Como fazer chantilly

Imagine tomar chantilly caseiro e fresco para cobrir sua bolos e outras confecções com. É mais fácil de fazer do que você imagina. Aqui estão as receitas perfeitas para uma cobertura espumosa, semelhante a uma sobremesa, sem os conservantes. Uma xícara de chantilly produz duas xícaras de chantilly.

Chantilly clássico

Chantilly clássico
Refrigere o creme. Quanto mais frio o creme, mais fácil é chicotear. Planeje bater o creme no momento em que o tirar da geladeira, em vez de deixá-lo em cima do balcão por algum tempo. A tigela em que você despeja o creme também deve ser refrigerada, se possível. [1]
Chantilly clássico
Adicione o açúcar e o sal. Adoce o creme com o açúcar de sua escolha. Adicione uma pitada de sal para realçar o sabor rico do creme e contrastar com o açúcar. Use uma colher ou bata para mexer bem a mistura. [2]
Chantilly clássico
Bata o creme. Usando um batedor grande, ou um misturador manual, comece a bater o creme em uma direção circular. Bata o mais rápido possível para ajudar o ar a mudar a consistência do creme de um líquido pesado para uma substância leve e macia. [3]
  • É preciso um pouco de prática para aprender a chicotear o creme com eficácia à mão. Você tem que trabalhar rápido o suficiente para que o creme não tenha tempo para aquecer demais. Alterne para a outra mão se a mão que você estiver usando estiver muito cansada.
  • Use uma batedeira para facilitar o trabalho. Coloque a tigela de creme em uma batedeira e deixe a máquina fazer todo o trabalho ou use uma batedeira para fazer movimentos suaves no creme enquanto os batedores o agitam.
Chantilly clássico
Observe os picos se formarem. A primeira alteração que você notará é que o batedor começará a deixar marcas de arrasto no creme, indicando que ficou com uma textura mais sólida. Continue chicoteando até poder retirar o batedor ou os batedores do creme e deixar picos semi-rígidos. [4]
  • Algumas pessoas preferem chantilly macio, que cai deliciosamente ao lado de bolos e tortas. Outros preferem chantilly mais rígido que mantém uma certa forma quando usado para cobrir uma sobremesa. Continue batendo até que o creme atinja a textura desejada.
  • Pare de bater antes de virar manteiga. Se você continuar chicoteando por muito tempo (o que é mais fácil de fazer com uma batedeira do que com a mão), o creme se transformará em manteiga sólida. Se isso acontecer com você, guarde a manteiga para fazer uma torrada de açúcar com canela ou outro doce delicioso e comece novamente com um novo lote de creme.

Chantilly Aromatizado

Chantilly Aromatizado
Decida como dar sabor ao chantilly. Nos últimos anos, tornou-se popular a fabricação de chantilly em uma variedade de sabores diferentes que complementam o prato que o creme cobrirá. Chantilly é facilmente aromatizado por extratos, cacau, licores e zests; escolha uma combinação que funcione com a sua sobremesa. Aqui estão algumas idéias: [5]
  • Faça chantilly de chocolate adicionando uma colher de sopa de cacau. Isso daria uma ótima cobertura para torta de seda com chocolate.
  • Faça chantilly de baunilha e bourbon como cobertura para torta de nozes. Adicione uma colher de chá de baunilha e uma colher de chá de bourbon à mistura.
  • Crie um creme de sabor brilhante adicionando uma colher de sopa de raspas de limão e use-o para cobrir a torta de morango.
  • O extrato de amêndoa ou anis adiciona uma profundidade sutil ao chantilly. Estes são uma excelente cobertura para tortas de bagas.
Chantilly Aromatizado
Sabor o creme antes de chicoteá-lo. Quando estiver pronto para fazer chantilly, retire o creme gelado da geladeira e coloque-o em uma tigela limpa. Adicione açúcar e uma pitada de sal e adicione os aromas que deseja usar. Mexa tudo junto com uma colher ou um batedor. [6]
Chantilly Aromatizado
Bata o creme. Usando a mesma técnica descrita para o chantilly clássico, bata o creme até formar picos macios ou duros, dependendo da sua preferência. Use o creme para cobrir sua torta ou bolo.

Creme de Queijo Creme

Creme de Queijo Creme
Bata o cream cheese. Coloque-o em uma tigela gelada e bata até ficar leve e fofo. [7]
Creme de Queijo Creme
Adoce o creme. Em uma tigela separada, despeje o creme de chantilly gelado, baunilha, açúcar e sal. Use um batedor ou uma colher para mexer bem a mistura. [8]
Creme de Queijo Creme
Bata o creme. Use um batedor ou um misturador manual para bater o creme até formar picos suaves. Pare de criar picos duros. [9]
Creme de Queijo Creme
Combine o creme de queijo e chantilly. Adicione o cream cheese à tigela de chantilly. Use o batedor ou misturador manual para bater a mistura até formar picos rígidos quando você levantar os batedores da tigela.
Creme de Queijo Creme
Use chantilly de creme de queijo como cobertura ou cobertura. Como as natas batidas com cream cheese são um pouco mais duras e espessas do que as natas batidas comuns, elas podem ser usadas como cobertura ou cobertura. Creme de chantilly de queijo creme faz uma deliciosa cobertura de bolo de maçã ou pão de abobrinha. [10]
Creme de Queijo Creme
Acabado!
O creme de chantilly e o creme de leite pesado são iguais?
São cremes muito semelhantes, mas diferem no teor de gordura. Normalmente, o creme de leite pesado tem um teor de gordura ligeiramente maior (36 a 39%) do que o creme de chantilly (30 - 35%). O maior teor de gordura no creme de leite permite que ele fique duro e denso por mais tempo, enquanto o menor teor de gordura no creme de chantilly ajuda a obter uma textura mais leve, mais macia e mais volumosa quando batida. Ambos são apropriados para fazer chantilly, mas o volume do creme é melhor para coberturas de bolos, tortas de sobremesa, etc. e o creme de leite é melhor para molhos e tubulações.
Você pode fazer chantilly com leite?
Sim, é possível fazer chantilly com leite. Você precisará de 1/4 de xícara de leite integral, 2 colheres de chá de gelatina ou ágar-ágar em pó e 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Despeje ¼ de xícara de leite em uma tigela e adicione a gelatina ou ágar-ágar, deixe por 5 minutos para florescer. Aqueça para fazer esta mistura líquida e depois esfrie. Em uma tigela grande, adicione a 1 xícara de leite e depois o açúcar de confeiteiro, mexendo para misturar. Adicione a solução de gelatina ou ágar e bata no leite e leve à geladeira por meia hora. Retire e bata com uma batedeira elétrica até a mistura toda engrossar em chantilly. Pode ser usado imediatamente ou refrigerado por até 2 dias.
Como você chicoteia o creme à mão?
Para fazer chantilly à mão, use um batedor. Coloque o creme em uma tigela fria e use creme gelado. Ao usar o batedor, use um movimento de vaivém para fazer o creme formar picos. Você precisará trabalhar o creme por mais tempo do que faria se estivesse usando um batedor elétrico, mas não é tão difícil e logo verá os picos se formando, além de mais resistência no creme.
Existem outros tipos de creme para cobertura ou recheio de bolo que posso fazer sem comprar creme de loja?
Sim, você pode usar claras de ovos e muito açúcar. A quantidade de açúcar branco depende da quantidade de creme que você deseja fazer (4-5 claras de ovos podem cobrir um bolo) e o açúcar que você adicionar, dependendo de quão doce você quer que seu creme seja. Misture as claras em uma batedeira até que fiquem extremamente macias e comece a adicionar o açúcar aos poucos, misturando as claras.
Isso é bom para adicionar a um bolo em camadas?
Certo. Bolos vão muito bem com chantilly.
O creme fresco do leite de vaca caseiro pode ser usado para fazer chantilly?
Se você já possui o creme separado, basta chicotear (use uma batedeira, a menos que queira um treino extremo). Adicione um pouco de açúcar uma vez rígido para adicionar doçura.
É necessário adicionar extrato de baunilha?
Extrato de baunilha acrescenta sabor ao seu chantilly e é recomendado. No entanto, você não precisa adicioná-lo se não desejar.
Que tipo de creme você chama de creme de chantilly?
O creme de chantilly é um creme que contém 30% ou mais de gordura de manteiga e é comumente encontrado em supermercados, rotulados como tal. Isso pode ser misturado com o ar, e o colóide resultante é aproximadamente o dobro do volume do creme original, à medida que as bolhas de ar são capturadas em uma rede de gotículas de gordura. O creme com baixo teor de gordura (ou leite) não bate bem, enquanto o creme com alto teor de gordura produz uma espuma mais estável.
Quanto tempo o chantilly mantém sua forma em um bolo?
Não demorará muito - geralmente de 40 a 60 minutos -, então você pode considerar adicionar um pouco de gelatina ao chantilly para ajudá-lo a manter a forma melhor.
É possível fazer isso sem usar creme de chicoteamento pesado?
O creme de chantilly é necessário porque pode ser facilmente misturado ao ar e cria uma espuma estável. Creme ou leite com pouca gordura não chicoteiam bem.
Evite o creme de leite "ultra pasteurizado", se possível, ele não prepara também.
Se o chantilly estiver muito azedo, adicione um pouco mais de açúcar.
Adicione corante alimentar ao creme antes de batê-lo para eventos especiais.
Se você quiser que o chantilly fique duro por mais tempo, como para decorar um bolo, adicione uma pitada de amido de milho ao bater.
Para obter melhores resultados, use uma tigela de metal resfriada e um batedor de metal resfriado. Não use plástico.
Tente usar açúcar mascavo em vez de açúcar normal. Isso dá um tom um pouco mais quente ao sabor e também torna o creme um pouco de tom de caramelo.
Se você estiver batendo o creme no topo de um bolo, é melhor esfriar primeiro.
É muito mais rápido usar uma bomba em vez de mexê-la.
Se você achar difícil fazer chantilly, use mascarpone como uma alternativa.
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