Como Fazer Mochi

Se você quiser o sabor doce e mole do mochi a qualquer momento, aprenda a fazer o seu. Tudo que você precisa são alguns ingredientes básicos que você pode encontrar no mercado asiático local. Misturar sua própria massa permitirá que você personalize os sabores mochi ao seu gosto e poderá moldar, cortar ou encher o mochi da maneira que desejar. Você nunca se sentirá tentado a comprar mochi comercialmente novamente!

Fazendo Mochi Tradicional

Fazendo Mochi Tradicional
Misture mochiko com água para fazer uma massa macia. Coloque 1 xícara (160 g) de mochiko em uma tigela resistente ao calor e despeje copo (180 ml) de água. Use uma colher de pau para mexer até que o mochiko esteja completamente combinado com a água. A massa deve ser macia e flexível. [1]
  • É importante usar o mochiko (farinha de arroz doce) ou farinha de mochi. Evite usar farinha glutinosa, pois ela não se mistura adequadamente e o mochi não cozinha a vapor corretamente.
  • Se o mochiko ainda parecer seco depois de mexer na água, adicione água extra 1 colher de sopa (15 ml) de cada vez.
Fazendo Mochi Tradicional
Coloque um vaporizador no fogão. Coloque uma panela grande no fogão e despeje 2 a 3 polegadas (5,1 a 7,6 cm) de água nele. Ligue o queimador para que a água comece a ferver. Em seguida, coloque uma panela a vapor na panela e abaixe o queimador para médio-alto. A água deve estar fervendo. [2]
  • Verifique se a parte inferior do inserto a vapor não toca na água. A inserção do vaporizador deve ser grande o suficiente para segurar a tigela com a massa de mochi.
Fazendo Mochi Tradicional
Coloque a tigela na panela e cozinhe no vapor por 20 minutos. Quando a água estiver fervendo, coloque a tigela com a massa diretamente no batedor. Coloque uma toalha de cozinha limpa sobre a tigela para que os lados se estendam sobre a panela. Em seguida, coloque a tampa na panela e dobre as pontas da toalha sobre a tampa. Defina um cronômetro por 20 minutos para deixar a massa cozinhar. [3]
  • Se você não tiver uma cesta de vapor, cubra a tigela e coloque no microondas a massa de mochi por 3 1/2 minutos.
  • A toalha de cozinha absorve a umidade do vapor, para que não se condense na tampa e caia na massa.
Fazendo Mochi Tradicional
Retire a massa e coloque-a em uma panela pequena. Desligue o vaporizador e levante cuidadosamente a tigela quente de massa de mochi da inserção do vaporizador. Coloque a massa cozida no vapor em uma panela pequena e coloque-a no fogão. [4]
  • A massa no vapor terá textura grudenta neste momento.
Fazendo Mochi Tradicional
Cozinhe a massa em fogo médio enquanto mexe o açúcar. Pegue 2 xícaras (400 g) de açúcar e coloque-a ao lado do fogão. Aqueça a massa de mochi no vapor em fogo médio e misture 1/3 do açúcar. Continue mexendo até que o açúcar se dissolva. Em seguida, misture o açúcar restante em 2 lotes. [5]
  • Você deve levar cerca de 10 minutos para adicionar gradualmente todo o açúcar e cozinhá-lo até dissolver.
  • A massa mochi deve agora parecer elástica, pegajosa e suave.
Fazendo Mochi Tradicional
Polvilhe uma assadeira com amido de milho e coloque o mochi nela. Coloque uma assadeira com borda na superfície de trabalho e polvilhe amido de milho suficiente para cobrir o fundo da folha. Coloque o mochi quente no lençol. [6]
  • O amido de milho facilitará o manuseio da massa pegajosa de mochi.
Fazendo Mochi Tradicional
Corte a massa de mochi em pequenos pedaços pequenos. Polvilhe as mãos ou um rolo e espalhe o mochi o mais fino que quiser. Pegue uma faca e corte a massa em quadrados ou retângulos de tamanho uniforme. Polvilhe os pedaços com kinako (soja em pó) e coloque-os em uma travessa. [7]
  • É importante cortar o mochi em pedaços pequenos para reduzir o risco de asfixia. Pedaços grandes podem facilmente ficar presos na garganta de alguém e a textura gomosa dificulta a deglutição.
  • Se preferir, retire cerca de 2,5 cm de massa. Role a massa entre as palmas das mãos até formar uma bola de mochi.
Fazendo Mochi Tradicional
Armazene o mochi por até 2 dias, se necessário. A alta quantidade de açúcar impedirá o mochi de secar ou rachar imediatamente. Para obter a melhor textura, tente comer o mochi o mais rápido possível. Para armazenar o mochi por um curto período, coloque-o em um recipiente hermético e mantenha-o em temperatura ambiente por até 2 dias. [8]

Tentando variações de Mochi

Tentando variações de Mochi
Adicione algumas gotas de extrato se quiser dar sabor à massa de mochi. Misture apenas algumas gotas do seu extrato aromatizante favorito, como morango, uva, amêndoa ou limão. Se você quiser fazer mochi com sabor a matcha, adicione 1 colher de chá (2 g) de pó de matcha ao mochiko. [9]
  • Para um mochi com sabor de chocolate, misture 1/4 de xícara (45 g) de lascas de chocolate derretidas na massa enquanto adiciona o açúcar.
Tentando variações de Mochi
Role e corte o mochi em formas decorativas, se desejar. Se você quiser servir mochi de formas divertidas, faça um lote de mochi e use palmas de amido de milho ou um rolo para enrolar a massa de mochi tão fina quanto desejar. Em seguida, mergulhe os cortadores de biscoitos pequenos em amido de milho e pressione-os na massa. Remova os cortadores de biscoitos e empurre suavemente o mochi decorativo. Sirva os recortes de mochi imediatamente.
  • Por exemplo, corte o mochi em quadrados grandes ou pequenos triângulos. Você também pode cortar o mochi em estrelas, corações ou folhas.
Tentando variações de Mochi
Modele o mochi em torno da pasta doce de feijão vermelho para fazer daifuku. Faça um lote de mochi e compre ou faça anko (pasta doce de feijão vermelho). Achatar um pouco de mochi preparado e coloque uma colher de anko no meio. Enrole o mochi ao redor do anko para envolvê-lo completamente. Sirva o mochi recheado imediatamente. [10]
Tentando variações de Mochi
Encha uma bola de mochi com frutas ou chocolate para fazer um deleite rico. Se você quiser fazer mochi chique, cozinhe um lote de mochi no vapor. Em seguida, pressione um morango ou mirtilo fresco em um pequeno monte de mochi. Empurre o mochi ao redor da fruta para que ela fique completamente contida. Se você preferir um recheio diferente, faça ou compre ganache de chocolate . Congele pequenas colheres de ganache e enrole o mochi preparado ao redor. [11]
  • Tente congelar pequenas colheres de caramelo para usar também como recheio de mochi.
Tentando variações de Mochi
Enrole mochi em torno de sorvete para fazer uma sobremesa fria. Coloque seu sorvete favorito em bolinhas e congele-o até que as bolinhas fiquem completamente sólidas. Em seguida, enrole mochi preparado suficiente ao redor do sorvete para cobri-lo completamente. Congele o sorvete mochi por 2 horas antes de servi-lo. [12]
  • Coloque o sorvete mochi em temperatura ambiente por 5 minutos antes de servi-lo, para que o mochi amoleça um pouco.
  • Se você fez sorvete mochi, guarde-o no freezer por até 2 meses.
Posso usar farinha de arroz glutinosa regular, não a doce?
A farinha de arroz glutinosa é igual à farinha de arroz doce.
Posso adicionar sorvete?
Sim! O sorvete Mochi é uma sobremesa popular. Simplesmente enrole o mochi em torno de uma bola de sorvete. Você pode congelá-lo para mais tarde ou servi-lo imediatamente. O chá verde é uma escolha popular, mas você pode usar qualquer sabor de sorvete que desejar, como chocolate ou baunilha.
Qual seria a cor se eu não usasse corante alimentar?
Seria branco.
O que faço se minha farinha de arroz estiver sem glúten?
Toda a farinha de arroz é livre de glúten. Até farinha de arroz glutinosa. Glutinoso refere-se à viscosidade. O glúten é uma proteína e é apenas em produtos de trigo.
Posso usar uma farinha comum ao fazer mochi?
A farinha de trigo nº vem do trigo e a farinha branca e doce vem do arroz branco. Se você já teve arroz branco, saberá como é pegajoso e em borracha. Você não obterá a mastigação do trigo e seu mochi acabará sendo um pão muito duro.
Qual será a diferença na consistência mochi se eu usar farinha de arroz normal em vez de farinha de arroz doce?
Se é farinha de arroz branco, versus arroz integral, é a mesma coisa. Se for arroz integral, seu mochi provavelmente seria granulado, mais seco e menos mastigável, pois o arroz integral não absorve tanta água quanto o arroz branco.
Quanto tempo geralmente leva para fazer mochi?
Você deve colocá-lo no micro-ondas por cerca de 2 minutos, por isso provavelmente levará 20 a 30 minutos.
Posso adicionar um pouco de cacau em pó à minha massa?
Compre o mochiko em um mercado asiático ou online.
Se você quiser fazer mochi colorido, adicione algumas gotas de corante na massa antes de moldá-la. [13]
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