Como Fazer Ube Halaya

Ube halaya é uma sobremesa filipina doce feita com inhame roxo. Você pode comer simples ou tratá-lo como uma geléia e adicioná-lo a outros alimentos. Tradicionalmente, o ube halaya é coberto com latik ou coalhada de coco frita.

Fazendo Ube Halaya

Fazendo Ube Halaya
Prepare o ube. O ube fresco tem o sabor mais forte, mas o ube ralado congelado é mais fácil de encontrar nos mercados asiáticos fora das Filipinas. O que você escolher, prepare-o para cozinhar:
  • Ube fresco: cozinhe inteiro ou em pedaços grandes até ficar macio, mas não mole, cerca de 30 a 45 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Descasque o ube (jogando fora a casca) e rale o restante.
  • Ube ralado congelado: Deixe-o em temperatura ambiente até derreter e pressione-o com força para espremer a água. Despeje a água.
Fazendo Ube Halaya
Derreta a manteiga em uma panela grande. Encontre uma panela grande e funda, grande o suficiente para armazenar todos os seus ingredientes. Aqueça a panela em fogo médio e derreta ½ xícara (125g) de manteiga ou margarina.
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Adicione o leite e o leite de coco. Despeje 1 lata de leite evaporado, leite condensado e leite de coco. Você também pode tentar estas variações:
  • Torne-o ainda mais doce com uma segunda lata de leite condensado em vez do leite de coco.
  • Experimente uma receita vegana menos tradicional, deixando de fora o leite e usando apenas uma lata de leite de coco. [2] X Fonte de pesquisa (Usar menos líquido não é um problema, pois a mistura deve diminuir de qualquer maneira.)
  • Se você não é nostálgico pelo sabor do leite evaporado, pode preferir leite fresco. [3] X Fonte de pesquisa
Fazendo Ube Halaya
Adicione os outros ingredientes. Adicione todo o ube ralado mais 1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha. A maioria dos cozinheiros também adiciona 1 xícara (200g) de açúcar. Você pode pular isso se preferir um sabor ube mais forte, já que já há açúcar no leite condensado.
  • Você pode usar açúcar granulado branco, açúcar mascavo ou açúcar refinado.
Fazendo Ube Halaya
Mexa por pelo menos 30 minutos. Cozinhe a mistura em fogo médio-baixo. Mexa constantemente para evitar que queime no fundo da panela. O ube halaya ficará gradualmente cada vez mais espesso. Está pronto quando estiver grosso o suficiente para se agarrar à colher, sobre a consistência da massa grossa de bolo. [4] [5] Prepare-se para um treino no braço, pois isso geralmente leva de 30 a 50 minutos.
  • Se o leite de coco começar a coagular, reduza o fogo e mexa mais devagar.
Fazendo Ube Halaya
Adicione um pouco de manteiga extra. Nos últimos cinco minutos de cozimento, adicione uma colher de sopa extra (15 ml) de manteiga para deixar o ube halaya brilhante. [6] Misture por alguns minutos, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
  • Use óleo de coco, se você criou latik, como descrito abaixo.
Fazendo Ube Halaya
Unte alguns recipientes. Pincele o último pedaço de manteiga em moldes de flan llanera ou em qualquer outro recipiente seguro para evitar a aderência. [7]
  • Se você não planeja terminar o congestionamento em alguns dias, use recipientes de vidro esterilizados.
Fazendo Ube Halaya
Despeje o ube halaya e deixe esfriar. Coloque a mistura roxa grossa nos recipientes untados. Alise a superfície com sua colher. Deixe-os sentar no balcão até que o halaya esteja quente, mas não quente.
Fazendo Ube Halaya
Sirva ou leve à geladeira. Algumas pessoas preferem a temperatura ambiente, enquanto outras gostam de esfriar por algumas horas na geladeira. De qualquer maneira, aqui estão algumas idéias úteis:
  • Polvilhado com latik (veja abaixo) ou flocos de coco torrado
  • Espalhe sobre o pão
  • Polvilhado com queijo
Fazendo Ube Halaya
Guarde as sobras na geladeira. Guarde o restante da geléia em um recipiente coberto na geladeira. Em recipientes esterilizados, permanecerá bom por 7 a 10 dias. [8]

Fazendo Latik (para Cobertura)

Fazendo Latik (para Cobertura)
Comece com creme de coco ou leite. Latik é feito de coalhada de coco, que se separa da gordura. Você pode usar leite de coco, mas a receita é mais rápida e fica mais latik se você usar o creme de coco mais espesso e mais gordo, desnatado da parte superior da lata.
  • Você também pode fazer leite de coco a partir de coco fresco ou desfiado. Para fazer creme de coco, siga a mesma receita, mas use 4 partes de carne de coco em uma parte de água. [9] X Fonte de pesquisa
Fazendo Latik (para Cobertura)
Cozinhe o creme de coco até engrossar. Despeje o creme de coco (ou leite de coco) em uma panela antiaderente. Aqueça em fogo médio até que a mistura comece a ferver e reduza para fogo médio-baixo. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente, até engrossar. Isso leva cerca de uma hora. [10]
Fazendo Latik (para Cobertura)
Mantenha o aquecimento até que a coalhada e o óleo se separem. Depois que a maior parte do líquido tiver evaporado, o creme de coco se separará em duas partes: óleo e coalhada. Continue aquecendo-o assim que possível, mexendo sempre para evitar queimaduras.
Fazendo Latik (para Cobertura)
Deixe a coalhada fritar em fogo baixo. Deixe a coalhada e o óleo na panela e reduza o fogo para baixo. Pare de mexer até que o óleo comece a fritar a coalhada, deixando-a dourada. Quando começarem a mudar de cor, mexa de vez em quando para cozinhar uniformemente. [11]
Fazendo Latik (para Cobertura)
Desligue o fogo. O latik continuará a cozinhar por alguns minutos, ficando com uma cor marrom profunda.
Fazendo Latik (para Cobertura)
Escorra o óleo de coco. Despeje a mistura em uma malha para separar o latik sólido do óleo de coco.
Fazendo Latik (para Cobertura)
Sirva em cima de ube halaya. Você pode usar o óleo em vez de manteiga no ube halaya ou escová-lo por cima quando o halaya terminar. Polvilhe o latik em cima do ube halaya antes de servir
  • Armazene o latik em um recipiente hermético na geladeira por até um mês. [12] X Fonte de pesquisa
  • Armazene o óleo de coco em um recipiente hermético, longe da luz e do calor. Ele deve durar pelo menos alguns meses dentro ou fora da geladeira, mas o óleo de coco caseiro pode ter traços de coalhada que causam a deterioração mais rápida.
Quantas porções isso faz?
Isso atende até sete pessoas, se as segundas porções forem excluídas. O ube halaya - dependendo de como você o prepara - pode ser espesso e cremoso ou fino e seco.
Qual é o nome em inglês para ube?
Ube também é conhecido como: inhame da água, inhame alado ou inhame roxo. Não é a mesma coisa para taro, que às vezes parece arroxeado.
Como faço para cozinhar a abóbora halaya?
É melhor cozinhar a abóbora sem a pele e fazer o mesmo procedimento que o ube.
Posso congelar o ube halaya depois de o fazer?
Sim; cubra com filme plástico e deixe-o tocar na parte superior.
O ube jam será desperdiçado se não for colocado no freezer?
Posso usar farinha de inhame para isso?
Para dar ao seu ube halaya uma vida útil mais longa, não use manteiga na mistura original. Quando chegar a hora de adicionar manteiga no final, use óleo de coco. [13]
Não descasque o ube antes de ferver, ou você perderá a maior parte da cor roxa. [14]
Não misture ube (inhame roxo escuro) com taro (um vegetal roxo mais claro) [15]
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