Como Fazer Jambalaya

Jambalaya é um clássico cajun e tem raízes nos imigrantes franco-canadenses da Louisiana. Misturado com especiarias e influência do Caribe e do sul da América, o jambalaya é um prato versátil e saboroso que grita Nova Orleans e é facilmente personalizado para qualquer festa, jantar ou paladar.
Pré-corte a carne em pedaços pequenos e descasque e desenforme qualquer camarão. Jambalaya pega uma tonelada de ingredientes, coloca-os na mesma panela grande e permite que os sabores se fundam e se misturem em algo incrível. Para fazer isso, no entanto, é necessário um bom cronograma e pré-planejamento da cozinha. Em vez de correr para cortar as coisas e adicioná-las enquanto cozinham, adquira o hábito de preparar as grandes coisas com antecedência. O Jambalaya pode usar qualquer combinação de carnes que desejar, desde que sejam pré-cortadas:
  • Frango deve ser cortado em pedaços ligeiramente maiores do que pedaços pequenos
  • A salsicha deve ser cortada em discos redondos, com aproximadamente 1 / 4-1 / 2 polegadas de espessura.
  • O presunto defumado deve ser cortado em cubos pequenos.
  • O camarão deve ser descongelado, descascado e em conserva. [2] X Fonte de pesquisa
Pique a cebola amarela, 2-3 talos de aipo e pimenta verde em cubos pequenos. Cebola, aipo e pimenta verde formam a "Santíssima Trindade" dos alimentos cajun, e esses três ingredientes aromáticos estão na base de quase todos os pratos cajun. Enquanto você pode ajustar as proporções da maneira que achar melhor, a maioria dos cozinheiros Cajun acaba com aproximadamente duas partes de cebola e uma parte de aipo e pimentão. Pique-os em pedaços não maiores que meia polegada. [3]
  • A Santíssima Trindade pode ser ajustada a gosto, geralmente adicionando mais cebola em vez de aipo ou pimenta. Mais cebolas geralmente levam a um prato mais rico.
  • Em uma pitada, chalotas podem ser substituídas por cebolas e pimentões vermelhos e amarelos por verdes. Isso geralmente leva a um Jambalaya um pouco mais doce. [4] X Fonte de pesquisa
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto até brilhar. Certifique-se de ter uma panela grande e agradável, de preferência com um fundo grosso. Você não quer que o óleo comece a fumar, apenas brilhando levemente, como se um lago tranquilo estivesse sendo perturbado por uma brisa leve.
Adicione os legumes picados, uma pitada rápida (1/2 colher de chá) de sal e mexa bem. O sal deve ser adicionado em pequenas doses enquanto você cozinha, pois ajuda a liberar os sabores naturais de seus ingredientes enquanto você cozinha.
  • Você quer que esses legumes cozinhem até que a cebola esteja levemente transparente ou "translúcida". Dito isto, você deve passar para o próximo passo enquanto eles esquentam para ficar no horário. [5] X Fonte de pesquisa
Pique os jalapenos e alho desejados e adicione à sua Santíssima Trindade. Agora que sua base está concluída, você pode começar a criar a sua. Pique 1-2 pimentas de jalapeno e 3-5 dentes de alho, dependendo do gosto. Corte-os cerca da metade do tamanho dos legumes acima e jogue-os no óleo quente para cozinhar por 1-2 minutos.
  • Tente cronometrar suas adições para que a cebola, o pimentão e o aipo terminem de cozinhar (lembre-se - translúcidos) ao mesmo tempo que o alho e o pimentão picados.
  • As sementes dos jalapenos são a parte mais quente, então você pode raspar algumas delas se estiver preocupado com o calor. [6] X Fonte de pesquisa
Atire a carne (exceto o camarão), adicione uma pitada de sal e mexa. Misture tudo, exceto os camarões e deixe cozinhar até que estejam quase terminados. Use o frango como marcador, pois leva mais tempo que o resto e é mais fácil ver quando terminar de cozinhar (sem mais carne rosa). Isso leva cerca de 5 a 7 minutos, dependendo do tamanho da carne cortada. [7]
  • Se você tiver lingüiça crua e não defumada, considere cozinhá-la parcialmente primeiro. Quando ainda estiver um pouco rosado, retire-o e cozinhe a Santíssima Trindade na gordura restante da lingüiça, depois adicione a carne novamente com o frango.
  • Se as coisas estiverem aderindo, adicione 1/2 colher de sopa extra de óleo, deixe aquecer por 10 segundos ou mais e adicione a carne.
Aqueça suas 3-4 xícaras de caldo ou caldo enquanto as carnes terminam de cozinhar. Você pode adicioná-lo frio, mas isso literalmente interrompe o processo de cozimento até que a panela volte ao fogo. É melhor pré-aquecer o caldo primeiro.
Adicione o caldo, a lata de tomates esmagados e mexa até o líquido ferver. Uma fervura é quando as bolhas estão constantemente quebrando a superfície do líquido. Se você pré-aqueceu o estoque, isso deve acontecer rapidamente. Use sua colher de pau para raspar qualquer pedaço preso no fundo quando o líquido atingir - eles dão ao jambalaya sua cor rica e escura.
Abaixe o fogo para médio-baixo e adicione as especiarias, mexendo bem. É aqui que você realmente pode fazer o jambalaya, personalizando-o de acordo com o seu paladar e preferências. As seguintes especiarias podem ser misturadas e combinadas nas quantidades desejadas, mas o básico ilustrado aqui é um bom ponto de partida. Se você está realmente perdido, tente comprar uma mistura de especiarias cajun ou crioula no seu supermercado local:
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta, branca, vermelha e / ou pimenta de Caiena (mais pesada na pimenta de Caiena)
  • 1 folha de louro
  • 1/2 colher de chá de páprica defumada
  • 1 colher de chá de tomilho e / ou orégano
  • 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha rachados
  • Uma pitada mais sal
  • 1/2 colher de chá de alho e / ou cebola em pó [8] X Fonte de pesquisa
Adicione o arroz, tampe a panela e cozinhe por meia hora, mexendo ocasionalmente. Verifique o arroz a partir de 20 a 25 minutos, mexendo a cada poucos minutos para evitar que o arroz no fundo queime. Enquanto cozinha, o arroz deve absorver todo o líquido, deixando-o com um prato grande, cremoso e saboroso. Se o arroz não estiver completamente cozido e a água acabar, adicione mais 1/2 xícara ou mais para terminar de cozinhar.
  • Tente não remover a tampa por muito tempo, pois isso libera o vapor necessário para cozinhar o arroz. Mexa rapidamente a cada 3-4 minutos e volte a colocar a tampa. [9] X Fonte de pesquisa
Adicione o camarão quando o arroz estiver quase pronto, cobrindo a panela novamente para cozinhar os camarões. Quando o arroz estiver pronto, junte o camarão e deixe cozinhar até ficarem rosados ​​e completamente cozidos. Use esse tempo para testar as especiarias também, adicionando uma pitada de sal e um pouco de tempero, se desejar.
Decore com molho picante, cebola verde e / ou salsa e sirva quente. A maioria dos pratos cajun vem com as três opções em cima da mesa. Algumas pessoas até amam um soco brilhante e ácido de uma fatia de limão. Obviamente, tudo depende de sua preferência pessoal, mas saiba que esses ingredientes certamente aumentarão o fator "autêntico" do seu prato. [10]
Posso preparar grandes quantidades de jambalaya antes do tempo?
Sim! Prepare-o como faria normalmente e armazene-o em recipientes hermeticamente fechados para manter sua frescura. Ele permanecerá por alguns dias antes que sua qualidade comece a diminuir, portanto, tente não prepará-lo com muita antecedência. Se você estiver alimentando grupos grandes, considere reparti-lo e armazená-lo em recipientes de dose única para facilitar a porção.
Posso congelar jambalaya? Em caso afirmativo, quanto tempo pode durar?
Sim, você pode congelar a jambalaya mantendo-a em um recipiente hermético. Pode durar vários meses se coberto adequadamente. No entanto, lembre-se de que, depois de reaquecê-lo novamente, a textura pode ser esponja.
Se o tempo é uma restrição para cozinhar, um fogão de panela de barro pode ser usado no lugar de uma frigideira grande. Simplesmente adicione todos os ingredientes em uma panela e aqueça em temperatura baixa. Após 6 horas, o jambalaya estará pronto para servir.
Pimentas e Tabasco farão o jambalaya picante. Se você estiver grávida ou medicamente incapaz de lidar com alimentos condimentados, talvez não queira comer jambalaya.
Tome cuidado para que a temperatura da jambalaya possa estar quente quando estiver pronta para ser servida.
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