Como Fazer Erva-Mate

Mate (pronuncia-se mah-teh) é uma bebida feita por maceração de folhas secas da planta erva-mate [1] em água quente. Foram os índios guarani da América do Sul que descobriram as qualidades rejuvenescedoras da erva-mate [2] e agora é apreciado no Uruguai, Paraguai, Argentina, partes de Brasil , Chile, leste Bolívia , Líbano, Síria e Turquia. Tem um gosto parecido chá verde , com dicas de tabaco e carvalho. O método mais simples para muitos é tratar a erva-mate como qualquer outro chá a granel; embeba em água quente e depois filtre as folhas antes de beber. (Nota: a temperatura ideal de fermentação para a erva mate é de aproximadamente 170 ° F (77 ° C); o uso de água fervente produzirá uma bebida amarga e inferior.) Para desfrutar da mate da maneira tradicional, no entanto, você deve prepará-la adequadamente conforme descrito abaixo.

Tradicional

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Obter uma cabaça e bombilla. O mate é tradicionalmente mergulhado e servido em uma cabaça oca cabaça (ele próprio chamado companheiro) e bêbado através de um canudo de metal chamado (pronuncia-se bome-bee-ja). [3] Também existem copos mate feitos de metal, cerâmica ou madeira. Você também pode usar uma xícara de chá comum, mas definitivamente precisará da .
  • Uma cabaça usada pela primeira vez deve ser curada; caso contrário, as primeiras bebidas dela podem estar um pouco amargas. A cura remove os tecidos internos macios da cabaça e "tempera" o interior com o sabor do mate. Encha a cabaça com água fervente quase até a borda de metal (ou até o topo, se não houver borda de metal) e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, raspe suavemente a membrana da cabaça com uma colher de metal em água corrente (mas não remova a haste no centro). Por fim, coloque a cabaça limpa à luz do sol por um dia ou dois até que esteja completamente seca.
Tradicional
Embale a erva-mate seca e solta na cabaça um pouco mais da metade.
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Coloque a mão no topo da cabaça meio cheia e vire de cabeça para baixo. Agite as folhas mais em pó para o topo da cabaça com vários movimentos do pulso. Isso ajuda a garantir que você não aspire as folhas em pó através da mais tarde. [4]
Tradicional
Vire a cabaça quase completamente de lado e dê vários movimentos leves para frente e para trás. Essa ação trará as hastes maiores para a superfície, o que ajudará a filtrar as folhas em pó mais tarde. Lenta e cuidadosamente incline a cabaça para a direita, para cima, de modo que a erva-mate fique em uma pilha inclinada de um lado.
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Coloque a bombilla na cabaça. Se você adicionar água fria antes ou depois de inserir o é uma questão de preferência pessoal ou cultural. De qualquer forma, a água fria ajudará a preservar a integridade do parceiro.
  • Coloque a bombilla no espaço vazio ao lado da pilha, tomando cuidado para não atrapalhar o arranjo. Traga o final da bombilla para o fundo e contra a parede, o mais longe possível da ponta em pó da pilha. Em seguida, adicione água fria no espaço vazio até pouco antes de chegar ao topo da pilha e aguarde a absorção. Tente manter a ponta em pó da pilha seca.
  • Como alternativa, despeje água fria no espaço vazio até pouco antes de atingir o topo da pilha e aguarde a absorção. Empacote ou aperte suavemente a inclinação da pilha; essa embalagem ajuda o parceiro a permanecer nessa forma posteriormente. Traga o final da bombilla para o fundo e contra a parede, o mais longe possível da ponta em pó da pilha.
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Despeje água quente no espaço vazio, como fez com a água fria. É importante que você use água quente (70–80 ° C, 160–180 ° F) para não ferver, pois a água fervente tornará o mate amargo.
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Beba da bombilla. Os recém-chegados a acasalar tendem a balançar a e mexa a erva. Resistir a essa tentação, ou você vai acabar entupindo o e permitindo que a erva entre na palha. Beba o companheiro inteiro quando lhe for entregue, não tome apenas um pequeno gole e passe de volta. Você deve ouvir um som semelhante ao beber refrigerante com Palha . [5]
  • Em um grupo, a primeira bebida é tradicionalmente tomada pela pessoa que prepara o parceiro. Se você for o servidor, beba o companheiro até não sobrar água, encha novamente a cabaça com água quente e passe para a próxima pessoa, compartilhando a mesma bomba.
  • Continue enchendo a cabaça à medida que ela é passada (uma bebida por pessoa) até que ela perca o sabor (chamado lavado em espanhol, porque o sabor é "desbotado"); deve levar dez recargas, mais ou menos (dependendo da qualidade do mate). O monte pode ser empurrado para o lado oposto da cabaça e reabastecido mais algumas vezes para extrair totalmente o sabor.
  • Para sinalizar que você não quer mais companheiro, dê graças a "el cebador" (o servidor). Lembre-se apenas de agradecer depois do seu último companheiro. Depois de dar graças, será entendido que você não deseja mais.
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Limpe a cabaça (ou qualquer outro recipiente que você tenha usado) depois de terminar e deixe secar. Recipientes feitos de materiais orgânicos podem apodrecer e seu parceiro terá um sabor adequado.

Alternativas

As seguintes opções de preparação são convenientes, mas o sabor pode ser marcadamente diferente do que na técnica tradicional. É recomendável que você experimente a preparação tradicional e experimente os métodos abaixo até obter um sabor semelhante.
  • No Paraguai, a erva-mate é consumida fria, substituindo a água quente por água e gelo, em alguns casos por uma mistura de ervas e, em vez da cabaça, um chifre de vaca curado é usado para conter a erva-mate. Esta preparação é conhecida como "Terere".
  • Em alguns lugares, como na Argentina, o mate também é vendido na forma de saquinho de chá (chamado mate cocido), para que possa ser absorvido como outros chás (mas ainda não em água fervente).
Se você tem uma prensa de café, pode preparar o companheiro com ela. Vejo Como usar uma prensa ou cafeteira francesa .
  • Você também pode fazer o mate em uma cafeteira automática padrão. Basta colocar o companheiro onde você normalmente colocaria a borra de café.
Se você não gostar do sabor da erva-mate, pode trocá-lo por coco ralado e adicionar leite morno em vez de água morna. Bom para crianças e amantes de doces em invernos frios.
A adição de açúcar ao companheiro na cabaça nega os benefícios?
Não. Coloque um pouco de açúcar ou adoçante em cima da erva, antes de derramar a água. Algumas pessoas gostam amargo e alguns gostam doce. É um debate constante aqui na Argentina.
Posso beber erva-mate sem bombilla?
Sim, consulte os métodos alternativos. Você pode beber como um chá e filtrá-lo com uma prensa de café francesa.
Onde posso encontrar esses ingredientes para fazer esta bebida em Londres?
A Amazon.com possui uma variedade de marcas e as melhores são produzidas na América Latina. Basta procurar por "erva-mate". Ele deve vir em um saco de papel.
Posso reutilizar a erva-mate de um dia para o outro?
Não. Quando a erva é deixada molhada, ela apodrece e tem um gosto / cheiro ruins no dia seguinte.
Quando a água fria foi derramada?
Você também pode adicionar folhas de hortelã fresca ou outras plantas aromáticas diretamente na água.
Para uma bebida mais doce, você pode adicionar um pouco de açúcar ou mel à cabaça antes de despejar a água quente.
Em algumas partes da América do Sul, a casca de frutas cítricas (especialmente laranjas) é adicionada à erva ou, alternativamente, é fabricada com leite quase escaldado.
Você também pode adicionar camomila (o egípcio tem sabor forte), folhas de hortelã e anis estrelado na erva-mate.
No verão, tente fazer "tereré" substituindo a água quente por água gelada ou limonada. Para tereré, é melhor usar um copo pequeno de metal ou um frasco de pedreiro em vez de uma cabaça.
Mate contém cafeína; [6] embora geralmente menos do que chá e café.
Observe que a pesquisa realizada não é ampla e não pode oferecer nenhuma reivindicação específica sobre o câncer. Há pesquisas opostas baseadas em ensaios que afirmam a eliminação do câncer de cólon especificamente pela erva-mate. * A pesquisa de câncer contra a erva-mate não analisou a toxicidade da 'alpaca' ou 'German Silver', também conhecida como prata níquel. Sabe-se que sua toxicidade tem efeitos graves na saúde, incluindo câncer. Pesquisas futuras podem expor que ornamentos de cabaça e 'bombillas' feitos desse complexo mineral são a causa dos cânceres.
Estudos sugerem que pessoas que bebem grandes quantidades de mate por dia regularmente podem ter um risco maior de algumas formas de câncer.
Lembre-se de que você está bebendo um líquido quente através de um canudo de metal, o canudo fica quente! Tome um pequeno gole no início.
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