Como Malt Barley

Grãos maltados podem ser usados ​​para fazer qualquer coisa, desde vinagre a uísque, batidos e muito mais. A cevada maltada, em particular, é usada com mais frequência na produção de cerveja, e você pode maltar cevada em casa se estiver procurando um projeto divertido de bricolage. Você pode comprar cevada crua em lojas de ração, lojas equestres, lojas de cerveja em casa e em algumas lojas de animais. O processo de maltagem envolve molhar a cevada várias vezes para iniciar o processo de germinação, mantendo os grãos úmidos enquanto germinam e depois secando os grãos para interromper a germinação.

Embebendo a cevada

Embebendo a cevada
Transfira a cevada para um balde grande e seguro para alimentos. Você pode maltar a cevada que quiser. É importante trabalhar em lotes gerenciáveis, dependendo do seu equipamento. A cevada maltada requer um balde grande, uma peneira, assadeiras e um desidratador.
  • Uma boa quantidade de cevada para começar é entre 1 e 4 libras (450 e 1.810 g). Não encha o balde mais da metade; caso contrário, não haverá espaço para água e expansão à medida que os grãos absorvem a água.
  • Certifique-se de usar cevada crua inteira, e não de grãos perolados, descascados ou outros tipos de grãos que foram processados. [1] X Fonte de pesquisa
Embebendo a cevada
Encha o balde com água fria e deixe a cevada de molho por 8 horas. Adicione água suficiente para cobrir completamente todos os grãos. A água irá iniciar o processo de germinação. Durante a imersão, guarde a cevada, descoberta, em algum lugar fresco. A temperatura deve estar entre 50 e 60 ° F (10 e 16 ° C). [2]
  • Durante a imersão, a sujeira e os componentes da casca se dissolverão na água, e estes serão drenados mais tarde. Livrar-se dessas partículas resultará em um malte com melhor sabor.
  • Você pode absorver a cevada por mais de 8 horas, se necessário, mas não por mais de 16 horas por vez. A cevada pode se afogar se você a deixar na água por muito tempo.
Embebendo a cevada
Escorra a água. Despeje a cevada em uma peneira grande ou peneira para coar a água. Como a cevada está drenando, limpe o balde de molho com água quente e sabão. Lave bem o balde para remover qualquer resíduo de sabão. Isso ajudará a impedir o crescimento de bactérias e fungos.
  • É importante drenar e secar a cevada ao ar entre as imersões, porque a cevada morrerá se não houver ar suficiente. [3] X Fonte de pesquisa
Embebendo a cevada
Ar descansar os grãos por 8 horas. Transfira a cevada drenada do escorredor de volta para o balde de imersão limpo. Deixe a cevada secar ao ar no mesmo local fresco por 8 horas para dar aos grãos acesso a bastante oxigênio. [4]
  • Enquanto os grãos descansam, limpe o escorredor com água quente e sabão.
Embebendo a cevada
Repita o processo de imersão e secagem. Quando a cevada estiver em repouso por 8 horas, encha o balde com água fria suficiente para cobrir completamente os grãos. Deixe a cevada de molho por mais 8 horas. [5] Após esse tempo, escorra a cevada na peneira e transfira-a de volta para o balde para descansar por mais 8 horas.
  • Certifique-se de limpar o balde e a peneira com água quente e sabão entre os usos.
Embebendo a cevada
Examine a cevada para chits. Pegue um punhado de grãos e procure pequenas saliências brancas que crescem do fundo dos grãos. São covas e são raízes que aparecem quando a cevada absorve água suficiente. [6] Os ciclos de imersão e secagem ao ar estão completos quando cerca de 95% dos grãos são picados.
  • Continue absorvendo e repousando o ar descansando a cevada em períodos de 8 horas até que a maioria dos grãos tenha ralado. A cisão pode exigir entre 2 e 3 ciclos de imersão e secagem ao ar. [7] X Fonte de pesquisa
  • Se a cevada não racha após 3 ou 4 ciclos de imersão e secagem, pode não ser viável, o que significa que não brotará. Descarte a cevada e comece novamente com um novo lote.

Germinando a cevada

Germinando a cevada
Espalhe a cevada em uma única camada em assadeiras. Transfira a cevada para 1 ou mais assadeiras limpas. Use sua mão para espalhar os grãos. Os grãos podem estar se tocando, mas verifique se não estão empilhados um sobre o outro.
  • Para grandes lotes de cevada, você precisará usar várias assadeiras.
Germinando a cevada
Coloque as assadeiras dentro de sacos plásticos. Abra um grande saco de lixo plástico e coloque-o no chão. Insira uma assadeira cheia de cevada dentro do saco e dobre a abertura do saco sob a assadeira. O plástico manterá a cevada úmida enquanto ela germina. [8]
  • Repita com as outras assadeiras.
Germinando a cevada
Armazene a cevada em uma área fresca e bem ventilada. A temperatura ideal para germinação é de 18 ° C (64 ° F). [9] Bons locais para germinação incluem adegas, garagens e porões bem ventilados.
  • A cevada muito quente ou úmida será suscetível ao crescimento de mofo. Cevada muito fria ou seca não germinará adequadamente.
Germinando a cevada
Mist e misture a cevada a cada 4 a 8 horas. A cevada produzirá calor à medida que germina, portanto, você deve mantê-lo fresco e úmido. Retire as assadeiras dos sacos e misture a cevada com água fria. Vire cada grão à mão enquanto bruma. Devolva a assadeira ao saco de lixo e volte a dobrar a abertura do saco sob a assadeira.
  • Repita a névoa e vire de 3 a 6 vezes por dia. [10] X Fonte de pesquisa
  • Se a cevada estiver sendo germinada em algum lugar quente ou seco, pode ser necessário nebulizar 6 vezes ao dia para mantê-la fresca. No entanto, se a cevada estiver em algum lugar fresco ou úmido, talvez você precise nebulizar apenas 3 vezes ao dia.
Germinando a cevada
Monitore o tamanho do acrospire. Cada vez que você misturar a cevada, pegue alguns grãos e inspecione os acrospiros quanto a crescimento. Vire o grão para o lado liso e use uma faca para cortar a casca longitudinalmente. Procure o broto no fundo crescendo para cima (longe das raízes). O processo de germinação é concluído quando os acrospiros duram tanto quanto o próprio grão de cevada. [11]
  • O período completo de germinação geralmente leva de 2 a 5 dias. [12] X Fonte de pesquisa
  • O acrospire é o primeiro broto que aparece durante o processo de germinação. Não confunda o acrílico com as raízes, que são visíveis e crescem no fundo do grão de cevada.
  • Retorne os grãos que você testou para a assadeira com a outra cevada.

Secando a cevada

Secando a cevada
Espalhe a cevada nas prateleiras do desidratador de alimentos. Desdobre os sacos de lixo e retire as assadeiras dos sacos. Transfira a cevada para as prateleiras do desidratador. Espalhe os grãos com as mãos para que fiquem em uma única camada. [13]
  • Secar a cevada em baixa temperatura interromperá o processo de germinação e removerá o excesso de umidade dos grãos.
Secando a cevada
Seque a cevada por até 24 horas em um desidratador. Defina o desidratador para 120 ° F (49 ° C) e ligue-o. Deixe a cevada secar por 6 a 8 horas e, em seguida, teste-a. [14] Puxe as raízes ligadas ao grão. Se eles se separarem facilmente do grão, a cevada estará suficientemente seca. Caso contrário, continue desidratando a cevada até as raízes começarem a cair facilmente.
Secando a cevada
Seque a cevada no forno como alternativa. Defina o forno para 52 ° C (125 ° F). Transfira a cevada para limpar assadeiras e espalhe os grãos em uma única camada. Coloque as assadeiras no forno e seque os grãos por 6 a 8 horas. Teste as raízes para ver se elas caem facilmente e continue secando a cevada até que caiam.
  • Não seque a cevada em um forno que não possa atingir 52 ° C (125 ° F), pois secar a cevada a uma temperatura muito alta destruirá as enzimas do grão.
Secando a cevada
Seque os grãos ao sol em climas quentes. Se você não possui um desidratador ou um forno adequado, pode secar a cevada ao sol em climas quentes e secos. Espalhe a cevada em uma única camada em assadeiras. Coloque a cevada sob luz solar direta e deixe secar o dia todo. Traga a cevada à noite para protegê-la dos predadores e devolva-a para um local ensolarado pela manhã. O processo de secagem pode levar de 2 a 3 dias, dependendo da temperatura externa. [15]
  • Traga a cevada imediatamente se começar a chover.
Secando a cevada
Remova as rootlets. Quando a cevada estiver suficientemente seca para que as raízes caiam com facilidade, desligue o desidratador ou o forno ou traga a cevada de fora. Transfira a cevada seca para uma peneira e agite a peneira para remover as raízes.
  • Para evitar que as raízes voem por toda parte, agite os grãos do lado de fora. [16] X Fonte de pesquisa
Secando a cevada
Armazene a cevada em um recipiente hermético. Transfira a cevada maltada e seca para um recipiente hermético, como um frasco de pedreiro, um recipiente para armazenamento de alimentos ou um saco para freezer. Armazene os grãos em local fresco e seco por até um ano. [17] Um bom local para armazenamento de cevada é uma adega de raiz seca ou a geladeira, se houver espaço.
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