Como Fazer Purê de Framboesa

Fazer purê (um molho espesso produzido por esmagamento e peneirar frutas ou legumes) com framboesas é um processo simples que não requer muita habilidade culinária e pode ser usado de várias maneiras. Devido à sua textura macia, as framboesas podem ser facilmente transformadas em purê, simplesmente aquecendo ou misturando-as e depois esticando as sementes. Sirva em uma sobremesa como uma cobertura rápida e picante, use-a para dar sabor a bolos, molhos e outras confecções ou até adoçá-lo e experimentá-lo como comida caseira para bebês!

Fazendo purê de framboesa no fogão

Fazendo purê de framboesa no fogão
Misture os ingredientes em uma panela. Coloque as framboesas, açúcar e suco de limão em uma panela grande. Você pode usar framboesas frescas, se estiverem na estação, ou framboesas congeladas, disponíveis durante todo o ano e colhidas e congeladas no auge da frescura. Fique com a quantidade mínima de açúcar e suco de limão que a receita recomenda por enquanto. Mais pode ser adicionado a gosto mais tarde se o purê ficar muito azedo ou doce. [1]
  • Se você estiver usando framboesas congeladas, deixe-as descongelar o suficiente para separar uma da outra ou descongele-as no microondas antes de aquecer para fazer purê. [2] X Fonte de pesquisa
Fazendo purê de framboesa no fogão
Cozinhe em fogo médio. Ligue o fogão em fogo baixo-médio ou médio e comece a aquecer a mistura de framboesa. O açúcar começará a derreter e combinar com o líquido das framboesas e suco de limão, estufando a fruta. Cozinhe por cerca de 10 minutos ou até as framboesas começarem a se decompor e se integrar ao líquido, mexendo com frequência. [3]
  • Cozinhar em fogo muito alto pode fazer a mistura queimar.
  • O açúcar, em particular, tem um ponto de queima muito baixo. Verifique se há outro líquido na panela para dissolver o açúcar, para que não queime enquanto derrete.
Fazendo purê de framboesa no fogão
Despeje a mistura em uma peneira para extrair as sementes. Posicione um filtro de malha fina sobre uma tigela grande e despeje a mistura de framboesa por cima. O líquido passará pelo filtro enquanto os sólidos maiores ficarão presos. Use as costas de uma colher para forçar a fruta restante através do filtro até restarem apenas as sementes. Este método resultará em um purê grosso que contém alguns pequenos pedaços das framboesas cozidas. [4]
Fazendo purê de framboesa no fogão
Leve à geladeira o purê. Refrigere o purê pronto até que ele tenha tempo de preparar. O purê vai engrossar por conta própria enquanto se senta. Retire o purê quando estiver pronto para ser usado ou servido. Você também pode servir como cobertura para bolos, cremes e sorvetes, embora seja um pouco mais fino que o purê que foi refrigerado. [5]
  • Purê de framboesa vai ficar bem na geladeira por uma semana ou mais.
  • Você também tem a opção de congelar o purê até precisar dele.

Fazendo purê de framboesa fresco usando um processador de alimentos

Fazendo purê de framboesa fresco usando um processador de alimentos
Misture framboesas, açúcar e suco de limão. Combine as 2 xícaras de framboesas frescas ou congeladas, 1/4 de xícara de açúcar e 1-2 colheres de chá de suco de limão em um liquidificador ou processador de alimentos. Misture até a mistura ficar lisa. O purê ainda será um pouco fino neste momento, com aglomerados mínimos ou pedaços de framboesa. [6]
  • Cuidado para não misturar a ponto de as sementes ficarem moídas e passarem pelo filtro.
  • A mistura resulta em um purê com uma consistência muito mais suave, tornando-o ideal para uso em molhos, smoothies, etc.
Fazendo purê de framboesa fresco usando um processador de alimentos
Coe a mistura através de uma peneira ou chinois. Despeje as framboesas, o açúcar e o suco de limão misturados em uma peneira de malha ou em um filtro cônico de chinois. Devido à suavidade da mistura após sair do processador de alimentos, você precisará usar um filtro com grade muito fina para filtrar as sementes. [7]
  • Chinois são mais comumente usados ​​pelos chefs para coar purês.
Fazendo purê de framboesa fresco usando um processador de alimentos
Congele ou leve à geladeira até necessário. Coloque o purê na geladeira para permitir que esfrie e engrosse até planejar usá-lo. Os purés também congelam bem e retêm sua frescura por muito mais tempo que a fruta inteira. [8]
  • Faça o purê de framboesa com antecedência ou a granel e congele-o para tê-lo à mão para uso em outras receitas.

Alterando a receita padrão

Alterando a receita padrão
Mude as proporções de ingredientes. Prove o purê enquanto está fervendo ou depois de ter sido misturado para garantir que o equilíbrio dos sabores doce e azedo seja perfeito. As receitas são diretrizes importantes para garantir que um prato saia corretamente, mas o melhor cozimento é sempre feito a gosto e pode ser alterado com base na preferência pessoal. Adicione mais açúcar para dar ao purê uma qualidade mais semelhante à sobremesa ou aumente o suco de limão para destacar as notas ácidas naturais das framboesas quando o purê for usado em outras receitas. [9]
  • Ferver o purê em vez de misturá-lo pode dar a você mais controle sobre o sabor, pois o calor prepara a acidez natural das framboesas, e a doçura e a acidez podem ser modificadas usando açúcar e suco de limão.
  • Sempre prove purês e molhos enquanto eles estão sendo preparados.
Alterando a receita padrão
Faça um purê mais doce. Aumente a quantidade de açúcar na receita ou suplemente com açúcar de confeiteiro ou mel para obter uma variedade mais doce de purê. Nem todo mundo gosta de coisas azedas, e os sabores azedos das framboesas e suco de limão podem dominar quando não são contrabalançados pelos adoçantes. Adoçar o purê tornará mais agradável quando estiver sendo servido sozinho como cobertura ou ao lado como parte de um prato de sobremesa. [10]
  • O açúcar de confeiteiro se mistura e se dissolve melhor que o açúcar granulado comum, devido à finura da moagem. [11] X Fonte de pesquisa
Alterando a receita padrão
Engrossar. Se você quiser um purê agradável e grosso, use 2/3 colheres de sopa de amido de milho junto com 1/4 de xícara de água para aumentar a consistência. O amido de milho fará pouco para afetar o sabor do purê, mas engrossará muito bem para permitir que ele se levante melhor ao cozinhar, ao microondas e ao degelo depois de congelado. Purês de framboesa espessados ​​podem até ser usados ​​como recheios para cupcakes e doces, o que exige que a textura seja mais substancial.
  • Mexa um pouco de cada vez até que a espessura desejada seja atingida. Adicionar muito de uma só vez pode fazer com que o purê congele. [12] X Fonte de pesquisa
  • Lembre-se de que o purê vai engrossar por conta própria, à medida que esfria.
Alterando a receita padrão
Substitua outro líquido. Use suco de laranja, água ou até mel no lugar do suco de limão para reduzir a acidez da receita. As framboesas são uma fruta naturalmente azeda e excesso de ácido pode dominar os sabores do purê. Tente misturar o suco de limão com água primeiro e, se ainda estiver muito azedo, adicione gradualmente mais água ou troque o suco de limão por completo. [13]
  • Não use mais líquido do que a receita exige. Se você estiver cortando o suco de limão com água, verifique se as proporções juntas somam aproximadamente 1-2 colheres de chá.
  • Não é estritamente necessário usar suco de limão na receita. O ácido no limão ilumina a acidez das framboesas e também ajuda a preservar a frescura das frutas, mas tudo o que é necessário é líquido suficiente para quebrar as framboesas enquanto elas cozinham ou se misturam.
Posso fazer o mesmo com morango?
Certo. Sinta-se livre para seguir a mesma receita, mas substitua as framboesas por morangos.
Se uma receita exigir 1 xícara de framboesas, qual é o equivalente se você quiser usar um purê?
O equivalente provavelmente seria de meia xícara, porque framboesas inteiras enchem a xícara mais do que o purê.
Quando eu coloco isso na prateleira, tem que ser hermético?
Se o recipiente em que você coloca as framboesas não estiver hermético, o purê pode ficar ruim. Coloque na geladeira se permanecer por mais de 2 horas.
Qual é o prazo de validade desse purê se ele é refrigerado?
Pode durar cerca de 2-3 semanas.
Verifique se o filtro que você está usando possui uma malha fina o suficiente para prender as sementes. As sementes de framboesa são muito pequenas e duras e podem arruinar a suavidade do purê.
Experimente o purê de framboesa com sorvete, regados com um bolo, misturado com smoothies ou dobrado em chantilly.
As framboesas frescas têm um prazo de validade relativamente curto e começam a moldar a uma taxa inconsistente. Verifique se as framboesas que você está usando estão isentas de mofo ou contusões.
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