Como Fazer Pudim

A tradição de fazer pudim para a sobremesa tem um longo pedigree que remonta há muitos séculos. Geralmente é uma sobremesa substancial, geralmente quente, mas algumas variações também são frias. De fato, o termo pudim significa coisas diferentes, dependendo de onde você mora. No Reino Unido, o pudim pode ser usado muito além do pudim de frutas do Natal para significar qualquer tipo de sobremesa, enquanto nos EUA, ele tende a se referir a um estilo de sobremesa à base de ovo ou creme à base de leite, também conhecido como creme, manjar branco ou mousse. Pudins tradicionais eram cozidos no vapor e tendem a ser apreciados durante o inverno, especialmente para eventos de férias como Natal ou Ação de Graças. Seja qual for sua opinião sobre pudins, este artigo enfoca alguns pudins simples para você começar e, em seguida, links para muitas outras receitas.

Fazendo pudim americano

Fazendo pudim americano
Use este método para fazer um pudim americano frio. O pudim ainda é consumido em muitas variedades na Comunidade, mas as pessoas nos Estados Unidos simplificaram o termo para significar uma sobremesa fria, semelhante a um creme. Esta receita é simplificada para ser o mais simples possível, sem sacrificar a delícia, mas existem dezenas de métodos alternativos por aí, se você decidir explorar variações de textura ou sabor.
  • Esta receita pode ser feita com ou sem chocolate derretido. Se você decidir pular o chocolate, você pode aumentar o extrato de baunilha para 2 colheres de chá (10 mL) para obter um sabor mais forte.
  • Esse pudim levará pelo menos uma hora para esfriar e engrossar. É recomendável permitir pelo menos quatro horas se você planeja servi-lo como sobremesa, pois a variação individual pode levar alguns pudins a levar mais tempo. [3] X Fonte de pesquisa
Fazendo pudim americano
Decida se deseja usar amido de milho ou gema de ovo. Você só precisa de um desses ingredientes para engrossar o pudim. O amido de milho é fácil de usar e uma ótima opção para chefs iniciantes ou pressionados pelo tempo. As gemas são finicky e podem arruinar um pudim se cozido demais, mas fornecerão uma textura mais rica. Ambos os métodos são descritos nesta seção.
Fazendo pudim americano
Misture açúcar, sal e amido de milho. Use uma panela, mas deixe-a no fogo por enquanto. Combine ½ xícara (100 g) de açúcar e ⅛ colher de chá (uma pequena pitada) de sal. Se você estiver usando amido de milho, misture ¼ xícara (30 g) disso também. Use um batedor se você tiver um, pois ele será útil na próxima etapa.
  • Enquanto o amido de milho é vendido como "farinha de milho" fora dos EUA, não o confunda com farinha de milho! Você está procurando amido puro, um pó branco quase sem gosto. [4] X Fonte de pesquisa
Fazendo pudim americano
Bata lentamente o leite. Despeje cerca de ¼ xícara (60 mL) de leite em uma corrente fina para evitar a formação de grumos, misturando-o com os ingredientes secos. Quando a mistura não apresentar grumos, despeje os 2 xícaras (660 mL) de leite restantes e bata até ficar homogêneo. [5]
  • Se você tiver um processador de alimentos, poderá pulsar essa mistura até ficar homogênea. [6] X Fonte de pesquisa
Fazendo pudim americano
Bata as gemas em uma tigela separada. Se você estiver usando duas gemas, separá-los das claras de ovos e bata por 30 a 60 segundos em uma tigela grande e separada.
  • Lembre-se, não há necessidade de gemas de ovos se estiver usando amido de milho.
Fazendo pudim americano
Aqueça lentamente até ferver e adicione o chocolate. Aqueça a mistura em fogo médio-baixo na parte superior do fogão. Mexa e raspe os lados ocasionalmente, para evitar formar uma pele ou queimar o leite. Após aproximadamente dez minutos, a mistura deve ser grossa o suficiente para cobrir a parte de trás da colher. Se você quiser adicionar 170 g de chocolate, faça-o e continue aquecendo e mexendo até ficar homogêneo. [7] Caso contrário, continue na próxima etapa.
Fazendo pudim americano
Continue a aquecer, dependendo da receita. Esta etapa varia dependendo do espessador que você está usando:
  • Se estiver usando amido de milho, continue a aquecer e mexa até ferver. Reduza o fogo e cozinhe por dois ou três minutos ou até engrossar um pouco e retire do fogo. [8] X Fonte de pesquisa
  • Se estiver usando gema de ovo, retire o leite do fogo depois de engrossar e adicione-o em uma corrente muito fina à mistura de ovos, mexendo sempre. Se você adicionar muita mistura quente ou parar de mexer, o ovo vai cozinhar - e ninguém quer ovos mexidos na sobremesa. Depois que todos os ingredientes estiverem combinados, coloque-os novamente na panela e aqueça até engrossar, mas não deixe ferver. [9] X Fonte de pesquisa
Fazendo pudim americano
Retire do fogo e misture a baunilha. 1 colher de chá (5 mL) de extrato de baunilha adicionará um sabor agradável, esteja você usando chocolate ou não. Mexa bem, pois a agitação também impedirá a formação de pele enquanto a mistura ainda estiver quente.
Fazendo pudim americano
Refrigere até que esteja pronto para comer. Coloque o pudim em uma tigela grande ou em pedaços de creme de leite, ou simplesmente deixe na panela. Leve à geladeira por uma a três horas antes de comer ou até engrossar. Mantenha na geladeira até a hora de comer.
  • Opcionalmente, estique o filme plástico sobre a superfície para impedir a formação de uma pele. [10] X Fonte de pesquisa

Pudim de verão britânico

Pudim de verão britânico
Use este método para fazer uma sobremesa simples de frutas. As Ilhas Britânicas são o capitólio mundial de receitas de pudim, e centenas delas se tornaram pratos populares nos antigos territórios britânicos. Enquanto a seção sobre outras receitas de pudim contém links para muitos deles, este método abrange uma sobremesa clássica e fácil de fazer: o pudim de verão.
  • Esse pudim é melhor quando resfriado por pelo menos quatro a seis horas, embora possa ser consumido mais cedo.
Pudim de verão britânico
Corte as fatias de pão em certas formas. Este pão será usado para criar uma forma de cúpula para o pudim. Corte as fatias em "retângulos instáveis" com uma extremidade mais larga que a outra para facilitar isso. Algumas peças triangulares do mesmo comprimento que os retângulos também serão úteis.
  • Você também pode cortar um grande círculo de pão para servir como base do pudim em forma de cúpula, mas pode usar fatias de reposição.
Pudim de verão britânico
Torradas de pão fresco para secar. Você vai querer pão branco levemente velho para esta receita, pois isso absorverá o suco de frutas mais rapidamente. Se você for amaldiçoado por uma caixa de pão cheia de pães recém-assados, tostar as fatias em um forno a 175 ° C por 15–20 minutos ou até secar e dourar levemente. [11]
Pudim de verão britânico
Prepare bagas, depois aqueça o açúcar e a água. Lave e seque as frutas e descongele as frutas congeladas antes de usá-las. Quando as bagas estiverem prontas, adicione ¾ xícara (175g) de açúcar refinado dourado e 3 colheres de sopa (45 mL) de água a uma panela. Aqueça em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o açúcar derreter e ferver por aproximadamente 60 segundos. [12]
  • O açúcar refinado dourado é ideal para esta receita, mas não está amplamente disponível fora do Reino Unido e de alguns países da Commonwealth. O açúcar superfino é o melhor substituto.
Pudim de verão britânico
Adicione as bagas. Adicione as 2 lb de 12 onças (1 kg) de frutas à panela. Aquecê-los trará os sucos que serão absorvidos pelo pão. Você só precisa cozinhar por mais dois ou três minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo.
  • Se estiver usando morangos, é possível mantê-los à temperatura ambiente e adicionar mais tarde para preservar sua textura firme. [13] X Fonte de pesquisa
  • Remova as hastes das passas de Corinto antes de usar.
Pudim de verão britânico
Mexa no licor (opcional). Licor de groselha acrescenta um sabor rico, se você não se importa de tornar seu pudim alcoólico. [14] Mexa em ¼ xícara (60 mL) para obter um sabor forte ou menos, se você preferir apenas uma dica.
Pudim de verão britânico
Mergulhe o pão no suco e coloque em uma tigela grande e forrada de plástico. Forre uma tigela grande de 1,75 litros (1,75 litros) com filme plástico forte para facilitar a virada do pudim do lado certo para cima mais tarde. [15] Mergulhe cada fatia de pão na mistura de suco por alguns segundos, organizando-os ao redor da tigela. Alterne as fatias retangulares e triangulares, conforme necessário, para fazer uma "tigela" de pão relativamente justa, sem intervalos.
  • Corte as fatias em novas formas, se necessário, para preencher as lacunas.
Pudim de verão britânico
Despeje a fruta e cubra com pão. Coloque todo o suco e frutas restantes na tigela de pão. Termine cobrindo com um círculo de pão ou uma camada de fatias de pão, mergulhando-os primeiro como antes.
Pudim de verão britânico
Refrigere e vire antes de servir. Os sabores se misturam melhor se deixar esfriar por várias horas, ou mesmo durante a noite. Mantenha na geladeira com um prato em cima do pudim, pesando o prato com qualquer objeto pesado. [16] Antes de servir, vire o pudim cuidadosamente sobre um prato, segurando o invólucro para mantê-lo unido. Retire o plástico, corte qualquer excesso de pão feio e sirva liso ou com creme.

Explorando outras receitas de pudim

Explorando outras receitas de pudim
Escolha um pudim assado se quiser um pudim rápido e recheado. Geralmente, esse estilo de pudim deve ser servido assim que cozido, a menos que a receita indique o contrário. Muitos dos pudins de auto-molho se enquadram na categoria de pudim cozido; estes são pudins que formam um molho doce por cima do "topo" quando retirados da bacia de pudim.
  • O pudim delicioso de limão é o pudim cítrico auto-suficiente por excelência.
  • Pudim de pão de chocolate e outros pudins de pão são fáceis de fazer e podem ser servidos quentes ou frios.
  • As variações americanas incluem o pudim indiano da Nova Inglaterra e o prato de pudim de abóbora assado do Dia de Ação de Graças.
  • Existem muitas variações nos pudins de frutas. Essas receitas de maçã podem ser adaptadas para o uso de peras ou outras frutas: pudim de maçã, pudim de pão com passas de maçã, pudim crocante de maçã e pudim de maçã e amêndoa.
Explorando outras receitas de pudim
Escolha um pudim cozido no vapor, se você quiser um pudim úmido e rico. Pudins cozidos no vapor exigem um pouco mais de esforço do que a maioria dos pudins, mas isso também garante que eles sejam duráveis ​​(duradouros), tornando-os adequados para os estilos de pudim de Natal. Os pudins à base de frutos secos são mais frequentemente cozidos no vapor, mas também os pudins à base de frutas ou vegetais. Outros famosos pudins cozidos no vapor incluem pudim de gengibre, pudim de chocolate, pudim de tâmaras e pudim de faculdade.
  • Se você não conhece o pudim de Natal, experimente esta criação de frutas secas doces. Mergulhe o resultado em manteiga de conhaque antes de comer.
  • Pudim de figo, pudim de tâmaras e pudim de tâmaras são deliciosos e bem-amados pudins de frutas
Explorando outras receitas de pudim
Escolha um pudim frio para um deleite no verão. Tais pudins podem ser servidos para o chá da tarde ou como sobremesa após o prato principal. Muitas receitas de pudim à base de leite e creme são frias. Em geral, pudins frios tendem a se beneficiar de ser um molde e precisam ser feitos bem antes do tempo de servir.
  • Além da receita de pudim de verão incluída nesta página, os pudins frios incluem mousse, creme, pudim de arroz ou o programa de estudos à moda antiga.
  • Creme e outros pudins frios podem ser usados ​​para fazer uma ninharia, ou sobremesa em camadas britânica.
Explorando outras receitas de pudim
Faça um pudim de chocolate americano. Nos Estados Unidos, a palavra "pudim" geralmente é reservada para pratos frios, semelhantes a creme. Uma receita completa está incluída nesta página, mas há algumas variações para tentar também:
  • Experimente esta receita mais fácil, que se junta ao creme de queijo em vez de mexer.
  • Pudim de chocolate vegano pode ser feito sem recorrer a laticínios ou ovos.
Explorando outras receitas de pudim
Crie um pudim salgado. Introduzir pudim como entrada e sobremesa. Pudins salgados variam de variações de sobremesas no vapor, como o Pudim de legumes salgados , a criações únicas como a Pudim de Yorkshire , feito de gotejamentos de massa e carne.
Por que meu pudim está encharcado demais?
Um pudim empapado pode ser causado por um agente de aumento inadequado na massa de pudim. Ou, muito líquido foi usado para fazê-lo.
Meu pudim não estava cozido no centro - por que isso?
O pudim pode não ter sido cozido por tempo suficiente. Se o pudim fosse do tipo ebulição, o processo de ebulição poderia não ter sido usado por tempo suficiente.
Como posso impedir que um pudim fique muito seco no fundo?
Verifique novamente a temperatura na receita, mas também saiba como funciona o seu próprio forno, caso precise ajustar o forno mais do que o sugerido pela receita. Verifique se não está muito alto. Verifique também a base da bacia de pudim, se for um pudim cozido no vapor / cozido, pois pode ser muito fino. Se for esse o caso, você pode colocar um pires virado para o fundo da panela, para criar uma distância entre o calor e a bacia.
É necessário adicionar extrato de baunilha?
Não, mas é altamente recomendável fazê-lo. Se você não adicionar extrato de baunilha, considere adicionar açúcar extra ou outro tipo de extrato.
O restante do pudim cozido no vapor pode ser reaquecido no microondas ou vaporizado rapidamente usando um pequeno vaporizador de legumes.
Pudins cozidos ou cozidos no vapor aumentam durante o cozimento. Como tal, não encha o recipiente mais de dois terços, para permitir espaço para subir.
Sirva pudins quentes em pratos quentes. Isso manterá o calor do pudim uniforme.
Lembre-se de que quanto mais espessa a mistura de pudim, mais difícil é dobrar os ingredientes. Isso é de particular importância quando se trata de usar claras de ovos; se a mistura de pudim for densa, é aconselhável bater as claras com um pouco de açúcar antes de dobrá-las; as claras são frágeis e o açúcar adicionado ajuda a firmar um pouco. Sempre dobre a clara de ovo em um pudim em lotes ao invés de todos de uma vez.
Salvo indicação em contrário, mantenha todos os ingredientes e recipientes à temperatura ambiente.
Esteja ciente de que muitas receitas de pudins tradicionais não especificaram quantos saques eles produziriam. Nos tempos difíceis, esperava-se que o pudim se estendesse o mais longe possível!
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