Como fazer biscoitos italianos de pizza de chocolate

Biscoitos de chocolate são um biscoito tradicional italiano que é frequentemente servido no Natal. Com chocolate, café, amêndoas, canela e outras especiarias, esses biscoitos são carregados com sabores ousados. Eles também têm uma textura com caramelo e cobertura de chocolate rica que os torna um tratamento especialmente decadente. O melhor de tudo é que eles não são difíceis de fazer, e mesmo os padeiros novatos podem experimentá-los.

Misturando a massa

Misturando a massa
PRE-aqueça o forno. Para garantir que o forno esteja quente o suficiente para assar os biscoitos, você deve pré-aquecer. Defina a temperatura para 190 graus Celsius (375 graus Fahrenheit) e deixe aquecer completamente. [1]
  • Preste atenção ao seu forno para saber quando ele atingiu a temperatura certa. Na maioria dos casos, ele pisca uma luz ou um bipe para alertá-lo.
Misturando a massa
Misture a farinha, os pedaços de chocolate, as amêndoas e o fermento. Adicione 1 ½ xícaras (360 g) de farinha de trigo, 4 onças (115 g) de lascas de chocolate agridoce, ¾ xícara (82 g) de amêndoas torradas finamente picadas e 1 colher de chá (5 g) de fermento em pó a um meio tigela. Use uma colher de pau para misturar totalmente os ingredientes. [2]
  • Você pode substituir as amêndoas nozes, se preferir.
Misturando a massa
Misture o café e o cacau em pó. Adicione ¼ xícara (60 ml) de café quente e forte e ¼ xícara (25 g) de cacau em pó sem açúcar a uma tigela grande. Use um batedor para combiná-los até a mistura ficar lisa. [3]
  • Você pode usar café instantâneo ou alguns reservados de uma panela que você preparou. Apenas verifique se está quente.
Misturando a massa
Misture os temperos e sal. Quando a mistura de café e cacau em pó for suave, adicione po colher de chá (2 ½ g) de canela em pó, po colher de chá (2 ½ g) de cravo em pó, po colher de chá (2 ½ g) de noz-moscada moída e ½ colher de chá (3 g ) de sal kosher. Misture bem até que a mistura fique lisa mais uma vez. [4]
  • Você também pode adicionar 1 colher de chá (2 g) de pimenta da Jamaica moída, se quiser que suas pizzas sejam ainda mais picantes.
Misturando a massa
Misture as raspas de ovo, gema de ovo, açúcar, óleo e frutas. Depois de misturar as especiarias e o sal, adicione 1 ovo grande, 1 gema grande, ½ xícara (100 g) de açúcar granulado, ⅓ xícara (78 ml) de óleo vegetal, 1 colher de chá (2 g) de raspas de limão raladas finamente e 1 colher de chá (2 g) de raspas de laranja ralada. Use um batedor para misturar os ingredientes e incorporá-los completamente. [5]
  • Você pode substituir o óleo de canola pelo vegetal, se preferir.
  • Para separar a gema do branco, quebre o ovo contra a lateral de um prato. Separe o ovo em duas metades e deixe a gema assentar na metade inferior. Mova a gema para frente e para trás entre as duas metades sobre a tigela, permitindo que o branco escorra para dentro da tigela. Depois de remover tudo, despeje a gema na tigela com a massa de biscoito.
Misturando a massa
Adicione os ingredientes secos aos ingredientes molhados. Quando todos os ingredientes molhados estiverem misturados, adicione lentamente os ingredientes secos à tigela. Misture com uma colher de pau até que os ingredientes secos estejam apenas combinados. [6]
  • Cuidado para não misturar demais a massa. Você pode acabar com biscoitos duros.

Moldando os Cookies

Moldando os Cookies
Quebre um pedaço da massa e enrole em uma corda. Quando a massa estiver totalmente misturada, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Rasgue um pequeno pedaço da massa e estenda-o com as mãos em uma corda com aproximadamente 4 cm de espessura.
  • Se você achar que a massa está grudada nas mãos, esfregue uma pequena quantidade de canola ou óleo vegetal sobre elas antes de estender a massa.
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Achate a corda levemente. Quando você formar a massa em uma corda, use as mãos para pressioná-la com cuidado. Você deseja achatar a corda para que ela tenha aproximadamente 5 cm de largura.
Moldando os Cookies
Corte a corda em biscoitos. Depois de achatar a corda, use uma faca para cortá-la em pedaços com aproximadamente 2,5 cm de largura. Corte os biscoitos em um ângulo para dar uma aparência mais decorativa. [7]
  • Você também pode usar um cortador de pizza para cortar os biscoitos, se preferir.
Moldando os Cookies
Repita o processo com toda a massa. Quando terminar de cortar a primeira corda em biscoitos, quebre outro pedaço de massa e repita todo o processo. Continue repetindo até gastar toda a massa.

Assando os Cookies

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Transfira os biscoitos para uma assadeira forrada. Depois de enrolar e fatiar toda a massa, forre uma assadeira com um pedaço de papel manteiga. Coloque os biscoitos na folha para que fiquem separados aproximadamente 2,5 cm para impedir que eles se espalhem um no outro enquanto assam. [8]
  • Você pode substituir uma esteira de silicone pelo papel vegetal, se preferir.
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Asse os biscoitos até que fiquem firmes nas bordas. Coloque os biscoitos no forno pré-aquecido. Deixe cozer por 8 a 10 minutos ou até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda esteja macio. [9]
  • Os biscoitos devem ter um centro úmido e macio, semelhante a um brownie, quando terminar de assar.
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Deixe os cookies esfriarem. Depois de tirar os biscoitos do forno, transfira-os para uma gradinha. Deixe os cookies esfriarem por 15 a 20 minutos.

Geada os biscoitos

Geada os biscoitos
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Adicione 4 onças (115 g) de lascas de chocolate agridoce e 1 colher de sopa (14 g) de manteiga sem sal em uma tigela resistente ao calor. Coloque a tigela sobre uma panela grande com água mal fervendo em fogo médio a médio-baixo no fogão. Mexa a mistura constantemente até o chocolate ficar completamente liso. [10]
  • Certifique-se de que a tigela não entre em contato com a água.
  • Você também pode derreter o chocolate e a manteiga no microondas. Coloque-os em uma tigela larga e rasa para microondas e aqueça em fogo médio-alto por 60 segundos. Mexa bem o conteúdo e continue a aquecê-lo em intervalos de 15 a 20 segundos até o chocolate ficar macio. [11] X Fonte de pesquisa
Geada os biscoitos
Adicione o açúcar em pó e a água fervente. Use um batedor para misturar 1 xícara (167 g) de açúcar em pó e 5 colheres (75 ml) de água fervente no chocolate e manteiga derretidos. Continue misturando até que a cobertura esteja lisa. [12]
  • O açúcar em pó também é conhecido como açúcar de confeiteiro, açúcar de confeiteiro ou açúcar 10x.
Geada os biscoitos
Mergulhe as partes superiores dos biscoitos na cobertura e decore. Depois que a cobertura estiver completamente misturada, pegue os biscoitos resfriados e mergulhe a parte superior deles na cobertura para cobri-los. Polvilhe o glacê macio com granulado ou açúcar colorido, se desejar. [13]
  • Certifique-se de que os cookies estejam frios antes de mergulhá-los na cobertura. A cobertura derreterá se estiverem muito quentes.
  • Se preferir, você pode usar uma colher para espalhar a cobertura por cima dos biscoitos.
Geada os biscoitos
Deixe o glacê endurecer completamente antes de servir. Quando os biscoitos estiverem cobertos de glacê, coloque-os novamente na grade de refrigeração. Deixe-os descansar por aproximadamente 2 horas ou até que a cobertura esteja completamente seca. [14]
  • Armazene os biscoitos em um recipiente hermético e eles devem permanecer frescos por 3 a 5 dias.
Geada os biscoitos
Acabado.
Quantos biscoitos faz a receita?
Com base nas imagens do artigo, produz cerca de 15 cookies.
Se você quiser fazer os cookies com antecedência, pode assá-los e congelá-los. Deixe-os descongelados e coloque-os em recipientes ou sacos herméticos para congeladores. Você pode armazená-los em seu freezer por até 2 meses. Quando estiver pronto para servi-los, coloque-os na bancada para atingir a temperatura ambiente. Prepare a cobertura e geada-os como de costume.
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