Como fazer massa folhada

A massa folhada pode ser demorada, mas os resultados valem a pena. Se você tem uma receita que exige massa folhada e não tem acesso ao tipo congelado pré-fabricado, pode fazer a sua. Esta receita mostrará duas maneiras diferentes de fazer massa folhada. Também lhe dará algumas idéias de receita.

Fazendo massa folhada simples

Fazendo massa folhada simples
Despeje a farinha e o sal em um processador de alimentos e pulse por alguns segundos. Isso combina a farinha e o sal uniformemente. Se você não tiver um processador de alimentos, despeje a farinha e o sal em uma tigela e misture com um garfo.
  • Se você não conseguir comprar farinha de trigo, use farinha de trigo.
Fazendo massa folhada simples
Corte a manteiga em cubos. Isso ajudará a manteiga a amolecer mais rapidamente e facilitará a mistura com a farinha e o sal.
Fazendo massa folhada simples
Adicione a manteiga um pouco de cada vez ao processador de alimentos e misture. Pulsar o processador de alimentos por alguns segundos antes de adicionar mais manteiga. Isso torna a manteiga mais manejável e evita que as lâminas fiquem presas. [3]
  • Se você não tiver um processador de alimentos, coloque a manteiga na tigela e misture levemente com a farinha usando um garfo. Em seguida, role uma lâmina de pastelaria sobre a manteiga e a farinha usando um movimento para frente e para trás. Continue levantando e balançando a lâmina de pastelaria até obter uma textura áspera e quebradiça. Os pedaços de manteiga devem ter aproximadamente o tamanho de uma ervilha. [4] X Fonte de pesquisa
Fazendo massa folhada simples
Adicione a água fria e pulse por mais alguns segundos. A massa começará a se unir e se afastar dos lados da tigela.
  • Se você estiver usando uma tigela, bata levemente a massa com as mãos e faça um pequeno poço no centro. Despeje a água no poço e misture com um garfo até que a massa comece a se afastar dos lados da tigela.
Fazendo massa folhada simples
Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. [5] Isso dá tempo para a manteiga esfriar e evita que a massa fique muito mole. Após 20 minutos, retire a massa e desembrulhe-a.
Fazendo massa folhada simples
Farinha levemente sua tábua e rolo. Isso evita que a massa grude em tudo. Mantenha um saco de farinha à mão, caso precise adicionar mais farinha à sua superfície de trabalho; a massa absorverá a farinha à medida que a trabalha, deixando a superfície de trabalho pegajosa.
Fazendo massa folhada simples
Vire a massa sobre a tábua. A massa pode parecer seca, mas isso é normal. Não adicione água a ele; ficará mais suave quanto mais você trabalhar com ele.
Fazendo massa folhada simples
Forme a massa em um quadrado plano, amassando-a delicadamente. Não faça a massa muito fina; você estará lançando um pouco mais tarde. Você pode ver algumas manchas de manteiga na massa, o que também é normal. Não tente misturar a manteiga.
Fazendo massa folhada simples
Use o rolo para rolar a massa em um retângulo. Role apenas em uma direção. A massa deve ser três vezes maior do que larga. [6]
Fazendo massa folhada simples
Dobre a massa em terços. Pegue o terço inferior do retângulo e dobre-o logo após o meio. Pegue o terço superior do retângulo e dobre-o sobre o restante da massa, formando um quadrado.
Fazendo massa folhada simples
Gire a massa 90 graus para ambos os lados. Não importa de que lado: esquerda ou direita. Se a massa não virar facilmente, significa que começou a grudar na tábua de cortar. Levante-o com cuidado e espalhe um pouco mais de farinha no tabuleiro. Coloque a massa novamente e tente girá-la novamente.
Fazendo massa folhada simples
Repita o processo de enrolar, dobrar e virar mais seis a sete vezes. Dessa forma, você está criando camadas finas na massa.
Fazendo massa folhada simples
Enrole a massa em filme plástico e coloque na geladeira. Deixe-o lá por pelo menos uma hora ou durante a noite.
Fazendo massa folhada simples
Use a massa. Depois que a massa esfriar completamente, você pode tirá-la da geladeira, desenrolá-la e usá-la para fazer croissants, pedaços de massa recheada ou até queijo brie assado .

Fazendo massa folhada tradicional

Fazendo massa folhada tradicional
Misture a farinha, o açúcar e o sal em um processador de alimentos por alguns segundos. Isso permitirá que o sal e o açúcar sejam distribuídos uniformemente por toda a farinha. Se você não tiver um processador de alimentos, coloque tudo em uma tigela e mexa rapidamente com um garfo. Você também pode usar farinha de trigo em vez de farinha de trigo.
Fazendo massa folhada tradicional
Adicione o suco de limão e parte da água ao processador de alimentos enquanto ele ainda estiver em funcionamento. Comece com ¾ xícara (180 mililitros) de água; você adicionará o restante mais tarde, dependendo de como a massa esteja seca. A maioria dos processadores de alimentos deve ter um bico na parte superior, onde você pode despejar os ingredientes sem tirar a tampa. Depois de um tempo, a massa deve começar a se afastar dos lados do processador de alimentos. Se a massa ainda estiver muito seca e tiver aglomerados de farinha, adicione o restante da água, uma colher de sopa de cada vez. Faça isso até que a massa se agrupe e se afaste das paredes do processador de alimentos.
  • Se você não tiver um processador de alimentos, faça um buraco no meio da mistura de farinha e despeje o suco de limão e a água. Mexa com um garfo até que a massa se misture.
  • O suco de limão ajudará a tornar a massa mais elástica e mais fácil de espalhar. [7] X Fonte de pesquisa Você não vai provar quando assar a massa. [8] X Fonte de pesquisa
Fazendo massa folhada tradicional
Transfira a massa para uma folha de filme plástico e bata em um quadrado. O quadrado deve medir 15 cm de cada lado. Não faça o quadrado muito fino.
Fazendo massa folhada tradicional
Enrole a massa e leve à geladeira por uma hora. Isso facilitará o trabalho da massa mais tarde. Durante esse período, você pode começar a preparar a manteiga.
Fazendo massa folhada tradicional
Coloque palitos de manteiga desembrulhados em uma folha de papel manteiga e cubra-os com 2 colheres de sopa de farinha. Certifique-se de que os palitos de manteiga estejam se tocando e que a farinha esteja espalhada uniformemente sobre eles.
Fazendo massa folhada tradicional
Cubra a farinha e a manteiga com outra folha de papel manteiga e amasse-a com um rolo. Continue fazendo isso até que a farinha fique entranhada na manteiga. Quando terminar de triturar, remova a folha de pergaminho superior.
Fazendo massa folhada tradicional
Abra a manteiga em um quadrado. O quadrado deve medir 20 cm de cada lado.
Fazendo massa folhada tradicional
Enrole a manteiga com filme plástico e leve à geladeira. Deixe por uma hora. Isso permitirá que a manteiga esfrie novamente e se torne mais gerenciável posteriormente.
Fazendo massa folhada tradicional
Desembrulhe a massa e espalhe-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Você quer acabar com um quadrado de 27,94 centímetros de cada lado.
Fazendo massa folhada tradicional
Coloque a manteiga no meio e enrole a massa ao redor. Desembrulhe a manteiga e posicione-a de forma que os cantos encostem nas laterais planas da massa. Em seguida, levante os cantos da massa e dobre-os no meio da manteiga, criando um pacote quadrado.
Fazendo massa folhada tradicional
Role o pacote em um retângulo. Não o torne muito fino e verifique se o retângulo é três vezes maior que o largo.
Fazendo massa folhada tradicional
Dobre a massa em terços. Dê vida à terceira parte inferior e traga-a logo após o meio do retângulo. Pressione para baixo. Em seguida, levante o terço superior e coloque-o no restante da massa, criando um quadrado.
Fazendo massa folhada tradicional
Vire o pacote de massa para um lado em 90 graus. Você pode girá-lo para a esquerda ou direita. Se o pacote não virar facilmente, a massa provavelmente absorveu a farinha. Levante cuidadosamente o pacote e espalhe uma fina camada de farinha sobre a superfície de trabalho. Coloque o pacote novamente e tente transformá-lo novamente.
Fazendo massa folhada tradicional
Repita o rolamento e dobre mais uma vez. Enrole a massa em um retângulo e dobre-a em terços novamente. Você está fazendo isso para criar camadas finas de massa e manteiga.
Fazendo massa folhada tradicional
Enrole o pacote com filme plástico e coloque-o na geladeira. Deixe-o lá até que se torne firme; deve levar cerca de 20 minutos, dependendo da temperatura da geladeira.
Fazendo massa folhada tradicional
Role e dobre a massa em terços mais quatro vezes, esfriando-a no meio. Depois de rolar, dobrar e girar a massa duas vezes, coloque-a na geladeira por 20 minutos, depois role, dobre e vire mais duas vezes.
Fazendo massa folhada tradicional
Coloque a massa na geladeira por uma hora antes de assar. Nesse ponto, você pode começar a usar sua massa na receita.

Cozimento com massa folhada

Cozimento com massa folhada
Faça conchas de massa folhada. Estenda a massa folhada em uma folha fina e corte-a em círculos usando um cortador de biscoitos em forma de círculo ou um copo. Recue levemente o centro de cada círculo com um cortador de biscoitos menor ou uma tampa (como em uma jarra de especiarias). Pique levemente o círculo interno algumas vezes com um garfo. Transfira os círculos para uma assadeira e leve ao forno a 400 ° F (205 ° C) por 15 a 20 minutos. Retire a massa do forno e bata levemente no círculo interno com o fundo de um pote de especiarias ou colher de pau ou levante o círculo interno completamente. Agora você pode encher os copos com creme, frutas ou qualquer recheio cozido. [9]
Cozimento com massa folhada
Use massa folhada para fazer brie assado. Estenda a massa folhada até que ela fique um pouco maior que a sua roda de queijo brie. Coloque o queijo no meio da massa e despeje um pouco de mel por cima. Você também pode adicionar nozes e frutas secas. Traga os cantos da massa em direção ao meio do queijo, criando um pacote. Asse o brie em uma assadeira a 350 ° F (175 ° C) por 25 a 30 minutos. Você pode servir o brie assado com fatias de maçã e bolachas. [10]
Cozimento com massa folhada
Faça alguns bolos de massa recheados. Abra a massa folhada em dois retângulos finos de 10,4 a 14 polegadas (25,4 por 35,65 centímetros). Corte cada folha em 24 retângulos menores. Pressione os retângulos nas cavidades de uma mini forma de muffin. Asse em forno a 375 ° F (190 ° C) por 10 minutos. Retire os doces do forno e bata no centro de cada um com a ponta de uma colher de pau ou uma garrafa de especiarias. Encha os doces com o que quiser e coloque-os novamente no forno por 3 a 5 minutos. Aqui estão algumas idéias para o que você pode preencher com os doces:
  • presunto e queijo
  • Cogumelos salteados e cebola
  • Conservas de brie, pistache e pêssego
Cozimento com massa folhada
Faça uma massa de presunto e queijo. Enrole a massa em dois quadrados de 25 a 40 cm por 30,48 cm. Coloque um dos quadrados em uma assadeira e pincele com mostarda; deixe uma tábua de 1 ". Cubra a folha com uma camada de fatias de presunto e cubra o presunto com fatias de queijo suíço. Espalhe a lavagem dos ovos ao redor da borda e cubra-a com a segunda folha de confeiteiro. Pressione as bordas juntas e escove a massa superior cozinhe a 450 ° F (233 ° C) por 20 a 25 minutos, deixe a massa folhada esfriar, corte-a em quadrados e sirva. [11]
  • Para fazer a lavagem do ovo, misture 1 ovo e 1 colher de sopa de água em uma tigela.
Cozimento com massa folhada
Faça algumas torções de ervas e queijo. Enrole um pouco de massa folhada em um retângulo de 10 por 14 polegadas (25,4 por 35,65 centímetros). Pincele metade da massa com a lavagem dos ovos. Misture 1/3 xícara (35 gramas) de queijo parmesão ralado e 1 colher de chá de tempero italiano seco em uma tigela e espalhe sobre a outra metade da massa folhada. Dobre a massa ao meio, de modo que o lado do ovo toque o lado de queijo. Corte a massa em 24 tiras. Torça cada tira em uma espiral e escove cada tira com um pouco de lavagem de ovo. Asse em forno a 400 ° F (205 ° C) por 10 minutos. Deixe esfriar antes de servir.
  • Para fazer a lavagem do ovo, bata um ovo e uma colher de sopa de água em uma tigela pequena.
Posso encontrar quadrados de pastelaria no mercado local?
Sim, a maioria das lojas carrega quadrados ou algo semelhante. Algumas lojas pequenas podem não se importar com elas.
Pincele a parte superior da massa com um pouco mais da lavagem dos ovos para obter um acabamento brilhante. Adicione o caldo de galinha para dar sabor.
Retire a poeira da farinha solta na massa ou ela não crescerá adequadamente quando assada.
As superfícies de mármore frio são ideais para trabalhar com massa folhada.
É fundamental manter a massa fria enquanto estiver trabalhando; os pedacinhos de manteiga devem permanecer frios e firmes. Se a manteiga começar a amolecer, devolva a massa ao freezer por 10 a 20 minutos e depois retome o trabalho.
Esta receita faz aproximadamente 1 quilo de massa folhada.
A massa armazena bem no freezer, embrulhada em plástico, por até um mês. Faça uma receita dupla e mantenha-a à mão no congelador.
Tente não manipular demais a massa. Trabalhe o mais rápido possível.
Esse é o tipo de crosta que você usaria para cobrir uma torta saborosa, como um potpie, para embrulhar uma Bife Wellington ou cogumelos salteados, ou sobre uma tarte tatin. Não use esse tipo de massa em um monte de maçãs com canela ou purê de abóbora.
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