Como Fazer Chocolates Moldados

Os chocolates moldados são uma ótima sobremesa e um ótimo presente para feriados, aniversários e outras ocasiões especiais. Se você deseja usar chocolate de alta qualidade ou padrão, fabricar chocolate moldado não é um processo difícil!

Comprando e derretendo seu chocolate

Comprando e derretendo seu chocolate
Compre barras de chocolate ou batatas fritas para a opção mais barata. Pedaços de chocolate e barras de chocolate geralmente não usam chocolate verdadeiro e não têm o mesmo sabor rico que o chocolate de cobertura. No entanto, eles são mais estáveis ​​- o que significa que podem ser microondas - e muito mais baratos que o chocolate de cobertura. [1]
  • Sempre observe primeiro os ingredientes para determinar o tipo de chocolate. Chocolate de confeitaria - chocolates mais baratos, ricos em carboidratos e açúcar - contêm gordura vegetal em vez de manteiga de cacau.
  • Você pode usar qualquer chocolate para o chocolate moldado. Em geral, qualquer coisa com gordura vegetal (a maioria dos chocolates comprados em lojas) será mais fácil derreter, mas não tão saborosa.
  • Se você está fazendo chocolate com crianças, o chocolate para confeitaria é uma ótima opção, pois vem em várias cores diferentes.
Comprando e derretendo seu chocolate
Compre chocolate de cobertura para o melhor sabor. O chocolate de cobertura é de alta qualidade e tem um ótimo sabor, mas muito mais caro que o chocolate comum. Também deve ser aquecido com banho-maria. Mas se você é exigente quanto ao chocolate, o chocolate de cobertura vale o preço! [2]
  • Verifique os ingredientes para determinar o tipo de chocolate. O chocolate Couverture contém licor de cacau, manteiga de cacau, açúcar e baunilha.
  • Qualquer chocolate com manteiga de cacau deve ser temperado, o que significa que você deve usar uma banho-maria.
Comprando e derretendo seu chocolate
Microondas o chocolate, se você estiver usando barras de chocolate ou batatas fritas. Coloque 450 g de chocolate em uma tigela para microondas e aqueça por 1 minuto em fogo médio. Depois, mexa o chocolate o máximo que puder. Continue a microondas o chocolate em intervalos de 1 minuto e mexa depois até obter uma consistência uniforme. [3]
  • Quando o chocolate estiver derretido adequadamente, ele deve derramar de uma colher como calda.
  • Certifique-se de que a tigela é segura para microondas e nunca use um microondas sem a presença de um adulto.
  • Não cozinhe demais o chocolate ou você estragará sua consistência.
Comprando e derretendo seu chocolate
Ferva duas vezes o chocolate se você estiver usando chocolate de cobertura. Aqueça 450 g de chocolate de cobertura em fogo baixo por 15 minutos. Coloque o chocolate na panela ou tigela superior. Defina o fogo para baixo - 2 ou 3 no mostrador do fogão - e ferva por cerca de 15 minutos. Use um termômetro de cozimento para garantir que o chocolate esteja a 43 ° C quando terminar. Certifique-se de mexer o chocolate a cada 1 a 2 minutos, uma vez que você percebe que ele começa a derreter. [4]
  • Se você não possui uma caldeira dupla, faça uma por conta própria.
  • Nunca use um forno sem a ajuda de um adulto.

Moldando seu chocolate derretido

Moldando seu chocolate derretido
Compre um molde de plástico doce para seus chocolates. Sempre escolha moldes transparentes sempre que possível - isso facilita saber quando seus chocolates estão prontos. Em termos de tamanho, selecione o molde que preferir. Lembre-se de que moldes maiores demoram mais para esfriar. [5]
  • Invista em moldes personalizados para criar suas próprias formas e desenhos!
  • Nunca use um molde de metal.
Moldando seu chocolate derretido
Pintura a superfície do seu molde de doces, se você quiser chocolates coloridos. Use pincéis pequenos e seguros para alimentos para aplicar 1 ou mais cores de uma cobertura de confeitaria na superfície de cada molde de chocolate. Se você for pintar várias cores, compre várias cores de revestimento de confeitaria e deixe cada cor secar uma de cada vez antes de adicionar outra. Depois que todas as cores secarem, você pode adicionar seu chocolate! [6]
  • Se você estiver pronto para o desafio, também pode derreter a manteiga de cacau (seguindo as mesmas instruções do chocolate), tingir com corante alimentar solúvel em gordura e pintar a superfície do molde com ela.
Moldando seu chocolate derretido
Despeje o chocolate derretido no molde. Se você tiver espremer garrafas, despeje o chocolate nelas e aperte-o em cada cavidade do molde. Se você não tiver espremer garrafas, retire o chocolate da tigela e despeje-o suavemente nas cavidades. [7]
  • Bata suavemente na bandeja de moldes sobre uma mesa depois de preencher todas as cavidades. Isso removerá as bolhas de ar nivelando o chocolate.
Moldando seu chocolate derretido
Raspe o excesso de chocolate do molde. Passe a ponta de uma faca pequena ou deslize uma espátula de metal na parte superior do molde para remover o excesso de chocolate. Depois, o chocolate deve ficar nivelado com a superfície do molde. [8]
  • Se você estiver transformando seus moldes em pirulitos, insira os palitos agora. Certifique-se de torcer as varas toda a volta uma vez para garantir que o chocolate a cubra uniformemente.
Moldando seu chocolate derretido
Coloque seu molde no freezer por 5 a 10 minutos. Remova os moldes pequenos de chocolate em cerca de 5 minutos e os moldes padrão em cerca de 10. Deixar o molde no freezer não é motivo de preocupação - é muito melhor do que retirá-lo cedo demais. [9]
  • Se você não conseguir congelar o chocolate, leve à geladeira por cerca de 15 a 30 minutos (o primeiro para moldes pequenos e o segundo para moldes padrão). No entanto, lembre-se de que o congelamento "resfria rapidamente" o chocolate, o que facilita a remoção das peças.
Moldando seu chocolate derretido
Verifique se o chocolate endureceu antes de retirá-lo do molde. Antes de tentar remover os pedaços de chocolate da bandeja do molde, verifique se eles estão devidamente contraídos e secos. Para moldes transparentes, verifique a parte inferior e verifique se o chocolate não parece molhado. Se o seu molde não estiver limpo, toque suavemente a superfície do chocolate enquanto usa luvas de manuseio de doces. [10]
  • Compre luvas de manuseio de doces em lojas de cozinha e fornecedores on-line.
Moldando seu chocolate derretido
Retire o chocolate moldado da bandeja. Depois de remover a bandeja do molde do freezer, bata suavemente contra uma toalha limpa espalhada por uma superfície plana. Se o chocolate esfriar adequadamente, os pedaços deverão cair imediatamente. Para chocolates que não caem, bata suavemente na parte de trás de cada molde. [11]
  • Se você usou uma geladeira para esfriar o chocolate, pode ser necessário empurrar cada pedaço de chocolate para fora do molde por trás da bandeja.
  • Use uma toalha de papel para remover delicadamente a umidade dos pedaços de chocolate.
Moldando seu chocolate derretido
Limpe seu molde o mais rápido possível. Sempre limpe seu molde enquanto o chocolate ainda estiver derretido. Limpe e enxágüe bem com água e sabão. Se sobrar chocolate, coloque o molde no freezer até que o problemático endureça. Depois, bata suavemente no molde contra uma superfície plana e dura e o chocolate deverá cair. [12]
  • Use essa mesma estratégia para espremer garrafas.
Moldando seu chocolate derretido
Armazene seu chocolate em um recipiente hermético de plástico. Sempre coloque o recipiente em um local seco e fresco, como uma despensa ou armário. A temperatura ambiente deve ser de 13 a 21 ° C (55 a 70 ° F) e a umidade deve ser menor que 50%. [13]
  • Nunca guarde seu chocolate na geladeira.
Por quanto tempo o chocolate pode ser armazenado?
Se estiver em um recipiente hermético, pode durar até a data do chocolate que você usou para fazer os doces!
Posso fazer meus próprios moldes?
Sim. Você pode fazer seus próprios moldes, pegando um pedaço de chocolate e moldando-o com um modelador ou uma faca.
Existe algum chocolate que possa ser feito sem mofo?
Você não pode fazer bombons de chocolate sem mofo, mas pode fazer pedaços de chocolate com uma forma.
Tentei derreter as barras de chocolate Vanhouten Professional, chocolate preto com 66% de cacau, em banho-maria. Nunca derreteu. Como devo fazer chocolates moldados com esta marca?
A água estava fervendo? Caso contrário, esse pode ter sido o problema. Se a água estivesse fervendo, talvez o chocolate não estivesse em pedaços pequenos o suficiente.
Quanto tempo leva para fazê-lo?
Talvez uma hora, no máximo.
Devo untar meus moldes de chocolate?
Você pode aplicar a eles um spray leve, apenas para garantir que os chocolates saiam, mas não é necessário.
Nunca lave o molde de doces na máquina de lavar louça.
Não use microondas ou forno sem a ajuda de um adulto.
l-groop.com © 2020