Como fazer fermento

O processo usado para fazer o fermento pode parecer complicado no começo, porque envolve etapas, instrumentos e produtos químicos muito específicos, mas é realmente muito simples e rápido de aprender! Você pode cultivar o fermento em casa usando algumas ferramentas básicas de cozinha e utensílios domésticos. Depois de ter seus itens, você pode começar a fazer o fermento, o que levará algum tempo e exige muita atenção. Mas, depois de acertar a técnica, você poderá fazer seu próprio fermento sempre que precisar, como assar seu próprio pão, fazer cerveja caseira ou fazer outros deliciosos produtos cozidos ou assados ​​que precisam de fermento.

Fazendo levedura com extrato de malte

Fazendo levedura com extrato de malte
Deixe ferver 1 xícara de água (250 ml). Depois de conseguir isso, retire a água do calor.
Fazendo levedura com extrato de malte
Misture 15 gramas de extrato de malte na água até que esteja completamente dissolvido. Deixe ferver por mais 10 a 15 minutos. Isso garantirá a esterilidade.
  • Essa segunda fervura é higienizar a mistura média, chamada "mosto".
Fazendo levedura com extrato de malte
Adicione um pacote de gelatina ao mosto. Mexa até dissolver - dissolvido.
Fazendo levedura com extrato de malte
Despeje um pouco da mistura de mosto de gelatina em cada um dos frascos ou pratos que você estiver usando para fazer sua cultura. Encha cada recipiente com cerca de 1/4 de polegada. É mais fácil fazer isso com um funil esterilizado se você estiver usando um tubo de ensaio ou frascos. [1]
  • Mantenha um jarro ou prato vazio para uso posterior no processo de cultura.
Fazendo levedura com extrato de malte
Coloque os potes ou pratos no fundo da panela grande. Certifique-se de que tem uma tampa! É aqui que ter vasos com fundo plano é útil. Se você estiver usando tubos com base arredondada, precisará montá-los para suportá-los.
Fazendo levedura com extrato de malte
Adicione 2 a 3 polegadas (5 a 7,5 cm) de água ao prato. Ou o suficiente para que a água chegue até a metade dos lados dos vasos de cultura. Verifique se a água não entra nos frascos.
  • Adicione as tampas dos frascos com cuidado. Não os coloque, apenas entre - isso os esterilizará. Se você colocá-los, tudo pode explodir.
Fazendo levedura com extrato de malte
Coloque a água na panela para ferver. Mantenha-o alto por 15 minutos para esterilizar os vasos de cultura. Em seguida, retire os recipientes da água quente usando as pinças da cozinha e deixe esfriar completamente. Isso pode demorar um pouco, então seja paciente. [2]
  • Você precisa esperar que as coisas esfriem a pelo menos 40 graus. C antes de fixar as tampas estéreis, caso contrário, o meio de crescimento de resfriamento fará com que os frascos sugem as tampas para os frascos ou implodam. Quando esfriar o suficiente, coloque as tampas dos frascos firmemente. Os profissionais geralmente esfriam por 24 horas em uma inclinação.
  • Estes são frequentemente referidos como "inclinações" pelos fabricantes de cerveja em casa, porque muitos usam tubos de ensaio e os invertem em ângulo, de modo que a mistura de mosto-gelatina no interior solidifica com uma inclinação. X Fonte de pesquisa
Fazendo levedura com extrato de malte
Coloque a sua área de trabalho. Agora você vai precisar de várias coisas. Será mais fácil se você tiver todas elas ao seu lado quando iniciar esse processo. Você precisará:
  • Pacote de levedura
  • Frascos inclinados
  • Um clipe de papel desembrulhado ou agulha longa
  • Bola de algodão ou toalha de papel dobrada
  • O seu frasco de álcool etílico
  • Sua embarcação de arranque em papel toalha limpo,
  • Um frasco inclinado vazio e não utilizado que foi esterilizado, juntamente com sua tampa.
Fazendo levedura com extrato de malte
Prepare o fermento como indicado na embalagem. Cada pacote listará dicas e instruções diferentes, portanto, siga-as com cuidado. Você precisará agitar o fermento para que ele inche e forme uma pasta.
Fazendo levedura com extrato de malte
Comece a cultivar suas inclinações. Abra o pacote de levedura na metade do caminho. Limpe a agulha ou o clipe de papel com o algodão embebido em álcool (isso esteriliza a agulha e remove contaminantes que podem impedir o fermento de cultivar adequadamente).
  • Desenhe uma pequena quantidade da pasta de fermento na agulha ou agite o clipe de papel no pacote de fermento para revesti-lo.
Fazendo levedura com extrato de malte
Insira a agulha na mistura de gelatina e solte o fermento. Trabalhe o mais rápido possível durante esta etapa para evitar contaminação. Evite respirar, se possível. [4]
  • Alguns fabricantes de cerveja recomendam colocar uma toalha de papel embebida em álcool sobre a abertura do frasco ou prato e inserir a agulha ou o clipe de papel no prato para ajudar a evitar a contaminação ao inserir o fermento.
Fazendo levedura com extrato de malte
Tampe a jarra ou prato firmemente. Coloque os frascos em um local limpo, fresco e escuro por 72 horas. Dentro de alguns dias, você verá um filme nublado na superfície inclinada e, alguns dias depois, ele se transformará em uma camada branca leitosa com cerca de 1 mm de espessura.
  • Limpe a parte externa dos frascos e tampas com compressas com álcool. Como sempre, tudo precisa ser completamente estéril.
Fazendo levedura com extrato de malte
Solte cada jarro levemente para liberar a pressão acumulada em cada jarro e depois aperte novamente.
  • Você notará um leve som de assobio ao quebrar o lacre na jarra. Esse excesso de dióxido de carbono do fermento cresce à medida que escapa para reduzir a pressão no frasco.
Fazendo levedura com extrato de malte
Rotule cada frasco com a data em que foi cultivado. Guarde em uma geladeira limpa para continuar o crescimento da cultura. Eles manterão em perfeitas condições por pelo menos 3 meses.

Fazendo fermento iniciante from Batata

Fazendo fermento iniciante from Batata
Ferva 1 batata média em água sem sal até terminar. Escorra, mas economize a água.
Fazendo fermento iniciante from Batata
Amasse a batata. Adicione 1 colher de chá de açúcar ee uma pitada de sal.
Fazendo fermento iniciante from Batata
Arrefecer até morno. Adicione água de batata suficiente para fazer um litro de mistura.
Fazendo fermento iniciante from Batata
Cubra e coloque em um lugar quente. Deixe fermentar.
  • Nota: Se o motor de arranque não subir, você pode adicionar um pacote de fermento comprado na loja para acelerar o processo - mas - será tão bom se fermentar sem o fermento adicionado.
Como obtenho o fermento da mistura de batata depois de fermentada?
Após a fermentação, você pode roçar a espuma da superfície da tigela. Isso terá levedura viva ativa. A partir daí, você pode colocá-lo em uma cultura secundária de farinha e água para aumentar o tamanho da cultura antes de jogá-la em um lote de massa de pão.
Se você fizer a mistura de batata, quanto tempo terá que esperar até que seja fermentada?
Mantenha durante a noite. No entanto, depende do clima. Se estiver quente, levará menos tempo para fermentar e se estiver frio, levará mais tempo.
Você pode definir uma faixa de temperatura específica para "quente"?
30 - 40 graus Celsius (86-104º) deve ser suficiente. A temperatura 'ideal' é de 38 graus Celsius (100ºF), mas não deve importar muito.
Uma batata pode ser usada para fazer vinho?
Não, o vinho é feito distintamente de uvas. O vinho é produzido a partir da fermentação de casca de uva ou polpa. As batatas não têm polpa e não são uvas; no entanto, é possível fazer outra bebida alcoólica a partir de batatas, mas não de vinho.
Quanto tempo leva o fermento para fermentar?
Essa é uma pergunta mais complicada do que você imagina. Um bom livro sobre o assunto é "How to Brew", de John Palmer (a primeira edição é gratuita on-line). As informações são obviamente voltadas para a fabricação de cerveja, mas as informações sobre como o fermento funciona também são aplicáveis ​​ao cozimento.
Como posso fazer fermento sem extrato de malte?
Se você tem cevada, pode germinar. Você também pode usar farinha de trigo integral e açúcar como substituto.
Como faço para fazer água com batata?
Consulte o método 2.
Como posso saber se o fermento está pronto?
l-groop.com © 2020