Como derreter lascas de chocolate

Pedaços de chocolate derretido são uma maneira útil de obter chocolate derretido rapidamente. A maior área superficial dos pedaços de chocolate facilita e derrete mais rapidamente, aumentando suas chances de tirar o chocolate derretido do fogo antes que a condensação se forme e corre o risco de apreender o chocolate. No entanto, o tamanho menor das lascas de chocolate requer atenção cuidadosa para evitar queimar ou secar as lascas.

Usando uma caldeira dupla

Usando uma caldeira dupla
Encha uma panela com 2 polegadas (5,08 centímetros) de água. Você pode usar uma caldeira dupla de verdade ou improvisar com uma panela e uma tigela com aquecimento. No entanto, não coloque a segunda panela ou tigela ainda por cima.
  • Se você estiver usando uma tigela, verifique se ela se encaixa confortavelmente na panela e se não há lacunas nas quais o calor possa escapar.
  • Caldeiras duplas são ótimas se você precisar que o chocolate fique derretido por um longo tempo (ou seja: quando você estiver fazendo morangos mergulhados em chocolate com uma garoa decorativa).
Usando uma caldeira dupla
Leve a água para ferver em fogo médio. Enquanto a água está fervendo, você pode começar a medir o chocolate.
  • Se você não encontrar lascas de chocolate, use barras de chocolate inteiras. Você precisará cortá-los em pedaços de 0,64 cm de largura primeiro, no entanto. [1] X Fonte de pesquisa
Usando uma caldeira dupla
Retire a panela do fogo. Coloque-o em uma superfície segura para proteger o seu balcão. No entanto, pode ser uma boa ideia mantê-lo perto do fogão, caso o chocolate comece a endurecer rápido demais.
Usando uma caldeira dupla
Coloque o chocolate em sua segunda panela. [2] Se você estiver usando uma caldeira dupla improvisada, coloque o chocolate em sua tigela refratária. Qualquer que você acabar usando, verifique se está perfeitamente seco. Qualquer umidade fará com que o chocolate "apreenda" ou endureça. [3]
  • Se você estiver trabalhando com grandes quantidades de chocolate, considere colocar apenas dois terços dele em primeiro lugar. Isso ajudará a derreter mais rapidamente. [4] X Fonte de pesquisa
  • É possível corrigir o chocolate apreendido adicionando creme, mas isso afetará sua receita. [5] X Fonte de pesquisa
Usando uma caldeira dupla
Coloque a panela superior (ou tigela) em cima da panela inferior. Certifique-se de que o fundo da panela ou tigela não toque na superfície da água. Se isso acontecer, despeje um pouco da água. Certifique-se de que o ajuste esteja firme e de que nenhum vapor possa escapar.
Usando uma caldeira dupla
Espere o chocolate derreter a maior parte do tempo, mexendo ocasionalmente com uma espátula de borracha. Mais uma vez, certifique-se de que a espátula esteja perfeitamente seca, ou o chocolate vai agarrar. Raspe o fundo e os lados da tigela com frequência.
  • Se você estiver trabalhando com grandes quantidades de chocolate, adicione o terço restante um pouco de cada vez. [6] X Fonte de pesquisa
Usando uma caldeira dupla
Pegue a panela ou a tigela superior e coloque-a sobre o balcão. Você pode derramar a água da panela inferior nesse momento, embora possa ser uma boa idéia mantê-la cheia até que você termine de assar completamente - caso o chocolate comece a endurecer muito cedo.
Usando uma caldeira dupla
Continue mexendo o chocolate até a mistura ficar lisa e não sobrar mais pedaços de chocolate. Depois que o chocolate derreter, você poderá adicionar outros ingredientes, como gordura ou parafina. [7]
  • Se sua receita exigir parafina também, você deve derreter a parafina separadamente primeiro. [8] X Fonte de pesquisa
Usando uma caldeira dupla
Use o chocolate na sua receita. Se estiver muito quente, deixe esfriar por cerca de 10 minutos, mexa e use-o. [9]

Usando um microondas

Usando um microondas
Coloque as gotas de chocolate em uma tigela larga e rasa para microondas. [10] É importante que o recipiente que você usa permaneça frio ou muito levemente quente após vários minutos de microondas, caso contrário, o próprio recipiente superaquecerá o chocolate. O recipiente também deve estar perfeitamente seco, pois qualquer umidade fará com que o chocolate endureça e fique granulado.
  • Se você não puder manusear confortavelmente o recipiente após vários minutos de microondas, ele não será adequado para derreter o chocolate.
  • Se você não encontrar lascas de chocolate, corte uma barra de chocolate em pedaços de 0,64 cm de largura.
  • Se você planeja derreter grandes quantidades de chocolate, considere trabalhar em lotes menores.
Usando um microondas
Microondas o chocolate em potência média por 1 minuto, depois mexa. [11] Você pode mexer o chocolate com uma espátula de borracha ou uma colher, mas verifique se o que você usa está seco. Além disso, lembre-se de que cada forno de microondas é diferente; portanto, seu chocolate não poderá derreter completamente depois disso. Isso é perfeitamente bom; você sempre pode continuar esquentando o chocolate.
  • O chocolate não perde sua forma quando você o microondas, por isso, mexer ajuda a torná-lo mais macio e mais líquido. [12] X Fonte de pesquisa
Usando um microondas
Continue aquecendo o chocolate em intervalos de 10 a 15 segundos, mexendo entre cada um, até que esteja quase derretido. Chocolate ao leite e chocolate branco tendem a superaquecer mais rapidamente que o chocolate escuro. Seria melhor mexê-los a cada 10 segundos. [13] Isso pode parecer entediante, mas reduzirá as chances de queimaduras. Lembre-se de que o chocolate manterá a sua forma quando aquecido no micro-ondas, portanto, agitá-lo ajudará a "derreter". [14]
  • Quanto tempo você acaba cozinhando o chocolate também depende de quanto você está trabalhando. Por exemplo: 30 gramas (1 onça) levará 1 minuto no total. 8 onças (225 gramas) levará 3 minutos no total. 450 gramas podem levar até 6 minutos.
Usando um microondas
Retire o chocolate do microondas e continue mexendo o chocolate até que fique macio. Quando o chocolate estiver derretido, retire a tigela do microondas e coloque-a em uma superfície segura para o calor. Continue mexendo o chocolate, raspando o fundo e os lados da tigela com frequência, até ficar homogêneo e sem pedaços. [15]
Usando um microondas
Use o seu chocolate. Nesse ponto, você também pode adicionar outros ingredientes extras que a receita exigir, como gordura ou parafina.
Posso usar um caldeirão Wilton Chocolate em vez de derreter em banho-maria?
Sim, você pode usar o seu caldeirão Wilton Chocolate ou o microondas para derreter o chocolate.
Isso seria bom para derramar por cima de um cheesecake?
Se você quiser espalhar sobre um bolo, é melhor fazer um ganache. Aqueça 1 parte de creme até começar a ferver - não ferva - e adicione 2 partes de chocolate. Mexa até combinado, depois despeje sobre o bolo.
Por quanto tempo o chocolate derretido será bom?
O chocolate derretido começará a derreter até endurecer. Levará cerca de uma hora para endurecer à temperatura ambiente, 10 a 20 minutos na geladeira e 5 a 10 minutos no freezer. Depois disso, você deve derreter novamente.
E se o chocolate ficar duro antes de você terminar de usá-lo?
Se você vai demorar um pouco para usar o chocolate, como mergulhar vários itens de comida ou espalhá-lo nos alimentos, é uma boa ideia montar uma estação de cozimento. Você precisará de uma caldeira dupla ou de banho-maria para esse fim, uma tigela dentro de um arranjo do tipo panela. Deixe a água ferver suavemente na parte inferior da caldeira dupla e mantenha o chocolate derretido em uma tigela acima dela. Certifique-se de que nenhuma água possa entrar no chocolate derretido; caso contrário, o chocolate ficará gripado; isso significa ter uma tigela com bordas bem acima das da panela embaixo (para evitar a condensação) e tomar cuidado para não introduzir líquido do que estiver trabalhando. Além disso, não deixe a base da tigela segurando o chocolate derretido tocando a água, ou o chocolate queimará. Isso manterá o chocolate derretido até você terminar de usá-lo.
Derreti as lascas de chocolate e adicionei uma colher de sopa de manteiga. Ele virou caramelo. O que deu errado?
Muitas vezes, os pedaços de chocolate não são da melhor qualidade e, como tal, podem ser facilmente arruinados se superaquecidos ou com líquidos introduzidos. A manteiga contém água, a menos que seja manteiga clarificada. Para evitar a consistência semelhante a fudge a que você se refere, você pode tentar várias soluções, como: Derreter a manteiga e o chocolate separadamente primeiro e depois combinar a fonte de calor; usando apenas manteiga clarificada (e garantindo que ela seja derretida separadamente do chocolate); usando um método mais controlado de fusão, como em uma caldeira dupla sobre uma placa em fogo muito baixo; usando lascas de chocolate de alta qualidade (alguns fabricantes de chocolate de ponta criam lascas de chocolate).
O que o chocolate queima ou queima rapidamente? Posso salvá-lo e usá-lo?
Quando o chocolate queima ou queima, ele não é mais utilizável e deve ser descartado. Isso se deve ao sabor que agora permeia o chocolate - um sabor muito desagradável que não pode ser mascarado.
Acrescento óleo aos pedaços de chocolate para mergulhar?
Não, não adicione óleo, apenas derreta os chips.
Pedaços de chocolate podem ser derretidos no forno?
Não. Eles devem manter a forma durante o cozimento. O aquecimento no forno, mesmo a baixas temperaturas, não os torna líquidos. Simplesmente os seca, e eles ficam calcários.
Será o mesmo com lascas de chocolate brancas?
Sim, mas com a opção de microondas, você terá que mexer com mais frequência do que com pedaços de chocolate amargo. Você deve mexer a cada 10 segundos, pois o chocolate branco corre o risco de queimar mais facilmente do que as lascas de chocolate amargo.
E se eu não tiver uma caldeira dupla ou um microondas?
Você pode fazer sua própria caldeira dupla. Encha uma panela com 1 a 2 polegadas de água e coloque-a no fogão. Coloque uma tigela de vidro à prova de calor no topo da panela; o fundo da tigela não deve tocar na superfície da água. Ligue o fogão e deixe a água ferver. Adicione as gotas de chocolate e mexa até derreter; tenha cuidado para não deixar entrar água na tigela.
Como guardo as guloseimas que fiz usando esse método?
O que acontece se suas gotas de chocolate não ficarem grossas, o que você faz
Se você superaqueceu acidentalmente o chocolate, coloque-o imediatamente em uma tigela fria e adicione pedaços de chocolate não derretido. Agite-o continuamente para evitar que ele se agarre.
Se o micro-ondas não tiver uma função rotativa, gire manualmente a tigela com pedaços de chocolate após cada explosão de aquecimento e agitação.
Se você não tiver uma caldeira dupla, poderá usar qualquer tigela de metal ou vidro que se encaixe perfeitamente na parte superior de uma panela. Se você usar uma tigela de vidro, verifique se ela é à prova de forno ou foi aprovada para uso no fogão.
O chocolate tende a manter sua forma quando derretido no microondas. Dar um rápido movimento, no entanto, ajudará a "derreter" mais e a se tornar mais suave.
Se você estiver derretendo o chocolate com outros líquidos, derreta-o usando pelo menos 1 colher de sopa (15 mililitros) para cada 60 gramas de chocolate. Caso contrário, o cacau e o açúcar no chocolate se ligam e ficam irregulares. O chocolate escuro extra requer ainda mais líquido para impedir que fique grumoso.
Se você não tiver lascas de chocolate, use uma barra de chocolate cortada em pedaços de 0,64 cm.
Chocolate ao leite e chocolate branco tendem a derreter mais rápido que o chocolate escuro, por isso, fique de olho neles. [16]
Se você deseja adicionar gordura ou parafina, você deve adicioná-lo o chocolate derreteu. A parafina também deve ser derretida separadamente. [17]
A menos que sua receita exija derreter o chocolate com outro líquido, evite usar água ao derreter o chocolate. A água pode fazer o chocolate apreender, tornando-o impraticável. Pelo mesmo motivo, não adicione líquidos frios ao chocolate derretido (aqueça outros líquidos necessários primeiro, mas não os ferva.)
Tenha cuidado ao tirar as gotas de chocolate. Isso pode te queimar.
Quer você derreta ou não pedaços de chocolate no microondas ou em cima do fogão, a temperatura para derreter o chocolate ao leite ou o chocolate branco não deve exceder 46 ° C ou 49 ° C ao derreter o chocolate amargo . Temperaturas mais altas queimam e queimam o chocolate.
Não use uma colher de pau para mexer o chocolate. Colheres de pau retêm sabores e odores, o que pode afetar seu chocolate.
l-groop.com © 2020