Como Fazer Massa de Pizza

Se você está cansado de pedir a mesma pizza antiga para entrega, faça sua própria pizza personalizada em casa. Dê a si mesmo tempo suficiente para misturar uma massa saborosa e deixar provar. Quando dobrar de tamanho, enrole a massa em qualquer tamanho de pizza (ou pizzas) que desejar. Pré-cozer a massa e, em seguida, coloque o molho e as coberturas em sua pizza. Asse até que o queijo derreta e a crosta fique dourada.

Misturando a massa

Misturando a massa
Dissolva o fermento seco ativo em 2 colheres de sopa (30 ml) de água. Se você não estiver usando fermento instantâneo, coloque 2 colheres de chá (6 g) de fermento seco ativo em uma tigela pequena. Adicione uma pitada de açúcar e 2 colheres de sopa (30 ml) de água morna. Mexa até dissolver o fermento e deixe descansar por 5 minutos em temperatura ambiente. [1]
  • O fermento deve borbulhar e espumar quando ativado.
  • Se você estiver usando fermento instantâneo, não será necessário dissolvê-lo ou adicionar açúcar.
Misturando a massa
Coloque o fermento em uma tigela com óleo, farinha, sal e 7⁄8 xícara (210 ml) de água. Se você estiver usando o fermento ativado, coloque-o em uma tigela grande. Se você estiver usando fermento instantâneo, meça 2 colheres de chá (6 g) na tigela. Adicione 3 xícaras (361 g) de farinha de trigo não branqueada à tigela, juntamente com 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite, 1 1/4 de colher de chá (7 g) de sal e copo (210 ml) de água morna. [2]
  • Evite colocar o sal diretamente no fermento instantâneo, pois ele matará o fermento.
  • Você pode adicionar a água restante mais tarde se a massa parecer seca, mas comece com a menor quantidade.
Misturando a massa
Mexa os ingredientes para fazer uma massa pegajosa. Use uma colher resistente, batedeira ou máquina de pão para misturar os ingredientes da massa. Mexa até que estejam completamente combinadas e você não veja bolsões de farinha. [3]
  • Se a massa parecer muito seca, você pode mexer no restante 1⁄4 xícara (59 ml) de água morna, uma colher de cada vez.
  • Se você estiver usando uma batedeira, use o acessório de gancho de massa. Não use uma batedeira para fazer essa massa, porque ela não é suficientemente forte para misturar a massa.
Misturando a massa
Amasse a massa da pizza até ficar macio, suave e elástico. Para amassar a massa à mão, cubra as mãos com farinha e polvilhe a superfície de trabalho com um pouco de farinha. Use as palmas da mão para empurrar a massa para longe de você, para que ela se estique. Em seguida, vire a massa a 45 graus e dobre-a ao meio. Empurre a massa novamente e continue a virar e dobrar a massa. Amasse até a massa ficar macia e elástica. [4]
  • Para amassar a massa usando uma batedeira, escolha a segunda velocidade mais baixa e bata por 4 a 5 minutos.
  • Para amassar a massa usando uma máquina de pão, configure-a para executar um ciclo de massa.

Provando e moldando a massa

Provando e moldando a massa
Coloque a massa em uma tigela e prove por 1 a 1 hora e meia. Para evitar que a massa grude na tigela, unte-a levemente antes de colocar a massa. Em seguida, cubra a tigela e deixe a massa descansar em temperatura ambiente até que o fermento a levante. A massa deve quase dobrar de tamanho e ficar inchada quando estiver pronta para dar forma. [5]
  • Se você usou fermento instantâneo, comece a verificar a massa após 1 hora de prova. Se você usou levedura seca ativa, comece a verificá-la após 1 1/2 a 2 horas.
Provando e moldando a massa
Decida qual tamanho e espessura da pizza você deseja. Como você tem controle sobre quantas pizzas fazer com a massa, também pode escolher a espessura que deseja. Este lote de massa fará uma destas opções:
  • Duas pizzas redondas de 1,3 cm de espessura com 36 cm de diâmetro
  • Duas pizzas redondas de 1,9 cm de espessura com 30 cm de diâmetro
  • Uma pizza retangular de 3/4 a 1 pol. (1,9 a 2,5 cm) de espessura com 13 x 18 polegadas (33 cm × 46 cm)
  • Uma pizza retangular de 3,8 cm de espessura com 23 cm x 33 cm
  • Uma pizza redonda de 2,5 cm de espessura com 36 cm de diâmetro
Provando e moldando a massa
Divida a massa se estiver fazendo 2 pizzas. Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e coloque a massa sobre ela. Em seguida, use uma faca ou raspador de bancada para dividir a massa em 2 porções iguais. [6]
  • Se você estiver fazendo uma pizza grande redonda ou retangular, não precisará dividir a massa.
Provando e moldando a massa
Estique a massa em círculos ou em um retângulo. Depois de decidir o tamanho e a espessura da pizza desejada, use as mãos para esticar suavemente a massa. Para fazer uma pizza retangular, comece esticando a bola inteira em uma forma oval. Em seguida, puxe um pouco os cantos para formar um retângulo áspero. Se você estiver fazendo pizzas redondas, estique cada metade da massa (ou toda a bola) em um círculo aproximado. [7]
  • Fazer um retângulo grande é a maneira clássica italiana de modelar a massa de pizza e caberá melhor na sua assadeira do que se você tentar fazer 2 retângulos ou quadrados menores.
  • Se você estiver achando difícil esticar a massa, use um rolo para espalhá-la um pouco.
Provando e moldando a massa
Cubra a massa e deixe descansar por 15 minutos. Se você fez pizzas redondas, pegue tigelas maiores que o diâmetro da pizza e vire-as. Coloque as tigelas viradas sobre a massa. Se você fez uma pizza retangular, pulverize uma grande folha de filme plástico com spray de cozinha e coloque sobre a massa. Deixe a massa da pizza descansar por 15 minutos. [8]
  • A massa pode inchar um pouco enquanto descansa, mas não precisa dobrar de volume.
Provando e moldando a massa
Pulverize as bandejas da pizza com spray de cozinha e coloque a massa nas bandejas. Se você não tiver spray de cozinha, espalhe um pouco de azeite na panela da pizza. Coloque cuidadosamente a massa enrolada na panela e estique as bordas para que fiquem perto dos lados da panela.
  • O azeite melhora o sabor da crosta e evita que grude no fundo da panela.
Provando e moldando a massa
Descanse a massa por 15 minutos e termine de esticá-la. Cubra a massa com uma tigela ou filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 15 minutos. Em seguida, retire as tigelas ou filme plástico e use os dedos para terminar de esticar as bordas da massa até os cantos da assadeira. [9]
  • Você deve conseguir encher toda a assadeira com a massa esticada.
Provando e moldando a massa
Cubra e prove a massa por 1 hora e meia. Cubra a massa com as tigelas ou filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente. Após 1 hora e meia, a massa deve estar inchada. [10]
  • Se você provar a massa que refrigerou, precisará provar por mais 30 a 60 minutos.

Cobrindo e assando a pizza

Cobrindo e assando a pizza
Pré-aqueça o forno a 500 ° F (260 ° C) e ajuste as prateleiras do forno. Coloque uma prateleira no degrau mais baixo do forno para que as pizzas assem o mais próximo possível do elemento de aquecimento. Isso lhe dará a crosta mais crocante. [11]
  • Se você estiver usando uma pedra de pizza, coloque-a no rack mais baixo.
Cobrindo e assando a pizza
Asse apenas a massa na panela por 8 a 14 minutos. Descobrir as panelas e colocar a massa de pizza no forno pré-aquecido. Asse a massa até que esteja começando a assar e ficar marrom nas bordas. Se você estiver fazendo pizza fina, retire-a após 8 minutos. Para pizza de massa mais grossa, remova-a após 12 a 14 minutos.
  • A massa ainda não terminou de assar.
  • Pré-assar a massa fará com que ela fique mais mastigada.
Cobrindo e assando a pizza
Espalhe coberturas em sua pizza. Cubra a massa de pizza com molho branco, molho de pizza vermelho ou pesto. Em seguida, cubra o molho com suas coberturas e queijo favoritos. Considere usar uma combinação de: [12]
  • Pepperoni ou presunto
  • Salsicha ou carne moída
  • Frango assado
  • Abacaxi
  • Mussarela, Asiago ou queijo parmesão
  • Brócolis ou pimentão
  • Azeitonas
  • Cebolas
  • Cogumelos
Cobrindo e assando a pizza
Coloque a pizza no forno e asse por 10 a 15 minutos. Coloque a pizza no tabuleiro superior do forno e asse até que o queijo derreta. A crosta deve ficar marrom dourada.
  • Se a massa da pizza estiver dourando muito rapidamente, mova a pizza para o rack inferior.
Cobrindo e assando a pizza
Retire a pizza e deixe esfriar por 5 minutos. Desligue o forno e transfira a pizza para um rack ou tábua de cortar. Deixe a pizza esfriar, para que o queijo endureça um pouco e seja mais fácil cortar.
  • Se a pizza grudar ao tentar removê-la, deslize uma espátula de metal firme sob a crosta para soltá-la.
Cobrindo e assando a pizza
Corte e sirva a pizza. Decida se você deseja cortar a pizza em fatias triangulares ou quadrados menores. Sirva os pedaços de pizza enquanto ainda estão quentes e prepare queijo parmesão ralado e flocos de pimenta vermelha.
  • Se você não tiver um cortador ou faca de pizza, use tesouras de cozinha limpas para cortar pedaços de pizza.
  • Leve à geladeira as sobras de pizza em um recipiente hermético por até 3 ou 4 dias.
Posso usar outro tipo de óleo?
Sim, você pode usar outros óleos de cozinha, mas o azeite é o óleo tradicional usado para a massa de pizza e tem um sabor distinto que faz parte do delicioso sabor das pizzas. Ainda assim, se você não puder usá-lo por qualquer motivo, poderá usar óleos como canola, girassol ou outros óleos de cozinha que normalmente usaria.
Posso fazer pizza sem assar?
Sim, felizmente, é possível fazer isso! Você pode tentar fazer uma pizza frigideira, cozinhar uma pizza no forno solar, grelhar ou assar uma pizza ou usar uma receita de pizza de alimentos crus. Para algumas idéias de como fazer pizza sem forno, consulte o wikiHow: Como fazer pizza sem forno em casa.
Posso usar pasta de tomate?
Certamente você pode. A pasta de tomate é um tipo de cobertura base que muitas pessoas usam na pizza antes de adicionar todas as outras coberturas. Seus benefícios incluem não ser muito líquido e espalhar-se facilmente pela pizza. Algumas pastas de tomate vêm com aromas como ervas de pizza, azeitonas ou especiarias. Escolha o tipo e o sabor da pasta de tomate que mais lhe agrada.
Posso fazer pizza sem coberturas ou queijo?
Sim, este é um estilo básico de pizza que se concentra mais na massa, quase como servir um pão quente. No entanto, coberturas típicas para isso seria uma escova de azeite, com uma pitada de sal e talvez alguns pedaços de alecrim fresco, todos adicionados antes de assar. Algumas pessoas realmente preferem esse estilo simples de pizza, e pode ser apreciado com outros pratos ao mesmo tempo, como molhos, petiscos antipasto e similares.
Posso usar algo diferente de fermento?
Sim, é possível fazer uma pizza sem fermento, mas não há garantia de quão boa será. A farinha que cresce sozinha pode passar com uma pitada, mas não tem a mesma textura e crosta que o fermento dará.
O que é fermento? Posso usar fermento em pó?
O fermento é um produto usado para fazer algo subir. O fermento em pó não pode ser usado, pois não ajudará a massa a crescer como o fermento e pode ter gosto de sabão na massa.
Posso congelar massa de pizza?
Não, porque após o congelamento, ele não derrete facilmente. Em casos extremos, desmoronará.
Devo usar uma assadeira ou assadeira?
Nesse caso, uma assadeira seria melhor, pois é plana (a menos que você esteja fazendo uma pizza de prato fundo, nesse caso, uma assadeira pode ser melhor.) Uma pedra de pizza seria o ideal.
Como sei que a massa tem 2-4 cm de espessura? Está tudo bem em não jogar a massa ou girá-la também?
Você sempre pode rolar a massa ou pressioná-la até que esteja aproximadamente de 2 a 4 cm. Em seguida, use uma régua e meça-a se desejar. Pressione a massa em uma forma redonda e adivinhe a espessura, pois depois de fazer algumas vezes, você poderá adivinhar facilmente a espessura. A exatidão não é essencial e, de fato, um bom cozinheiro não precisa usar ferramentas para medir, mas sabe pelos olhos e pela habilidade.
Posso fazer pizza com farinha com fermento?
Sim você pode.
Se você quiser fazer a massa antes de enrolá-la e assá-la, deixe a massa crescer por 45 minutos em temperatura ambiente. Em seguida, você pode refrigerar a massa coberta por 4 a 24 horas. Retire a massa da geladeira 2 a 3 horas antes de preparar a pizza para que ela volte à temperatura ambiente.
Você pode misturar 1 xícara de iogurte grego com 1 xícara de farinha com fermento para criar uma massa fácil e deliciosa para pizza em casa!
l-groop.com © 2020