Como fazer Momos

Momos é um prato tradicional tibetano, tão popular que é considerado o prato nacional não oficial da região. Eles são cozido no vapor ou bolinhos fritos com um picado carne ou vegetal e melhor servido bem quente e com um toque picante molho de tomate . Como os momos são pequenos, é melhor fazer com que os momos compartilhem conversas com a família ou um grupo de amigos. Siga estas dicas úteis para ter certeza de que impressiona seus convidados com este prato.

Fazendo sua massa

Fazendo sua massa
Retire a quantidade de farinha necessária para fazer seus momos. Uma farinha de trigo branca, em vez de farinha de trigo integral, é normalmente usada para fazer momos. A quantidade de farinha necessária dependerá de quantos convidados você estará servindo. Se você quiser fazer massa suficiente para quatro pessoas, precisará de duas xícaras de farinha e de cerca de ¾ a 1 xícara de água. [1] Você pode metade dessa proporção de farinha para água, ou dobrá-la, triplicar ou até quadruplicar, dependendo de suas necessidades.
Fazendo sua massa
Misture a farinha, o sal e o óleo. Para criar a massa para seus momos, comece por derramar sua farinha em uma tigela grande e adicione sal e óleo.
Fazendo sua massa
Adicione a água aos poucos à mistura de farinha. Não adicione a água de uma só vez, pois talvez você não precise de tudo para formar sua massa. Adicione um pouco de água de cada vez enquanto estiver misturando com a mão livre, até a mistura de farinha umedecer e começar a grudar.
Fazendo sua massa
Faça a massa à mão. Amasse a massa com a mão, adicionando mais água se a massa parecer seca, quebradiça ou sem vontade de ficar junto. Amasse até que a massa fique firme, lisa e flexível. Não deve ficar nas suas mãos.
Fazendo sua massa
Deixe a massa descansar por 30 minutos. Quando a massa estiver formada, coloque-a em uma tigela ou recipiente limpo e cubra com um pano ou tampa úmida. Este é um passo importante que manterá a massa úmida e permitirá que a farinha absorva a água. [2]

Fazendo seu preenchimento

Fazendo seu preenchimento
Decida sobre os ingredientes para o seu recheio. Enquanto sua massa descansa, você pode preparar o recheio para os seus filhos. Você pode fazer momos com recheio de carne, vegetais ou queijo. Tofu também pode ser usado. Temperos típicos incluem alho, cebola, gengibre, caldo de carne, molho de soja, coentro e pimenta Szechuan.
  • Use carne moída para recheio de carne. No Tibete, a carne de iaque é mais comumente usada. Outros tipos de carne usados ​​para fazer momos variam de acordo com a região ou comunidade tibetana. Em algumas áreas, carne de porco ou carne é comum, enquanto em outras é usada carne de carneiro. Frango não é uma opção comum, mas é usado por quem não come carne.
  • Para recheios vegetarianos, você pode usar um recheio de batata ou uma variedade de legumes picados.
  • Os recheios de queijo geralmente consistem em um queijo seco misturado com açúcar, que é feito principalmente no Tibete; também pode ser um queijo macio misturado com um vegetal, como queijo e espinafre ou queijo e cogumelo.
Fazendo seu preenchimento
Monte seus ingredientes. Se estiver fazendo um recheio de legumes, lave e descasque os legumes. Eles precisarão ser picados ou ralados. Você pode fazer isso manualmente ou usando um processador de alimentos. Mantenha o alho, a cebola e a cebolinha separados do restante dos vegetais, a menos que inclua carne no recheio.
  • Um liquidificador pode funcionar no lugar de um processador de alimentos; em vez de misturar a mistura em um purê suave, pulse-a. Isso significa permitir que a mistura misture alguns segundos de cada vez até ficar totalmente picada.
  • Se desejar um recheio de carne, basta substituir os cogumelos e o tofu por sua escolha de carne moída ou picada.
Fazendo seu preenchimento
Tempere sua mistura. Coloque os legumes picados e / ou a carne moída em uma tigela grande e misture bem usando as mãos, se necessário. Tempere com duas colheres de sopa de molho de soja e uma colher de chá de caldo de carne.
  • Para garantir que a mistura de carne esteja perfeitamente temperada, cozinhe um pedaço pequeno e prove. Adicione mais molho de soja e caldo, se desejar.
Fazendo seu preenchimento
Cozinhe seu recheio de vegetais. Ao contrário do recheio de carne, o recheio de legumes deve ser cozido antes de ser colocado dentro de cada momo. [3] Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio.
  • Adicione o alho picado à panela e refogue por 2-3 segundos. Em seguida, adicione a cebola picada e refogue por 10-15 segundos.
  • Adicione os restantes legumes picados à panela e aumente o fogo. Frite os legumes até que estejam completamente cozidos, o que deve levar de 8 a 9 minutos. Adicione cerca de 2 colheres de sopa de cebolinha e cozinhe por mais um minuto.
  • Prove o recheio para ver se está temperado ao seu gosto. Caso contrário, adicione mais molho de soja, sal ou pimenta a gosto.
Fazendo seu preenchimento
Deixe o recheio de lado até que você esteja pronto para usá-lo. Leve à geladeira o recheio até estar pronto para colocá-lo dentro da massa. É melhor se você deixar descansar por pelo menos uma hora. Isso dará tempo aos sabores para serem totalmente absorvidos pelos ingredientes.

Fazendo o molho

Fazendo o molho
Prepare seus ingredientes. Momos são geralmente servidos com um molho de tomate picante. Se você quiser desfrutar da sua mãe da maneira tradicional, lave e / ou descasque os ingredientes frescos.
Fazendo o molho
Asse os tomates, pimentão e pimentões. Isso pode ser feito colocando-os sobre uma chama aberta ou cortando-os ao meio e colocando-os sob um frango até a pele escurecer e se dividir.
  • Se estiver usando o frango, verifique se a prateleira superior do forno está a cerca de 10 a 15 cm da fonte de calor. Coloque o forno para assar e na temperatura mais alta. Coloque os legumes em uma superfície antiaderente, em uma assadeira plana ou em uma assadeira.
  • Uma vez no forno, observe-os de perto enquanto assam. Se você não cortá-los pela metade, precisará transformá-los à medida que a pele escurecer. Quando a pele escurece e se divide por todos os lados, elas terminam.
  • Retire-os do forno com cuidado. Deixe esfriar um pouco e depois retire a pele enegrecida.
Fazendo o molho
Coloque todos os ingredientes do molho no liquidificador até ficarem macios. Deve se transformar na consistência de uma pasta. Se o molho estiver muito espesso, adicione água para afinar a consistência desejada.
Fazendo o molho
Leve à geladeira o molho até que seus momos estejam prontos para serem servidos. Despeje o molho acabado em uma tigela ou recipiente e deixe descansar na geladeira até que você esteja pronto para servir seus momos.

Montando seus Momos

Montando seus Momos
Prepare-se para enrolar pedaços de massa em círculos planos. A técnica usada pela maioria dos tibetanos para moldar momos requer um pouco de habilidade técnica para garantir que seja feita corretamente. Se você não é tão habilidoso na cozinha, ou se é a primeira vez que faz momos e gostaria de garantir que seja feito corretamente, existe um método alternativo que você pode usar para moldar seus momos. [4] Antes de começar, polvilhe levemente uma tábua ou uma área limpa do seu balcão com farinha.
Montando seus Momos
Molde a massa em círculos planos usando a técnica comumente usada pelos tibetanos. Primeiro, divida sua massa em quatro seções iguais. A quantidade de seções em que você divide sua massa dependerá da quantidade de farinha usada para criar a massa. Essas instruções são baseadas no uso de duas xícaras de farinha para criar a massa.
  • Se apenas uma xícara de farinha for usada, divida a massa em duas seções de tamanho igual. Se quatro xícaras de massa forem usadas, corte a massa em oito seções iguais.
  • Role cada seção em um tronco de 6-7 polegadas e, em seguida, corte-o em fatias do mesmo tamanho. Enrole as fatias em bolas e cubra-as com um guardanapo ou pano úmido até estar pronto para usá-las.
  • Usando um rolo, role cada bola em um círculo fino. Seu diâmetro deve ser de cerca de 2-3 polegadas. Verifique se o centro do círculo é grosso e se as bordas são finas. Pode ser necessário pressionar um pouco as bordas dos círculos para torná-los mais finos que o centro.
Montando seus Momos
Crie círculos achatados de massa usando um método mais simples e rápido. Coloque a massa sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha. Use um rolo para desenrolá-lo muito finamente. Não enrole tão fino que você possa vê-lo ou rasgar com muita facilidade. Em seguida, use um copo limpo com a largura da palma da mão para cortar círculos da massa.
Montando seus Momos
Coloque o recheio no centro de cada círculo e dobre e modele a massa. É melhor moldar cada momo ao preenchê-lo com a mistura, para que você possa colocá-lo em um ambiente úmido com uma superfície antiaderente para evitar que seque antes de cozinhar. Você pode transformar momos em muitas formas diferentes, mas as mais comuns são as formas redondas e de meia-lua.
  • Leve o seu preenchimento para fora da geladeira. Se você rolou a massa à mão, precisará colocar 1-2 colheres de chá de recheio dentro de cada círculo. Se você criou seus círculos usando o método do vidro, use 1 colher de sopa de recheio.
Montando seus Momos
Faça um momo redondo. Comece colocando um dos círculos achatados da massa na mão menos dominante. Isso significa que, se você é destro, a massa irá para a mão esquerda; e se você for canhoto, segure o pedaço de massa com a mão direita.
  • Adicione o recheio ao centro da massa e, em seguida, use o polegar e o indicador para juntar um pequeno pedaço da borda da massa em uma dobra. Sem mover o polegar, junte outro pedaço da borda da massa com o dedo indicador, dobre-o e puxe-o para a sua primeira dobra.
  • Trabalhe em todo o círculo de massa, juntando e juntando as dobras até voltar ao ponto em que começou. Aperte as dobras para fechar o buraco na parte superior do momo.
  • Repita os mesmos passos para fazer o momo redondo com o resto dos círculos da massa. Quando terminar de modelar cada momo, coloque-o em uma superfície antiaderente, como um vaporizador ou recipiente levemente untado, e cubra com uma tampa ou um pano úmido.
Montando seus Momos
Faça um momo de meia-lua. Comece colocando o recheio no centro da massa. Em seguida, dobre o círculo ao meio, cobrindo o recheio. Pressione as bordas do círculo para fechar a massa. Se você quiser adicionar um desenho aos seus momos, pode beliscar e dobrar as bordas da massa, assim como o momo redondo.
  • Repita as mesmas etapas para criar momos de meia-lua a partir dos círculos restantes da massa. À medida que avança, coloque cada momo em um recipiente ou navio levemente untado e cubra com uma tampa ou pano úmido.

Cooking Your Momos

Cooking Your Momos
Decida como você gostaria de cozinhar seus momos. Embora o vapor seja o método mais comum usado para cozinhar momos, existem outras maneiras de cozinhá-los. Você pode fritá-las ou fritá-las ou ferver e servi-las em uma sopa chamada mothuk.
Cooking Your Momos
Vapor seus momos. Encha sua panela a vapor com água suficiente para ferver por alguns minutos. Coloque em fogo alto. Há muita água na panela se o cesto de vapor ficar submerso na água depois de colocá-lo na panela.
  • Se você usou sua cesta de vapor para manter suas mães úmidas enquanto as moldava, então você deve estar pronto. Caso contrário, unte levemente o cesto de vapor com óleo vegetal antes de colocar a mamãe dentro. Isso os impedirá de furar.
  • Coloque a cesta sobre a água fervente e cubra. Deixe os momos cozinharem até que estejam prontos. O tempo que leva para cozinhar varia de acordo com o tamanho da sua mãe. Se você rolou sua massa em bolas à mão, suas mães provavelmente serão menores do que se você criasse seus círculos planos usando um copo de vidro.
  • Para os momos menores, deixe cozinhar por 5-6 minutos. Para os momos maiores, deixe cozinhar por mais 10 minutos. Verifique as momos maiores por cerca de 6 minutos para garantir que ainda precisam cozinhar por mais tempo.
  • Momos totalmente cozidos parecerão transparentes e não ficarão pegajosos.
  • Retire-os da panela a vapor e polvilhe com as cebolinhas restantes.
Cooking Your Momos
Pan frite seus momos. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Cubra levemente o fundo da panela com óleo vegetal. Coloque cuidadosamente cada momo na panela para que não se toquem nem nas laterais da panela. Frite cada um até dourar dos dois lados.
Cooking Your Momos
Frite seus momos. Você pode usar uma panela funda para fritar seus momos, mas eles cozinham melhor em uma fritadeira. [5] Encha a panela ou a fritadeira com uma quantidade generosa de óleo e deixe aquecer. Verifique se o óleo está quente o suficiente, colocando um pedaço de massa no óleo. Se borbulhar, agora você pode adicionar seus momos ao óleo para cozinhar.
  • Deixe os momos fritar por alguns minutos de cada lado. Retire-os do óleo quando terminar e coloque-os em uma toalha de papel para deixar o excesso de óleo escorrer.
Cooking Your Momos
Sirva suas mães enquanto elas ainda estão quentes. Momos são melhor servidos imediatamente e com molho picante. O molho pode ser derramado sobre o momo ou servido ao lado para molhar.
Preciso cozinhar os momos antes de fritá-los?
Essa é a sua escolha. Algumas pessoas acham que as fritas são mais crocantes.
Por quantos minutos devo cozinhar os momos?
Ferva pelo menos 10 minutos para cozinhar mesmo.
Devo fazer um momo redondo ou um momo meia-lua?
Depende da sua escolha. Um momo de meia-lua é mais fácil de fazer. Mas a escolha é sua!
A fervura é um bom substituto para cozinhar momos?
Pode ser, mas provavelmente a consistência será mais dura e não será tão saborosa.
Como faço para criar paneer momos?
Para fazer os paneer momos fazerem o que precede, mas primeiro ferva o paneer e coloque sal, temperos etc. dentro da massa.
Posso congelar os momos recheados uma hora antes de cozinhá-los?
Não, porque quando você cozinhá-lo no vapor, a massa vai rachar.
Posso usar farinha de trigo integral em vez de farinha de trigo comum ou branca?
Sim, mas a massa precisa de um pouco mais de água do que a farinha comum, para torná-la elástica e flexível.
É necessário cozinhar carne ou legumes antes de colocar dentro da massa?
Não, quando você cozinha seus momos, a carne e os legumes são cozidos por dentro.
Certifique-se de ter uma superfície antiaderente e um pano ou tampa úmida à mão para impedir que o momo montado seque enquanto estiver montando mais. Você pode colocar os momos no vapor levemente untado e manter a tampa sobre eles, ou você pode colocá-los em papel manteiga e cobri-los com o pano úmido.
Deixe o recheio refrigerar por pelo menos uma hora para permitir que os sabores se fundam.
Usar um copo de vidro para criar seus círculos achatados de massa é melhor se você quiser garantir que todos os seus círculos tenham o mesmo tamanho e formato.
Se você é um novato na cozinha, ou se é a primeira vez que faz momos, forme-os em meia-lua. É mais fácil do que modelar um momo redondo e leva menos tempo.
Ao medir a farinha e a água, não é necessário ser exato sobre suas medidas. A quantidade de água que você usa com a farinha dependerá da farinha que você usar.
Não deixe sua massa secar.
Momos pode ser bem suculento, por isso tome cuidado com os sucos quentes que queimam sua boca quando você os morder.
Se fritar seus momos, não deixe o óleo fumar. Se o seu óleo estiver fumando, está muito quente, o que significa que suas mães podem queimar se você tentar cozinhá-las, e o óleo super quente pode se tornar um risco de incêndio.
Não cozinhe demais seus momos. A massa dos momos cozidos demais será muito grossa e seca.
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