Como Fazer Quiche

Com sua massa folhada, recheio rico e creme salgado, o quiche faz uma ótima refeição a qualquer hora do dia. Forre um prato de torta com massa caseira ou use um comprado na loja para economizar tempo. Em seguida, espalhe o queijo e sua opção de preenchê-lo. Misture um creme de ovo simples para derramar sobre o recheio e asse a quiche até dourar e endurecer. Sirva a quiche quente ou em temperatura ambiente com um simples salada verde e aproveitar!

Fazendo a massa de pastelaria

Fazendo a massa de pastelaria
Corte a manteiga e a gordura na farinha. Pegue uma tigela e coloque 1 1/4 de xícara (157 g) de farinha de trigo, juntamente com 1/2 colher de chá de sal. Coloque 3 colheres de sopa (42 g) de manteiga em cubos e 6 colheres de sopa (74 g) de gordura vegetal na farinha. Use as mãos, garfos ou um cortador de massa para misturar as gorduras na farinha. [1]
  • É importante usar a farinha de trigo para todos os fins, pois a farinha de bolo, a farinha de pão ou as farinhas sem glúten não formarão uma crosta tenra e escamosa.
Fazendo a massa de pastelaria
Misture até 1⁄4 xícara (59 ml) de água gelada na massa. Misture 1 colher de sopa (15 ml) de água gelada na mistura de farinha e gordura. Continue adicionando uma colher de água de cada vez e misture bem até que a massa comece a se juntar. [2]
  • Para testar se a massa tem água suficiente, aperte um pouco da massa entre as mãos. A massa deve ficar unida em vez de se desfazer.
Fazendo a massa de pastelaria
Modele a massa em um disco e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Enrole a massa em uma bola e alise-a para formar um disco com 2,5 cm de espessura. Embrulhe o disco em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. [3]
  • Para fazer a massa com antecedência, leve à geladeira por até 5 dias.
  • A refrigeração da massa relaxará o glúten, o que criará uma massa macia.

Cego assando a crosta

Cego assando a crosta
Forre um prato de torta com a massa. Se você estiver usando bolos caseiros, polvilhe a superfície de trabalho com um pouco de farinha. Em seguida, role a massa para um círculo de 30 cm. Coloque-o em uma torta de 23 cm e prenda as bordas. Para prensar as bordas, aperte a borda da massa entre o polegar e o indicador. Isso ajudará a crosta de torta a manter sua forma. [4]
  • Se você não quiser fazer sua própria massa, use a massa comprada. Descongele a massa se estiver congelada e coloque-a no seu prato de torta. Asse a casca sem recheio, conforme indicado.
Cego assando a crosta
Pré-aqueça o forno a 177 ° C e congele a casca da torta. É importante esfriar a massa para que ela não encolha tanto quando você assar. Verifique se o shell esfria por cerca de 30 minutos. [5]
  • Se você estiver usando uma torta congelada comprada em uma loja, provavelmente poderá deixá-la no freezer até que o forno esteja totalmente pré-aquecido.
Cego assando a crosta
Encha a massa com pesos e asse por 20 minutos. Retire a concha de massa gelada do congelador e coloque uma folha de papel vegetal por cima. Encha a massa com pesos de torta, arroz seco ou feijão. Em seguida, coloque a casca de torta no forno pré-aquecido e asse por 20 minutos. [6]
  • O cozimento às cegas é quando você assa a massa no prato de torta, mas ainda não colocou o recheio. Assar a massa antes de adicionar a massa dará a você uma crosta crocante que permanece escamosa.
Cego assando a crosta
Retire os pesos e leve ao forno por 10 a 15 minutos. Com cuidado, retire a casca do forno e retire o pergaminho com os pesos da torta, arroz ou feijão. Volte a colocar a casca de massa no forno e cozinhe até começar a dourar. Em seguida, retire a torta e deixe esfriar um pouco enquanto faz o recheio. [7]
  • Mantenha o forno ligado a 177 ° C (350 ° F) para poder assar sua quiche depois de montá-la.

Montagem de um preenchimento

Montagem de um preenchimento
Frite o bacon e refogue a cebola para fazer o recheio de quiche em Lorena. Frite 6 a 8 fatias de bacon em uma frigideira em fogo médio até ficarem crocantes. Em seguida, esfarele o bacon e reserve enquanto refogue 1 cebola amarela em cubos por 4 a 5 minutos. Adicione a cebola amolecida ao bacon. [8]
  • Quando estiver pronto para montar a quiche Lorena, use 1 xícara (108 g) de queijo Gruyère.
Montagem de um preenchimento
Cozinhe os cogumelos com cebola e alho para fazer um recheio rico. Refogue 2 libras (910 g) de cogumelos fatiados com 1/2 de cebola amarela em cubos e 2 dentes de alho picados em fogo médio. Misture 1 1/2 colheres de chá (2 g) de tomilho seco e cozinhe o recheio por 4 a 5 minutos para que os cogumelos liberem seu líquido. [9]
  • Para montar esta quiche de cogumelos, coloque 2 xícaras (216 g) de queijo Gruyère na casca da massa.
Montagem de um preenchimento
Refogue aspargos e cebola para misturar com um recheio de presunto. Mexa e cozinhe 1/2 de uma cebola amarela em cubos com 230 g de pedaços de aspargos em fogo médio. Cozinhe os legumes por 3 a 5 minutos para amolecer. Desligue o queimador e misture 230 g de bife de presunto em cubos. [10]
  • Use 2 xícaras (216 g) de queijo suíço desfiado ao montar esta quiche.

Misturando o creme básico de ovos

Misturando o creme básico de ovos
Quebrar 3 ovos em uma tigela e vencê-los. Para facilitar o derramamento do creme na casca da massa, quebre os ovos em uma tigela grande com um bico. Use um batedor ou um garfo para bater bem os ovos. [11]
Misturando o creme básico de ovos
Adicione leite, creme, sal e noz-moscada. Despeje 1 xícara (240 ml) de leite, xícara (120 ml) de creme de leite, 2 colheres de chá (11 g) de sal kosher e 1/4 de colher de chá (0,5 g) de noz-moscada moída. [12]
Misturando o creme básico de ovos
Bata o creme até ficar homogêneo. Continue misturando até não encontrar nenhuma mancha de ovo. A mistura de creme deve ser de cor amarela pálida. Coloque o recheio de creme de lado enquanto coloca o queijo e o recheio na casca da torta. [13]

Enchendo e assando a quiche

Enchendo e assando a quiche
Espalhe o queijo e o recheio sobre a crosta assada às cegas. Retire 1 a 2 xícaras (108 a 216 g) de queijo ralado e coloque metade dele no fundo da massa de torta. Em seguida, espalhe 1 a 2 xícaras (200 a 400 g) de ingredientes de enchimento sobre o queijo. Cubra o recheio com o restante do queijo. [14]
  • Se você estiver seguindo uma receita de recheio, use o tipo e a quantidade de queijo indicados. Por exemplo, se você estiver fazendo quiche lorraine, use 1 xícara (108 g) de Gruyère.
Enchendo e assando a quiche
Despeje o creme básico na casca da massa. Depois de colocar todos os recheios e queijo que você gosta na torta, despeje lentamente a mistura de ovos preparados na casca. A mistura deve chegar às bordas da crosta. [15]
Enchendo e assando a quiche
Asse a quiche a 350 ° F (177 ° C) por 30 a 40 minutos. Transfira a casca de massa recheada para o forno quente e asse a quiche até as bordas parecerem secas e a crosta dourar. Para saber se terminou de assar, mova um pouco a assadeira. O recheio deve balançar um pouco no centro e não ficar completamente fluido. [16]
  • Se você estiver preocupado que as bordas da massa estejam dourando rápido demais, cubra apenas a massa com uma cobertura de torta ou tiras de papel alumínio.
Enchendo e assando a quiche
Deixe esfriar a quiche por pelo menos 20 minutos antes de servir. Retire a quiche assada do forno e coloque-a no fogão para esfriar um pouco. Você pode fatiar a quiche e servi-la enquanto ela estiver levemente quente ou em temperatura ambiente. [17]
  • O quiche terminará de cozinhar e será configurado conforme esfriar.
  • Cubra e leve à geladeira as sobras de quiche por até 3 dias. Para reaquecer a quiche, aqueça-a em um forno a 300 ° F (149 ° C) por 10 a 15 minutos.
Posso fazer o recheio no dia anterior?
Enquanto você pode assar às cegas a casca até 2 dias antes de montar e assar a quiche, aguarde até que esteja pronto para assar a quiche antes de fazer o recheio. Os ovos se separam e ficam granulados quanto mais tempo eles ficam sentados.
Se eu não tiver massa de torta, o que posso usar?
Você pode fazer um quiche sem crosta ou despeje o recheio em uma forma de muffin untada para fazer quiches sem crosta.
Posso adicionar espinafre à minha quiche?
Certo! Adicione um punhado de espinafre fresco aos recheios ou refogue um punhado em um pouco de óleo até que murcha.
Como manter a crosta escamosa depois de assada?
Infelizmente, você precisará refrigerar o quiche restante e a refrigeração introduzirá umidade na crosta. A crosta estará mais escamosa no dia em que for assada.
O que posso usar como substituto do bacon e presunto neste quiche?
É possível fazer quiche no microondas?
Posso adicionar sopa em pó ao recheio de quiche?
Se você quiser congelar uma quiche assada, cubra-a firmemente com filme plástico e coloque-a em um saco de congelador. Congele a quiche por até 2 a 3 meses. Para reaquecer, retire-o do plástico e cubra-o com papel alumínio. Reaqueça a quiche a 350 ° F (177 ° C) por 20 minutos. [18]
Fazer um quiche sem crosta , coloque os recheios em um prato vazio e despeje o creme básico sobre eles. Asse a quiche sem crosta a 350 ° F (177 ° C) por 45 a 50 minutos. [19]
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