Como Fazer Sukiyaki

Sukiyaki é um caldo japonês de carne e legumes que é tradicionalmente consumido durante o inverno. No Japão, como a carne é cara e geralmente reservada para ocasiões especiais, o sukiyaki é um dos pratos consumidos durante uma celebração especial ou logo após o dia do pagamento. Independentemente de você estar comemorando, sukiyaki é extremamente divertido de fazer e tem um gosto delicioso. Reúna seus amigos e familiares para este prato inclusivo e emocionante.

Preparando os ingredientes

Preparando os ingredientes
Prepare o shirataki, fervendo o macarrão shirataki depois de colocar em uma panela com água fria. Assim que o macarrão começar a ferver, desligue o fogo e coe o macarrão. Mergulhe o shirataki em uma tigela de água fria.
  • O shirataki não deve precisar de muito cozimento. Em vez disso, a fervura foi projetada para remover um pouco do odor do macarrão. Então o shirataki pode absorver todo o sabor do molho sukiyaki.
  • Se estiver usando outros tipos de macarrão, observe as instruções e deixe ferver até que estejam a apenas alguns minutos de ficarem al dente.
Preparando os ingredientes
Corte a carne o mais fino possível ou peça ao seu açougueiro que o ajude. Sukiyaki pede carne muito fina. Escolha um corte de lombo marmorizado (ou similar) para obter resultados muito bons.
  • Coloque a carne no freezer por algumas horas, se quiser fatiar a carne. Quando dura, mas não completamente congelada, a carne é muito mais fácil de cortar muito fina. [1] X Fonte de pesquisa
Preparando os ingredientes
Retire os talos do repolho chinês antes de cortar as folhas. Os talos do repolho são um pouco mais fibrosos e levam mais tempo para cozinhar. Portanto, corte ao redor dos talos do repolho até separar os talos das folhas. Corte os talos em pedaços de 1 polegada (ou menores). Pique grosseiramente as folhas em pedaços maiores.
Preparando os ingredientes
Prepare os cogumelos. Se você não conseguiu cogumelos shiitake, corte os cogumelos que você tiver em pedaços pequenos. Se você conseguiu o shiitake, veja como prepará-los tradicionalmente:
  • Remova a haste do shiitake com uma faca. Marque uma estrela pequena ou cruze a tampa do cogumelo com uma faca. Imagine uma linha reta passando pelo meio da tampa. Pegue uma faca e faça um corte em ângulo de 30 ° ao longo dessa linha reta, cavando apenas uma pequena quantidade de carne do cogumelo, o suficiente para mostrar os brancos. Incline a faca na direção oposta e faça outro corte de 30 ° no outro lado da linha. Repita esse processo na perpendicular para fazer uma cruz e mais uma vez para fazer uma estrela.
  • Para cogumelos enoki, basta lavar e cortar o bulbo da raiz para se preparar.
Preparando os ingredientes
Corte o negi em pedaços de aproximadamente 1 polegada com um corte diagonal.
Preparando os ingredientes
Rasgue as folhas do shungiku do caule. Se estiver substituindo o espinafre ou o agrião, enxágue bem e separe as folhas dos caules. Descarte os talos.
Preparando os ingredientes
Faça o molho sukiyaki. Em uma panela, leve 1/2 xícara de saquê, 1/2 xícara de mirin, 1/3 de xícara de molho de soja e 1/4 de xícara de açúcar para ferver em fogo médio. Assim que ferver, retire o molho sukiyaki do fogo. O objetivo é queimar o álcool, não reduzir o molho.

Fazendo Sukiyaki

Fazendo Sukiyaki
Aqueça uma panela grande e quente em fogo médio. A maneira tradicional de cozinhar sukiyaki envolve uma panela quente de barro ou ferro fundido com um queimador de querosene por baixo. Desta forma, o chef pode cozinhar na mesa onde ele pretende servir. Como alternativa, uma panela elétrica pode ser muito útil para cozinhar na mesa também.
  • Se você não possui uma panela quente ou uma panela elétrica para cozinhar, é claro que pode cozinhar o sukiyaki no queimador, longe da mesa. Apenas certifique-se de escolher uma panela grande com uma tampa.
Fazendo Sukiyaki
Coloque uma porção saudável de sebo, banha de porco ou outra gordura na panela. O sebo bovino é tradicional, mas a banha ou mesmo o óleo vegetal podem ser usados ​​se o objetivo for uma refeição mais saudável.
Fazendo Sukiyaki
Introduzir a carne em fatias finas na panela e cozinhe até que apenas perca sua coloração rosada. Você manterá a carne na panela enquanto os outros ingredientes cozinham, por isso tome cuidado para não cozinhar demais. Quando a carne perder o tom rosado, mova-a para o lado da panela para que não cozinhe rapidamente.
  • Alguns cozinheiros introduzem um pouco do molho sukiyaki na panela enquanto cozinham a carne. [2] X Fonte da pesquisa O molho sukiyaki irá borbulhar e reduzir rapidamente devido ao molho de soja.
  • Outros cozinheiros preferem adoçar um pouco a carne com açúcar, enquanto frita na panela com a gordura. Não há motivo para você não poder fazer as duas coisas.
Fazendo Sukiyaki
Introduzir os talos de couve, yaki tofu e cogumelos na panela. Mantenha todos os ingredientes separados; cada ingrediente separado deve ser agrupado na panela.
Fazendo Sukiyaki
Coloque o shirataki coado na panela bem longe da carne. Como o shirataki contém um composto que torna a carne resistente, separe-a da carne enquanto todos os ingredientes estão cozinhando.
Fazendo Sukiyaki
Termine de colocar os ingredientes restantes na panela. Introduzir as folhas de couve, crisântemo e cebola nos pontos restantes da panela.
Fazendo Sukiyaki
Adicione o molho sukiyaki restante e tampe a panela para ferver.
Fazendo Sukiyaki
Cozinhe com a tampa por 3 a 5 minutos, ou até que a carne esteja totalmente cozida e os talos de repolho apenas percam a crocância.

Servindo Sukiyaki

Servindo Sukiyaki
Prepare um molho, batendo um ovo para cada pessoa servida. Tradicionalmente, um molho de ovos crus é servido ao lado de sukiyaki. A combinação pode não parecer especialmente apetitosa para os ocidentais, mas é uma combinação surpreendentemente boa, mesmo que você não esteja predisposto a gostar.
  • Se você está preocupado com ovos crus com salmonela ou não gosta do sabor, omita-os. Pelo que vale, a salmonela é muito rara em ovos crus. [3] X Fonte de pesquisa
Servindo Sukiyaki
Mergulhe a carne e os legumes em ovos crus antes de comer. Simplesmente pegue o que parecer apetitoso da panela quente e mergulhe-o no ovo.
  • Se você não estiver comendo com a família ou amigos íntimos, use as pontas mais grossas dos seus pauzinhos para pegar comida de panelas comuns. Isso é considerado educado.
Servindo Sukiyaki
Continue adicionando carne e legumes extras à panela quente enquanto come. Se houver sobras que não foram encontradas na primeira geração da refeição, cozinhe-as agora no caldo restante. Carne e verduras levará menos tempo para cozinhar do que legumes.
Servindo Sukiyaki
Se houver algum caldo, reserve-o e sirva com macarrão udon no dia seguinte. No Japão, é tradicional usar o caldo restante como caldo para macarrão de udon. Se você não tem caldo suficiente, mas deseja fazer mais, use a receita do molho sukiyaki acima e combine-a com o molho restante. Aqueça o caldo de volta à fervura e reduza o fogo para ferver. Se o caldo estiver muito forte, corte-o com 1/3 de xícara de água e prove novamente.
Para ser extremamente autêntico, você pode comprar um queimador de querosene para cozinhar na mesa.
Os mercados japoneses podem ter "Conjuntos Sukiyaki" à venda, que contêm todos os ingredientes pré-cortados, exceto carne, tofu e molho. Isso torna a preparação do sukiyaki incrivelmente fácil, mas provavelmente não segura uma vela ao lado do sukiyaki real.
Sukiyaki é muito adequado para crianças. As crianças gostam com açúcar extra e adoram tirar os ingredientes da panela; eles escolhem o que gostam.
Se você quiser usar um ovo cru, é melhor ter um intervalo orgânico / livre para evitar o risco de salmonela.
Crianças pequenas devem ser mantidas afastadas do queimador de querosene e do caldo quente.
Se você estiver usando um queimador de querosene, verifique se está em uma área bem ventilada e se não há nada inflamável sobre a mesa.
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