Como Parboil Batata

Parboilizar é o ato de cozinhar alimentos parcialmente, para que o tempo de cozimento seja reduzido quando adicionado a uma receita. As batatas são comumente parboilizadas devido à tendência de levar muito mais tempo para cozinhar do que outros ingredientes. Comece com a Etapa 1 abaixo para parboilizar as batatas antes de incluí-las em uma receita de sua escolha (embora este artigo também dê algumas idéias).

Preparando para Parboiling

Preparando para Parboiling
Escolha suas batatas. A batata ideal é firme e suave. Não está brotando e não possui coloração verde - isso indica que está começando a produzir toxinas e pode ter um sabor indesejável e até levar a dores de cabeça ou diarréia. [1] [2] Desconfie de batatas com pontos fracos ou manchas também.
  • Quanto ao tipo de batata, depende de você. Existem batatas cerosas, batatas amiláceas e batatas para todos os fins. As batatas cerosas (maçã finlandesa, banana russa, polegar vermelho) mantêm sua forma melhor e são ótimas para ferver ou assar. As batatas com amido (Russet, Jewel Yam, batata doce japonesa) são ótimas para assar e fritar. [3] X Fonte de pesquisa
Preparando para Parboiling
Limpe as batatas. Verifique se a receita exige que eles sejam descascados ou descascados e descasque-os, se necessário. [4]
  • Se eles não precisarem ser descascados, esfregue-os em água corrente até ficarem tão limpos quanto possível.
  • Se eles precisam ser descascados, com o descascador de batatas ou uma faca afiada (cuidado!), Descasque-os acima de uma tigela ou do lixo. Isso facilita muito a limpeza. Lave-os após descascar para uma boa medida.
Preparando para Parboiling
Se necessário, corte-os em tamanhos correspondentes. As batatas demoram muito tempo para cozinhar; portanto, por que você as está parboilizando, certo? Para garantir que todos cozinhem na mesma velocidade, corte-os no mesmo tamanho. Se algumas batatas são maiores que outras, elas não podem ser feitas na mesma proporção que as menores. [5]
  • E, em geral, quanto menor a batata, mais rápido ela cozinha. Se você tiver batatas realmente grandes, corte-as em quartos apenas para reduzir o tempo de parboilização.

Parboilizando suas batatas

Parboilizando suas batatas
Encha uma panela com água em temperatura ambiente e suas batatas. Você quer água suficiente para atingir cerca de 2 cm acima das batatas. Dessa forma, elas cozinharão uniformemente.
  • Verifique se as batatas estão limpas e no tamanho certo! Você quer fazer todos de uma só vez, se possível, para garantir que todos tenham o mesmo nível de cozimento.
Parboilizando suas batatas
Deixe ferver levemente. Ferva batatas pequenas a médias por aproximadamente 7 a 10 minutos; ferva batatas maiores por aproximadamente 12 a 15 minutos. [6]
  • Algumas pessoas juram levar as batatas para ferver e desligá-las imediatamente, deixando as batatas na água quente no queimador. Esse método geralmente leva 15 minutos sólidos, mas é melhor para garantir que você não cozinhe demais as batatas.
Parboilizando suas batatas
Retire as batatas do fogo uma vez decorrido esse tempo. Se você não tiver certeza de como a batata está "pronta", enfie um garfo nela. De preferência, deve haver uma borda externa cozida e um meio cru; a batata ainda deve estar firme e seu garfo deve encontrar resistência depois que a borda inicial deixa passar facilmente
  • Você também pode levar sua faca até a borda da batata. As bordas saem bem e fofas? Quando você chega ao centro, é mais branco, mais difícil e claramente um pouco cru? Perfeito.
Parboilizando suas batatas
Mergulhe as batatas direto na água fria. Isso interrompe o cozimento imediatamente. Agora eles estão prontos para serem usados ​​conforme necessário em sua receita.
  • As batatas parboilizadas não se conservam por muito tempo - tente usá-las dentro de um ou dois dias, no máximo. Mantenha-os na geladeira em uma tigela, não em um saco plástico (isso os faz suar, amolecendo-os).

Usando suas batatas parboilizadas

Usando suas batatas parboilizadas
Batatinhas assadas . Uma das melhores maneiras de usar batatas parboilizadas é assar. Quando suas batatas são parboilizadas e, em seguida, assadas, você obtém esse ótimo, crocante por fora e macio por dentro que satisfaz todo o paladar.
  • Se você é fã do crocante, experimente a receita de Como Fazer Batatas Assadas Crocantes Extra do l-groop.com.
Usando suas batatas parboilizadas
Faça um refogado de legumes . Outra razão para parboilizar é que as batatas tomam cozinhar do que outros vegetais. Com batatas parboilizadas, você pode jogá-las no restante do refogado e isso levará aproximadamente a mesma quantidade de tempo!
Usando suas batatas parboilizadas
Faça hashbrowns ralados . Um segredo pouco conhecido para batatas caseiras? Parboilize-os primeiro. Assim como as batatas assadas, isso as torna crocantes nos lugares certos e macias nos outros. Coloque os hash brown congelados no freezer da mercearia e tente fazê-los você mesmo.
Usando suas batatas parboilizadas
Batata-doce assada . Além das batatas tradicionais, as batatas-doces também podem ser fervidas. De fato, qualquer vegetal amiláceo pode ser fervido, incluindo cenouras. Depois de ver a mágica que está fervendo com as batatas, expanda seu repertório com o resto da família vegetariana de amido e raízes. boi
Qual é a melhor maneira de armazenar batatas parboilizadas na geladeira - em água ou escorridas?
Dreno a panela assim que terminar e imediatamente a encho com água fria para impedir que cozinhem mais. Mas assim que esfriarem ao toque - o que pode levar cerca de 15 minutos - eu os dreno, coloco em uma tigela seca e coloco na geladeira (a menos que eu esteja cozinhando imediatamente). Não sei se mantê-los na água os manteria prontos por mais tempo, mas desde que os use dentro de um dia nunca achei necessário.
Como eu parboilo batatas em uma panela de pressão?
Talvez você deva considerar outro método para ferver as batatas, pois uma panela de pressão quase as cozinha completamente. Como realmente leva alguns minutos para fervê-los em uma panela com água, uma panela de pressão levaria menos tempo e exigiria muito mais esforço do que o necessário.
Por duas vezes eu fiz batatas recortadas com diferentes tempos de cozimento. Nas duas vezes as batatas estavam mais duras do que eu gostaria. Posso pré-cozinhar as batatas em água fervente por um tempo antes de iniciar a receita?
Sim. Para batatas frescas, e não a mistura da caixa, ferva as batatas inteiras, descascadas até ficarem "al dente", ainda firmes. Enxágüe com água fria até esfriar o suficiente para o manuseio, corte em fatias e continue fazendo a receita.
Por que algumas batatas são cerosas?
As batatas cerosas são apenas outro tipo de batata - elas têm menos amido, mas mais umidade.
Como evito que minhas batatas fiquem pretas na minha grelha?
Não os coloque na grelha. Fogo / calor tendem a escurecer as coisas, se você não tomar cuidado.
Algumas receitas podem pedir que as batatas já estejam parboilizadas; siga as instruções da receita para o estilo do corte e o tempo para parboilizar.
Batatas parboilizadas são ótimas para usar em pizzas, caril, saladas ou fritas como batatas fritas ou tortas. Algumas pessoas gostam de refogar as batatas antes de assar.
Parboilizar funciona melhor com batatas destinadas à fervura. Algumas batatas serão muito farinhentas ou macias e podem desmoronar com até parboilização.
Batatas cozidas demais deixam de ser fervidas. Você precisará usá-los para uma receita diferente!
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