Como fazer suas próprias tortilhas

Nada tem um gosto melhor do que tortilhas frescas! Se você não gosta dos que são de couro, geralmente encontrados no supermercado que rasgam quando os embrulha e ficam encharcados ao adicionar ingredientes a eles, você pode fazer o seu com facilidade. Encharcado e coriácea é autêntico e definitivamente não vale a pena. Tortillas caseiras de milho ou farinha são muito mais deliciosas e são uma escolha mais inteligente, pois você sabe exatamente o que está acontecendo nelas. Depois de fazer suas próprias tortilhas, você deve desafiar-se a fazer huaraches , que envolvem tortilhas caseiras e várias coberturas diferentes.

Tortilhas de farinha

Tortilhas de farinha
Reúna seus ingredientes. Esta receita faz 8 tortilhas. Aqui estão os ingredientes necessários para fazer tortillas saborosas de farinha:
  • 4 xícaras de farinha
  • 1 colher de chá. fermento em pó
  • 1 colher de chá. sal
  • 1 xícara de água (muitos substituem o leite morno por uma textura mais macia)
  • 1/2 xícara de gordura vegetal ou banha
Tortilhas de farinha
Misture a farinha, o sal e o fermento em pó em uma tigela grande / média. Verifique se a sua tigela é grande o suficiente para acomodar todos os seus ingredientes.
Tortilhas de farinha
Cortar em gordura / banha de porco até que os pedaços desapareçam. Use um cortador de massa ou um garfo; não trabalhe demais a massa.
Tortilhas de farinha
Faça um buraco no centro dos ingredientes secos.
Tortilhas de farinha
Adicione água, cerca de meia xícara de cada vez, e trabalhe a massa em uma massa.
Tortilhas de farinha
Amasse até ficar homogêneo. A massa deve estar levemente pegajosa, mas não dura. Você pode adicionar um pouco mais de água ou farinha, se necessário.
Tortilhas de farinha
Cubra e reserve por 10 minutos. Isso permitirá que o fermento em pó trabalhe a massa em uma mistura de tortilla mais fofa.
Tortilhas de farinha
Faça a massa em bolas do tamanho de ovos.
Tortilhas de farinha
Usando um rolo, role cada bola de massa em um círculo de 15,2 cm. Farinha sua superfície de trabalho antes de rolar as tortilhas.
Tortilhas de farinha
Aqueça a frigideira ou a frigideira em fogo médio. Você pode aplicar um pouco de óleo, graxa ou banha de porco, ou pode ficar sem.
Tortilhas de farinha
Cozinhe a tortilla 1/2 a 1 minuto de cada lado. Se começar a borbulhar, é tempo suficiente.
Tortilhas de farinha
Vire a tortilla para o outro lado e cozinhe por alguns segundos. 20 a 30 segundos devem ser suficientes.
Tortilhas de farinha
Continue até que toda a sua massa esteja cozida.
Tortilhas de farinha
Experimente com diferentes tipos de tortilhas. Agora que você sabe como fazer tortilhas, pode mudar um pouco o método! Alguns toques simples nesta receita básica podem adicionar tempero, sabor ou doçura a uma tortilha de farinha simples.
  • Adicione um pouco de canela e açúcar à sua receita básica de tortilla de farinha para obter um chute doce e com canela. Frite-os, se quiser, e adicione a mistura de canela / açúcar logo após a saída do óleo.
  • Adicione um pouco de pimenta chipotle e adobo à sua receita de tortilla de farinha para um chute picante. Essas tortilhas vêm embaladas com uma espécie de salsa!
  • Adicione alguns tomates secos ao sol à sua receita de tortilla de farinha para obter uma riqueza saborosa. O acompanhamento perfeito para tacos de peixe ou toupeira de frango.

Tortilhas de milho

Tortilhas de milho
Reúna seus ingredientes. Esta receita faz 24 tortilhas. Aqui estão os ingredientes necessários para fazer deliciosas tortilhas de milho:
  • 2 xícaras de masa harina (de preferência da marca Maseca)
  • 1 1/2 xícaras de água
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
Tortilhas de milho
Bata a massa e o sal em uma tigela média. Verifique se o sal está distribuído uniformemente na masa.
Tortilhas de milho
Mexa na água, um pouco de cada vez, até que a massa comece a se formar.
Tortilhas de milho
Amasse a massa até que a massa comece a se formar. A massa deve ter a consistência de Play-Doh: elástica e firme, mas também levemente seca.
  • Adicione mais água em colheres de sopa se a massa estiver muito seca; adicione mais massa se a massa estiver muito molhada.
Tortilhas de milho
Medindo uma colher de sopa cheia de massa, alise a massa em pequenas tortilhas redondas. Lembre-se de que as tortilhas de milho são tradicionalmente menores que as tortilhas de farinha.
  • Use uma prensa de tortilla forrada com filme plástico para tortilhas ainda mais uniformes.
  • Se você não tiver uma prensa para tortilhas, use um rolo para tortilhas artesanais.
Tortilhas de milho
Verifique a consistência correta antes de cozinhar as tortilhas. Se a massa desmoronar, é muito seca - adicione mais água. Se a massa grudar no plástico da prensa ou no rolo, ela está muito molhada - adicione mais massa.
  • Esta será sua chance final de obter a consistência certa antes de cozinhar.
Tortilhas de milho
Decida se deseja pressionar toda a sua massa antes de cozinhar ou pressione enquanto cozinha. As tortilhas não levarão muito tempo para cozinhar, então você pode pressioná-las antes de começar a cozinhar. Se você trabalha com uma prensa de tortilhas, deve ter tempo suficiente para pressioná-las enquanto cozinha.
Tortilhas de milho
Aqueça a panela de ferro fundido em fogo médio-alto. As panelas de ferro fundido distribuem o calor de maneira uniforme e rápida, por isso são melhores para cozinhar tortilhas, mas qualquer panela antiaderente fará o trabalho rapidamente.
Tortilhas de milho
Pincele as tortilhas levemente com óleo e coloque na panela para cozinhar. Cozinhe 1 a 2 minutos de um lado ou até que as bordas estejam ligeiramente carbonizadas. Vire para o lado oposto e cozinhe por mais 15 segundos. Retire do fogo.
  • Se estiver usando uma panela de ferro fundido, não há problema em cozinhar mais de uma tortilha de cada vez.
Tortilhas de milho
Repita o processo com a massa restante. Mantenha as tortilhas quentes, envolvendo-as em uma toalha de cozinha limpa, se servir imediatamente.
Posso usar um processador de alimentos para misturar os ingredientes?
De preferência não. Amassar a massa aproximadamente quando esfriada, evita que ela fique pegajosa. Além disso, seja mais áspero com a massa antes de rolar para torná-la um pouco elástica; será muito mais fácil trabalhar com ela.
O que devo fazer se quiser uma tortilla rica em fibras?
Tente usar farinha integral com um pouco de azeite ou iogurte natural na mistura.
Preciso de massa para fazer tortilhas?
Sim, mas esta receita é para a massa.
Posso substituir um roti indiano por uma tortilha?
As tortilhas são usadas principalmente para burritos porque mantêm sua forma e evitam vazamentos. O roti indiano é extremamente elástico e difícil de morder como um rolo. Pode ser substituído, mas não é o ideal.
Devo fritar as tortilhas antes de usá-las?
Se você fritar, você terá tortilla chips. Se você quiser tortillas quentes, aqueça-as em fogo aberto no fogão ou em uma frigideira seca. Você também pode aquecê-los no microondas por um minuto. Mantenha-os quentes embrulhados em uma toalha de cozinha.
Posso usar manteiga em vez de gordura vegetal ao fazer minhas próprias tortilhas?
Sim, você pode substituir a manteiga por gordura vegetal.
Por quanto tempo posso guardar as tortilhas?
Se as tortilhas estiverem cobertas com plástico ou papel alumínio à temperatura ambiente, durarão cerca de uma semana. Se mantidos na geladeira, podem durar cerca de 2-3 semanas.
Prensas manuais pequenas estão disponíveis em algumas lojas de artigos de cozinha latinos, se você quiser uma maneira fácil de moldar tortilhas.
Aplique um pouco de óleo sobre a tortilla preparada e grelhe no forno em alta temperatura por 4 minutos para obter uma tortilla caseira (se você estiver preocupado com a saúde).
Para fazer menos tortilhas, use apenas metade das medições de cada ingrediente.
Fazer boas tortilhas requer prática. Eventualmente, você será capaz de contorná-los.
Se você não tiver um rolo, poderá usar uma pequena garrafa redonda ou até uma alça de vassoura!
Manter a chapa quente faz com que as tortilhas cozinhem rapidamente. Se você achar que eles estão queimando antes de serem cozidos, abaixe o fogo levemente.
Se você não gosta de tortilhas fofas, pode eliminar o fermento.
Guarde tortilhas extras em um saco plástico na geladeira. Como eles não têm conservantes, eles estragam após alguns dias no balcão.
As tortilhas autênticas tradicionais são mais frequentemente feitas com masa ou farinha de milho moída. Você precisará ajustar todos os ingredientes da receita se estiver usando a masa, porque ela tem uma textura diferente da farinha de trigo.
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