Como Fazer Vinagre de Arroz

O vinagre de arroz tem um sabor mais suave do que muitos outros vinagres. Ele também apresenta uma pitada de doçura que vem do arroz, por isso é um complemento ideal para receitas doces ou picantes, como molhos para salada. Enquanto você pode comprar uma garrafa de vinagre de arroz na loja, pode ser divertido fazer em casa. Com um pouco de arroz cozido, mãe de vinagre ou vinho de arroz, água e um pouco de paciência, você pode fazer uma garrafa de vinagre de arroz fresco na sua própria cozinha.

Combinando Arroz, Entrada e Água

Combinando Arroz, Entrada e Água
Transfira o arroz e qualquer água para cozinhar para um recipiente hermético. Para fazer o vinagre de arroz, você precisará de 2 xícaras (500 g) de arroz branco cozido . Coloque o arroz, juntamente com a água restante do cozimento, em uma garrafa ou jarra de vidro hermético ou grés. [1]
  • Se você usar um frasco ou jarra de vidro, opte por um estilo escuro, pois permitirá uma melhor fermentação.
Combinando Arroz, Entrada e Água
Adicione o fermento ao arroz. Para fazer vinagre, você precisa de uma cultura chamada Vinagre Mãe. Se você tiver vinagre de arroz caseiro que não foi filtrado, retire a Mãe da tampa e adicione 1 a 2 onças fluidas (30 a 59 ml) ao arroz. Se você não tiver vinagre-mãe, adicione a mesma quantidade de vinho de arroz ao arroz. Fazer o vinagre com vinho leva mais tempo, mas o processo ainda é eficaz. [2]
  • Você pode adquirir o Vinagre Mãe de uma variedade de revendedores on-line.
  • O vinho de arroz Shaoxing é uma boa opção para fazer vinagre de vinho de arroz. Normalmente você pode encontrá-lo nos mercados asiáticos.
Combinando Arroz, Entrada e Água
Cubra o recipiente com a água. Depois de adicionar o arroz e a partida ao seu recipiente, despeje aproximadamente 1 litro de água filtrada ou engarrafada no recipiente. Não use água da torneira, que pode conter bactérias ou outras impurezas que afetam o processo de fermentação. [3]

Fermentando o Vinagre

Fermentando o Vinagre
Cubra o recipiente com gaze. Para o vinagre fermentar adequadamente, ele precisa de ar. No entanto, você não deseja que poeira, sujeira ou insetos entrem na mistura. Coloque de dois a três pedaços de gaze sobre a boca do recipiente e prenda-os no lugar com um elástico. [4]
Fermentando o Vinagre
Coloque a mistura em um local escuro e quente. A fermentação ocorre mais rapidamente em temperaturas mais quentes; portanto, idealmente, você deve colocar o recipiente em um espaço com temperatura entre 15 e 27 ° C (60 a 80 ° F). Certifique-se de que esteja escuro também, pois a fermentação requer que ocorra escuridão. [5]
  • Um porão ou despensa é um bom local para fermentar o vinagre.
Fermentando o Vinagre
Verifique a mistura em três semanas. O tempo que leva para o vinagre fermentar completamente depende da temperatura, do material de partida e da quantidade de bactérias presentes. Pode levar de 3 semanas a 6 meses. Depois de deixar a mistura sozinha por 3 semanas, abra o recipiente e sinta o cheiro. Se cheira a vinagre, prove-o para verificar o sabor certo. Se ainda não virou vinagre, recupere o recipiente e deixe-o endurecer novamente. [6]
  • É normal que o vinagre tenha odores estranhos durante o processo de fermentação. O cheiro que você deve procurar é o aroma ácido e agudo do vinagre comprado na loja.
  • O sabor deve ser azedo, azedo e ácido, como o vinagre comprado na loja. Não deve ter gosto de álcool.
Fermentando o Vinagre
Continue testando a mistura até que se torne vinagre. Dependendo do cheiro e sabor da mistura quando você a testar inicialmente, talvez seja uma opção semanal ou mensal. Quando tiver o aroma e o sabor do vinagre, você saberá que está pronto. [7]
  • Você realmente não pode fermentar o vinagre por muito tempo. Seu sabor mudará quanto mais tempo você permitir que ele fermente; portanto, é realmente uma questão de gosto pessoal quando parar. Se você não quiser um vinagre fortemente ácido, deixe fermentar um pouco mais.

Esticar o Vinagre

Esticar o Vinagre
Filtrar a mistura através de gaze. Quando o vinagre terminar de fermentar, remova a cobertura da gaze. Coloque a gaze sobre a boca de outro recipiente limpo e despeje o vinagre lentamente para filtrar o arroz e quaisquer outros pedaços sólidos. [8]
  • Você pode achar mais fácil colocar a gaze sobre um funil para derramar o vinagre, para evitar derramamentos.
  • Se você quiser fazer vinagre adicional, salve o filme viscoso na gaze depois de filtrá-lo. Este é o vinagre-mãe e permitirá que você faça vinagre mais rapidamente no futuro. Guarde-o em uma garrafa de pedra ou vidro escuro com gaze sobre a abertura, para que fique coberto, mas ainda assim receba o ar necessário para viver. Mantenha-o em um local com temperatura entre 15 e 27 ° C (60 e 80 ° F).
Esticar o Vinagre
Guarde o vinagre na geladeira por algumas horas. O vinagre ficará nublado enquanto ainda está quente, por isso ajuda a esfriá-lo. Cubra o recipiente com gaze novamente e leve à geladeira por 1 a 2 horas. [9]
Esticar o Vinagre
Use gaze para filtrar o vinagre novamente. Depois que o vinagre esfriar e ficar mais claro, retire-o da geladeira. Coloque uma gaze fresca sobre a boca de outro recipiente limpo e hermético e despeje o vinagre para filtrá-lo novamente. Depois de filtrado, está pronto para uso em qualquer receita. [10]
  • Vinagre fresco deve ser armazenado na geladeira. Manterá por 3 a 4 meses.
  • Se você deseja que o vinagre dure mais e possa armazená-lo à temperatura ambiente, você deve pasteurizá-lo. Leve o vinagre a uma temperatura de 77 ° C (170 ° F) em uma panela e deixe-o manter a temperatura por 10 minutos. Geralmente, é mais fácil fazê-lo em uma panela lenta, em fogo baixo, por 1 a 2 horas. O vinagre pasteurizado durará anos, se não indefinidamente. [11] X Fonte de pesquisa
l-groop.com © 2020