Como Fazer Kunafa

A pastelaria amanteigada de kunafa é tipicamente preparada e consumida durante o Ramadã. A sobremesa tem origens do Oriente Médio e da Grécia e geralmente apresenta um centro cheio de creme e um cobertura de xarope simples de limão por cima. Embora você possa comprar essa pastelaria na maioria das padarias durante o Ramadã, também é uma pastelaria simples de fazer e aproveitar o ano todo. Com apenas uma massa de kataifi (phyllo) ralada e um recheio de sua escolha, você poderá recriar esta saborosa pastelaria em casa. [1]

Criando a cobertura simples de xarope

Criando a cobertura simples de xarope
Leve o açúcar, a água e o suco de limão para ferver em uma panela. Comece adicionando 1 xícara (240 mL) de água para criar uma base líquida na panela. Em seguida, misture 1 ½ xícaras (345 g) de açúcar granulado e suco de metade de um limão. Faça isso em fogo médio-alto e mexa continuamente a mistura para impedir a queima do açúcar. [2]
Criando a cobertura simples de xarope
Abaixe para fogo médio-baixo e deixe a mistura ferver por 3-5 minutos. Continue mexendo a mistura enquanto ferve. Quando estiver pronto, retire a panela do fogo. O líquido ficará claro e os grânulos de açúcar serão completamente dissolvidos. [3]
  • Continue a ferver a mistura se os grânulos não forem dissolvidos após 5 minutos. Enquanto você mexer, o líquido não queima e o sabor não será alterado. No entanto, quanto mais você ferver a mistura, mais espessa será a consistência depois que ela esfriar.
Criando a cobertura simples de xarope
Transfira a calda para uma tigela de vidro selável e guarde na geladeira. Deixe a calda descansar 1-2 minutos na panela e despeje em uma tigela de vidro com tampa e coloque na geladeira. Enquanto estiver na geladeira, o xarope engrossará consideravelmente à medida que esfria. Deixe a calda na geladeira até estar pronta para usá-la. [4]
  • Adicione aromas adicionais ao xarope simples de limão antes que esfrie completamente enquanto descansa na panela. Considere adicionar 1⁄2 colher de chá (2,5 mL) de água de rosas ou 1⁄2 colher de chá (2,5 mL) de extrato de baunilha para reduzir o sabor picante do limão. Deixe a calda como está, se quiser um sabor mais forte e limão. [5] X Fonte de pesquisa
  • Se você não planeja fazer a massa de kunafa no mesmo dia que o xarope simples, adicione 1 colher de sopa (15 mL) de xarope de milho antes de colocá-lo na geladeira para manter a suavidade do xarope simples. A calda fica na geladeira por até 1 semana.

Montagem da pastelaria

Montagem da pastelaria
Pré-aqueça o forno a 177 ° C (350 ° F) para economizar tempo de espera mais tarde. Certifique-se de que as prateleiras do forno estejam livres de assadeiras ou bandejas. Coloque a grelha ao longo da linha central no forno, para que o seu kunafa não cozinhe para fechar a parte superior ou inferior do forno. [6]
Montagem da pastelaria
Unte uma forma de bolo com manteiga derretida para evitar que a massa grude. A forma do bolo pode ter a forma desejada - quadrado, círculo ou retângulo -, mas o objetivo é ter a forma de pelo menos 5 cm de profundidade. Isso dará à sua massa espaço suficiente para subir. Você também pode usar uma assadeira de pizza se não tiver uma assadeira suficientemente funda. [7]
  • Para uma forma tradicional, use uma assadeira redonda padrão com 30 cm de diâmetro e 5,1 cm de profundidade.
  • Em vez de manteiga, você pode usar o azeite para untar a panela. [8] X Fonte de pesquisa
Montagem da pastelaria
Misture 1 lb (454 g) de massa kataifi e 1 xícara (225 g) de manteiga derretida em uma tigela. Use os dedos para quebrar os fios da massa de kataifi antes de adicionar a manteiga derretida. Em seguida, misture bem os fios de massa com os dedos até que estejam uniformemente revestidos com a manteiga derretida. [9]
  • A massa Kataifi é um filamento fino de massa de massa filo e pode ser comprada nos mercados do Oriente Médio ou da Grécia, ou na seção de alimentos do mundo da sua mercearia local. [10] X Fonte de pesquisa
Montagem da pastelaria
Decore o fundo da forma untada com amêndoas descascadas. Organize as amêndoas na forma de uma flor ou explosão de estrela para obter uma aparência tradicional ou divirta-se criando um design exclusivo para você. Coloque as amêndoas para parecerem uma espiral ou modele as amêndoas em uma letra para representar o nome de alguém. [11]
  • Procure não usar mais que 40 g de amêndoas descascadas. Dessa forma, os sabores permanecerão equilibrados durante toda a sobremesa e você não estará apenas comendo um bocado de amêndoas.
Montagem da pastelaria
Pressione metade da massa kataifi na panela decorada. Use as pontas dos dedos para espalhar suavemente a massa até que ela esteja uniforme. Não jogue a massa nem a pressione com firmeza contra o fundo da panela; caso contrário, você pode perturbar o design da amêndoa ou sobrecarregar a massa. [12]
  • Você não precisa ter uma medida exata da massa no fundo da panela. Basta usar o seu melhor julgamento para dividir a massa ao meio.
Montagem da pastelaria
Adicione uma camada de pudim cremoso, ricota ou mussarela para o recheio. Os ingredientes usados ​​no recheio cremoso do kunafa variam, então escolha uma textura ou sabor de recheio que mais lhe agrade. Experimente a quantidade que você usa, mas evite usar mais de 1 lb (453 g) do recheio. [13]
  • Para fazer o recheio clássico de pudim cremoso, ferva 1⁄2 xícara (120 mL) de leite ou creme. Em seguida, adicione 1/8 de colher de chá (0,29 g) de açúcar e amido de milho e mexa a mistura até engrossar. [14] X Fonte de pesquisa
  • Em vez de um recheio cremoso, opte por um recheio crocante e sem laticínios. Misture 2 xícaras (240 g) de nozes picadas ou pistache, 2 ½ colheres de sopa (22,5 g) de açúcar granulado ou açúcar mascavo, ½ xícara (75 g) de passas douradas e 2 colheres de chá (4,6 g) de canela em pó. Em seguida, coloque a mistura uniformemente na massa. [15] X Fonte de pesquisa
Montagem da pastelaria
Pegue a massa restante e pressione-a uniformemente sobre o recheio. Faça a camada superior da massa o mais uniforme possível, para que a massa cozinhe uniformemente. Com cuidado, espalhe-o com os dedos até cobrir o interior da panela e nenhum recheio aparecer. Cuidado para não pressionar com tanta força que pode causar transbordamento do enchimento. [16]

Assando e envidraçando o Kunafa

Assando e envidraçando o Kunafa
Asse a massa no forno a 177 ° C por 30-45 minutos. Verifique no kunafa para ver se a crosta tem uma coloração dourada que lembra a cor do pão de milho. A cor dourada indica que é feito o cozimento. [17]
  • Se o kunafa não apresentar coloração dourada, continue assando e verifique a cada 1-2 minutos.
Assando e envidraçando o Kunafa
Despeje o xarope de limão simples na kunafa e deixe descansar por 10 minutos. A massa quente derreterá a calda em um esmalte fino. Deixe o kunafa esfriar antes de removê-lo da panela. Isso também dará ao xarope a chance de mergulhar na massa. [18]
  • Use uma espátula para ajudar a espalhar o xarope pela superfície do kunafa. Como o xarope foi resfriado na geladeira, pode ser difícil espalhar primeiro.
Assando e envidraçando o Kunafa
Coloque uma travessa no topo da panela e vire-a cuidadosamente. Desde que você untou a panela, o kunafa deslizará e descansará no prato. Se você tem medo de que o kunafa não caia da panela, passe uma espátula fina ao redor dos lados do kunafa antes de tentar girá-lo. [19]
  • Os recheios de laticínios que não descansarem após o cozimento no forno podem precisar ser cortados e servidos na panela para impedir que o recheio acabe. [20] X Fonte de pesquisa
Assando e envidraçando o Kunafa
Adicione guarnições adicionais que complementem sua kunafa antes de servir. Escolha os ingredientes que você pode ter usado dentro do seu kunafa para enfeitá-lo. Para um sabor tradicional, deixe o kunafa como está e divirta-se!
  • Algumas guarnições comuns são açúcar em pó, canela ou pistache. [21] X Fonte de pesquisa
  • Coloque as sobras em um recipiente lacrado e guarde-as na geladeira por até uma semana. Você pode comer as sobras frias ou aquecê-las no forno para manter a crosta da crosta. Para fazer isso, coloque as sobras em uma panela coberta com papel alumínio e asse por 10-15 minutos a 177 ° C (350 ° F). [22] X Fonte de pesquisa
Que tipo de queijo posso usar?
Você pode usar qualquer tipo de queijo, mas um dos queijos mais populares usados ​​na kunafa é a mussarela.
Posso fazer phyllo em casa?
Sim, você pode fazer isso em casa.
Como guardo minha kunafa?
Você pode cobri-lo e colocá-lo na geladeira para guardá-lo. Você também pode congelá-lo se desejar armazená-lo a longo prazo.
Onde posso encontrar a massa Kunafa?
Você pode encontrar a massa Kunafa nos supermercados locais no corredor congelado, ou pode simplesmente fazê-lo.
Onde posso comprar massa de filo?
Você pode comprar massa de pão em uma mercearia local. Geralmente está no congelador ou na seção refrigerada.
l-groop.com © 2020