Como Fazer Molho de Tomate Siciliano

Um bom molho de tomate é o ingrediente chave em muitos pratos sicilianos, como lasanha, ziti assado, conchas recheadas, pizza ou até mesmo um simples jantar de espaguete. Esta receita fácil para a família fará com que seus convidados voltem para mais!
Para um autêntico estilo Siciliano, use ervas frescas sempre que possível! é realmente vale a pena!
Corte uma cebola vidalia grande.
Picar duas colheres de sopa de alho (cerca de quatro ou cinco dentes). Opcionalmente, você pode usar uma prensa de alho ou alho picado em jarro.
Despeje o azeite no fundo de uma panela de quatro litros (ou maior) e leve ao fogo médio.
Adicione as cebolas em cubos na panela quando o óleo estiver quente (geralmente de um a dois minutos). Cozinhe por cinco a dez minutos, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem macias e translúcidas, mas não marrons.
Adicione o alho na panela e mexa para misturar com a cebola. Se você estiver usando as passas e os pinhões, é hora de adicioná-los também. Brinde-os delicadamente dourados, eles queimam com muita facilidade!
Abra todas as latas, exceto a pasta de tomate enquanto o alho estiver cozinhando, mexendo depois que cada lata for aberta. Pique a abobrinha em pedaços pequenos.
Adicione os tomates em cubos na panela e mexa, deixando a mistura ferver. Adicione a abobrinha.
Adicione os tomates esmagados e o molho de tomate comum na panela e mexa, deixando a mistura ferver novamente.
Abra as partes superior e inferior das duas latas de pasta de tomate. Remova as tampas superiores e empurre as tampas inferiores pelas latas para adicionar a pasta à panela. Certifique-se de remover as tampas inferiores antes que elas caiam no seu molho!
Mexa bem para misturar a pasta de tomate ao molho. Se a pasta deixar o molho muito grosso, adicione um copo de água.
Esmague as anchovas e adicione-as ao molho; óleo e tudo. [Esse é o verdadeiro segredo do corpo e do sabor de um molho Siciliani!]
Adicione o manjericão, orégano, salsa e sal; mexa bem.
Reduza o fogo e cozinhe por pelo menos duas horas, mexendo ocasionalmente.
Sirva sobre massas ou use em seus pratos italianos favoritos. Cubra com mussarela ralada ou queijos Pecorino Siciliano!
As medidas estão na receita de ervas frescas ou secas?
Fresco, mas você pode usar seco, se quiser. Se você estiver usando ervas secas, precisará apenas de 1/3 a 1/2 da quantidade da receita.
Outro método para um bolonhesa italiano tradicional é usar uma combinação de carnes brancas, como carne de porco moída, frango moído ou vitela moída.
Se você achar que seu molho é amargo ou ácido, adicione uma colher de sopa de açúcar, ou melhor ainda, uma colher de chá de vinagre balsâmico.
Quanto mais tempo você deixar o molho ferver, melhor será o sabor. Para ocasiões especiais, comece cedo e cozinhe o molho por até seis horas. Basta adicionar um pouco de água se o molho começar a engrossar mais do que você prefere.
Adicione meio quilo de carne moída cozida, escorrida e mexida para fazer um molho de carne, ou adicione almôndegas cozidas e salsicha italiana doce para um jantar tradicional italiano.
Não se esqueça de mexer o molho pelo menos uma vez a cada dez ou quinze minutos enquanto estiver fervendo, para evitar queimaduras.
Cuidado ao adicionar o alho para que o óleo não esteja muito quente. O alho queima e fica amargo se cozido demais.
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