Como Fazer Onigiri

Onigiri é um tratamento comum em caixas bento e em piqueniques. Também chamado musubi , onigiri é uma bola de arroz feita ao cozinhar e encher arroz de sushi. Você pode comer a bola de arroz simples ou com qualquer recheio que possa imaginar. O Onigiri é tradicionalmente moldado à mão e enrolado com uma tira de alga marinha para transformá-lo em um lanche portátil.

Cozinhar Arroz de Sushi

Cozinhar Arroz de Sushi
Lave 2 xícaras (400 g) de arroz de sushi em uma tigela grande. Despeje o arroz em uma tigela e coloque-o na pia com água morna. Agite suavemente o arroz ao redor da tigela algumas vezes para eliminar a sujeira. Com cuidado, despeje a água quando terminar. [1]
  • O tipo de arroz que você precisa é de arroz japonês de grão curto. Pode ser vendido como “arroz de sushi” ou com uma etiqueta semelhante. Alguns arrozes italianos de grão médio, como o arborio, podem ser usados ​​como substitutos.
  • Se você tem um filtro, pode usá-lo para lavar o arroz. Coloque o arroz e mexa enquanto a água corre sobre ele.
Cozinhar Arroz de Sushi
Mergulhe o arroz em água por 30 minutos, escorra e deixe descansar. Mergulhe o arroz em água morna novamente. Depois de terminar de molho, use um filtro para escorrer o arroz. Em seguida, reserve o arroz por cerca de 15 minutos para secar a umidade restante. [2]
  • Lavar e secar o arroz não apenas o limpa como melhora o sabor. Não tornará o arroz menos pegajoso.
Cozinhar Arroz de Sushi
Misture o arroz e a água em uma panela coberta. Despeje o arroz embebido na panela e adicione 2,5 xícaras (590 mL) de água morna. Certifique-se de que todo o arroz esteja submerso na água e lembre-se de cobrir a panela quando terminar. Adicione uma quantidade proporcional de água para grandes lotes de arroz. [3]
  • Você sempre pode usar uma panela de arroz para preparar o arroz de sushi perfeito.
Cozinhar Arroz de Sushi
Deixe a panela ferver em fogo médio e cozinhe por 15 minutos. Quando a água começar a borbulhar rapidamente, diminua o fogo para uma temperatura baixa. O arroz absorverá a água na panela enquanto cozinha. Quando estiver pronto, ficará branco e macio. [4]
  • Se você ainda vir um pouco de água na panela, cozinhe o arroz por mais um minuto.
Cozinhar Arroz de Sushi
Cozinhe o arroz no vapor por 10 minutos e, em seguida, misture com um garfo. Retire a panela do fogo e remova a tampa. Depois que o arroz terminar de cozinhar, mexa na panela para afofar. Você também pode usar uma colher de arroz ou espátula para fazer isso. Espere o arroz esfriar o suficiente para poder tocá-lo sem queimar as mãos. [5]
  • Evite deixar o arroz esfriar completamente. Ele precisa estar quente para ficar junto.

Mistura de Recheios

Mistura de Recheios
Cozinhe e esmigalhe um filé de salmão para um recheio de peixe clássico. Pré-aqueça o forno a 204 ° C (400 ° F). Polvilhe cerca de 1 colher de chá (5,69 g) de sal de cada lado do pedaço de salmão e leve ao forno por 25 minutos. Quando terminar, use os pauzinhos ou outra ferramenta dura para remover a pele e quebrar a carne em pedaços menores. [6]
  • A melhor hora para cozinhar os recheios é enquanto o arroz fica de molho.
  • Outra maneira de fazer um recheio de salmão é usar salmão enlatado. O salmão enlatado já está cozido, então você pode adicioná-lo diretamente ao arroz. Você também pode misturar com maionese, semelhante a um recheio de atum.
Mistura de Recheios
Esprema as sementes de ameixas em conserva, se desejar um recheio azedo. Umeboshi é outro recheio tradicional de onigiri. É feito colocando 3 ameixas em um pedaço de filme plástico. Dobre o filme plástico ao meio, pressionando cada ameixa até as sementes saírem. Pique as ameixas e adicione-as às bolinhas de arroz. [7]
  • Se você mora perto de um mercado asiático, pode comprar umeboshi. Você também pode fazer o pedido on-line.
  • Umeboshi tende a provar apenas um pouco azedo. A suavidade do arroz o equilibra.
Mistura de Recheios
Misture flocos de bonito com molho de soja, se você quiser um recheio salgado. Flocos bonitos são basicamente peixes secos e desfiados. Para fazer o recheio, despeje 2 bolsas de flocos em uma tigela. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa (30 mL) de molho de soja, mexendo os ingredientes para que os flocos de bonito absorvam o molho de soja. [8]
  • Esse recheio é chamado de okaka. Flocos bonitos podem ser vendidos como katsuobushi.
  • O truque com o okaka é evitar adicionar muito molho de soja. Umedeça os flocos de bonito, mas certifique-se de que a soja não se acumule no fundo da tigela. Despeje a soja em uma gota de cada vez, se necessário.
Mistura de Recheios
Misture atum e maionese para um recheio simples de peixe. Abra uma lata de atum e escorra. Em uma tigela, misture o atum com 1 colher de sopa (14,6 g) de maionese japonesa. Além disso, misture 0,5 colheres de sopa (7,4 mL) de molho de soja. [9]
  • Maionese japonesa funciona melhor para esta receita. É feito com gemas e vinagre de arroz, por isso tem um sabor mais cremoso e doce do que a maionese comum.
Mistura de Recheios
Seja criativo para fazer seus próprios recheios. Onigiri é muito personalizável, então você é limitado apenas pela sua imaginação. Por exemplo, a alga konbu é outro recheio tradicional usado no Japão. Você também pode experimentar frango teriyaki, verduras em conserva ou camarão.
  • Muitas pessoas até usam sobras de carne do jantar no onigiri!
  • Drene o líquido de qualquer enchimento que você use para que o onigiri não fique encharcado.
  • Evite usar recheios com ingredientes que estragam se você planeja deixar o onigiri fora da geladeira por um tempo.

Moldando os Onigiri

Moldando os Onigiri
Corte folhas nori em tiras com cerca de 1,3 cm de espessura. Nori, ou algas, vem em esteiras secas. Você pode cortar os tapetes com uma tesoura afiada. Tiras menores são perfeitas se você quiser chegar ao arroz e encher imediatamente ao morder o onigiri. [10]
  • As tiras de algas são usadas para dar uma maneira de pegar o onigiri sem tocar no arroz pegajoso. Você pode fazer o seu sem algas, se não se importa.
  • Você também pode usar tiras nori maiores. Corte as folhas de algas em terços. Essas tiras maiores geralmente são enroladas ao redor do onigiri.
Moldando os Onigiri
Molhe as mãos em água salgada para evitar que o arroz grude em você. Dissolva 1 colher de chá (5,69 g) de sal em 1 xícara (240 mL) de água. Mantenha a tigela perto de você enquanto trabalha. Quando suas mãos começarem a secar, mergulhe-as na água novamente. [11]
  • O uso da água facilita a criação do onigiri. O sal é tradicionalmente usado para manter o arroz mais fresco por mais tempo.
  • O sal Kosher funciona melhor, mas você pode usar sal de mesa. O sal de mesa tem um sabor mais forte, por isso tome cuidado para evitar adicionar muito.
Moldando os Onigiri
Coloque cerca de 5,3 colheres de sopa (65 g) de arroz na mão. Use uma colher ou colher de arroz para pegar o arroz. Consuma pelo menos 4 colheres de sopa (50 g) de arroz por vez. Criar um onigiri é tradicionalmente feito à mão, para que você não precise ter outras ferramentas. [12]
  • Você pode colocar o arroz em uma tábua ou pedaço de filme plástico. De fato, você pode usar filme plástico para moldar onigiri sem tocá-lo. Fechar o envoltório plástico força o onigiri em uma bola. [13] X Fonte de pesquisa
  • Outra maneira de moldar o onigiri é com um molde de onigiri. Coloque o molde em uma tábua e depois recheie com arroz. Você pode comprar moldes triangulares e circulares.
Moldando os Onigiri
Use o polegar para fazer uma cratera no centro do arroz. Pressione o arroz com a palma da mão para criar uma bola com uma parte superior plana. Em seguida, empurre o dedo para o centro para criar o poço. Faça o poço fundo o suficiente para segurar o recheio. [14]
  • Evite empurrar o dedo todo o caminho através do arroz. Amplie o poço conforme necessário para manter o enchimento no lugar.
Moldando os Onigiri
Insira até 2 colheres de sopa (28,6 g) de recheio no buraco. Use uma colher ou pauzinhos para mover o recheio para a bola de arroz. Dependendo do tamanho do seu onigiri, você pode usar apenas 1 colher de sopa (14,3 g) do recheio escolhido. A parte importante é evitar sobrecarregá-lo. Usar muito significa que o onigi fica confuso, desmoronando quando você o forma. [15]
  • Erre por precaução ao adicionar recheio. Você precisa apenas o suficiente para preencher o centro da bola de arroz.
Moldando os Onigiri
Esprema o arroz para moldá-lo em onigiri. Existem algumas maneiras de fazer isso. A maneira mais fácil é usar a mão livre para levantar as laterais do monte de arroz. Dobre o arroz por cima do recheio e termine de enrolar o arroz em forma de bola. Mantenha pressão firme no arroz o tempo todo. [16]
  • É importante usar a quantidade adequada de pressão. Apertar levemente ou com muita força faz com que o arroz se desfaça.
  • Algumas pessoas acham que o onigiri triangular é mais fácil de fazer. Segure o polegar, o indicador e o dedo médio da mão livre em forma de L. Depois de dobrar as extremidades do monte de arroz sobre o recheio, use os dedos para moldar o onigiri em um triângulo.
Moldando os Onigiri
Enrole o onigiri com um pedaço de alga marinha. Termine o seu onigiri com o topper mais fácil de todos os tempos. Pegue uma única tira de nori e envolva-a no centro do arroz. Isso funciona para onigiri redondo e triangular. O nori mantém a bola de arroz em sua forma, mantendo as mãos livres de arroz quando você come. [17]
  • Tiras maiores de nori funcionam particularmente bem com onigiri triangular. Por exemplo, enrole o nori nas laterais superiores do triângulo para que as extremidades se encontrem na superfície frontal. O nori forma um pequeno casaco.
  • Você não precisa usar o nori se não quiser. Você também pode cobrir seu onigiri com extras, incluindo mais recheio, ovas ou sementes de gergelim.
Moldando os Onigiri
Armazene onigiri individualmente por até 3 dias. Cubra cada bola firmemente com filme plástico para preservá-la. Armazene o nori separadamente em um recipiente lacrado. Onigiri são feitos para serem lanches portáteis, como sanduíches, para que possam durar um pouco, mas o tempo depende do recheio que você usa. [18]
  • Recheios salgados como umeboshi duram mais, mesmo quando deixados do lado de fora da geladeira. Onigiri com ingredientes perecíveis como peixe e maionese estragam mais rápido.
  • Você também pode congelar o onigiri. Armazene-os em um saco de congelador rotulado após embalá-los individualmente. Eles duram cerca de 3 meses e podem ser reaquecidos no microondas.
Ainda preciso envolvê-lo com Nori?
Não você não. No entanto, isso pode impedir que ela se desfaça quando você a come, dependendo de como você a embrulha.
Preciso esperar até o arroz esfriar ou posso começar a rolar enquanto está quente / quente?
Na verdade, é preferível começar quando está quente, porque o arroz muito frio pode perder um pouco de sua viscosidade.
Sou vegetariana, existe algum tipo de onigiri para mim?
Sim. Legumes cozidos, de preferência aqueles que vão muito além do arroz, certamente funcionarão como substitutos do recheio. Também é possível não ter um recheio e comê-lo simples, o que ainda contribui para uma boa refeição ou lanche.
Quando coloco carne ou atum no arroz, ainda preciso cozinhá-lo?
Eu não recomendaria colocar carne crua no onigiri. No entanto, colocar atum enlatado e maionese no meio é perfeitamente bom e não precisa ser cozido.
Eu sou um iniciante fazendo onigiri. Que tipo de arroz devo usar?
O arroz japonês de grão curto Nishiki (arroz de sushi) é adequado, nas variedades marrom ou branca.
Posso usar arroz normal em vez de arroz japonês?
Não, porque o arroz comum simplesmente se desfaz. O arroz que você usa para fazer onigiri deve estar pegajoso. A maioria das lojas o venderá rotulado como: arroz japonês, arroz de sushi, arroz pegajoso ou arroz doce.
Existe algum equipamento especial que eu precise usar ao fazer onigiri?
Um filtro de malha (para lavar o arroz) é tudo o que você precisa em termos de equipamento especial. Você precisará de uma panela e um queimador para cozinhar o arroz ou uma panela de arroz.
Posso substituir as algas?
Sim, nem todo onigiri é embrulhado, o objetivo do nori é impedir que ele se desmorone enquanto é comido, fique à vontade para substituí-lo com o que quiser.
O arroz de jasmim funcionaria no lugar do arroz de sushi?
O arroz de jasmim funciona, mas você deve embalá-lo firmemente para que não se desfaça. Vai ficar piegas, no entanto.
Posso fazer isso com o restante arroz pegajoso e a refrigeração tornaria o arroz duro?
O restante arroz pegajoso do Vietnã não funcionaria bem. Sobras de sushi ou arroz japonês funcionariam bem, mas você deve reaquecê-lo primeiro. Refrigerar qualquer tipo de arroz tornará difícil até certo ponto e menos pegajoso. Se você reaquecer o arroz, polvilhe um pouco de água por cima e leve ao microondas por cerca de um minuto, depois mexa e espere um minuto. Deve ficar fofo e pegajoso novamente.
Adicione vinagre, sal ou ervas ao arroz para obter um sabor adicional. Você também pode fazer uma solução combinando vinagre, sal e açúcar. Dobre-o no arroz quente um pouco de cada vez.
Algumas caixas de bento são vendidas com moldes de onigiri, o que pode facilitar muito a modelagem do arroz.
Observe que o arroz glutinoso é chamado assim porque fica pegajoso quando cozido, não porque possui glúten.
Adicionar uma solução de sal, vinagre de arroz e água ao arroz cozido pode torná-lo mais pegajoso. É útil se suas bolas de arroz tendem a desmoronar.
Se o seu onigiri secar, você pode transformá-lo em yaki onigiri. Unte uma frigideira com óleo, pincele o onigiri com molho de soja e cozinhe até ficar marrom e crocante.
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