Como fazer manteiga de filme para sua pipoca

O apelo da pipoca do cinema tem pouco a ver com a manteiga de verdade, mas às vezes você não consegue superar esse gosto nostálgico e oleoso. Você pode comprar a maioria dos mesmos produtos usados ​​nos cinemas, mas também é possível chegar perto com nada além de ingredientes básicos da despensa.

Fazendo pipoca no estilo de filme

Fazendo pipoca no estilo de filme
Escolha o seu sal. Muitos cinemas usam sal processado usando o processo Alberger, pois as muitas bordas irregulares nos cristais de sal ajudam a grudar na pipoca. [1] Diamond Crystal é a única marca de sal de consumo nos Estados Unidos que usa esse processo. [2] Você pode obter um efeito semelhante com sal em pó extrafino, que geralmente é vendido como "sal de pipoca" e armazenado ao lado da pipoca. [3]
  • Você pode criar sal em pó em casa moendo qualquer sal em um moedor de café elétrico, moinho de sal girado à mão ou almofariz e pilão. Se estiver usando um moedor de café, moa uma pequena quantidade de café depois para remover o restante de sal.
Fazendo pipoca no estilo de filme
Esclarecer manteiga . Os teatros que usam manteiga de verdade (em vez de óleo com sabor de manteiga) costumam usar manteiga clarificada. O esclarecimento remove um pouco de umidade da manteiga, o que evita que a pipoca fique empapada. [4] Você pode esclarecer a manteiga em casa apenas derretendo-a em fogo baixo até que a bolha pare e o líquido fique claro, cerca de 30 a 40 minutos para 0,45 kg de manteiga. [5] Coe o líquido através de uma gaze úmida e deixe esfriar para fazer manteiga clarificada. Descarte os sólidos de leite deixados na gaze ou no fundo da panela.
  • O famoso cheiro de "pipoca com manteiga" de um cinema vem do sabor artificial da manteiga. Manteiga real não vai replicar isso perfeitamente.
Fazendo pipoca no estilo de filme
Aqueça o óleo de coco ou o óleo de canola em uma panela. Convém guardar a manteiga clarificada para chuviscar mais tarde, pois ela provavelmente dourará ou queimará se você tentar colocar núcleos nela. O óleo de coco costumava ser o padrão nos cinemas (e muitos ainda o usam), mas você pode seguir uma tendência mais recente e mudar para o óleo de canola, que tem menos gordura saturada e um ponto de fumo mais alto. [6] Qualquer que seja a sua escolha, despeje apenas óleo suficiente para cobrir a base de uma panela grande. Aqueça em uma placa de fogão até o óleo brilhar.
  • Observe que a maioria dos cinemas que usam óleo de canola realmente usa uma versão mais hidrogenada que contém mais gordura que o óleo de canola do consumidor.
  • Se estiver usando óleo de coco, o óleo deve derreter completamente.
  • Você precisará de uma panela com tampa, mas não precisará cobri-la agora.
Fazendo pipoca no estilo de filme
Faça a pipoca . Jogue alguns grãos não abertos e cubra a panela. Depois que esses kernels aparecerem, adicione o restante da pipoca. Use ⅓ xícara (80 mL) de grãos de pipoca para uma panela de 6 quart (5,6 L). [7] Cubra e aqueça, sacudindo ocasionalmente, até que a maioria dos grãos esteja estourada. Despeje o milho estourado em uma tigela grande sempre que a panela ficar cheia.
  • Deixe a tampa entreaberta para que parte do vapor escape, impedindo a pipoca empapada.
  • Para reduzir o número de núcleos queimados ou não lançados, retire do fogo logo após adicionar os núcleos. Aguarde trinta segundos para que os grãos atinjam uma temperatura uniforme e depois retorne ao calor.
Fazendo pipoca no estilo de filme
Adicione o sal logo após a pipoca ser estourada. Você precisará de cerca de ⅓ colher de chá (1,5 mL) de sal refinado nesta receita. [8] O tamanho exato dos cristais de sal afeta o sabor, por isso pode ser necessário ajustar a gosto. Adicione o sal logo após a pipoca ser estourada, pois o vapor agarrado à pipoca ajudará o sal a grudar. [9]
Fazendo pipoca no estilo de filme
Misture a manteiga clarificada derretida. Despeje a pipoca em uma tigela grande. Adicione 1 ou 2 colheres de sopa (15–30 mL) de manteiga clarificada à temperatura ambiente à panela quente, de acordo com o gosto. Deve derreter rapidamente na panela quente sem calor adicional. Regue-o na pipoca quando a manteiga ainda estiver amarela ou apenas levemente marrom.

Usando sabores artificiais de manteiga

Usando sabores artificiais de manteiga
Coloque sua pipoca em óleo de coco ou óleo de canola . Estes são os dois óleos mais comuns usados ​​pelas salas de cinema. Aqueça uma fina camada de óleo até brilhar em uma panela grande. Adicione alguns kernels de teste e adicione o restante da pipoca quando eles estourarem. Retire do fogo por trinta segundos para que os grãos atinjam uma temperatura uniforme. Retorne ao fogo e cozinhe, agitando ocasionalmente, até estalar.
  • Você precisará de cerca de ⅓ xícara de grãos de pipoca para um pote de 6 quart (5,6 L).
Usando sabores artificiais de manteiga
Adicione sal com sabor durante ou após o cozimento. Muitos teatros adicionam um produto salino que contém sabor de manteiga artificial, geralmente vendido sob a marca Flavacol. [10] Você pode fazer o pedido on-line para adicionar à sua própria pipoca. Como 1 colher de chá (5 mL) de Flavacol contém 116% do limite diário de sódio recomendado pela FDA, é melhor borrifar com moderação. [11]
  • Os funcionários do teatro costumam jogar o Flavacol antes de aparecer. No entanto, o Flavacol libera produtos químicos transportados pelo ar quando aquecidos, o que pode causar danos a longo prazo. [12] X Centros de fontes confiáveis ​​para controle e prevenção de doenças O principal instituto de saúde pública dos EUA, administrado pelo Departamento de Saúde e Serviços Humanos Ir para a fonte É improvável que isso aconteça se você só fizer pipoca para uso pessoal, mas você pode adicionar o Flavacol depois de cozinhar, se estiver preocupado.
Usando sabores artificiais de manteiga
Regue com a cobertura de pipoca com sabor de manteiga. O Flavacol já deve adicionar esse sabor a manteiga artificial, mas se você quiser aquela sensação gordurosa na língua e nos dedos, poderá comprar on-line um jarro de "cobertura de pipoca". Regue isso por cima para provar depois que sua pipoca estiver pronta.
  • Como você pode imaginar, essa gordura é principalmente hidrogenada e não é a melhor para sua saúde. [13] X Fonte de pesquisa Esses produtos também podem conter diacetil ou outros ingredientes relacionados a problemas respiratórios e (menos conclusivamente) à doença de Alzheimer, embora estes só possam causar danos por longos períodos de tempo. [14] X Centros de fontes confiáveis ​​de controle e prevenção de doenças O principal instituto de saúde pública dos EUA, administrado pelo Departamento de Saúde e Serviços Humanos Ir para a fonte [15] X Fonte de pesquisa
Alguns funcionários do cinema relatam que o óleo de coco que eles usavam era vermelho ou laranja. [16] É possível que seja na verdade óleo de palma vermelho ou um óleo de coco de baixa qualidade que normalmente não está disponível para os consumidores.
Você pode adicionar todos os tipos de ingredientes para alterar o sabor da sua pipoca. Tente esse:
  • Sal com sabor de fumo de nogueira (em vez de sal comum)
  • Ervas secas ou páprica em pó
  • Queijo parmesão ralado na hora
  • Açúcar e canela
  • Pipoca de chocolate
Os moinhos de pimenta não devem triturar sal, pois o mesmo corroerá as rebarbas de aço do moinho. [17]
l-groop.com © 2020