Como Fazer Rum

Este é um conjunto de instruções que detalha como fazer rum em casa. Demora cerca de 4-10 dias para ser concluído. Este conjunto de instruções inclui instruções para produzir rum, um link para fazer um refluxo ainda próprio e um link para diluição do produto final. O rum está em produção desde o século XVII no Caribe, onde a maioria da produção de rum ainda ocorre. Tradicionalmente, era feito a partir de suco de cana-de-açúcar, mas agora é geralmente feito de melaço ou açúcar mascavo.

Fazendo o Mash

Fazendo o Mash
Comece colocando 20 L de água em uma caldeira limpa. A palavra operativa é limpa. Um pouquinho de contaminação pode estragar o rum. Antes de começar, verifique se você está lidando com os ingredientes mais limpos e com uma área sanitária.
  • Limpe e submergir todos os utensílios que você usará em água fervente. Desligue o fogo da água fervente e mergulhe sua panela ou barril na água quase fervendo. Então despeje a água. Isso ajudará a eliminar todos os germes potencialmente prejudiciais.
Fazendo o Mash
Dissolva o açúcar e o melaço em 20 litros de água em fogo médio. O açúcar se dissolve facilmente, mas o melaço se dissolve mais, pois é muito pegajoso. Tente não ferver a água. Continue a aquecer até que as bolhas comecem a se formar e desligue o queimador.
Fazendo o Mash
Arrefecer a solução a 28 ° C (82 ° F) e adicionar o fermento hidratado. Você pode achar útil retirar cerca de 1 litro da mistura em um jarro; tente dissolver o fermento no jarro menor. Então, quando a mistura começar a espumar, incorporar com o restante do mosto.

Fermentação

Fermentação
Deixe a solução fermentar a 25 ° C (77 ° F) até que a câmara de ar em sua panela pare de borbulhar. O fermento precisa de calor para manter a conversão de açúcar em álcool. Portanto, guarde a roupa em um local quente ou mantenha a sala aquecida artificialmente. A câmara na panela deixará o dióxido de carbono sair sem deixar o oxigênio entrar. [1] Deve demorar cerca de 24 a 48 horas para a câmara parar de borbulhar.
  • A câmara de ar é uma peça realmente importante do processo de fermentação. Você pode fazer uma câmara de ar com bastante facilidade ou comprar uma barata.
  • De qualquer maneira, verifique se a câmara de ar se encaixa bem e não deixa entrar ar adicional no recipiente. Por que é importante que não entre ar na lavagem? O fermento se alimenta de oxigênio das moléculas de açúcar, deixando para trás o álcool etílico (e expelindo dióxido de carbono). Se o fermento tiver um suprimento contínuo de oxigênio para comer, não será eficaz remover o oxigênio das moléculas de açúcar. [2] X Fonte de pesquisa
Fermentação
Quando a câmara terminar de borbulhar, deixe a mistura descansar por 3-7 dias. Você pode use um hidrômetro para testar quando o mash está pronto. Os hidrômetros medem a proporção entre a densidade de um líquido e a densidade da água. Meça uma vez por dia, começando no dia em que seu mash deve terminar. Retire um pouco de purê do recipiente e coloque-o em um cilindro graduado. Coloque o hidrômetro no cilindro, girando-o suavemente para liberar quaisquer bolhas. Quando você obtiver a mesma leitura no hidrômetro por três dias seguidos, sua lavagem estará pronta para a destilação.
Derrube o fermento, abaixando a temperatura. Nesse ponto, seu fermento ainda pode estar na superfície da sua lavagem. Permitir que o fermento entre no imóvel durante a destilação causará maus cheiros e sabores. [3] Para derrubar o fermento na parte inferior do purê, mova-o para um local fresco - idealmente, 10 ° - 14 ° C (50 ° - 57 ° F) - e aguarde até dois dias. Nesse ponto, você pode aspirar sua lavagem diretamente para a estática ou colocá-la na prateleira e economizar uma parte do fermento para outro lote na geladeira.

Destilação

Destilação
Coloque um recipiente de coleta sob a válvula destilada para pegar sua solução de álcool. É muito importante que todas as conexões sejam hermeticamente fechadas e se encaixem bem.
Destilação
Conecte uma fonte de água à entrada do líquido de refrigeração. Você quer uma fonte de água para resfriar o vapor de álcool. À medida que o vapor de álcool esfria, ele se condensa em etanol líquido. Isso então escorrerá do condensador para um recipiente de coleta.
Destilação
Agora aspire a solução para o imóvel. Certifique-se de aspirar o purê com cuidado, evitando o fundo, onde o fermento se acumulou.
  • Um sifão é um tubo ou conduto dobrado em pernas de comprimento desigual, para uso na extração de um líquido de um recipiente para outro em um nível inferior. O desvio funciona colocando a perna mais curta no recipiente acima e a perna mais longa na abaixo. O líquido é forçado na perna mais curta e na perna mais longa pela pressão da atmosfera.
Destilação
Comece lentamente a ferver a solução. Para o rum, é melhor uma fervura lenta; não há necessidade de acioná-lo. Comece a correr água fria quando a solução atingir entre 50-60 ° C (122-140 ° F). A solução começará a destilar quando gotas claras de líquido começarem a sair da bica para dentro do recipiente coletor.
Descarte os primeiros 100mL (3,38 fl. onças) de líquido transparente. Isso é chamado de "cabeças" e é descartado rotineiramente por precauções de segurança. As cabeças contêm metanol volátil, que pode ser letal se ingerido. É melhor prevenir do que remediar, especialmente quando você está destilando três litros de álcool.
Destilação
Colete os próximos 2-3 L de destilado que sai do bico. Pare de coletar quando a temperatura atingir 96 ° C (204,8 ° F).
Destilação
Desligue a fonte de calor e depois a água fria.
Destilação
Abra a tampa para parar, para evitar criar um vácuo dentro da sua câmera.

Acabando com o rum

Envelheça seu rum em barris de carvalho ou carvalho tostado (opcional). Frequentemente, o rum é envelhecido em barricas de carvalho tostado por 10 anos ou mais para adicionar profundidade de sabor e cor. Se você não tiver o luxo de um barril de carvalho tostado ou daqui a 10 anos, poderá mergulhar com segurança seu rum em lascas de carvalho tostado por três semanas para conferir um sabor característico. Filtre seu rum através de uma gaze ou camisa de algodão limpa para pegar qualquer uma das partículas de madeira.
Acabando com o rum
Use água para diluir o álcool para a prova esperada. Dependendo ainda do refluxo, o rum não diluído pode ter até 95% de álcool, o que é perigosamente forte para o consumo. Use uma calculadora de diluição para reduzir seu rum para cerca de 45% para obter a melhor experiência de sabor.
Acabando com o rum
Adicione sabores de outros aditivos para melhorar o sabor. Faça rum temperado adicionando canela, gengibre e cravo à mistura final de rum, deixando de molho por 1-2 semanas. Alguns optam por adicionar uma pequena quantidade de açúcar caramelizado ao rum.
É possível montar uma still com um barril de alumínio?
Isso não é aconselhável, pois o alumínio pode liberar produtos químicos que podem alterar o sabor do rum e, finalmente, estragar o lote.
Deixo a água correndo ou apenas encho a câmara de ar? Achei esse pouco confuso.
As câmaras de ar precisam apenas de uma pequena quantidade de água para funcionar, apenas o suficiente para permitir a passagem do dióxido de carbono, mas para que o ar não volte. Uma boa câmara de ar caseira pode ser feita de um preservativo ou de um balão com alguns pequenos furos. À medida que aumentam, o CO2 é liberado e, como o esvaziamento, eles se selam, impedindo a passagem do ar.
Depois que a lavagem estiver pronta para a destilação, posso esvaziá-la do recipiente em um destilador separado ou deve ser destilada no recipiente atual?
Depende de você, mas sugiro que você o deixe no mesmo vaso. Movê-lo pode comprometer o teor de álcool.
Poderia uma câmara dupla de bolhas ser utilizável para a fermentação do rum?
Quase qualquer câmara de ar que permita a liberação de dióxido de carbono e evite o retorno do ar é adequada.
Posso derramar a mistura através de pano de queijo na still?
Não, há muita chance de sair dos sabores. Sifão em vez disso.
Os primeiros 100 ml são suficientes para garantir que as cabeças sejam totalmente descartadas?
Depende, mas normalmente os primeiros 20 a 30% de destilado são chamados de cabeças. Os destiladores temperados costumam distinguir pelo sabor, pois o metanol tem um sabor muito mais acentuado e mais severo na língua.
Se eu não descartar os primeiros destilados em um lote de marcas, posso destilar o conhaque para me livrar das cabeças?
Certamente você pode. Basta fazer os cortes de acordo com suas necessidades. Você pode gravar a temperatura de corte para usar os dados da próxima vez para seu conforto.
Se eu não descartar os primeiros destilados em um lote de marcas, posso destilar o conhaque para me livrar das cabeças?
O álcool pode ser destilado inúmeras vezes. Desde que as cabeças sejam descartadas em algum momento do processo, não haverá problema. Essa pode ser a primeira, segunda ou décima destilação (não que você precise de 10).
Isso é rum branco ou rum escuro?
Isso é rum escuro.
Existe algo mais que eu possa usar além do hidrômetro ao fazer rum?
Você pode usar um hidrômetro de lavagem ou vinho e um hidrômetro de espíritos assim que começar a destilar.
O luar não é particularmente conhecido por seu sabor, embora se você conseguir uma solução a 95%, ele deve ser relativamente insípido - consulte Espíritos neutros. Ele amadurece consideravelmente quando envelhecido em um tambor de aço inoxidável (os tambores de aço são a norma para rum branco ou alguns temperos, barris de carvalho para rum / especiarias e um barril de carvalho carbonizado para rum escuro, mas o envelhecimento baseado em barris é um pouco de uma ciência em si). (uma exceção notável é o uísque de milho, que pode ser aromatizado com suco de milho doce) e muitos por um período consideravelmente maior. A filtragem através do carvão vegetal também pode ajudar a remover impurezas desagradáveis, embora esse processo seja normalmente usado para vodka, não para rum.
Os aromas comuns usados ​​nos rum são: extrato de coco (claro), suco de cana de açúcar. Um comum (e talvez o mais comum) a todos os rum, com exceção do branco, é o melaço. Um aroma de ouro e rum com especiarias é frequentemente caramelo. O rum temperado pode ter extrato de canela (certamente pequenas quantidades) ou mel. Outra possibilidade para rum inspirados no Haiti também pode incluir pequenas quantidades de extrato de maça e / ou flores de manjericão.
O fermento para a fabricação de álcoois não produzirá metanol. Mas outras bactérias no ar e no ambiente podem contaminar o lote (embora não sejam comuns em todas as regiões). Um ambiente de trabalho limpo, luvas e recipientes estéreis para materiais de origem e materiais de origem pura são essenciais para garantir a segurança do lote. É necessária uma limpeza completa do imóvel (mesmo esterilização a seco) entre os usos. A produção profissional pode chegar ao ponto de substituir o ar no tanque parado e envelhecido por nitrogênio (inerte e retardante de chamas) para limitar ainda mais os riscos - mas isso não é algo barato ou fácil de fazer em casa. Jogar a parte inicial do lote tem mais a ver com a eliminação de sabores indesejados, mas em ambientes profissionais isso ainda é perdido (de fato, muito mais é perdido) através de um pré-aquecimento seguro próximo, mas não até o ponto de ebulição do etanol (~ 80 % .. cerca de 60 ° C) enquanto ainda está no tanque de envelhecimento (e aberto ao ar para permitir que o material escape).
Tente usar um pote maior na próxima vez. Caso contrário, você terá uma bagunça pegajosa. Também um funil ajudaria ao despejar em recipientes.
Se você envelhece em casa, é melhor colocá-lo em um galpão ou em algum lugar à sombra do lado de fora, desde o degelo da primavera até a primeira geada do outono. As taxas de evaporação (a "parcela dos anjos") variam de ~ 2% na Escócia a ~ 8-12% de Porto Rico ao equador. O envelhecimento com uma pequena quantidade de glicerina (5mL / L), um adoçante e conservante comum de alimentos, pode ajudar a suavizar o sabor. Você não precisa diluir o álcool na água da nascente (alguns podem achar que a água destilada tem sabor aparente por sua falta de minerais e a água dura é mais saudável) se envelhecer em um tambor de aço inoxidável, mas se você o diluir, verifique se no final, ele é forte o suficiente para consumir álcool em excesso da prova que você deseja obter, assim você tem espaço para saboreá-lo no final (por exemplo, tente calcular a parte do anjo).
A destilação fracionada (o tipo de ainda está aqui, um refluxo ainda, é uma forma de destilação fracionada) é normalmente necessária para atingir porcentagens tão altas quanto 95%, e é mais comum rum especificamente. A destilação de maconha (usada para o uísque, muitos outros álcoois e alguns chamados rum "com sabor total") é mais próxima de 70% (no processo de destilador duplo) ou de 80 a 88% (em uma destilação tripla).
A destilação de álcool é ilegal (nos EUA) e um potencial risco à saúde se realizada incorretamente. Por esse motivo, recomenda-se que este conjunto de instruções seja usado apenas para fins educacionais.
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