá) de vinagre branco na água. Não é essencial, mas melhora a aparência do ovo porque o vinagre coagula a clara do ovo. [1]
  • Outros vinagres (balsâmico, vinagre de vinho tinto, vinagre de maçã) são bons e às vezes têm um ótimo sabor quando caçam ovos, mas possivelmente afetam a coloração final.
  • A Larousse Gastronomique recomenda que 1 colher de sopa de vinagre seja adicionada por 1 litro (1 3/4 pintas, 4 1/3 xícaras) de água. Por outro lado, o chef Michael Romano recomenda adicionar uma colher de chá de vinagre por litro (1 3/4 de xícara). [2] X Fonte de pesquisa DK, The Cook's Book , p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
  • O suco de limão também pode ajudar a definir o ovo, mas seu sabor também será revelado. Algumas pessoas aconselham a adicionar sal, mas isso pode prejudicar a coagulação, por isso é melhor não usá-lo.
  • Se o vinagre for usado, os ovos terão um sabor de vinagre. O chef Michael Romano aconselha que, em restaurantes comerciais, os ovos escalfados geralmente sejam mergulhados em outra panela de água quente, que é salgada, mas sem vinagre e que isso os tempera e remove o sabor do vinagre. [2] X Fonte de pesquisa DK, The Cook's Book , p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
Usando uma panela para escalfar ovos
Selecione os ovos. Quanto mais fresco for um ovo, melhor ele vai escaldar porque seu branco é mais espesso. Use ovos tão frescos quanto possível; a ovo direto do frango caçar sem necessidade de vinagre, uma vez que coagula imediatamente. [3]
Usando uma panela para escalfar ovos
Caçar em um ritmo fácil. Para obter melhores resultados, escalpe apenas um ovo de cada vez. Mais de um ovo corre o risco de se fundir com outros ovos ao cozinhar. Se você precisar caçar mais de uma de uma vez, pare às quatro, porque mais alguma coisa jogará fora o tempo e a bagunça é inevitável. As instruções a seguir tratam de um único ovo e até quatro ovos por vez.
Usando uma panela para escalfar ovos
Quebrar um ovo em um ramekin, tigela pequena ou concha de sopa. Faça isso com cuidado para não prejudicar a aparência do ovo. Como alternativa, divida o ovo em um prato pequeno e plano, pois isso facilita o deslizamento do ovo na panela de água. Não quebre a gema ao quebrar o ovo.
  • Dada a possibilidade de quebrar o ovo ao movê-lo de uma tigela ou prato para a panela, algumas pessoas preferem pular essa etapa e quebrar o ovo diretamente na água. Se você fizer isso, tenha cuidado e adicione apenas um de cada vez. E observe que, quebrando os ovos separadamente em um copo e não diretamente na água, os ovos rachados têm a chance de voltar ao seu pequeno "casulo de proteína". Você pode tentar descobrir o que funciona melhor para você.
Usando uma panela para escalfar ovos
Abaixe a água fervendo suavemente para ferver. A água deve estar fervendo levemente e a temperatura entre 71 e 82 ° C (160-180ºF). [4]
  • Certifique-se de não deixar o ovo cair na água fervente (100ºC / 212ºF), pois isso endurece os ovos e os torna desagradáveis.
Usando uma panela para escalfar ovos
Gire a água fervendo para esfriar a água antes de soltar o ovo.
Usando uma panela para escalfar ovos
Abaixe ou solte cuidadosamente o ovo no centro da banheira de hidromassagem que está fervendo. Para ajudar a manter a forma do ovo, rode-o em movimentos circulares.
  • O chef Michael Romano recomenda o uso de um método de alinhavo para envolver a gema com o branco, moldando-o assim por cerca de 20 segundos ou até o branco endurecer. [2] X Fonte de pesquisa DK, The Cook's Book , p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
Usando uma panela para escalfar ovos
Aguarde 3-5 minutos até estar cozido. Você saberá que o ovo está cozido quando as claras estiverem cozidas e as gemas começam a engrossar.
Usando uma panela para escalfar ovos
Se caçar vários ovos de uma só vez, não gire a água fervente. Coloque a primeira tigela de lado apenas quebrando a superfície da água. Com um movimento rápido, despeje o ovo na água. [5]
  • Repita rapidamente este passo com os outros ovos, adicionando-os em intervalos de 10 a 15 segundos. Deixe bastante espaço para os ovos na panela. Dependendo do tamanho da panela, dois ou três ovos de cada vez estão certos.
  • Remova cada ovo em sucessão depois de cozinhar por três minutos cada.
Usando uma panela para escalfar ovos
Retire o ovo escalfado com uma escumadeira. Trabalhe rapidamente para transferir cada ovo para o prato, deixando o excesso de água escorrer de volta para a panela. Larousse Gastronomique aconselha a refrescar o ovo em água fria e depois escorrer em um pano. O chef Michael Romano recomenda mergulhar os ovos em água fervente e salgada por 30 segundos e colocá-los em uma toalha de chá seca para secar.
  • Se a borda não estiver suficientemente limpa, apare com tesouras de cozinha - o segredo da cozinheira.

Usando um caçador de ovos individual

Usando um caçador de ovos individual
Servir. Ovos escalfados devem ser servidos assim que removidos da água e escorridos. Eles esfriam rapidamente e, uma vez frios, não são tão desejáveis ​​para o restaurante.
  • Sirva em fatias grossas de torradas.
  • Sirva com feijão, tomate cozido e salsichas.
  • Sirva com uma salada.
  • Sirva dentro de um bolso de pão pita.
  • Sirva em vegetais.
  • Sirva os ovos escalfados com muffins ingleses com manteiga e torrados e cobertos com molho Bearnaise ou Hollandaise, talvez um pouco de bacon ou presunto grelhado ao lado.
  • Sirva como ovos Benedict.
Usando um caçador de ovos individual
Use as etapas descritas no método anterior. No entanto, quando se trata de adicionar o ovo, adicione o caçador de ovos primeiro. Deve ter um gancho que fica na borda da panela; basta prendê-lo no lugar antes de deslizar no ovo.
Usando um caçador de ovos individual
Adicione o ovo diretamente no caçador de ovos.

Usando um copo de caçador de ovos de silicone

Usando um copo de caçador de ovos de silicone
Cozinhe conforme descrito acima e retire o caçador de ovos inteiro. Escorra e sirva como descrito acima.
Usando um copo de caçador de ovos de silicone
Se você tiver acesso a uma boa loja de cozinha, considere comprar uma pequena xícara de caçador de ovos de silício ou um conjunto de caçadores de ovos de silício (um conjunto geralmente vem com uma panela com a tampa transparente). Essa é uma opção bastante barata e é muito fácil de usar.
Usando um copo de caçador de ovos de silicone
Coloque a xícara na panela.
Usando um copo de caçador de ovos de silicone
Leve para ferver e quebre os ovos nos copos.
Usando um copo de caçador de ovos de silicone
Cozinhe com uma panela coberta por 8 minutos (ao nível do mar).
Usando um copo de caçador de ovos de silicone
Use uma faca de manteiga para separar o ovo escalfado na borda da xícara e inverta a xícara sobre a torrada.

Fazendo ovos escalfados com antecedência

Fazendo ovos escalfados com antecedência
Servir.
Fazendo ovos escalfados com antecedência
Apesar do que foi dito sobre servir imediatamente, como observado por Julia Child e outros chefs como Michael Romano, é possível fazer ovos escalfados com antecedência para o cozinheiro ocupado com uma multidão alimentar.
Fazendo ovos escalfados com antecedência
Faça os ovos escalfados, conforme descrito acima.
Fazendo ovos escalfados com antecedência
Simplesmente mergulhe os ovos escalfados em água gelada para relaxar. Coloque na geladeira e deixe até a hora de servir - eles ficam bem por até um dia na geladeira. [6]

Se a gema quebra na água

Se a gema quebra na água
Coloque-os em uma panela com água salgada fervendo por 20 a 30 segundos (e não mais que um minuto) e eles estarão prontos para servir imediatamente. Não cozinhe mais do que isso. Use as sugestões de veiculação acima.
Se a gema quebra na água
Se a gema quebrar na água, não entre em pânico. Simplesmente use uma escumadeira e misture delicadamente a água das bordas da panela para obter uma forma redonda. Sirva como informado acima.
Como obtenho a forma montada perfeita com um ovo escalfado?
Quanto mais fresco o ovo, mais limpo o ovo escalfado será exibido. Ovos mais velhos tendem a desmoronar na água de caça furtiva. Se você quer aquela forma bonita e montada que fica arrumada, use ovos frescos. Se você não tiver certeza de quão frescos são seus ovos, consulte o wikiHow: Como saber se seus ovos estão frescos.
Por quanto tempo eu preciso cozinhar o ovo para que ele seja escalfado corretamente?
O artigo sugere que 8 minutos são bons momentos. No entanto, você pode preferir que a gema esteja escorrendo e, nesse caso, cozinhe por 4-5 minutos e enquanto a clara de ovo estiver firme, o ovo escalfado estará pronto.
Posso refrigerar ovos escalfados?
Sim, ovos escalfados podem ser refrigerados. Coloque os ovos em uma tigela com água gelada e cubra a tigela com uma tampa ou embrulhe. Em seguida, coloque cuidadosamente a tigela na geladeira. Eles podem ser mantidos lá por até 1 dia (24 horas). Para se preparar para comer, aqueça a água e deixe cair por um minuto, depois remova e sirva.
Quão mais? Todas as direções que eu vi nunca dizem quanto tempo uma gema escorrendo ou um bom trabalho nesse sentido.
Tente 4-5 minutos para uma gema escorrendo (ou apenas até ver a clara do ovo endurecer) e cerca de 8 minutos para um ovo escalfado bem cozido.
É melhor que os ovos estejam em temperatura ambiente ou diretamente da geladeira para a caça furtiva?
Os ovos escaldam muito melhor e mais uniformemente à temperatura ambiente do que o frio da geladeira. Se você mantiver seus ovos refrigerados, remova os que você vai caçar cerca de meia hora antes do uso, então eles estarão suficientemente à temperatura ambiente para caçar perfeitamente. Apenas certifique-se de que eles também sejam frescos!
Quantos ovos posso caçar de cada vez?
É melhor escaldar no máximo 2 ovos por vez em uma panela de tamanho médio. Em uma cozinha comercial, eles terão equipamentos diferentes que facilitam a caça de ovos de uma só vez.
Como evito que meus ovos fiquem juntos quando eu giro a água?
Cozinhe-os um de cada vez. Ou agite para o primeiro ovo e não para os ovos adicionais se estiver cozinhando juntos.
Havia um anel marrom na casca depois de ferver e descascar o ovo. É seguro comer isso?
Se você está falando sobre o anel verde-acinzentado ao redor da gema de ovos cozidos, provavelmente porque eles não foram cozidos corretamente. A descoloração é evidência de que o ovo foi cozido por muito tempo. Dito isto, eles ainda são bastante comestíveis.
Os ovos continuam grudando no fundo e fazem pequenos buracos neles, provocando minha tripofobia. O que posso fazer para evitar isso?
Tente girar a água rapidamente antes de colocar delicadamente o ovo na água. Isso deve ajudar. Além disso, esteja ciente de que os ovos frescos funcionam melhor que os mais velhos. Se você tiver um ovo mais velho, coloque-o em uma peneira de malha fina e deixe um pouco do albúmen (branco) escorrer. Em seguida, use o ovo restante e a clara. Você encontrará um belo ovo escalfado com o branco circundando completamente o amarelo. Mas, como qualquer coisa, fazer o ovo escalfado perfeito leva tempo.
Quanto tempo eu cozinho o ovo se eu quero a gema dura?
Deve levar três ou quatro minutos para uma gema dura em um ovo escalfado.
As latas de atum com as duas extremidades cortadas formam ótimos anéis de caça furtiva em caso de emergência.
Você também pode escaldar seus ovos em uma pequena frigideira de Teflon. Ele contém água suficiente para cobrir o ovo, você pode colocar dois ovos de uma só vez e é mais fácil entrar e sair sem quebrar.
Um anel de caça furtiva de ovos pode ser usado para manter a forma do ovo escalfado. São anéis metálicos disponíveis em lojas de cozinha.
Caçadores de ovos antiaderentes, de aço, elétricos ou de microondas podem ser comprados e usados ​​para caçar ovos. Simplesmente siga as instruções que acompanham o caçador relevante.
Não use muito óleo.
Não deixe o ovo cair em água fervente (100ºC / 212ºF)! Isso afetará negativamente o sabor e a textura dos seus ovos, porque uma fervura rolante pode apenas rasgar o ovo. Como regra geral, leve a água para ferver e reduza para ferver (ou fervura muito suave) antes de cozinhar.
Se a gema se quebrar quando você quebrar o ovo ou ao colocar o ovo na água, esse ovo é um caso perdido. Retire-o e use-o para outra coisa, se puder; talvez alguém queira ovos mexidos.
Armazene os ovos cozidos apenas se eles tiverem cozido completamente.
l-groop.com © 2020