Como Fazer Uísque

O uísque comprado na loja pode ser incrivelmente saboroso, especialmente se for proveniente de uma cervejaria local ou de uma destilaria de alta qualidade. No entanto, preparar seu próprio uísque em casa permitirá que você controle exatamente o que entra nele e encontre um sabor que combina perfeitamente com você.

Brotando o milho e fazendo o purê

Brotando o milho e fazendo o purê
Comece o processo de germinação de molho com água morna. Coloque 10 libras. (4,5 kg) de milho não tratado em um saco de aniagem e coloque-o em um balde ou recipiente maior. Em seguida, sature o saco de aniagem com água morna. Verifique se o milho está completamente e uniformemente ensopado.
  • Por que brotar o milho para uísque? Em resumo, a brotação elimina a necessidade de adição de açúcar na mistura, permitindo que você obtenha um uísque mais autêntico. Também chamado de "maltagem", o surgimento faz com que enzimas do milho convertam amidos em açúcar. [1] X Fonte de pesquisa Esses açúcares se tornam os blocos de construção do álcool no uísque.
Brotando o milho e fazendo o purê
Deixe o milho crescer por 8 a 10 dias. Mantenha a bolsa em um ambiente quente e escuro, como uma garagem ou porão bem isolado. Certifique-se de que o milho permaneça úmido por cerca de uma semana e meia. Durante a fase de germinação, mantenha a temperatura do milho entre 17 ° e 30 ° C (62 ° e 86 ° F).
Brotando o milho e fazendo o purê
Retire as pontas germinadas do milho. Aguarde os brotos crescerem 0,6 cm e depois enxágue o milho em um balde de água limpa. Enquanto isso, remova o maior número possível de raízes germinadas à mão. Descarte os brotos. Reserve o milho.
Brotando o milho e fazendo o purê
Esmague os grãos. Usando um rolo com uma extremidade sólida, um muddler de madeira ou qualquer outro instrumento grande, esmague os grãos no fermentador primário. Pare quando todos os grãos estiverem quebrados.
  • Se você quiser, também pode usar um moinho de moagem para quebrar o milho. Você só pode fazer isso quando seu milho estiver totalmente seco; o milho molhado não passará pelo moinho corretamente.
  • Para secar o milho para uso em um moinho: Coloque o milho germinado em uma camada fina sobre uma superfície limpa e uniforme. Coloque um ventilador perto do milho e ligue-o. Deixe o ventilador secar o milho úmido, mexendo algumas vezes ao dia.
Brotando o milho e fazendo o purê
Adicione 5 galões (18. 9 l) de água quente fervente para o purê de milho . Agora você está pronto para fermentar.

Fermentando o Mash

Fermentando o Mash
Deixe o purê esfriar até 30ºC. Use um termômetro para testar a temperatura. Você deseja que o purê esfrie, mas ainda esteja consideravelmente quente para que o fermento faça seu trabalho.
Fermentando o Mash
Coloque o fermento. Adicione o fermento ao topo do purê e feche a tampa do fermentador. Por cerca de quatro a cinco minutos, incline cuidadosamente o fermentador em ângulo, movendo-se lentamente para frente e para trás, para agitar o fermento.
Fermentando o Mash
Desabafar seu fermentador com uma câmara de ar. A câmara de ar é uma ferramenta essencial para a fermentação. Permite que o CO para escapar, mas sem ar para entrar no mosto. A entrada de ar no mosto minimizaria o efeito que o fermento teria.
  • Você pode fazer uma câmara de ar com bastante facilidade, mas a compra de uma é barata. É possível obter um por menos de dois dólares.
Fermentando o Mash
Deixe o purê fermentar em um ambiente relativamente quente. O processo de fermentação leva de 5 a 10 dias, dependendo do fermento, da temperatura e da quantidade de grãos que você está usando. [2] Use um hidrômetro para saber quando a fermentação primária está concluída. Se a leitura no hidrômetro for a mesma por dois a três dias consecutivos, você estará pronto para iniciar a destilação. [3]
  • Tente manter o purê em uma temperatura constante de 77 ° F (25 ° C) enquanto fermenta. Novamente, você precisa de calor suficiente para o fermento ativar e consumir o amido.
Fermentando o Mash
Quando o mosto terminar de fermentar, coe ou sifone o mosto em uma imagem estática. Se optar por coar o purê, use uma fronha limpa. Tente manter o máximo possível de sólidos longe do imóvel ao transferir o mash.

Destilação

Destilação
Aqueça a lavagem lentamente, até que ferva. Com uísques, você não quer apressar a destilação; aqueça o caldo em fogo médio durante 30 minutos a uma hora até começar a ferver. Aquecer a lavagem muito rapidamente resultará em queimaduras e sabores desagradáveis. A zona de temperatura na qual você destilará o álcool ficará entre 172 ° e 212 ° F (78 ° e 100 ° C).
  • Por que essa temperatura? Álcool e água têm diferentes pontos de evaporação. O álcool começa a evaporar a 172 ° F, enquanto a água não começa a evaporar até 212 ° F. Portanto, se você puder aquecer a lavagem a pelo menos 172 ° F, mas não mais que 212 ° F, o líquido evaporado no será álcool e não água.
Destilação
Ligue o tubo de condensação depois que a lavagem atingir 50º - 60º C. O tubo de condensação pega o álcool evaporado e esfria rapidamente, transformando-o novamente na forma líquida. Lentamente, o tubo de condensação deve começar a cuspir líquido.
Destilação
Jogue fora as cabeças. As cabeças são uma mistura de compostos voláteis que evaporam da lavagem e não deve ser consumido . Eles incluem o metanol, que é letal em grandes quantidades. Felizmente, as cabeças saem primeiro da lavagem. Para uma lavagem de 18 galões (5 galões), prepare-se para jogar fora os primeiros 50 - 100 mL de líquido condensado apenas para garantir a segurança. [5]
Destilação
Colete o corpo em lotes de 500 mL. Depois que as cabeças são coletadas e descartadas, você está pronto para coletar as coisas boas. Quando o termômetro no tubo de condensação atinge 80º - 85º C (175º - 185º F), você começa a coletar o valioso prêmio - o luar. Isso também é chamado de "corpo" do destilado. [6]
Destilação
Jogue fora as caudas. Continue coletando o corpo até que o termômetro no tubo de condensação comece a ler 205 ° F (96 ° C). Nesse ponto, os líquidos evaporados que você começa a destilar são os óleos fusel, que devem ser jogados fora. [7]
Destilação
Desligue a fonte de calor e deixe a panela esfriar completamente. Deixe o seu luar destilado esfriar também.

Diluindo e Envelhecendo o Uísque

Diluindo e Envelhecendo o Uísque
Use um hidrômetro à prova de água e tralle para testar o ABV (álcool por volume) do seu luar. Você quer saber o quão forte é o seu luar, tanto para o envelhecimento quanto para indicar como foi a sua destilação.
  • Certifique-se de não confundir as leituras de prova e tralle no hidrômetro. Sua prova será sempre duas vezes a quantidade do triplo.
Diluindo e Envelhecendo o Uísque
Envelheça o uísque. Se você decidir envelhecer seu uísque, você quer que ele entre no barril em torno de 58% a 70% ABV. [8] O envelhecimento tornará o uísque mais suave e lhe dará um sabor distinto. Whisky vai idade em barris. Quando engarrafado, o uísque deixa de envelhecer.
  • O uísque é geralmente envelhecido em barricas de carvalho. Os barris podem ser cuidadosamente carbonizados ou tostados primeiro, ou podem ser obtidos de outro destilador que mantém outro espírito no barril para dar um sabor adicional.
  • Se você deseja adicionar sabor de carvalho ao seu luar, mas não quer ter que saltar para um barril, também pode adicionar lascas de carvalho tostadas ao seu uísque. Tostar as lascas de carvalho em fogo baixo (200 ° F) no forno por uma hora, até que estejam aromáticas, mas ainda não carbonizadas. Retire e deixe esfriar. Transfira para o recipiente de uísque e deixe em infusão por 5 a 15 dias ou mais, dependendo do seu gosto. Coe o uísque através da gaze ou de uma fronha limpa para pegar todas as lascas de madeira.
Diluindo e Envelhecendo o Uísque
Dilua o uísque . Depois que seu uísque envelhece, você deve diluí-lo antes de beber e engarrafá-lo. Neste ponto, o uísque ainda é provavelmente 60% - 80% ABV, o que tornaria uma experiência de bebida incómoda e incómoda. Deve ser diluído para cerca de 40% ou 45% ABV para uma experiência de bebida muito mais agradável.
Diluindo e Envelhecendo o Uísque
Garrafa e divirta-se! Engarrafe seu uísque, juntamente com uma nota sobre quando você o engarrafou. Sempre beba com responsabilidade.
Como posso reduzir o ABV no uísque?
Basta adicionar água e misturar para diluir o ABV. Pode levar um pouco de matemática, mas cálculos simples de porcentagem podem ajudá-lo a alcançar a concentração desejada.
Que outros grãos produzem bons sabores no uísque?
Você pode usar o centeio para fazer um uísque de centeio. Isso pode mudar o processo (provavelmente brota um pouco diferente), mas deve funcionar da mesma maneira.
Por que você essencialmente joga fora 3-5% do volume que você destila devido ao metanol?
Simplificando, o metanol é altamente tóxico e, portanto, impróprio para o consumo.
É possível tirar uma foto de uma panela de pressão de alumínio?
É possível usar panelas de pressão de alumínio como uma configuração. No entanto, o aço inoxidável 402 durará mais e será o melhor produto.
Que tipo de termômetro eu preciso?
Se você estiver falando da temperatura interna do imóvel, qualquer termômetro que vá de 100 a 300 graus funcionará. Para preparar o purê, um termômetro de carne padrão funcionará, pois provavelmente passará de 32 a 150 graus.
Posso diluir o uísque colocando gelo nele?
Você com certeza pode. Assim que o gelo derreter, o ABV diminuirá. Obviamente, nem todo o seu gelo derreterá, mas a quantidade que reduzirá a concentração.
Posso usar outro tipo de fermento?
Leveduras variadas produzem sabores diferentes. Leveduras de cerveja têm um sabor muito melhor que o fermento de padeiro comum. Consulte sua loja de ração ou a loja de suprimentos de cervejaria local para obter diferentes cepas de leveduras.
Algumas das sementes que estou embebendo estão brotando mais rápido que outras. Isso causará algum problema?
Isso é comum em todos os grãos que não são criados para maltagem. Isso diminuirá a quantidade total de amido disponível para conversão em açúcar durante o mash, mas o grão é barato. Não se preocupe com isso.
Posso usar cana de açúcar para destilar uísque?
O uísque deve conter pelo menos 51% de milho. A destilação da cana produz rum.
Que tipo de termômetro é necessário e se pode encomendar na Amazon?
Para a temperatura dentro do imóvel, qualquer termômetro que vá de 100 a 300 graus funcionará. Para preparar o purê, um termômetro de carne padrão funcionará, pois provavelmente passará de 32 a 150 graus.
Devo jogar fora os brotos do milho? Será que vai doer a mistura se eu deixá-los dentro?
A receita fornecida mostra o processo de fabricação de um whisky de milho, que é um tipo de whisky de grãos. Os uísques de grãos são norte-americanos e usam uma variedade de grãos diferentes em sua produção. Bourbon é um dos uísques de grãos mais conhecidos. Uísques escoceses e irlandeses são normalmente uísques de malte, que usam cevada maltada em vez de grãos.
Faça sua própria pesquisa sobre como obter o equipamento adequado para fazer seu próprio uísque. Se você acredita ter realizado o procedimento incorretamente ou se algo está errado com o uísque, não o beba.
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