Como Fazer Doces de Açúcar

O açúcar é a base da maioria dos doces, mas existem alguns tipos que destacam a beleza de sua textura e a deliciosa simplicidade de seu sabor. [1] Faça doces de açúcar para comemorar um feriado, um aniversário ou para receber um tratamento especial sempre que estiver de bom humor. Continue lendo para descobrir como fazer três tipos clássicos de doces de açúcar: pirulitos, doces de rock e caramelo de caramelo.

Fazendo pirulitos

Fazendo pirulitos
Prepare seus moldes de pirulito. Pulverize-os com spray antiaderente para que você possa remover os pirulitos acabados sem quebrá-los. Coloque os palitos de pirulito nos moldes. [2]
  • Esta receita funciona com qualquer tipo de moldes para doces duros. Você pode usar moldes suspensos, moldes iniciais ou em forma de coração ou qualquer outro molde que desejar.
  • Certifique-se de usar moldes para doces, e não outros tipos de moldes para alimentos, pois os moldes para doces são projetados para impedir que os doces grudem.
Fazendo pirulitos
Adicione os ingredientes em uma panela. Coloque o açúcar, a calda de milho e a água em uma panela. Coloque a panela no fogão em fogo médio alto. [3]
Fazendo pirulitos
Mexa a mistura até o açúcar se dissolver. Raspe as laterais da panela com um pincel para impedir que grude.
Fazendo pirulitos
Deixe a mistura ferver completamente. Pare de mexer e verifique a temperatura com um termômetro para doces. Deixe a mistura ferver até atingir 146 ° C (295 ° F) e remova-a imediatamente do fogo.
  • É importante remover a mistura de açúcar do calor nessa temperatura exata. Use um termômetro para doces, e não um termômetro para carne, para garantir que suas medidas sejam exatas.
Fazendo pirulitos
Misture o extrato e corante alimentar. [4]
Fazendo pirulitos
Coloque a mistura de doces nos moldes de pirulito.
Fazendo pirulitos
Deixe os pirulitos endurecerem antes de soltá-los.

Fazendo doces de rock

Fazendo doces de rock
Misture o açúcar e a água em uma jarra grande. [5]
Fazendo doces de rock
Mexa bem a mistura.
Fazendo doces de rock
Adicione o corante alimentar e sabor. O doce de rock assume uma tonalidade bonita, acentuada por sua forma natural de rocha. Escolha uma cor e um sabor que se complementem. Você pode tentar uma dessas combinações clássicas ou criar sua própria:
  • Rock candy roxo com aroma de lavanda.
  • Rock candy laranja com aroma de tangerina.
  • Rock candy rosa com aroma de rosa.
  • Rock candy vermelho com sabor de canela.
Fazendo doces de rock
Suspenda os espetos de madeira na solução. Coloque-os uniformemente ao redor da jarra e encoste-os contra a borda da jarra. Prenda-os no lugar com pequenos pedaços de fita, para que eles não deslizem um contra o outro enquanto o doce de rocha se forma.
  • Você pode usar os pauzinhos de madeira no lugar dos espetos.
  • Uma corda suspensa de um lápis também é uma boa base para doces de rock.
  • Cubra o frasco com filme plástico. Isso evita que poeira e insetos entrem no frasco enquanto os cristais de rocha se formam.
Fazendo doces de rock
Aguarde o açúcar se transformar em rochas. Demora uma ou duas semanas para o açúcar cristalizar na forma de pedras bonitas presas aos espetos. [6]
Fazendo doces de rock
Seque o doce de rocha. Quando estiver satisfeito com o tamanho das pedras, remova os espetos da jarra e deixe-os secar.

Fazendo caramelo de caramelo

Fazendo caramelo de caramelo
Unte com manteiga uma forma de 15 x 10 x 1. Se você não tiver um exatamente desse tamanho, encontre outra panela larga e rasa. [7]
Fazendo caramelo de caramelo
Misture o açúcar, a água e o xarope de milho em uma panela. Coloque no fogão em fogo médio alto e mexa até o açúcar dissolver.
Fazendo caramelo de caramelo
Deixe a mistura ferver. Pare de mexer e deixe atingir 270 graus, certificando-se de verificar com o termômetro de doces a temperatura exata. Retire do fogo.
Fazendo caramelo de caramelo
Adicione a manteiga, o mel, o sal e o extrato de rum.
Fazendo caramelo de caramelo
Mexa a mistura até atingir 300 graus. [8]
Fazendo caramelo de caramelo
Retire a mistura do fogo.
Fazendo caramelo de caramelo
Despeje na panela com manteiga.
Fazendo caramelo de caramelo
Deixe esfriar por 5 minutos.
Fazendo caramelo de caramelo
Marque o doce com uma faca. Use a faca para fazer marcas de pontuação na diagonal do doce ou do tamanho que desejar, para que seja mais fácil separá-lo.
Fazendo caramelo de caramelo
Deixe esfriar completamente.
Fazendo caramelo de caramelo
Quebrar o doce ao longo das marcas de pontuação.
Como fazer outro tipo de doce?
Existem muitos livros, sites e outros recursos sobre como fazer diferentes tipos de doces.
Eu adiciono corante alimentar ao fazer doces de açúcar?
Essa é sua escolha. Se você deseja adicionar cor, o corante alimentar é uma boa opção.
Como limpamos as coisas que usamos?
Mergulhe-os em água muito quente para dissolver o açúcar endurecido e lave normalmente.
Posso adicionar receitas diferentes para doces caseiros?
Sim. Apenas tenha cuidado com o sabor e a textura.
Posso usar o açúcar de confeiteiro para isso?
Não. Esse tipo de açúcar é completamente diferente e não se transforma em doce.
Posso usar corante alimentar?
Sim, mas não use corantes alimentares artificiais. Use corantes alimentares naturais.
Tenho que adicionar o extrato de rum?
Não, mas adiciona sabor ao doce e o torna mais doce.
Por que preciso de extrato de rum?
O extrato de rum acrescenta mais sabor aos doces; no entanto, não é necessário adicionar.
Posso substituir alguma coisa pelo açúcar?
Você pode usar glicose em pó para uma opção mais saudável ou se não tiver açúcar em casa.
Existe um substituto para o xarope de milho?
Xarope de cana de mel pode ser usado. O mel não afeta a cristalização, mas pode torná-lo mais doce.
O que posso substituir pelo xarope de milho?
Quanto essas receitas ganham?
Embrulhe o doce de açúcar em papel alumínio ou plástico quando guardar as sobras.
Ao esfriar o doce, espere que ele endureça naturalmente quando o colocar no freezer ou na geladeira.
Mesmo após o endurecimento, os rebuçados para pirulitos tendem a ser muito pegajosos e podem agarrar-se aos dentes. Usar menos xarope de milho pode ajudar a corrigir isso.
O doce de açúcar atinge temperaturas muito altas; tenha muito cuidado ao manusear!
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