Como fazer bombons de noz-pecã

Um praliné é uma confecção feita de nozes e açúcar. Uma variação popular nos Estados Unidos é feita de nozes-pecã (que crescem nas regiões mais quentes do sul, onde os bombons são um deleite comum) mantidas juntas por uma mistura de manteiga, creme e açúcar (ou ingredientes semelhantes). Não importa de onde você é, porém, os bombons de nozes são fáceis de fazer e perigosamente fáceis de comer.
Misture o soro de leite coalhado, o açúcar e o bicarbonato de sódio em uma panela grande.
Coloque uma folha de papel encerado em uma superfície plana perto do fogão.
Coloque a panela em fogo médio e, mexendo sempre, deixe a mistura atingir um "estágio de bola mole". Para determinar se a mistura está no "estágio da bola mole", pegue um copo de água frio e jogue um pouco da mistura na água. Uma "bola mole" deve se formar. A cor deve ser um marrom claro mais escuro.
Retire a panela do fogo e misture a baunilha.
Continue mexendo até a mistura começar a engrossar (cerca de cinco minutos). A cor marrom deve ficar mais escura.
Adicione as nozes e continue mexendo até a mistura ficar um pouco mais espessa (cerca de um a dois minutos).
Coloque os bombons no papel de cera. Se a mistura começar a escorrer, você não esperou o suficiente, mas tudo bem, seus bombons ficarão um pouco finos. Se a mistura começar a cristalizar e endurecer, você esperou demais. Tudo bem também. Apenas tente melhor da próxima vez.
  • Se a mistura começar a endurecer muito rapidamente, misture 1-2 colheres de sopa de água morna para afinar a mistura.
Deixe os bombons esfriarem e desfrutarem.
Quando uso o leite evaporado?
Minha suposição é que ele pode ser usado como um substituto para o leitelho.
Como posso saber se uma noz-pecã está podre antes de quebrá-la?
Você pode dizer com frequência pelo seu peso. Geralmente, uma noz-pecã ruim é mais leve que outras do mesmo tamanho, embora a aparência geral, a força da casca, a flutuabilidade e até o som sejam pistas de sua maturação. Use todos os seus sentidos.
O que faz com que os bombons fiquem maçantes após algumas horas de queda?
O contato do oxigênio por um longo período de tempo faz com que os bombons fiquem maçantes depois de algumas horas.
E se eles forem pegajosos como caramelo?
Algo deu errado. Tente novamente.
Quando adiciono o leite evaporado?
Preciso de leite evaporado para fazer bombons de nozes?
Posso usar isso como uma crosta por um delito?
No sul dos EUA, os bombons de noz-pecã costumam ser produzidos durante o Natal e dados como presentes.
Depois de retirar a mistura do fogo, observe-a de perto enquanto mexe; quando ela perde o brilho, está prestes a endurecer e é hora de deixá-la no papel encerado rapidamente! Neste ponto, você tem apenas 10 segundos. Você pode fazer isso mais cedo, mas o doce será muito fino.
Lembre-se de que a palavra "praliné" assume diferentes significados em diferentes partes do mundo. Na Europa, por exemplo, o termo geralmente se refere a chocolates cheios. Em algumas partes dos EUA, o praliné é pronunciado "praw-leen" (em vez de "pray-leen" ou "prah-li-nay"), a fim de diferenciar o significado americano do significado europeu.
Demora algumas vezes para obter a "sensação" desta receita, mas vale a pena o esforço.
Algumas receitas incorporam creme, açúcar mascavo e manteiga no lugar ou em adição aos ingredientes listados aqui.
Você pode substituir o leite integral, o leite evaporado e o leite a 2% com resultados igualmente deliciosos. Também açúcar mascavo ou 1/2 açúcar mascavo e 1/2 açúcar branco.
Você também pode tentar usar extrato de rum em vez de baunilha.
O tamanho dos seus doces pode variar a gosto.
Cuidado com a mistura quente aparecendo e queimando você.
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