Como Fazer Chutney de Manga

O chutney de manga pode ser uma adição deliciosa a muitos pratos diferentes, e é realmente popular na culinária indiana. Tente adicioná-lo às costeletas de frango, cordeiro e porco. É bastante simples de fazer e incorpora muitos ingredientes frescos, como mangas, maçãs, alho e gengibre. Além de precisar deixar as mangas fatiadas descansarem da noite para o dia, o processo de fabricação de chutney deve levar apenas 1 a 2 horas.

Fatiar e Salgar as Mangas

Fatiar e Salgar as Mangas
Descasca as mangas e retire a carne dos caroços. Use uma faca ou um descascador para remover a pele de 4 mangas. Depois que a pele for removida, corte longitudinalmente a manga até sentir resistência da semente. Repita esse processo do outro lado da manga e, em seguida, corte em torno da semente para remover o máximo de carne possível. [1]
  • O fruto real da manga será muito fácil de cortar, e sua faca deve cortá-la facilmente. Se você sentir resistência ou se esforçar para cortar a manga, provavelmente estará atingindo a semente.
  • Se você come mangas com frequência, pode querer investir em um caroço de manga, que cortará todo o poço de uma só vez.
Fatiar e Salgar as Mangas
Corte a carne da manga em tiras longas e finas. Em uma tábua de corte limpa, corte cada pedaço de carne de manga em tiras finas. Tudo bem se eles tiverem comprimentos diferentes. Tente cortar cada fatia para que elas fiquem cada uma polegada (0,64 cm) de largura. [2]
  • Se você achar que seus dedos estão escorregadios demais com o suco de manga, seque-os de vez em quando com uma toalha de papel para poder cortar com segurança.
Fatiar e Salgar as Mangas
Coloque a manga em cubos em uma tigela e polvilhe-as com sal. Depois de descascadas e cortadas, coloque-as em uma tigela limpa e de tamanho médio. Polvilhe-os com cerca de 1 colher de sopa (17 gramas) de sal. Misture as mangas com uma colher para ficarem cobertas de sal. [3]
  • O sal retira o excesso de umidade das fatias de manga.
Fatiar e Salgar as Mangas
Deixe a manga em paz durante a noite ou por um período mínimo de 8 horas. Cubra a tigela com algumas toalhas de papel ou filme plástico e coloque-a de lado. Não precisa ser refrigerado. Deixe o sal tirar a umidade da manga por pelo menos 8 horas, mas tudo bem se você deixar por mais tempo. [4]
  • Você não precisa mexer ou fazer mais nada com a manga durante esse período.
Fatiar e Salgar as Mangas
Escorra o excesso de líquido e lave a manga na manhã seguinte. Após as 8 horas, despeje delicadamente as fatias de manga em uma peneira. Enxágue-os sob um fluxo suave e fresco de água para se livrar da maioria do sal. [5]
  • Você pode deixar a manga na peneira enquanto prepara o restante da receita de chutney.

Preparando Maçãs, Alho e Gengibre

Preparando Maçãs, Alho e Gengibre
Descasque a pele fora de 2 maçãs usando uma faca ou descascador. Lave as mãos antes de começar, retire a pele das maçãs e jogue-a fora ou adicione-a ao pilha de compostagem . Para descascar uma maçã, basta deslizar da haste para a base e repetir esse movimento ao redor de toda a maçã até a pele desaparecer. [6]
  • Você pode usar qualquer tipo de maçã para o chutney de manga. Maçãs verdes tornarão o chutney um pouco mais azedo, enquanto maçãs vermelhas contribuirão para a doçura da receita.
Preparando Maçãs, Alho e Gengibre
Retire os núcleos das maçãs e corte-os em pedaços pequenos. Levante a maçã para que fique no fundo e, em seguida, corte no meio, o mais próximo possível do miolo. Apare os pedaços em excesso do núcleo que você perdeu. Corte as maçãs em peças de 1,3 cm. [7]
  • Descarte os núcleos e sementes das maçãs.
Preparando Maçãs, Alho e Gengibre
Picar 4 dentes de alho. Retire a pele de 4 dentes de alho e coloque-os em uma tábua. Usando o lado largo de uma faca de cozinha, esmague cada dente. Em seguida, pique os dentes, cortando-os longitudinalmente e depois transversalmente várias vezes. [8]
  • Se você usa muito alho, pode investir em uma prensa de alho, o que acelera drasticamente o processo de picagem.
  • Se você não tiver dentes de alho frescos, também poderá usar alho preparado, que pode ser encontrado na seção refrigerada do supermercado.
Preparando Maçãs, Alho e Gengibre
Colha 1 colher (6 gramas) de gengibre fresco. Use uma colher para raspar a pele do gengibre fresco. Corte um pedaço de gengibre descascado de 2,5 cm e use uma faca para cortar o gengibre em rodelas. A partir daí, julienne o gengibre e depois corte transversalmente para que você tenha picado o gengibre. [9]
  • Um pedaço de 1 polegada (2,5 cm) de raiz de gengibre produzirá cerca de 1 colher de sopa (6 gramas) de gengibre.

Cozinhando o Chutney

Cozinhando o Chutney
Misture todos os ingredientes, exceto a manga, em uma panela. Coloque o alho picado e o gengibre, as maçãs em cubos, 450 gramas de açúcar granulado, 1 colher de sopa (6 gramas) de mostarda em pó, 600 mililitros (20 fl oz) de vinagre de vinho branco e 1 colher de sopa (6 gramas) de pimenta caiena em uma panela de tamanho médio. Misture tudo junto com uma colher grande. [10]
  • Se você não tiver vinagre de vinho branco, poderá substituí-lo pela mesma quantidade de champanhe ou vinagre de cidra.
Cozinhando o Chutney
Cozinhe os ingredientes juntos até que o açúcar se dissolva. Abaixe o fogo e deixe a mistura ferver. Mexa os ingredientes de tempos em tempos para ajudar o açúcar a se dissolver mais rapidamente. [11]
  • Esse processo leva cerca de 15 minutos. Evite aumentar o calor, pois isso pode queimar o chutney.
Cozinhando o Chutney
Ferva a mistura quando o açúcar acabar e adicione as fatias de manga. Quando o açúcar dissolver, aumente o fogo para médio-alto para que o chutney ferva. Quando estiver fervendo, adicione delicadamente as fatias de manga à mistura e misture tudo. [12]
  • Se você deixar a manga cair na mistura, ela poderá espirrar, então tente adicioná-la com cuidado. Você pode até colocar as fatias na panela e mergulhá-las dessa maneira.
Cozinhando o Chutney
Reduza o fogo para ferver e cozinhe o chutney por 30 minutos. Após a adição da manga ao chutney, coloque a carne em fogo médio-baixo e deixe ferver por cerca de 30 minutos. Depois que o chutney engrossar e tiver uma textura mais xaroposa, você poderá retirá-lo do fogo. [13]
  • Se, após 30 minutos, a mistura ainda parecer muito fina, aumente um pouco o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Cozinhando o Chutney
Transfira o chutney para os potes de vidro limpos e guarde-os na geladeira. Deixe o chutney esfriar no fogão por cerca de 30 minutos antes de transferi-lo. Mantenha os frascos de vidro na geladeira e use o chutney dentro de 4 semanas. [14]
  • O chutney ainda pode ser bom por mais de 4 semanas, mas o sabor será o melhor durante esse período.
Quanto custaria comprar todos esses ingredientes?
Menos de US $ 50. Não é tão caro, e você provavelmente já tem alguns ingredientes em casa.
Existem muitas variações na receita clássica de chutney de manga. Você pode adicionar pimentões vermelhos, passas, suco de abacaxi, flocos de pimenta, curry em pó e até conhaque para mudar o sabor.
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