Como Fazer Molho Branco

Molho branco (também conhecido por seu nome francês, ) [1] é um molho simples, mas versátil, que costuma ser uma das primeiras receitas ensinadas a aspirantes a chefs. Por si só, é um ótimo complemento para uma variedade de pratos como frango e legumes - mas também é a base de muitas outras receitas mais complexas, como molho alfredo e suflés. Comece hoje seu próprio molho branco cremoso e delicioso com a Etapa 1 abaixo!

Molho Básico Béchamel Branco

Molho Básico Béchamel Branco
Derreta a manteiga (qualquer tipo funciona). Em uma panela com fundo pesado, derreta a manteiga em fogo baixo a médio no fogão. Quando a manteiga estiver totalmente derretida, prossiga imediatamente para a próxima etapa sem permitir que ela diminua ainda mais. [2]
Molho Básico Béchamel Branco
Bata a farinha, o sal e a pimenta. Em uma tigela, misture aproximadamente farinha, sal e pimenta. Bata esta mistura na manteiga derretida, combinando até ficar homogêneo e pastoso.
Molho Básico Béchamel Branco
Cozinhe até borbulhar. Aqueça em fogo médio até a mistura borbulhar sem deixá-la dourar - cerca de 1 minuto. Esta é uma mistura de gordura e farinha é chamada de roux e pode ser usado como ingrediente básico ou espessante em uma variedade de receitas, incluindo gumbo e outras sopas grossas.
Molho Básico Béchamel Branco
Aqueça o leite (opcional). Não é essencial aquecer o leite antes de adicioná-lo ao molho branco, mas isso pode ajudar a garantir que o seu produto final seja suave e sedoso. Se você quiser fazer isso, aqueça o leite em uma panela separada em fogo baixo apenas até formar pequenas bolhas nas bordas e retire do fogo.
Molho Básico Béchamel Branco
Adicione o leite lentamente. Mexa o leite na sua mistura roux. Para suavidade, é melhor adicionar um pouco de leite, mexa até incorporar totalmente ao molho e repita. Se você adicionar todo o leite de uma só vez, ele pode não se incorporar totalmente, deixando um molho irregular e irregular. [3]
Molho Básico Béchamel Branco
Bata até ficar homogêneo. Quando você adicionar todo o leite, use um batedor para mexer delicadamente o molho, quebrando as porções sólidas restantes. Mexa até que o molho esteja uniforme.
Molho Básico Béchamel Branco
Cozinhe até engrossar e ficar macio. Tudo o que resta a fazer é cozinhar o molho até reduzir a espessura e o sabor desejados. Cozinhe por cerca de 2-3 minutos a mais, mexendo frequentemente e provando seu molho para garantir a uniformidade. [4] Se necessário, adicione sal e pimenta a gosto. Serve cerca de 4.
  • Quando resfriado, este molho pode desenvolver uma pele pouco apetitosa. Para evitar isso, cubra-o com papel manteiga ou despeje uma fina camada de leite por cima antes de colocá-lo na geladeira.
Molho Básico Béchamel Branco
Tente personalizar o seu molho. Uma das propriedades mais úteis dos molhos brancos básicos é que eles são tão fáceis de modificar para uma ampla variedade de finalidades. Por exemplo, se você quiser dar um chute adicional ao seu molho, tente adicionar pimenta vermelha. Você também pode tentar ralar queijo cheddar em seu molho para obter um delicioso sabor de queijo. Experiência - porque seu sabor é tão neutro, os ingredientes mais comuns complementam bem um molho branco básico.
  • Exemplo: a receita da próxima seção modifica o molho branco básico com alguns ingredientes extras e a omissão de farinha para criar um delicioso molho de macarrão Alfredo.

Molho Alfredo

Molho Alfredo
Derreta a manteiga com o azeite. Adicione a manteiga e o azeite a uma panela com fundo pesado. Aqueça em fogo baixo a médio até a manteiga derreter completamente, mas ainda não começar a fumegar ou dourar.
Molho Alfredo
Adicione alho, creme e pimenta. Adicione o alho picado e o creme de leite à panela e mexa até ficar bem misturado. [5] Adicione a pimenta (a gosto) e aqueça em fogo baixo. Mexa sempre.
Molho Alfredo
Adicione queijos. Adicione o seu cream cheese, parmesão e asiago. Mexa para incorporar, certificando-se de que todos os queijos derreteram completamente antes de prosseguir.
  • Esta etapa oferece muita liberdade - sinta-se à vontade para ajustar sua mistura de queijos para encontrar uma que melhor se adapte ao seu gosto. Alguns chefs, por exemplo, gostam de substituir a mussarela ou adicionar uma pitada de cheddar branco afiado para dar um sabor adicional.
Adicione o vinho a gosto. Adicione apenas uma pitada de vinho branco seco ao molho e mexa para incorporar. Após a absorção do vinho, prove o seu molho. Dependendo de como você gosta do sabor, você pode adicionar mais vinho ao molho, como achar melhor. Lembre-se de que, ao adicionar uma grande quantidade de vinho, você obterá um molho um pouco aguado, o que significa que você precisará reduzir por mais tempo.
  • Você pode usar uva em pó ou suco de uva no lugar do vinho. Tem quase o mesmo efeito.
Molho Alfredo
Reduza em fogo baixo. Se ainda não estiver fervendo, leve o molho ao fogo baixo e deixe reduzir gradualmente, mexendo sempre. A agitação frequente é essencial - uma vez que será relativamente espessa, o molho Alfredo é suscetível a grudar e queimar. Você deseja que seu produto final seja espesso, cremoso e saboroso sem ser gomoso ou sólido. Quando atingir uma boa espessura, retire imediatamente o molho do fogo e sirva com macarrão. Serve 4-6.
Molho Alfredo
Acabado.
Como posso fazer uma massa simples para crianças?
Se você estiver usando molho, escolha um simples como o marinara. Se você quiser que seus filhos comam, compre as caixas divertidas de macarrão com queijo e use apenas o macarrão, não o queijo. Ferva-o na água da mesma forma que faria com as massas e bum! Realmente fará as crianças quererem comê-lo.
Devo usar sal com o leite quando estiver fazendo molho branco e, se sim, por quê?
A adição de sal apenas contribui para o sabor do molho. É opcional
O que posso usar se não tiver um batedor?
Mexa com dois garfos, um em cima do outro, como eles seriam empilhados em uma gaveta, para fornecer uma quantidade suficiente de ar durante a mistura.
Para o molho Alfredo, posso usar leite em vez de chantilly pesado?
Não será tão grosso ou rico, mas é possível. Derreta a manteiga e a farinha em uma panela e misture o leite até engrossar. Demora um pouco, mas eventualmente engrossa e pode ser usado no molho Alfredo.
Adicione o queijo para fazer um molho de queijo.
Não deixe a manteiga queimar. Este molho é melhor preparado a uma temperatura uniforme.
Não substitua pimenta preta por pimenta branca.
Substitua o vinho por suco de uva por uma versão halal do molho Alfredo.
Caso fique irregular, basta peneirar.
Aqueça o leite em um copo medidor para microondas. Bata na mistura de farinha.
Dobrar e usar conforme necessário.
Tenha o leite quente à mão em uma jarra ou copo fácil de segurar, para que seja mais confortável de servir.
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