Como fazer cupcakes mexicanos Taza Mexicano com ganache chicoteado

Para quem gosta de chocolate especial, experimente estes cupcakes de chocolate mexicanos feitos com chocolate Taza. Esses cupcakes são veganos e farão uma dúzia de cupcakes ou um único bolo de 20,3 cm. Observe que alguns dos ingredientes são explicados em detalhes em "Dicas".

Fazendo o Cupcake

Fazendo o Cupcake
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Fazendo o Cupcake
Encha uma panela de tamanho médio a menos da metade com água e leve para ferver.
Fazendo o Cupcake
Reduza o calor para que a água esteja fervendo, mas não fervendo. Coloque uma tigela com um lábio mais largo que a panela sobre a água fumegante. Adicione o Mexicano Guajillo picado grosseiramente à tigela e mexa delicadamente até derreter completamente. Observe que os discos mexicanos não derretem tão suavemente quanto outros chocolates e podem parecer levemente granulados. Retire do fogo e reserve, tomando cuidado para não deixar entrar água na tigela.
Fazendo o Cupcake
Em uma tigela de tamanho médio, peneire a farinha crua para todos os fins, o cacau processado holandês, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Misture a masa harina ou farinha de milho, canela e pimenta em pó, se estiver usando.
Fazendo o Cupcake
Em outra tigela de tamanho médio, misture o leite de soja e o suco de limão sem açúcar até que a mistura fique espessa e espumosa. Adicione o piloncillo ou açúcar mascavo, óleo, extrato de baunilha e sal marinho. Bata vigorosamente por cerca de um minuto.
Fazendo o Cupcake
Despeje a mistura úmida no seco e bata até ficar homogêneo. Adicione o mexicano Guajillo derretido à massa e bata até ficar bem combinado. Coloque em uma assadeira preparada para cupcake ou despeje na assadeira preparada. Para cupcakes, asse por 20 minutos ou até que um palito inserido no meio saia limpo. Para o bolo, asse 35-40 minutos. Deixe esfriar em uma gradinha por 5 a 10 minutos antes de retirar o bolo da panela ou remover os cupcakes. Deixe o bolo terminar o resfriamento completamente antes de glacê com ganache batido e polvilhar com pontas de cacau ou grãos de cacau picados.

Cobertura de Ganache Chicoteado

Cobertura de Ganache Chicoteado
Coloque o chocolate Taza picado na tigela da batedeira.
Cobertura de Ganache Chicoteado
Em uma panela pequena, aqueça o leite de soja sem açúcar até que as bolhas comecem a se formar nas bordas da panela. Misture o xarope de agave e a baunilha e despeje imediatamente sobre o chocolate picado. Deixe descansar por 30 segundos. Adicione a canela e o sal marinho, mexendo até que a mistura fique lisa e consistente em cor e textura. Raspe os lados conforme necessário para incorporar totalmente todos os ingredientes. Deixe repousar à temperatura ambiente até a mistura engrossar.
Cobertura de Ganache Chicoteado
Coloque a batedeira com um batedor e bata até ficar leve e fofo. Use o glacê rapidamente ou ele ficará duro e difícil de trabalhar. Se fizer antecipadamente, a cobertura pode ser armazenada e batida até ficar macia logo antes do uso.
Cobertura de Ganache Chicoteado
Acabado.
Masa harina é a farinha feita de milho que foi embebida em água e limão para amolecer e melhorar a digestibilidade. É amplamente utilizado para fazer tortilhas e tamales. A farinha de milho é produzida sem esta etapa de imersão e sem a cal. Normalmente, eles não são produtos intercambiáveis, mas nesta receita, como é exigida em uma quantidade tão pequena e é usada principalmente para textura, eles podem ser usados ​​no lugar um do outro sem muita diferença. O Masa harina é vendido na maioria dos supermercados bem abastecidos, bem como nos mercados especializados e étnicos.
Piloncillo é um açúcar de cana não refinado e saboroso, comumente usado no México. É normalmente vendido em um bloco duro e moldado. Para usar, basta ralar. O açúcar mascavo pode ser usado como substituto, mas procure uma designação de "escuro", o que significa que ele contém mais melaço do que outro açúcar mascavo. Como alternativa, você pode adicionar uma colher de chá de melaço ao açúcar mascavo. Piloncillo pode ser encontrado em mercados especializados e étnicos e em lojas de especiarias.
Pó de Guajillo pode ser difícil de encontrar; é mais comum como um todo pimenta seca. Moa simplesmente a pimenta inteira em um moinho de especiarias para obter pó caseiro fresco instantaneamente.
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