Como Fazer Takoyaki

Takoyaki é um lanche japonês feito de polvo e uma massa saborosa. Eles têm a forma de pequenas bolas redondas. Este lanche saboroso é um alimento popular de rua e está amplamente disponível em vendedores ambulantes, supermercados e praças de alimentação no Japão. Este prato é feito com uma massa com sabor de dashi (a base da sopa de missô). Geralmente é servido com molho takoyaki e maionese japonesa picante. Esta receita requer alguns ingredientes japoneses específicos, que podem ser encontrados em supermercados japoneses e mercados asiáticos. [1]

Fazendo a massa Takoyaki

Fazendo a massa Takoyaki
Prepare o seu polvo se você o comprou fresco, em vez de cozido. Você pode comprar polvos em mercados de frutos do mar ou em lojas especializadas da Ásia. [5]
  • Primeiro, você precisará caçar o polvo. Isso significa que você mergulhará o polvo em um líquido de caça furtiva, como água ou caldo.
  • Escale por cerca de 13 minutos por libra.
  • Deixe o polvo esfriar no líquido de caça furtiva.
  • Depois de esfriar, retire a pele esfregando-a com uma toalha de papel. Deve sair facilmente.
  • Cubra a parte externa do polvo em uma frigideira ou grelha por cerca de 8 minutos de cada lado. Se cortado em fatias finas, apenas cozinhe o polvo por 2 minutos de cada lado.
Fazendo a massa Takoyaki
Pique o polvo cozido. Você precisará fazer isso com uma faca afiada em uma placa de corte. Esta receita exige 3,5-5 onças de polvo cozido, mas essa quantidade pode variar de acordo com o seu gosto. [6]
  • Corte o polvo em pedaços pequenos. A maioria das receitas exige cubos de polvo de 1/2 polegada. [7] X fonte de pesquisa
  • Os pedaços de polvo precisam ser pequenos para que vários possam caber em cada pedaço de takoyaki.
  • Reserve em uma tigela grande.
Fazendo a massa Takoyaki
Moa alguns flocos de katsuobushi. Eles precisarão ser moídos em uma consistência fina. Esta receita usa cerca de 1/4 de xícara de flocos. [8]
  • Você pode fazer isso usando um almofariz e pilão.
  • Coloque os flocos na argamassa e triture-os com o pilão raspando e empurrando contra a argamassa.
  • Como alternativa, você pode usar um moedor de especiarias elétrico.
Fazendo a massa Takoyaki
Combine os ingredientes secos da receita. Estes incluem: 1 xícara de farinha de trigo, 1 colher de chá de kombucha e 1 colher de chá de fermento em pó. [9]
  • Coloque tudo isso em uma tigela de vidro de tamanho médio.
  • Misture os ingredientes secos para garantir que eles estejam uniformemente misturados.
  • Se você não misturar adequadamente os ingredientes secos, poderá obter pedaços de fermento em pó na massa. Isso pode fazer com que partes de sua massa tenham um sabor desagradável.
Fazendo a massa Takoyaki
Misture 2 ovos e 1 colher de chá de molho de soja. Certifique-se de que isso seja batido uniformemente. [10]
  • Adicione a mistura de ovos aos ingredientes secos.
  • Use um batedor para agitar a mistura.
  • Bata até que o ovo esteja uniformemente misturado aos ingredientes secos.
Fazendo a massa Takoyaki
Adicione o caldo dashi lentamente, um pouco de cada vez. Bata enquanto o faz para obter uma massa lisa. [11]
  • A massa deve ter a espessura e consistência da massa de panqueca.
  • Se a massa parecer muito fina, adicione uma pequena quantidade de farinha e bata bem.
  • Se a massa parecer muito grossa, adicione uma pequena quantidade de caldo dashi e misture.

Cozinhando o Takoyaki

Cozinhando o Takoyaki
Aqueça a panela takoyaki em fogo médio alto. Você quer que o exterior cozinhe rapidamente, mas não queime. [12]
  • Uma panela de takoyaki é uma panela de metal que se assemelha a uma lata de muffin. Possui pequenos orifícios redondos para cada pedaço de takoyaki.
  • Se você não tiver uma panela de takoyaki, basta uma mini muffin.
  • Escove generosamente a panela takoyaki com óleo.
  • Use um pincel pastoso para fazer isso. Tenha cuidado ao trabalhar com óleo sobre uma panela quente.
  • Não se esqueça de lubrificar os sulcos entre as pequenas tigelas na panela.
Cozinhando o Takoyaki
Espere até ver a fumaça subindo da panela antes de adicionar a massa. Preencha os buracos com a massa completamente. [13]
  • Não há problema em a massa transbordar levemente.
  • Para facilitar, use um copo medidor com uma alça para despejar a massa.
  • Isso também ajudará com derramamento e sujeira.
Cozinhando o Takoyaki
Adicione o polvo, cebola verde, tenkatsu e katsuobushi em pó ao takoyaki. Faça isso colocando 3 pedaços de polvo em cada takoyaki. [14]
  • Polvilhe com 1/2 xícara de cebola verde picada.
  • Depois disso, polvilhe com o tenkasu e o katsuobushi em pó.
  • O takoyaki agora precisará dourar.
  • Se você gosta de gengibre vermelho, você também pode cerca de 2 colheres de sopa de Beni shōga à massa. [15] X fonte de pesquisa
Cozinhando o Takoyaki
Defina um cronômetro de três minutos. Durante esse período, a base do takoyaki ficará marrom. [16]
  • Não vire ou perturbe o takoyaki durante esses três minutos.
  • Deixe o takoyaki cozinhar até o cronômetro disparar.
  • Depois, você vai virar o takoyaki.
Cozinhando o Takoyaki
Quebre a massa conectada entre cada tigela após o cronômetro disparar. Use espetos longos para fazer isso cortando e raspando a massa entre cada takoyaki. [17]
  • Gire cada peça 180 graus para que a parte cozida no fundo de cada bola fique voltada para cima.
  • Encha as bordas enquanto as gira para que a bola termine em uma boa forma arredondada. Para encher as bordas, empurre todos os pedaços de takoyaki que estão presos sob a borda de cada buraco.
  • Use os espetos para fazer isso, para não se queimar.
Cozinhando o Takoyaki
Defina um cronômetro para 4 minutos. Durante esse período, gire as bolas constantemente. [18]
  • Isso garantirá que o takoyaki cozinhe uniformemente.
  • O takoyaki deve ser marrom dourado por todos os lados quando cozido.
  • Quando o temporizador de 4 minutos se apaga, é hora de colocar o takoyaki.
Cozinhando o Takoyaki
Transfira o takoyaki para um prato. Use os espetos para fazer isso, pois estarão muito quentes. Agora você adicionará os molhos. [19]
  • Despeje sobre o molho takoyaki e maionese japonesa picante.
  • Polvilhe algas secas e alguns flocos de katsuobushi por cima.
  • Sirva imediatamente, mas tenha cuidado, pois o takoyaki estará muito quente por dentro.

Fazendo o molho Takoyaki e a maionese picante japonesa

Fazendo o molho Takoyaki e a maionese picante japonesa
Prepare o molho takoyaki. Este é um procedimento muito simples, envolvendo 4 ingredientes principais. [20]
  • Em uma tigela pequena, adicione 3 colheres de sopa de molho inglês, 1 colher de chá de mentsuyu, 3/4 de colher de chá de açúcar e 1/2 colher de chá de ketchup.
  • Bata os ingredientes juntos.
  • Despeje sobre o takoyaki.
  • Se você quiser fazer o molho antes do tempo, guarde-o na geladeira.
Fazendo o molho Takoyaki e a maionese picante japonesa
Faça a maionese picante japonesa. Isso usa maionese regular e alguns temperos. [21]
  • Coloque 2 colheres de sopa de maionese em uma tigela.
  • Adicione 1 colher de chá de suco de limão, 1 colher de sopa de molho de alho e pimenta e 1/2 colher de chá de vinagre de arroz.
  • Bata os ingredientes juntos.
  • Sirva em cima de takoyaki ou leve à geladeira.
O que é estoque dashi?
O Dashi é um caldo japonês feito de kombu (algas secas), katsuobushi (atum bonito / defumado picado em flocos finos), iriko ou niboshi (anchovas / sardinha) ou uma combinação de todos ou dois deles.
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