Como Fazer Arroz Frito Japonês

Arroz frito é arroz cozido frito com ovos, legumes, talvez um pouco de carne e molho. Como você pode jogar uma variedade de vegetais ou proteínas, pode ser um prato prático para fazer com as sobras. O arroz frito japonês é tradicionalmente cozido em uma teppan, uma superfície plana e aberta para grelhar, mas você pode fazê-lo com a mesma facilidade em uma wok ou em uma panela grande. Siga estas etapas para aprender a fazer arroz frito japonês.

Preparando para cozinhar

Preparando para cozinhar
Cozinhe 4 xícaras de arroz branco ou marrom. O arroz geralmente requer uma proporção de 2: 1 de água para arroz. A duração do cozimento do arroz depende se o arroz é marrom ou branco e grãos longos ou curtos. A maior parte do cozimento do arroz consiste em ferver a água, adicionar o arroz e depois ferver sem mexer por 20 a 40 minutos, dependendo do tipo de arroz. Consulte a embalagem do arroz para instruções específicas de cozimento.
  • Usar arroz de jasmim pode adicionar um sabor e textura um pouco mais autênticos ao seu arroz frito japonês caseiro. Se o arroz de jasmim não estiver disponível, é preferível qualquer arroz de grão longo.
  • O arroz também pode ser preparado com antecedência em um fogão lento, combinando água fervente e arroz, e depois cozendo em fogo baixo por 3 horas.
Preparando para cozinhar
Leve à geladeira o arroz. Arroz refrigerado frita melhor que arroz quente. É melhor preparar o arroz com um dia de antecedência, mas se você não puder fazer isso, deixar esfriar por várias horas será suficiente.
Preparando para cozinhar
Pique os legumes. Como o arroz frito cozinha muito rapidamente em fogo alto, é melhor preparar todos os legumes antes do tempo. Você pode agrupar os legumes em tigelas com base em quanto tempo eles cozinham. Por exemplo, você pode agrupar cebola, alho e cenoura, ervilhas e edamame e temperos e molhos.
Preparando para cozinhar
Mexa os ovos. Misture previamente os dois ovos em uma panela pequena em fogo médio, retire-os do fogo e pique-os em pedaços pequenos. Você os adicionará ao arroz frito no final do processo, mas é mais fácil se esta etapa for realizada antes de você começar a cozinhar os outros ingredientes.
Preparando para cozinhar
Cozinhe qualquer carne que você deseja incluir. Uma variedade de fontes de proteínas, como frango, lombo de porco, presunto, carne ou camarão pode ser incluída no arroz frito. É melhor cozinhar a carne com antecedência para garantir que ela atinja a temperatura interna adequada antes de jogá-la com o arroz frito. Corte a carne em cubos antes ou depois de cozinhá-la, para que esteja pronta para adicionar ao arroz.

Cozinhar o Arroz Frito

Cozinhar o Arroz Frito
Aqueça a wok ou a panela. A superfície de cozimento precisa estar muito quente antes de começar a cozinhar. É melhor usar calor alto ou médio-alto, dependendo da fonte de calor e da superfície de cozimento.
Cozinhar o Arroz Frito
Adicione a manteiga ou (se você não tiver manteiga) óleo. Enquanto algumas receitas sugerem o uso de óleo, a maioria dos restaurantes hibachi usa manteiga, e muitas pessoas que experimentaram diferentes óleos em casa descobriram que a manteiga produz o arroz com sabor mais autêntico. [1] Aqueça a manteiga até derreter, mas antes de dourar.
Cozinhar o Arroz Frito
Refogue a cebola, a cenoura e o alho. Espalhe os legumes ao redor da panela para que eles cozinhem uniformemente. Continue refogando por alguns minutos, até as cebolas começarem a ficar transparentes.
Cozinhar o Arroz Frito
Adicione os outros vegetais. Adicione ervilhas, edamame, milho e outros vegetais que você deseja adicionar ao arroz frito. Você pode considerar pimentas, cogumelos, brócolis, abobrinha, abóbora ou um verde frondoso, como couve ou espinafre, para um toque saudável. [2] Cozinhe por alguns minutos, até que os vegetais mais duros comecem a amolecer.
Cozinhar o Arroz Frito
Espalhe o arroz por cima dos legumes. Despeje o arroz frio em cima dos legumes cozidos e comece a mexer para misturar o arroz e os legumes uniformemente. Continue cozinhando em fogo médio ou alto alto
Cozinhar o Arroz Frito
Brown o arroz e legumes. Cozinhe até que o arroz fique com uma cor marrom dourada. Mexa com frequência e tente não tornar a mistura muito grossa, colocando muito na panela de uma só vez.

Terminando o Arroz Frito

Terminando o Arroz Frito
Adicione a proteína e os temperos. Quando o arroz dourar bem [3] e os legumes estiverem prontos, adicione sal, pimenta, temperos, ovos cozidos e picados e a (s) carne (s) cozida (s). Continue mexendo enquanto os ingredientes reaquecem e os sabores se misturam.
  • Considere adicionar tempero gomasio para um sabor autêntico. É uma combinação de sementes de sal, algas, açúcar e gergelim e pode ser encontrada no corredor internacional de alimentos do supermercado.
Terminando o Arroz Frito
Regue com óleo de gergelim e molhos. Regue com óleo de gergelim e outros molhos, como molho de soja ou molho de ostras. Esses molhos devem ser adicionados após o cozimento e devem ser adicionados assim que a refeição for removida do fogo. [4]
Terminando o Arroz Frito
Divida em porções. Sirva o arroz frito em tigelas ou pratos. Você pode decorar o prato com algumas sementes de gergelim torradas ou cebolinha e servir com um molho como molho de soja ou yum yum. [5]
Terminando o Arroz Frito
Sirva quente. Sirva enquanto o arroz ainda estiver quente. [6] Se for necessário reaquecer as sobras, certifique-se de fazê-lo na panela ou no wok, não no microondas.
As cebolas vermelhas funcionam da mesma maneira?
Eles definitivamente vão. Qualquer cebola funcionará, mas saiba que o sabor mudará um pouco de acordo com o tipo. As cebolas vermelhas são um pouco mais doces que as amarelas, mas a maioria das cebolas cozidas adoça de qualquer maneira, à medida que os açúcares são liberados pelo calor.
O arroz de sushi é bom para o arroz frito?
Você pode usar arroz de sushi, mas será difícil evitar aglomerações enquanto frita. Também lhe dará uma textura em borracha. Se você não se importa, o arroz de sushi é uma ótima opção! Se você preferir uma textura mais seca, tente o jasmim ou o arroz basmati.
Quantas porções de arroz isso fará?
O método acima mencionado tem 4 xícaras de arroz, portanto, servirá cerca de 12 convidados.
Chahan é arroz frito chinês que foi ligeiramente alterado para se adequar ao gosto japonês, às vezes adicionando katsuobushi, que é atum defumado seco e fermentado, para obter um sabor diferenciado.
Gomoku meshi é um tipo de arroz frito japonês que é preparado adicionando frango, cenoura, tofu frito, cogumelos e bardana em cubos ao arroz e cozinhando-o com molho de soja, saquê e açúcar.
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