Como fazer doces azedos

Você não precisa ser uma criança para apreciar o sabor do doce azedo. Mas enquanto você pode encontrar uma grande variedade de doces azedos na loja, é um pouco mais divertido fazer o seu em casa. Se você prefere gomas azedas, balas duras ou balas de geléia, você pode prepará-las em casa com relativa facilidade. O único equipamento especial que você precisa é de um termômetro para doces - e um pouco de paciência.

Preparando doces gomosos azedos

Preparando doces gomosos azedos
Purê de frutas. Adicione 1 xícara (200 g) de frutas congeladas, como morangos, mirtilos ou framboesas, que foram descongeladas em um processador de alimentos. Processe a fruta até que ela esteja purê. [1]
  • Se você não tiver um processador de alimentos, poderá purê de frutas no liquidificador.
Preparando doces gomosos azedos
Aqueça a fruta, a água, o suco de limão e o mel para ferver. Adicione as frutas em purê, 1 xícara (79 ml) de água, 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão fresco e 2 colheres de sopa (43 g) de mel em uma panela pequena. Coloque-o no fogão em fogo médio-baixo e aqueça-o até ferver, o que deve levar de 2 a 3 minutos. [2]
  • Mexa a mistura com um batedor periodicamente para garantir que os ingredientes estejam bem misturados.
Preparando doces gomosos azedos
Bata a gelatina na mistura. Quando a mistura ferver, polvilhe 4 colheres de chá (12 g) de gelatina sem sabor. Use um batedor para misturá-lo, mexendo sempre. [3]
  • Adicione a gelatina à mistura lentamente. Se você despejar tudo de uma vez, pode formar uma bola da qual você não será capaz de se livrar.
Preparando doces gomosos azedos
Retorne a mistura para ferver. Após a incorporação da gelatina, continue a aquecer a mistura em temperatura média-baixa. Deixe ferver, mexendo sempre para garantir que os ingredientes estejam combinados. [4]
  • A textura da mistura mudará à medida que a gelatina derreter. Em vez de ter uma consistência granulada e gelatinosa, ela se tornará lisa e vítrea.
Preparando doces gomosos azedos
Retire a mistura do fogo e coe para remover os pedaços duros. Quando a gelatina estiver totalmente derretida, retire a panela do fogão. Despeje em um copo medidor à prova de calor através de uma peneira para remover qualquer pedaço duro de fruta ou gelatina e descartar os sólidos. [5]
  • Se houver bolhas no topo da mistura depois de tencioná-la, remova-as com uma colher.
Preparando doces gomosos azedos
Despeje a mistura em moldes e leve à geladeira por várias horas. Depois que a mistura estiver esticada, adicione-a aos moldes de doce de silicone. Coloque os moldes na geladeira por pelo menos 6 horas para instalar completamente. [6]
  • Como o doce tem a textura de ursinhos de goma, convém usar moldes em forma de urso.
  • Se você não tiver moldes para doces, você pode derramar a mistura em uma assadeira forrada com filme plástico e cortá-la com uma faca ou cortadores de biscoito depois de configurada.
  • Ao usar moldes, ajuda a colocá-los em assadeiras antes de enchê-los. Isso facilita o transporte do doce para a geladeira sem derramar a mistura.
  • Se você notar bolhas na mistura depois de despejá-la no molde, coloque-as com um palito de dente.
Preparando doces gomosos azedos
Misture o açúcar e o ácido cítrico. Para o revestimento, adicione ½ xícara (100 g) de açúcar e 1 a 3 colheres de chá (6 ¼ a 18 ¾ g) de ácido cítrico em uma tigela pequena. Bata-os bem para garantir que estejam totalmente misturados. [7]
  • Escolha a quantidade de ácido cítrico com base em quão azedo você deseja que os doces sejam. Uma única colher de chá (6 µg) será bastante azeda, mas adicionar mais torna o sabor do doce mais intenso.
Preparando doces gomosos azedos
Desenforme o doce e jogue-o na mistura de açúcar. Quando o doce esfriar por várias horas, remova-o da geladeira. Retire cuidadosamente os doces dos moldes e solte-os na tigela com o revestimento de açúcar. Misture bem para garantir que eles estejam revestidos por todos os lados. [8]
Preparando doces gomosos azedos
Armazene o doce em um recipiente hermético. O doce está pronto para ser consumido imediatamente, mas se houver sobras, coloque-o em um recipiente hermético. Eles ficarão frescos por cerca de uma semana. [9]

Fazendo doces duros azedos

Fazendo doces duros azedos
Unte uma assadeira e cubra-a levemente com açúcar em pó. Use um pouco de manteiga amolecida para cobrir levemente a panela e polvilhe algumas pitadas de açúcar em pó sobre ela. Incline a folha em todas as direções para garantir que o açúcar cubra uniformemente sua superfície. Deixe a folha de lado por um momento. [10]
  • Você pode substituir a manteiga por spray antiaderente, se preferir.
Fazendo doces duros azedos
Misture o ácido cítrico e extrair. Adicione 1 colher de sopa (18 µg) de ácido cítrico e 1 colher de sopa (15 ml) de extrato de framboesa a uma tigela pequena. Misture bem até que estejam totalmente misturados e reserve a tigela por um momento. [11]
  • Você pode usar qualquer tipo de extrato de sabor que ache que funcionaria bem com um sabor azedo no lugar da framboesa. Limão, limão, laranja e morango são outras opções saborosas.
Fazendo doces duros azedos
Misture o açúcar, xarope de milho e água. Prenda um termômetro de doces no lado de uma panela pequena. Adicione 10 colheres de sopa (125 g) de açúcar, 3 colheres de sopa (56 µg) de xarope de milho e 3 colheres de sopa (45 ml) de água na panela e bata bem para garantir que estejam totalmente combinadas. [12]
  • Ao prender o termômetro no lugar, verifique se ele não está tocando o fundo da panela.
Fazendo doces duros azedos
Aqueça a mistura até atingir 151 a 154 ° C (305 a 310 ° F). Coloque a mistura de açúcar no fogão e aumente o fogo. Deixe a mistura cozinhar até atingir a temperatura certa. [13]
Fazendo doces duros azedos
Retire a panela do fogo e misture a mistura de aromas. Quando a mistura atingir a temperatura certa, retire-a do fogão. Bata a mistura e despeje lentamente a mistura de ácido cítrico e aromatizante, misturando até incorporar completamente. [14]
Fazendo doces duros azedos
Despeje a mistura na assadeira. A mistura ainda estará quente, então adicione-a lentamente à assadeira preparada. Certifique-se de que esteja espalhado da forma mais uniforme possível. [15]
  • Se desejar, polvilhe um pouco mais de açúcar em pó por cima quando estiver na folha.
Fazendo doces duros azedos
Deixe o doce esfriar até a temperatura ambiente. Ele precisa esfriar para configurar e endurecer. Deixe-o no balcão ou na mesa até esfriar completamente, o que deve levar de 15 a 30 minutos. [16]
Fazendo doces duros azedos
Quebre o doce resfriado em pedaços pequenos. Quando o doce endurecer, use o cabo de uma colher de cozinha ou outro utensílio para bater nele. Quando estiver quebrado em pedaços pequenos, guarde-os em um recipiente hermético e aproveite. [17]

Chicoteando-se doces de geléia azeda

Chicoteando-se doces de geléia azeda
Misture o suco de frutas, o ácido cítrico e a água em uma panela. Adicione ⅓ xícara (79 ml) de suco de limão, limão ou laranja espremido na hora, ½ colher de chá (3 g) de ácido cítrico e ¼ xícara (59 ml) de água a uma panela pequena do lado direito. Misture os ingredientes e aqueça-os em fogo baixo até que os grânulos se dissolvam completamente, o que deve levar de 3 a 5 minutos. Retire a panela do fogo. [18]
Chicoteando-se doces de geléia azeda
Polvilhe a gelatina sobre a mistura e deixe descansar por alguns minutos. Use quatro envelopes de gelatina sem sabor e espalhe-os o mais uniformemente possível sobre a mistura de suco de frutas. Não mexa a mistura - deixe a gelatina descansar até absorver o líquido por conta própria. [19]
Chicoteando-se doces de geléia azeda
Misture a água com o açúcar. Adicione ½ xícara (100 g) de açúcar granulado e o ¼ xícara restante (59 ml) de água a outra panela pequena, do lado reto. Bata os dois juntos até que estejam totalmente combinados. [20]
Chicoteando-se doces de geléia azeda
Deixe ferver a mistura de açúcar para dissolver o açúcar. Coloque a panela no fogão e aqueça em fogo médio. Deixe a mistura cozinhar até ferver e o açúcar se dissolver completamente. [21]
  • Mexa a mistura com um batedor constantemente até que o açúcar se dissolva.
Chicoteando-se doces de geléia azeda
Aqueça a mistura até atingir 148 ° C (300 ° F). Quando a mistura ferver, coloque um termômetro de doces na panela. Deixe a mistura cozinhar até atingir a temperatura certa sem mexer. [22]
Chicoteando-se doces de geléia azeda
Despeje a mistura de açúcar quente na mistura de gelatina. Depois que a mistura de açúcar atingir a temperatura certa, adicione-a cuidadosamente à mistura de gelatina. O açúcar formará uma grande massa quando atingir a gelatina, o que é normal. [23]
Chicoteando-se doces de geléia azeda
Mexa a mistura sobre o fogo até amolecer. Coloque a panela com a mistura de doces no fogão e aqueça em fogo médio-baixo. Use um batedor para mexer continuamente até que a mistura amoleça e se dissolva, sem deixar resíduos. [24]
Chicoteando-se doces de geléia azeda
Transfira a mistura para uma travessa de vidro e deixe esfriar por algumas horas. Retire a panela do fogo e despeje cuidadosamente a mistura de doces em uma assadeira de vidro de 20 cm. Deixe descansar na bancada por 2 horas para configurar. [25]
Chicoteando-se doces de geléia azeda
Bata o açúcar de confeiteiro e o amido de milho juntos. Adicione 1 colher de sopa (8 g) de açúcar em pó e 1 colher de sopa (8 g) de amido de milho em uma tigela pequena. Use um batedor para misturá-los bem. [26]
Chicoteando-se doces de geléia azeda
Misture o açúcar granulado em ácido cítrico. Para fazer o revestimento, adicione 1 colher de sopa (12 ½ g) de açúcar granulado e ½ colher de chá (3 g) de ácido cítrico a uma tigela pequena separada. Misture bem os dois e reserve. [27]
Chicoteando-se doces de geléia azeda
Desenforme o doce e corte-o em tiras. Limpe levemente uma tábua ou bancada com açúcar de confeiteiro para evitar que grude. Descasque um canto do bloco de bombons para puxá-lo do prato para a superfície de trabalho e vire o bloco para que ambos os lados fiquem cobertos com o açúcar em pó. Use uma faca afiada para cortar o doce em uma dúzia de tiras de 13 mm e, em seguida, corte cada tira em 5 pedaços com aproximadamente 1 cm de comprimento. [28]
Chicoteando-se doces de geléia azeda
Atire o doce na mistura de ácido cítrico. Coloque o doce na tigela com a mistura de ácido cítrico e açúcar e use um garfo para mexer até que estejam bem revestidos. Se o doce começar a ficar pegajoso, jogue-o primeiro na mistura de amido de milho e depois na mistura de ácido cítrico. [29]
Chicoteando-se doces de geléia azeda
Deixe o doce secar até o revestimento endurecer. Coloque os pedaços de doces revestidos em uma gradinha e deixe secar até que o revestimento fique crocante e duro. Deve levar aproximadamente 8 horas. [30]
Chicoteando-se doces de geléia azeda
Armazene o doce em um recipiente hermético. Quando o doce estiver seco, você pode comê-lo imediatamente. Se houver sobras, coloque-as em uma jarra ou saco e guarde em temperatura ambiente. Eles devem permanecer frescos por cerca de uma semana. [31]
Posso aquecê-lo no fogão?
As fotos deste artigo mostram um prato quente, mas você pode usar um fogão comum para fazer essas receitas.
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