Como Fazer Macarons de Morango

Macarons é uma massa francesa incrivelmente popular, semelhante a um biscoito, originária da Itália por volta de 1533. citação necessária Normalmente, os macarons consistem em um biscoito à base de merengue feito de farinha de amêndoa, açúcar e claras de ovos, imprensando um recheio (como creme de manteiga ou geléia). Especialmente na França, este deleite delicioso aumentou em popularidade, levando posteriormente à adição de muitos sabores selvagens (e deliciosos). Indiscutivelmente o mais desejado, no entanto, é o morango. Um macaron de morango típico tem uma concha sem sabor (rosa tingido de morango) e um recheio de morango - geléia, mascarpone, requeijão e creme de manteiga tendem a ser os favoritos populares.

Macarons de morango

Macarons de morango
Entenda seus ingredientes. É imperativo que suas medidas sejam o mais precisas possível. Macarons é uma sobremesa muito complicada que exige muita precisão. Você pode achar mais fácil medir seus ingredientes em peso (digitalmente, se possível), em vez de em copos (como é padrão na América do Norte). Para esta receita, você precisará de uma ferramenta de medição que possa calcular gramas.
  • Os Macarons utilizam claras de ovos, que podem ser um dos ingredientes mais difíceis de dominar e usar com segurança e eficácia. Separar as claras de ovos é bastante difícil. É muito importante que nenhuma gema de ovo seja misturada com as claras; caso contrário, o merengue não chicoteia e a casca do cookie não se forma adequadamente. Ferramentas específicas feitas para separar gemas e claras de ovos estão frequentemente disponíveis. Se não for possível obter um utensílio de separação específico, leia Como separar um ovo para obter instruções sobre como obter adequadamente a clara de ovo.
Macarons de morango
Pré-aqueça o forno a 170ºC. Forre uma assadeira ou bandeja grande com papel vegetal ou papel manteiga (papel manteiga). Se as assadeiras forem pequenas, talvez seja necessário alinhar a linha dois.
Macarons de morango
Coloque o açúcar de confeiteiro (em pó) e a farinha de amêndoa em um processador de alimentos. Pulso até você criar uma poeira muito fina. Peneire a mistura para remover pedaços grandes, descartando quaisquer restos que não tenham passado pela peneira, antes de devolver a mistura ao processador de alimentos.
Macarons de morango
Meça 85 gramas de claras de ovos. Despeje no processador de alimentos, juntamente com a mistura. Misture a mistura e as claras medidas para criar uma pasta.
Macarons de morango
Coloque o açúcar e a água em uma panela pesada (uma panela com uma base mais grossa, projetada para distribuir uniformemente o calor). Aqueça a mistura até que o açúcar se dissolva e forme uma consistência xaroposa.
Macarons de morango
Misture os restantes 90g de claras em uma batedeira com um batedor. Bata até parecerem leves e macios e formarem picos macios. Em seguida, misture o corante vermelho com a batedeira e misture gradualmente a calda em pequenos incrementos. Continue mexendo até a mistura endurecer e parecer brilhante. Em seguida, transfira-o para uma tigela limpa.
Macarons de morango
Dobre a mistura de amêndoa no merengue com uma colher grande de metal. É essencial que você dobre e não mexa!
Macarons de morango
Coloque a mistura em um saco de confeitar com um bico de 1 cm. Coloque círculos de 4 cm de diâmetro nas bandejas (previamente revestidas com papel manteiga). Em seguida, levante a assadeira da superfície e bata o fundo contra o balcão ou a superfície, controlando cuidadosamente seus movimentos para impedir que derrame. (Isso nivela os macaroons e remove as bolhas de ar do merengue).
Macarons de morango
Coloque os macaroons no forno pré-aquecido. Asse por cerca de 12 a 15 minutos ou até as cascas ficarem firmes. Deixe a porta do forno entreaberta. Depois de remover os macarons assados ​​do forno, deixe esfriar nas prateleiras de arame. Depois de resfriados, eles podem ser preenchidos com o creme de manteiga de morango (veja a seguir).
Macarons de morango
Prepare os ingredientes. Estes são descritos acima.
Macarons de morango
Comece cortando finamente os morangos grandes antes de pressioná-los por uma peneira fina para fazer um purê. Use a parte de trás da colher para empurrar os pedaços de morango para dentro de uma tigela.
Macarons de morango
Bata a manteiga em uma tigela com uma pá até que fique leve e fofa. Usando um batedor, misture o açúcar de confeiteiro e o purê de morango até ficar completamente misturado.
Macarons de morango
Coloque a mistura em um saco de confeitar. Para fazer cada macaron, coloque o creme de manteiga na superfície plana de uma metade de macaron e feche-a com a superfície plana de outra metade de macaron. Continue até que tudo esteja pronto.
Macarons de morango
Servir. Os macarons podem ser servidos depois de confeccionados ou armazenados refrigerados em um recipiente hermético por dois a três dias. Eles são mais consumidos em 12 a 24 horas. [1]

Macarons de morango com ganache de chocolate branco

Macarons de morango com ganache de chocolate branco
Prepare as assadeiras (bandejas). Forre uma a duas assadeiras com papel manteiga ou papel manteiga. Esta receita produz de 15 a 20 pequenos macarons, portanto a quantidade de assadeiras necessária dependerá do tamanho.
Macarons de morango com ganache de chocolate branco
Coloque o açúcar de confeiteiro (em pó) na peneira de farinha. Adicione a farinha de amêndoa. Peneire na tigela.
Macarons de morango com ganache de chocolate branco
Em uma tigela separada, prepare as claras em neve. Bata as claras e o sal até a mistura formar picos firmes. Adicione o açúcar refinado e o corante em pó rosa. Bata até a mistura de merengue ficar brilhante e brilhante.
Macarons de morango com ganache de chocolate branco
Adicione a farinha de amêndoa à mistura de merengue. Use uma espátula para mexer a farinha de amêndoa com as claras, levantando a mistura para cima enquanto mexe. Não sobrecarregue a mistura; deve parecer um pouco mais claro, mas não muito brilhante.
Macarons de morango com ganache de chocolate branco
Transfira a mistura de merengue e amêndoa para a assadeira. Use um saco de confeitar para canalizar círculos pequenos, limpos e de tamanho uniforme nas assadeiras preparadas. Mantenha-os do mesmo tamanho possível e espaço-os uniformemente. Deixe repousar durante 1 hora à temperatura ambiente.
Macarons de morango com ganache de chocolate branco
Pré-aqueça o forno 10 minutos antes de assar. Pré-aqueça a 150ºF (300ºF) forçado por ventilador, 170ºC (375ºF) convencional.
Macarons de morango com ganache de chocolate branco
Coloque os macarons descansados ​​no forno pré-aquecido. Asse por 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de manusear.
Macarons de morango com ganache de chocolate branco
Purê de morangos. Vejo Como Purê de Morangos para obter informações sobre como fazer isso se não tiver certeza do que fazer.
Macarons de morango com ganache de chocolate branco
Adicione o chocolate branco a uma panela pequena com uma base pesada. Derreta em fogo baixo.
  • Uma caldeira dupla pode ser usada, se preferir.
Macarons de morango com ganache de chocolate branco
Despeje o purê de morango na mistura de chocolate branco derretido. Mexa para combinar. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de usar.
Macarons de morango com ganache de chocolate branco
Espalhe o ganache na metade de um macaron. Pressione suavemente a outra metade no ganache para colocar as duas metades juntas. Isso forma o primeiro macaron. Repita com as metades restantes do macaron até que todas tenham sido criadas.
Macarons de morango com ganache de chocolate branco
Servir. Os macarons podem ser servidos após a confecção ou armazenamento refrigerado em um recipiente hermético por dois a três dias. Eles são mais consumidos em 12 a 24 horas. [1]
Os macarons podem se beneficiar de descansar na geladeira por 24 horas antes de serem servidos. citação necessária
Os macarons geralmente ficam na geladeira por cerca de 2 a 3 dias. Mantenha em um recipiente hermético para evitar a contaminação do odor.
Pratique a segurança padrão da cozinha. Use luvas de forno, evite manusear bandejas quentes ou alimentos e evite que os cabelos e as jóias fiquem pendurados na batedeira, etc.
Faça sua pesquisa para encontrar ovos de boa qualidade. É uma boa idéia limpar os ovos suavemente antes de abrir, para evitar que contaminantes da casca externa caiam no conteúdo do ovo ao quebrar.
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