Como Fazer Ensopado de Borrego do Oriente Médio

Os ensopados de borrego do Oriente Médio são perfeitos para despertar o seu paladar, especialmente se você está cansado de comidas comuns. A maioria dos ensopados de borrego do Oriente Médio depende de cubos de borrego fervendo em molho aromático por várias horas. Isso cria um ensopado de cordeiro que se desfaz na boca. Escolha um ensopado de cordeiro marroquino, que inclui sabores frutados (de damascos e passas) e grão de bico. Ou experimente um ensopado de borrego iraniano levemente picante que usa pasta de tomate e muita açafrão. Sirva o seu ensopado de borrego do Oriente Médio com seu pão achatado favorito ou arroz cozido no vapor.

Fazendo guisado de cordeiro marroquino

Fazendo guisado de cordeiro marroquino
Apare o cordeiro e rale a cebola. Retire 2 libras (907 g) de ombro de cordeiro e corte cuidadosamente qualquer excesso de retalhos de gordura. Use uma faca afiada para cortar o cordeiro em pedaços de 2,5 cm e reserve. Você também precisará retirar uma cebola pequena e descascá-la. Rale a cebola usando um ralador de queijo. Coloque a cebola ralada de lado.
  • Você deve acabar com cerca de 1/3 xícara (50 g) de cebola ralada. [1] X Fonte de pesquisa
Fazendo guisado de cordeiro marroquino
Refogue o cordeiro, a cebola e os temperos. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga sem sal em uma panela grande ou no forno holandês em fogo médio-baixo. Adicione os pedaços de cordeiro e cebola ralada, juntamente com a maioria dos temperos. Mexa a mistura de ensopado e cozinhe por 5 a 7 minutos. Você deve sentir o cheiro dos temperos, mas o cordeiro não deve dourar. Você precisará adicionar estes temperos: [2]
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de coentro em pó
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • ¼ xícara (80 g) de conservas de damasco
  • ⅓ xícara (80 ml) de vinagre de vinho tinto
Fazendo guisado de cordeiro marroquino
Cozinhe o cozido com o grão de bico e o caldo. Abra uma lata de 411 g de grão de bico e escorra-a. Enxágüe o grão de bico e adicione-o à panela junto com 2 xícaras (473 ml) de caldo de galinha. Leve o cozido marroquino para ferver e abaixe o fogo. Cubra a panela e deixe borbulhar levemente por 1 hora e 15 minutos. [3]
  • Pode ser necessário ajustar o calor enquanto o ensopado de borrego ferve. Deve estar sempre borbulhando suavemente.
Fazendo guisado de cordeiro marroquino
Misture as passas, salsa e suco de limão. Quando o cordeiro estiver macio, misture 1/4 de xícara (40 g) de passas. Cozinhe o ensopado por mais dez minutos sem a tampa. As passas devem amolecer e inchar. Desligue o fogo e misture 1/4 de xícara (5 g) de salsa fresca picada, juntamente com 2 colheres de sopa de suco de limão. [4]
  • Considere servir o ensopado de cordeiro marroquino junto com cuscuz ou pão achatado.

Fazendo guisado de cordeiro iraniano

Fazendo guisado de cordeiro iraniano
Combine a mistura de especiarias. Embora não haja muitos ingredientes no ensopado de borrego iraniano, ele depende de muito tempero para dar sabor e calor. Pegue uma tigela pequena e meça os temperos necessários para o ensopado. Coloque as especiarias de lado enquanto aquece o ensopado. Você precisará misturar: [5]
  • 1 colher de sopa de açafrão
  • 2 colheres de chá de pimenta preta
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
Fazendo guisado de cordeiro iraniano
Refogue as cebolas. Despeje 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma panela grande ou no forno holandês. Aqueça o óleo em fogo médio e, uma vez que ele brilha, misture 2 cebolas médias que foram picadas. Refogue a cebola por cerca de 10 minutos ou até que fiquem translúcidas e amolecidas. [6]
  • Pode ser necessário ajustar o calor ao refogar as cebolas. Se eles começarem a ficar muito marrons, abaixe o fogo.
Fazendo guisado de cordeiro iraniano
Adicione o cordeiro e doure. Pegue 1,36 kg de cordeiro e corte em pedaços grandes. Adicione o cordeiro às cebolas refogadas na panela e cozinhe em fogo médio-alto por alguns minutos. Vire a carne depois de alguns minutos para dourar por todos os lados. Escorra ou retire toda a gordura que estiver no fundo da panela. [7]
  • Você pode usar cordeiro com osso, carne desossada ou qualquer pedaço grande de cordeiro que tiver. Você também pode combinar esses tipos de cordeiro.
Fazendo guisado de cordeiro iraniano
Cozinhe o ensopado com especiarias. Adicione a mistura de especiarias ao cordeiro dourado e mexa bem para que as especiarias cubram o cordeiro. Despeje em 4 xícaras (950 ml) de água e deixe ferver. Abaixe o fogo para médio-baixo para que o líquido borbulhe suavemente. Cozinhe o cozido por 2 horas. [8]
  • Você pode notar a gordura borbulhando na superfície enquanto o ensopado cozinha. Você pode usar uma colher grande e rasa para retirar a gordura que chega ao topo. Tente fazer isso a cada 30 minutos.
Fazendo guisado de cordeiro iraniano
Misture a pasta de tomate e termine de cozinhar o ensopado. Meça 3 colheres de sopa de pasta de tomate e misture bem. Continue fervendo o ensopado com a tampa fora por mais 20 minutos. Mexa o ensopado com frequência para não grudar na panela. O ensopado de borrego iraniano deve engrossar e a carne amolece quando terminar de cozinhar. Prove o ensopado e adicione mais sal ou temperos de acordo com o seu gosto. [9]
  • Decore o ensopado de borrego iraniano com 1/4 de xícara (5 g) de salsa picada ou coentro. Você pode servir o ensopado com pão achatado ou arroz basmati.
Fazendo guisado de cordeiro iraniano
Acabado.
Ensopado de borrego faz parte de várias cozinhas culturais. Além da receita deste artigo, você pode fazer ensopado de borrego usando ingredientes básicos ou misture os temperos para criar versões de ensopado de borrego populares em outras culturas.
l-groop.com © 2020