Como Fazer Doces Antiquados

O doce à moda antiga é um deleite conhecido por muitas gerações e ainda é popular entre muitas. Também conhecidos como doces cozidos ou triturados, os doces à moda antiga são adequados para serem chupados em vez de mastigados. Os rebuçados duros têm o benefício de serem duradouros e ainda manter seu sabor, tornando-o um deleite ideal para aumentar a energia para aqueles que fazem caminhadas, acampamentos, passar um tempo ao ar livre etc. muitos doces moles - um pouco ajudará muito a domesticar um guloso! O melhor de tudo é que é surpreendentemente fácil fazer balas duras, desde que você tenha os ingredientes e ferramentas certos. Quando você estiver familiarizado com o processo de fabricação de doces, provavelmente o inspirará a fazer mais lotes. Neste artigo, você aprenderá como fazer balas básicas, gotas de frutas, pirulitos e açúcar de cevada à moda antiga. Além dessas quatro opções, você também pode tentar caramelos , um doce duro especialmente saboroso.

Passos

Passos
Antes de fazer qualquer tipo de doce, leia todas as instruções da receita individual. Você precisa estar completamente ciente do que a receita exige antes de começar, porque os doces precisam de controle preciso da temperatura e ações precisas nos horários indicados pela receita. Mais importante, lembre-se de que doces não atendidos são doces que queimam!
Passos
Verifique a temperatura antes de fazer doces. Os doces não devem ser confeccionados quando o clima está alto em umidade ou chuvoso ou se houver dificuldade para definir. Verifique a temperatura da sala - ela deve estar em torno de 15,5ºC-20ºC, com baixa umidade.
  • Se você não tiver escolha sobre cozinhar em condições de temperatura abaixo do ideal, poderá compensar cozinhando o doce 1 a 2 graus mais alto do que o recomendado pela receita.
  • A altitude afetará o resultado; se você mora em grandes altitudes, pode precisar fazer ajustes de acordo com as recomendações usuais para cozinhar em grandes altitudes.
Passos
Se você ainda não possui um, compre um termômetro para doces de boa qualidade. Você precisa ser feliz em trabalhar com grande precisão ao fazer doces - é uma ciência e uma arte.
  • Para obter mais detalhes sobre a seleção de um termômetro para doces, consulte Como escolher um termômetro para doces.
  • Nunca toque a base de uma panela com um termômetro para doces. A panela deve sempre ser longa o suficiente para que o termômetro não atinja o fundo quando pendurado no lábio da panela.
Passos
Evite alterar as quantidades de ingredientes em uma receita. Eles são precisos porque funcionam. Mesmo duplicar os ingredientes em uma receita de doces pode resultar em falha.
Passos
Para a fonte de calor, escolha o queimador mais largo que a panela que você está usando. Isso garante um aquecimento mais uniforme.
Passos
Saiba como testar a dureza dos doces. Isso pode ser feito manualmente ou usando um termômetro. O termômetro é mais fácil, mas é útil saber como testar a temperatura manualmente, o que você pode aprender a fazer antes de usar uma receita lendo Como testar estágios de dureza de doces .

Receita básica

Receita básica
Reúna os ingredientes e itens necessários antes de começar. Tenha tudo no lugar.
Receita básica
Em uma panela grande, misture o açúcar, a calda de milho e a água. Mexa em fogo médio até o açúcar se dissolver, cerca de 5 minutos. Sem mexer, deixe a mistura ferver, o que deve levar cerca de 5 minutos,
Receita básica
Aumente a temperatura para alto, à medida que ferve.
  • Logo antes de o líquido atingir exatamente 300ºF / 150ºC, adicione corante e sabor à mistura. Isso permitirá que a ação da fervura mexa a coloração e o sabor da mistura.
Receita básica
Observe o termômetro até que a temperatura esteja exatamente em 300ºF / 150ºC. (Se você não possui um termômetro para doces, pode encher um copo com água muito fria e, em seguida, tomar uma gota do líquido para doces e, se solidificar na forma de uma bola e flutuar para a superfície, estará pronto para o próximo passo.) Retire a mistura a 300ºF / 150ºC, ou queimará!
  • Depois de remover o açúcar do calor, a temperatura continuará subindo, mas isso não é um problema, desde que você o retire do fogo a 150 ° F / 150ºC.
Receita básica
Quando ainda estiver muito quente, adicione um pouco de óleo aromatizante e várias gotas de corante alimentar ou Kool Aid de sua escolha. Misture rapidamente.
  • Misture corante alimentar para criar tons divertidos. Tente adicionar a cor depois de mexer no sabor e mexa levemente para obter um efeito turbilhão.
  • Misture sabores ou Kool Aid ou despeje sobre frutas secas para obter uma textura adicional.
Receita básica
Despeje o açúcar derretido em uma assadeira untada. Deixe esfriar. Espalhe a mistura ao redor da folha antes que esfrie demais.
  • Não é aconselhável colocar a mistura dentro do freezer, pois ela endurece muito rápido.
  • Tente despejar em formas de doces ou em mini bandejas de muffin para obter uma forma consistente.
Receita básica
Depois que a folha esfriar (30 minutos a uma hora), quebre o doce em vários pedaços.
Receita básica
Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Para variar, não limpe os pedaços - simplesmente deixe-os como estão e eles se parecerão com vitrais.
  • O açúcar em pó evita que os pedaços de doces grudem e se tornem um caroço grande e afiado. Se você gosta do efeito das cores sem o açúcar em pó, guarde as peças em pedaços de papel manteiga e não se toquem.
Receita básica
Armazene se necessário. Este doce é melhor armazenado em sacos de papel ou latas de metal para um lanche divertido ou um desejo rápido de açúcar.

Gotas de frutas

Gotas de frutas
Reúna os ingredientes e itens necessários antes de começar. Tenha tudo no lugar.
Gotas de frutas
Forre a assadeira. Use papel manteiga ou pergaminho, ou unte levemente.
Gotas de frutas
Despeje o açúcar, glicose e 175 ml de água na panela pesada. Usando uma colher de pau, mexa até o açúcar dissolver.
Gotas de frutas
Coloque na fonte de calor. Deixe ferver. Cubra e ferva por mais 3 minutos.
Gotas de frutas
Remova a capa. Ferva até a temperatura atingir 154ºC / 310ºF, também conhecida como estágio de trinca dura. (Vejo Como testar estágios de dureza de doces Para maiores informações).
Gotas de frutas
Adicione o creme de tártaro e o extrato de fruta (essência) de sua escolha. Misture rapidamente.
Gotas de frutas
Despeje a calda de doce na panela preparada.
Gotas de frutas
Deixe até que o doce esteja frio o suficiente para manusear. Usando uma tesoura levemente untada com óleo, corte rapidamente pequenos pedaços e use as mãos para formar pequenas bolas.
Gotas de frutas
Enrole em açúcar de confeiteiro para completar.
Gotas de frutas
Servir ou doar. Estes são adoráveis ​​embrulhados em celofane transparente ou dobrados em uma pequena lata de doces como presentes. Se você os estiver adicionando a uma lata, forre com papel manteiga.
Gotas de frutas
Guarde em um recipiente hermético. Certifique-se de que a umidade não chegue às gotas ou elas perderão seu apelo e ficarão pegajosas.

Pirulitos

Pirulitos
Reúna os ingredientes e itens necessários antes de começar. Tenha tudo no lugar.
Pirulitos
Meça o sabor. Dependendo se você estiver usando 3 ou 4 aromas, meça terços ou quartos em um jarro de medição.
Pirulitos
Despeje o açúcar e a glicose na panela. Adicione 150 ml / 1/4 de litro de água. Aqueça delicadamente e mexa bem para garantir que o açúcar se dissolva.
Pirulitos
Adicione a coloração medida ao xarope. Deixe ferver, depois cubra e deixe ferver por mais 3 minutos.
Pirulitos
Remova a capa. Ferva até que a temperatura atinja 130ºC / 265ºF, o estágio da bola dura.
Pirulitos
Retire a calda do fogo. Separe rapidamente em três ou quatro lotes. Despeje o aroma escolhido para cada lote.
Pirulitos
Usando uma colher de sopa ou uma colher de sobremesa, coloque pequenas formas redondas de xarope na bandeja coberta de pergaminho. Adicione cuidadosamente um pirulito em cada rodada, cobrindo com um pouco mais de xarope, se necessário.
Pirulitos
Deixe esfriar e endurecer. Remova-os cuidadosamente do papel manteiga. Enrole em celofane transparente ou cole-o em um suporte de pirulito e eles estarão prontos para serem compartilhados ou oferecidos como presente.

Açúcar de cevada

Açúcar de cevada
Monte os ingredientes e itens necessários antes de começar. Tenha tudo no lugar. Prepare a assadeira cobrindo em papel manteiga ou unte uma laje de mármore.
Açúcar de cevada
Cozinhe a cevada descascada na água delicadamente por 5 horas. Mantenha o fogo baixo e lembre-se de que é fácil queimar cevada; portanto, verifique regularmente o nível da água.
Açúcar de cevada
Coe o líquido. Vai parecer geléia branca. Em seguida, devolva-o à panela.
Açúcar de cevada
Aqueça o açúcar. Em seguida, adicione-o à panela e mexa até dissolver, em fogo suave.
Açúcar de cevada
Ferva a mistura até a temperatura atingir 156ºC / 310ºF, o estágio de trincas duras.
Açúcar de cevada
Despeje a calda sobre a bandeja forrada ou a placa com óleo.
Açúcar de cevada
Quando o açúcar de cevada esfriar o suficiente para tocar, corte-o imediatamente em tiras longas usando uma tesoura levemente untada com óleo. Torça enquanto corta, para formar a forma tradicional de cevada torcida.
Açúcar de cevada
Deixe as tiras endurecerem. Uma vez endurecidos, eles podem ser embrulhados individualmente em celofane ou colocados em papel encerado dentro de uma lata hermética.
Como posso fazer doces de uma certa forma?
Você pode comprar moldes de silicone para criar a forma desejada. Os moldes estão disponíveis online ou em lojas especializadas.
Onde é o melhor lugar para obter cevada descascada?
A maioria dos supermercados vende cevada em uma caixa. Verifique perto do arroz.
Meu caramelo é macio como manteiga. Infelizmente, eu já coloquei o chocolate e as nozes por cima. Posso fazer algo para salvá-lo?
Congelar ou refrigerar por um tempo curto pode ajudar. Você pode apenas ter que refazer a receita.
Para o primeiro, preciso de açúcar em pó se estiver embrulhando os doces?
Se os doces não tocarem, não é necessário enrolá-los em açúcar em pó, embora seja recomendável fazê-lo de qualquer maneira.
Como faço para fazer as balas de hortelã na imagem na parte superior?
Faça doces brancos com sabor de menta e, em seguida, pegue um elástico limpo, mergulhe totalmente o elástico em corante alimentar vermelho e depois coloque o elástico no local desejado no doce para fazer listras.
Posso usar um substituto para o xarope de milho?
Você pode substituir 1 xícara de xarope de milho leve por 1 1/4 de xícara de açúcar granulado dissolvido em 1/4 de xícara de água quente.
O que faço se formigas entrarem na minha lata de doces? Posso me livrar das formigas ao salvar meu doce?
Suponho que você possa lavar o doce na pia, mas eu não o recomendaria. Apenas jogue o lote, formigas e tudo, e faça outro que você armazene em um recipiente hermético (e, portanto, à prova de formigas).
Que ingrediente deixa as varas / bolas de hortelã-pimenta ou limão inchadas com bolhas de ar e não são tão duras para os dentes
Você pode usar uma bomba para explodi-los antes que esfriem e também pode adicionar camadas finas para torná-las menos duras aos dentes.
O que é creme de tártaro?
Bitartarato de potássio, também conhecido como tartarato de hidrogênio e potássio, com a fórmula KC₄H₅O₆, é um subproduto da vinificação. Na culinária, é conhecido como creme de tártaro. É o sal do ácido potássico do ácido tartárico. Pode ser usado em panificação ou como uma solução de limpeza.
Posso criar minha forma desejada com silicone?
Usar um molde de doce de silicone funciona, mas você pode usar óleo de cozinha para revesti-los antes de derramar o doce.
Que quantidade de creme de tártaro eu uso para fazer doces?
Doces duros são ótimos presentes. Coloque em frascos ou sacos de celofane e decore. Adicione rótulos para que o destinatário saiba quais sabores esperar.
Se você não tiver um termômetro, use uma colher para colocar pequenas quantidades de açúcar derretido na água gelada a cada poucos minutos. Quando as gotas formarem linhas duras ou bolas que você pode dobrar e não ficar pegajosa, retire do fogo. Isso é chamado de estágio da bola.
É altamente recomendável que você use um termômetro para doces. Os doces têm mais probabilidade de "adoçar" se você usar métodos convencionais. Basicamente, o termômetro facilita muito os doces.
Se você gosta de experimentar, tente misturar sabores para criar um sabor único.
Cuidado com os dentes! É sempre melhor chupar balas duras do que mastigá-las ou triturá-las.
O açúcar aquecido é quase tão quente quanto uma fritadeira. Se você pegá-lo, ele ficará preso e queimará por alguns segundos. Cozinhar doces à moda antiga não é adequado para crianças menores de 12 anos e, ao ensinar crianças acima de 12 anos, permanece em um papel de supervisão constante.
Doces duros devem ser consumidos com moderação e não como parte regular da dieta.
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