Como Fazer Queijo Ricota

O queijo ricota, o delicioso ingrediente chave nos pratos italianos, da lasanha ao cannoli, é simples de fazer em sua própria cozinha. O queijo ricota caseiro requer apenas alguns ingredientes, e o resultado é mais leve e fresco do que o queijo comprado na loja. Consulte a Etapa 1 e mais além para saber como fazer um lote hoje.

Ricota à base de leite

Ricota à base de leite
Prepare o filtro. Alinhe o filtro de malha fina com um pedaço grande de gaze e coloque-o sobre a tigela não reativa. Coloque esta engenhoca em sua superfície de trabalho para prepará-la para a mistura de queijo.
  • Se você não usar gaze, será difícil separar a coalhada de queijo do soro de leite. Você pode substituir uma camada dupla de toalhas de papel ou um pano de prato fino de algodão em uma pitada.
Ricota à base de leite
Aqueça o leite, a nata e o sal. Coloque o leite, o creme de leite e o sal na panela e aqueça a mistura em fogo médio-alto. Deixe aquecer até atingir 200 graus F. Quando a mistura estiver quente o suficiente, desligue o fogo e mova a panela para que o leite comece a esfriar. Demora cerca de 5 minutos para atingir a temperatura correta.
  • Agite a mistura enquanto estiver aquecendo para evitar que ela queime no fundo. [1] X Fonte de pesquisa
  • Use seu termômetro para doces ou um termômetro de leitura instantânea para determinar se a mistura atingiu a temperatura certa. Se você não deixar cozinhar por tempo suficiente, a coalhada não se separará do soro. Se você cozinhar demais, a textura será arruinada.
Ricota à base de leite
Adicione lentamente o vinagre. Use uma mão para mexer constantemente enquanto a outra mão derrama lentamente o vinagre na mistura de leite e creme aquecido. O vinagre fará com que a coalhada coagule e se separe do soro de leite. Você verá pedaços sólidos se formando e flutuando até o topo do líquido. Continue mexendo até que todo o vinagre tenha sido adicionado. [2]
  • O agente de coagulação, neste caso, é o vinagre, mas algumas pessoas preferem usar outras substâncias. Tente substituir 3 colheres de sopa (44,4 ml) de suco de limão por um sabor diferente.
  • Para um toque mais tradicional, tente usar o coalho animal como seu coagulante. [3] X Fonte da pesquisa Misture 1 colher de chá de coalho com 1/4 de xícara de água fria e mexa na mistura de leite.
Ricota à base de leite
Deixe a mistura descansar até engrossar. Aguarde de 10 a 20 minutos para que o coagulante comece a funcionar e faça com que a coalhada se separe do soro de leite. Está pronto quando a coalhada flutua até o topo para formar uma camada grossa, deixando o soro líquido por baixo.
Ricota à base de leite
Coloque a coalhada no filtro. Retire a camada superior grossa de coalhada e coloque-a sobre o filtro coberto com gaze. Continue colocando a coalhada até que tudo o que resta na panela seja o soro de leite. Você pode descartar o soro neste momento.
Ricota à base de leite
Deixe a ricota escorrer. Espere pelo menos uma hora até que o último soro de leite escorra da ricota através da gaze para a tigela. Levará cerca de meia hora para a ricota escorrer completamente. Não tente mexê-lo ou empurrá-lo pela gaze, pois isso empurrará a coalhada para o pano.
  • Se você quiser um produto final mais cremoso, pare de drenar a ricota após 5 a 10 minutos. Para um produto final mais seco, aguarde uma hora até que ele escorra. [4] X Fonte de pesquisa
Ricota à base de leite
Coloque a ricota em uma tigela. A ricota final está pronta para ser usada em sua receita favorita. É delicioso como parte de um prato saboroso ou uma sobremesa. A ricota fica na geladeira por cerca de uma semana.

Ricota à base de soro de leite

Ricota à base de soro de leite
Salve o soro de fazer queijo em uma panela não reativa. Ao fazer queijo caseiro, você terá coalhada no fundo da panela e derramará o soro. Filtre o máximo possível de partículas de coalhada, pois, de outra forma, elas formariam "contas" difíceis na ricota final. Cubra o soro e deixe descansar por pelo menos 12 horas em temperatura ambiente para desenvolver acidez suficiente.
  • O soro de leite acidificado age como seu próprio coagulante, tornando desnecessário adicionar vinagre ou suco de limão para separar a coalhada.
Ricota à base de soro de leite
Aqueça o soro de leite acidificado. Despeje em uma panela e aqueça enquanto mexe, tomando cuidado para não grudar ou queimar. Aqueça até que a temperatura suba para cerca de 175 graus Fahrenheit e um branco apareça na superfície. Continue aquecendo e mexendo até a temperatura atingir 200 graus Fahrenheit.
  • Observe que a espuma se acumulará um pouco. Seja cuidadoso. Se ferver, pode transbordar.
Ricota à base de soro de leite
Retire o soro do fogo e espere que ele coque. Cubra-o e deixe-o esfriar imperturbável até que seja confortável ao toque. A coalhada logo aparecerá como nuvens suspensas no soro, enquanto o soro será claro e verde amarelado.
Ricota à base de soro de leite
Coe a ricota. Não mexa a coalhada. Em vez disso, monte uma panela receptora com um filtro grande e um pano limpo e fino por cima. Coloque a coalhada no pano, deixando o soro na panela. Descarte o soro de leite.
  • Certifique-se de retirar a coalhada suavemente. Como a coalhada é muito fina e delicada, eles podem parar o pano facilmente. Isso causará uma drenagem muito lenta se eles forem quebrados.
Ricota à base de soro de leite
Escorra o soro através do pano. Pode levar de 2 a 3 horas para o soro drenar completamente. Se preferir, coloque o filtro na geladeira e deixe escorrer durante a noite.
Ricota à base de soro de leite
Retire a ricota do pano. Embale-o em um recipiente, cubra-o e guarde na geladeira. Use-o logo após fazer.
  • A ricota mantém uma semana na geladeira. Como alternativa, a ricota congela muito bem.
Você pode reutilizar o soro depois de fazer o queijo?
Você pode reutilizar o soro de leite como líquido ao fazer pão, dando-lhe um sabor de fermento.
Isso pode ser feito sem sal para acomodar uma dieta baixa em sódio?
Sim, mas o sabor será menos forte.
A ricota à base de leite funcionará se eu substituir o creme por mais leite? Funcionaria com leite desnatado?
Você pode fazê-lo apenas com leite, em vez de creme. Você obterá os melhores resultados com leite integral, embora algumas pessoas tenham sucesso com 2%. Não use desnatado.
Se usarmos o vinagre como agente de coagulação, o queijo terá gosto azedo como o vinagre?
Não. O queijo terá uma mordida leve quase imperceptível na parte de trás da mandíbula, como o iogurte grego, mas muito menos. Prefiro o vinagre branco destilado Heinz, pois é garantido que seja 5% ácido. Também gosto de espanar levemente a coalhada com sal de pipoca e 1 envelope "VERDADEIRO LIMÃO".
Eu faço iogurte (grego) com leite integral. O subproduto é o soro, que é muito claro e parece limonada. Posso realmente produzir ricota a partir deste evento, embora pareça não haver sólidos de leite?
Não deve haver sólidos visíveis no seu soro de leite. Eu era cético antes de tentar a receita de soro de leite acima, e mesmo durante o aquecimento não pude ver muito material com aparência de ricota. No entanto, uma vez que retirei o soro do fogo, surgiram nuvens de ricota. Eu não obtive toneladas de rendimento do meu processo, mas estava usando leite em pó desnatado. Eu acho que você pode ter melhor sorte com leite integral.
Qual a temperatura que o leite, a nata e o sal devem atingir antes da adição do vinagre?
93 graus Celsius ou 200 graus Farenheit. Você precisa esfriar por 5 minutos fora do fogo antes de adicionar o vinagre.
Não recebi coalhada. Aqueça um galão de leite com 1 xícara de vinagre destilado e 2 colheres de chá de sal para 185 e deixe descansar por mais de 1 hora. Parecia que o leite havia se separado, mas não formava coalhada e, quando tentei retirar os sólidos, eles simplesmente se dissolveram no soro.
Não retire os sólidos. Escorra-o em uma panela por um pano sobre uma peneira, como diz as instruções.
O que faço se não tiver coalhada?
Não use leite ultra pasteurizado, pois não fará coalhada. Mesmo com creme ultra pasteurizado. Use leite pasteurizado (não ultra pasteurizado) ou não homogeneizado é ainda melhor!
Quanto queijo ricota resulta dos 8 copos de leite?
Cerca de 2 xícaras de ricota do leite inteiro acidificado aquecido. Fiz ricota a partir de 1 litro de leite integral e rendi 4 xícaras de ricota.
Quanto custa esta receita?
O rendimento é geralmente cerca de 25% do que você começou. Oito xícaras de leite = 2 xícaras de ricota.
Qual a temperatura que o leite deve esfriar antes de adicionar o vinagre?
Posso fazer queijo ricota com leite em pó?
O que posso usar se não tiver uma gaze?
Preciso adicionar leite em pó para fazer queijo ricota?
Posso usar leite homogeneizado sem lactose para fazer ricota?
Esse processo depende de permitir que as bactérias inoculadas no soro de leite fermentem ainda mais o líquido, à medida que fica em temperatura ambiente por mais 12 a 24 horas. Durante esse período, os açúcares restantes são convertidos em ácido lático, o que diminui o pH do soro de leite. A solubilidade da proteína no soro de leite acidificado é reduzida. O aquecimento do soro de leite acidificado desnatura a proteína, fazendo com que ela se precipite como uma coalhada fina.
l-groop.com © 2020